Vol-au-vent agli asparagi

da "NATALE IN TAVOLA"   De Agostini

 

Vol-au-vent agli asparagi

 

Preparazione : 30 minuti

Più il tempo di preparazione della pasta sfoglia

Ingredienti per 4 persone:

 

gr. 350 di pasta sfoglia

40 g. di burro

30 g. di farina 00

3 dl. di latte

20 g. di parmigiano grattugiato

200 g. di punte di asparagi

Sale

Stendete la pasta aiutandovi con un mattarello a uno spessore di 2 cm. circa e ritagliatevi tanti dischi di 10 cm. di diametro, nella metà dei quali ricaverete, servendovi di uno stampino rotondo più piccolo, un anello.

Sovrapponete tutti gli anelli a dischi di pasta interi, spennellate la superficie con un poco di latte, quindi sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata e fateli cuocere nel forno già caldo a 200°C per 15 minuti, finchè saranno gonfi e dorati. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo lessate le punte di asparagi , sgocciolatele e tagliatele a pezzetti.  Fate sciogliere in una casseruola  il burro , incorporatevi delicatamente la farina, salate e, mescolando, diluite il tutto con il latte rimasto.

Portate la crema a ebollizione, continuando a mescolare, quindi unite il parmigiano e fate cuocere per 1 o 2 minuti. Lasciate intiepidire la crema, quindi unitevi gli asparagi e riempite i vol-au-vent.