Risotto con il radicchio rosso di Treviso

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO DI TREVISO


Ingredienti per 10 persone :

400 g. di radicchio di Treviso
700 g. di riso superfino
60 g. di cipolla
Olio extra vergine d’oliva
1 dl di vino bianco secco
80 g. di burro
3 lt. di brodo vegetale
60 g. di parmigiano
Sale q.b.

Preparazione:

Preparare un buon brodo vegetale utilizzando carote, cipolle,
sedano.
Lavate il radicchio molto bene e tagliatelo a pezzetti. Tritare finemente la cipolla e lasciarla rosolare con l’olio.
Aggiungere il radicchio e farlo appassire velocemente.
Aggiungere a questo punto il riso tostandolo con il vino bianco.
Aggiungere il brodo bollente in quantità pari tre volte il volume del riso.
Trascorso il tempo della cottura togliere dal fuoco e mantecare
con burro e formaggio.
Servire il risotto all’onda.!!

Risi e bisi

RISI E BISI

Ricetta Regionale : Veneto

“Risi e bisi” nasce come minestra densa ,con il riso cotto
in un delicato brodo ricavato dai baccelli lessati.
Viene considerato anche risotto , da preparare all’onda.

Ingredienti per 4 persone :

800 g. di piselli
300 g. di riso
50 g. di pancetta magra o prosciutto crudo
cipolla,
prezzemolo,
40 g. di formaggio grattugiato,
olio, sale, pepe.

Sgusciate i piselli e tenete da parte.
Lavate i baccelli e fateli cuocere in un litro d’acqua
salata. Quando sono diventati morbidi passate tutto
al passaverdura: dovrete ottenere un composto alquanto
fluido.
Tritate mezza cipolla con la pancetta o il prosciutto crudo.
(io ho usato il prosciutto crudo).
In un tegame scaldate due cucchiai di olio, fatevi dorare
il trito di cipolla e pancetta, aggiungete il riso , mescolate
bene e bagnatelo con il brodo caldo dei baccelli. Dopo
cinque minuti unite i piselli, regolate di sale .
Portate a cottura il riso versando un mestolo di brodo alla
volta. Alla fine deve risultare molto morbido.
Servite con il formaggio grattugiato, insaporite con un
pizzico di pepe e prezzemolo tritato.

Vino d’accompagnamento suggerito : Soave bianco classico

Ricetta da “Il cucchiaio d’Argento”.