Crèpes al gorgonzola

Crèpes al gorgonzola

Dosi per 4 persone  

 16 crèpes

150 g. di gorgonzola dolce

50 g. grana grattugiato

70 g. burro

1 cucchiaiata di farina bianca

¼ di latte

Noce moscata, pepe, sale.

Ingredienti per 16 crèpes :

 g. 100 di farina

4 uova

1bicchiere di latte,

sale.

Preparate le crèpes :

Sbattete in una terrina le uova, unite poco alla volta la farina, sbattendo per rendere il composto omogeneo, salate, diluite con un bicchiere di latte e mescolate con cura.

Usando un padellino con fondo antiaderente, preparate tante crèpes sottili, procedendo in questo modo: fate scaldare bene sul fuoco il padellino, ungetelo con un velo di burro, versatevi una piccola porzione di pastella, sollevatelo dalla fiamma e rigiratelo in modo da spandere bene la pastella sul fondo, quindi, appena si sarà rappresa, rigirate la crèpe dall’altra parte con una palettina e procedete così fino ad esaurimento della pastella.

Le crèpes si possono preparare anche con l’apposita crèpiera elettrica.

Una volta preparate le crèpes, dobbiamo farcirle. Prepariamo la besciamella.

Fate fondere in una casseruola 30 g. di burro, incorporatevi la farina, mescolate bene e diluite con il latte caldo aggiunto a poco a poco sempre mescolando; condite con sale, pepe e noce moscata e cuocete la besciamella per una decina di minuti, fino a quando risulterà piuttosto densa e liscia.

Fuori dal fuoco amalgamatevi il gorgonzola a pezzetti, la metà del grana e mescolate bene.

Farcite le crèpes con il composto, arrotolatele su se stesse, allineatele in una pirofila leggermente imburrata, cospargetele con il burro fuso e il grana rimasti e passate in forno ben caldo per qualche minuto a gratinare.

Questo piatto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, lasciando all’ultimo momento solo il compito di mettere in forno a gratinare.

Crèpes agli asparagi con besciamella alla fontina

Crèpes agli asparagi con besciamella alla fontina

Ingredienti per 4/6 persone:

Per le crèpes: 

100 g di farina, 2 uova intere,

1/4 di latte, 

30 g di burro, sale.

In una terrina mettete la farina a fontana, nel centro sgusciatevi le uova, unite tre o quattro cucchiai di latte  e mescolate per amalgamare. Diluite il composto  versando a filo il restante latte fino a ottenere un impasto fluido. Aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e raffreddato, salate.

Lavorate il composto con una piccola frusta, poi lasciatelo riposare un'ora.

Al momento di cuocere le crèpes ungete di burro il fondo di un padellino antiaderente, lasciate scaldare , versateci due cucchiai di pastella, muovete il padellino perchè la pastella si allarghi su tutto il fondo e cuocete da entrambi i lati. 

Così di seguito fino a esaurimento del composto.

Per il ripieno  e la crema di fontina :

500 g. di asparagi 

1/2 lt di besciamella 

100 g. di fontina

50 g. di parmigiano grattugiato

1 bicchiere di panna

un pizzico di noce moscata

burro q.b.

sale e pepe

Pulite gli asparagi e fate lessare in acqua bollente, salata.

Scolateli al dente e fateli insaporire con una noce di burro.

Preparare la besciamella, poi tenendo il pentolino a bagnomaria sciogliervi la fontina tagliata a dadini, aggiungete la panna, la noce moscata, un po' di parmigiano e regolate di sale e pepe. Sempre mescolando otterrete così una crema fluida, saporita e delicata al tempo stesso.

Riempite ogni crespella con un poco di asparagi tagliati a pezzetti e una cucchiaiata di besciamella alla fontina. Ripiegate su se stessa, adagiate in una pirofila imburrata, versate sopra la crespella  altra besciamella  e due o tre asparagi cotti interi.

Spolverizzate di parmigiano grattugiato, qualche fiocchetto di burro e infornate per cinque minuti.  Servire subito.

Una vera delizia  !!!

Queste crespelle le ho preparate a fine aprile, quando era la stagione degli asparagi.....

Crespelle alla fiorentina

CRESPELLE ALLA FIORENTINA  (fonte ricetta MTC  52)

  Per 8 persone

 per le crespelle:

•200 gr. di farina

•4 uova

• 350  di latte

•100 gr. di burro fuso

•sale

per il ripieno:

•800 gr. di spinaci

•450 gr. di ricotta

•5/6 cucchiai di parmigiano grattugiato

•2 uova

•noce moscata

•sale

per il condimento:

•besciamella fatta con 100 gr. di burro, 100 gr. di farina, un  litro di latte, sale, noce moscata

•qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

Preparate la pastella per le crespelle mescolando la farina con le uova e il sale e poi unendo il latte e il burro fuso ma non caldo. Fate riposare per mezz'ora.

Lessate gli spinaci, strizzateli e tritateli finemente, poi unirli agli altri ingredienti e mescolate bene.

Cuocete le crespelle in un padellino: dovrebbero venirne circa 18 o 20

 Spalmate l'impasto sulle crespelle e arrotolatele.

 Disponete le crespelle in una pirofila imburrata, copritele con la besciamella e macchiate con un po' di salsa di pomodoro.

Mettete in forno a 160° per una ventina di minuti, se volete potete dare una passata di grill alla fine per fare un po' di crosticina.

Lasagna di crèpes alle verdure

Ecco oggi un primo piatto importante,  adatto per un

Menù delle Feste

LASAGNA DI CREPES ALLE VERDURE 

Ingredienti:

10 crespelle, besciamella, emmenthal a fette, grana grattugiato,

1 carota, 1 zucchina, un gambo di sedano, aglio,  olio, sale, pepe,

1 foglia di alloro, noce moscata.

(A propria scelta, come verdura si può anche utilizzare i cuori di carciofo

spezzettati o funghi, zucca, ecc.)

Preparazione:

Per le crèpes (crespelle) :

200 cl latte, 2 uova, 100 gr farina, 20 gr burro .

Ho fatto saltare velocemente in padella le verdure tagliate a

dadini con olio e 1 spicchio d’aglio (che poi  ho tolto ),

una foglia di alloro, sale, pepe e noce moscata.

Ho preparato la besciamella con

50 gr di burro,  50 gr di farina, ½ l di latte

Ho messo uno strato di besciamella in una terrina da forno,

una spolverata di grana,  poi uno strato di crespelle,

qualche verdurina, qualche fettina di emmenthal,

altro strato di crespelle, la besciamella  con una spolverata

di grana, altre crespelle, le verdurine e il formaggio

a fette, le crespelle e così via.

L’ultimo strato di  verdurine e  emmenthal ,

ricoperti con abbondante besciamella ,

una spolverata di grana e dei fiocchetti di burro.

In forno a 200 ° fino a doratura.

Crespelle alle verdure

CRESPELLE ALLE VERDURE


Un piatto delicato e saporito al tempo stesso.

Ingredienti  per due persone :


6 crespelle ( preparate in anticipo)
Besciamella q.b.
una zucchina,
una carota
due o tre pomodorini
mezzo peperone
un pezzettino di cipolla
uno spicchio d'aglio (facoltativo)
olio extra vergine d'oliva.
sale

Mondate e lavate le verdure. Tagliate le zucchine e le carote a metà per il lungo e poi a tocchetti.Private i pomodori e i peperoni  dei semi e tagliateli a dadini.
In un tegame antiaderente scaldate tre cucchiai d'olio, l'aglio e la cipolla tritati.Fate appassire il tutto, quindi aggiungete le verdure. Lasciate rosolare a fiamma alta, rigirando con un cucchiaio di legno.
Quando si saranno leggermente insaporite, unite i dadini di pomodoro , salate e lasciate cuocere
per circa 15 minuti bagnando con del brodo vegetale di tanto in tanto. in modo che non si asciughi troppo. Devono restare al dente.
In una cocottina imburrata adagiare una crespella  con un poco di besciamella e versare un poco di verdurine. Ripiegare la crespella e preparare le altre due nello stesso modo. Ancora un filo di besciamella e mettere in forno a colorire per una decina di minuti.
Servire subito.

Crespelle alla valdostana

Chiedo scusa per le foto ,  ma si sa che in certi momenti

in cucina è quasi impossibile riuscire a fotografare....

L'importante è che queste crespelle sono state
 veramente squisite !!!

CRESPELLE ALLA VALDOSTANA

Questa è una ricetta del famoso Peck di Milano

Ingredienti per 6 persone :

200 g. di farina bianca

6 uova

mezzo litro di latte

1 bicchiere di panna liquida

4 cucchiai di olio d’oliva

sale.

un pizzico di noce moscata

2 dl circa di besciamella

Per il ripieno :

300 g. di Fontina Valdostana DOP

150 g. di prosciutto cotto in una sola fetta

una noce di burro

Esecuzione :

In una terrina, mescolate la farina con il latte e la panna

 fino ad ottenere  una crema liquida, quindi aggiungete

le uova e un cucchiaino di olio d’oliva. Battete amalgamando

bene. Se si formasse qualche grumo, passate il composto al

passino.

Fate scaldare a fuoco vivo una padella col fondo antiaderente,

ungete leggermente d’olio e preparate, una per volta, una

dozzina di crespelle sottili, versando in tegame il giusto

quantitativo di impasto.

Tagliate la fontina e la fetta di prosciutto cotto a dadini;

distribuite questi ingredienti sulle crespelle e arrotolatele.

Preparate a parte la besciamella, in base alla ricetta tradizionale.

Imburrate una pirofila rettangolare, sistematevi in fila le

crespelle farcite, copritele con la besciamella.

Mettete nel forno già a 180°C e fate cuocere per circa

20 minuti.

Quando la superficie sarà ben dorata, togliete dal forno

e servite.

Crespelle alla Valdostana

CRESPELLE ALLA VALDOSTANA

Questa è una ricetta del famoso Peck di Milano

Ingredienti per 6 persone :

200 g. di farina bianca
6 uova
mezzo litro di latte
1 bicchiere di panna liquida
4 cucchiai di olio d’oliva
sale.
un pizzico di noce moscata
2 dl circa di besciamella

Per il ripieno :

300 g. di Fontina Valdostana DOP
150 g. di prosciutto cotto in una sola fetta
una noce di burro

Esecuzione :

In una terrina, mescolate la farina con il latte e la panna
fino ad ottenere una crema liquida, quindi aggiungete
le uova e un cucchiaino di olio d’oliva. Battete amalgamando
bene. Se si formasse qualche grumo, passate il composto al
passino.
Fate scaldare a fuoco vivo una padella col fondo antiaderente,
ungete leggermente d’olio e preparate, una per volta, una
dozzina di crespelle sottili, versando in tegame il giusto
quantitativo di impasto.
Tagliate la fontina e la fetta di prosciutto cotto a dadini;
distribuite questi ingredienti sulle crespelle e arrotolatele.
Preparate a parte la besciamella, in base alla ricetta tradizionale.
Imburrate una pirofila rettangolare, sistematevi in fila le
crespelle farcite, copritele con la besciamella.
Mettete nel forno già a 180°C e fate cuocere per circa
20 minuti.
Quando la superficie sarà ben dorata, togliete dal forno
e servite.