Crema di carote

 Crema di carote

Ingredienti per 4 persone 

400 g. di carote

due patate

mezza cipolla dorata

un rametto di timo 

sale

pepe

qualche cucchiaio di latte o panna

formaggio grattugiato q.b.

olio extra vergine d'oliva

crostini di pane

Pelare le carote, le patate e la cipolla. Lavare, tagliarle a pezzettoni e fare cuocere in acqua salata con l'aggiunta di un rametto di timo fresco. Con la pentola a pressione, sono sufficienti dieci minuti. Ritirate con la paletta forata e passate al passaverdura (o frullate con il mini-pimer).

Versate in una casseruola, aggiungete due cucchiai di latte (o panna) e del brodo, se necessario, e fate addensare.

Distribuite la crema nelle fondine, condite con un filo d'olio extra vergine d'oliva, un pizzico di pepe e il formaggio grattugiato.

Servite la crema di carote ben calda con crostini di pane fritti in poco olio o burro.

Spezzatino di scamone con purée di patate

Spezzatino di scamone con purée 

in pentola a pressione

Ingredienti

600 gr. di carne di manzo (scamone)

un gambo di sedano,

una carota,

una cipolla,

una foglia di alloro

½ bicchiere di vino Bonarda Oltrepò Pavese

Brodo q.b.

Olio extra vergine d’oliva  q.b.

Sale e pepe q.b.

Farina q.b.

Per il purée :

600 g. di patate (selenella)

latte q.b.

una noce di burro

Scaldate un po' d’olio extra vergine d’oliva nella pentola a pressione e fate soffriggere cipolla, sedano e carota tritati grossolanamente.

Tagliate la carne a grossi pezzi (3 x 3), infarinate leggermente e gettate i pezzi nella pentola.

 Fateli rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti. Mescolate con un cucchiaio e lasciate dorare bene la carne in ogni lato. 

Versate il mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Abbassate leggermente la fiamma. Salate e pepate a piacimento, aggiungete la foglia di alloro. (A chi piace : si può aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro).

Coprite la carne con il brodo caldo e chiudete la pentola a pressione. Alzate la fiamma. Dopo il fischio abbassate ancora la fiamma e fate cuocere per 25/30 minuti.  Alla fine, spegnete, fate uscire il vapore e aprite la pentola.

Nel frattempo,  in un’altra pentola fate cuocere le patate in acqua salata, poi sbucciatele e passatele al setaccio per preparare il purée con un po’ di latte e una noce di burro.

Servite lo spezzatino con il purée ben caldo.

Zuppa di lenticchie con patate

In questi giorni di grande freddo ecco una buona zuppa 


ZUPPA DI LENTICCHIE E PATATE

Ho utilizzato piccole lenticchie verdi  
che non necessitano di ammollo.

Modalità di preparazione :

Dose :  circa 70 gr. di prodotto  per persona.

In una teglia ho rosolato in un cucchiaio di olio 
qualche fettina di cipolla , 

vi ho versato la dose di lenticchie e lasciato insaporire. 
Vi ho aggiunto il brodo caldo che avevo preparato a parte: 
mezzo litro  ogni 100 gr. di lenticchie,

Ho aggiunto due patate medie tagliate a grossi pezzi e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Ho salato e lasciato cuocere in pentola a pressione per 15 minuti , dall'inizio del fischio della pentola.

Passato di verdure ai crostini

In questi giorni si capisce proprio che è Autunno,
 e cosa c'é di meglio di una calda zuppa per cena ?

Un buon Passato di verdure ai crostini......

Ingredienti per 4 persone :

Due patate, due carote, un gambo di sedano, 
una cipolla,  tre pomodorini, 
200 g. di zucca, 
100 g. di foglie di cavolo nero
uno spicchio d'aglio, 
un poco di prezzemolo.

(questo è quello che ho utilizzato io, 
ma ognuno sceglierà  le verdure che preferisce)

Ho messo il tutto nella pentola a pressione  
con l'acqua e il sale necessario
e lasciato cuocere per 12 minuti dal momento del sibilo.
Poi ho passato il tutto al passa -verdure 
con i forellini più piccoli e ne è uscita una crema deliziosa.

Ho servito caldo, con crostini croccanti di pane casereccio
 e un filo di olio extravergine d'oliva.

Spezzatino di vitello in pentola a pressione

Spezzatino di vitello  con patate e carote

Ingredienti :  per 4 persone

g. 600 di spezzatino di vitello (o di manzo)
1 cipolla
1 foglia di alloro 
200 g  carote
 300 g di  patate
farina q.b.
vino bianco secco : mezzo bicchiere
1 cucchiaino di salsa di pomodoro

2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
250 ml di brodo vegetale


Oggi  spezzatino in pentola a pressione.
Preparate la carne di vitello tagliata a dadi di circa 3 o 4 cm. 
 Tritate finemente la cipolla. In due cucchiai d'olio fate rosolare la cipolla, quindi unite la carne e sempre mescolando, per evitare che attacchi, fate imbiondire. Versate il vino bianco e quando sarà evaporato aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete un bicchiere di brodo, la foglia di alloro e chiudete la pentola; all'inizio del sibilo abbassate la fiamma al minimo e calcolate 15 minuti di cottura. Aprite la pentola con le dovute precauzioni. (Io uso metterla sotto il getto di acqua fredda).
Una volta aperta la pentola unire le patate e le carote tagliate a grossi pezzi, mescolare bene, aggiungere un cucchiaino di salsa di pomodoro, e ancora del brodo. Sappiate regolarvi.
Richiudere la pentola. Al sibilo abbassate la fiamma e calcolate ancora 10 minuti di cottura. Spegnere e lasciare riposare una decina di minuti prima di aprire la pentola.
Buon appetito !

Spezzatino di vitello con piselli e patate

Questo è un piatto unico che faceva spesso mia madre e mi piace perchè mi ricorda molto i sapori di casa...la cucina vintage...

    

Spezzatino di vitello con piselli e patate

(in pentola a pressione)

Piatto unico

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. polpa di vitello tagliata a dadi

Farina

Sale e pepe

50 gr. di burro

1 cipolla piccola

250 g. di piselli freschi 

6 patate medie

vino bianco secco  :  mezzo  bicchiere

1 bicchiere di brodo (un quarto di litro o poco più)

Passate i dadi di carne nella farina. Fateli rosolare nel burro con la cipolla tritata. Versate il vino e quando sarà evaporato regolate di sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo. Chiudete la pentola. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura. Aprite la pentola, unite i piselli e le patate, mescolate bene. Aggiungete se occorre un poco di brodo poi richiudete la pentola. Al sibilo abbassate la fiamma e calcolate ancora 10 minuti di cottura. Spegnete e lasciate riposare fino al momento di servire.

l'Amatriciana alla Scabin in pentola apressione

 

 

Amatriciana alla  Scabin in pentola a pressione

 

Quando lo chef Davide Scabi (2 stelle) ha presentato questa ricetta a Identità di Pasta nel 2015, ne sono rimasta affascinata, perché io uso moltissimo la pentola a pressione, anzi la uso da cinquant'anni. Però non ho mai voluto sperimentare la cottura della  pasta. Sempre solo riso.  Ma quando Scabin un paio di mesi fa è venuto alla Prova del Cuoco ed ha rifatto questo piatto mi è scattata la voglia immediata, però non avevo in casa i rigatoni, avevo delle penne e mi sono buttata nell'esperimento.

Ho seguito tutte le indicazioni alla lettera  diminuendo uno o due minuti il tempo della pasta perché le mie penne erano forse più tenere dei rigatoni.

 

Mi è riuscito tutto alla perfezione. Soddisfatta !!!

 

Ecco la ricetta che trovate sul web :

 

 

Ingredienti

 

500 g di rigatoni ( Monograno Felicetti)

500 g di pelati S. Marzano frullati

2 spicchi d’aglio non sbucciati

40 g di vino bianco

0,5 g di peperoncino fresco

6 g di sale fino

150 g di guanciale tagliato a fettine sottili

80 g di pecorino

500 g di acqua.

 

preparazione pasta pentola pressione

 

Procedimento

 

Mettere tutti gli ingredienti, tranne il pecorino, nella pentola a pressione a freddo.

 

Sistemarla chiusa sul fornello più grande con il fuoco al massimo.

 

Contare 11 minuti dal momento della chiusura e indipendentemente da quando la pentola inizia a fischiare.

 

A tempo scaduto, togliere la pentola dal fuoco e attendere che valvola di sfiato faccia uscire il vapore.

 

Aprire, togliere il coperchio, eliminare l’aglio.

 

Con un cucchiaio di legno, unire il pecorino e servire aggiungendo una macinata di pepe nero.

 

Prima di chiudere la pentola

Appena aperta....

 

In tavola

Arrosto di fesa di tacchino

Può capitare spesso di non avere molto tempo per cucinare, specialmente alle persone che lavorano e che sono sempre di corsa, allora… ecco che la pentola a pressione può essere un grande aiuto.


Fesa di tacchino arrosto
( in pentola a pressione in meno di mezz’ora.)


1 kg di fesa di tacchino
1 fettina di lardo.
2 noci di burro,
2 cucchiai di olio evo
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
½ bicchiere di crema di latte
rosmarino, sale e pepe
2 tazze d’acqua

Con la punta del coltello perforare la carne in alcuni punti
e inserire qualche pezzettino di lardo e un po’ di aglio.
Far sciogliere nella pentola burro, olio e il rosmarino.
Dorare la carne nel condimento a fuoco vivo, salare e pepare.
Versare il vino bianco e fare evaporare.
Estrarre la carne, versare nella pentola l’acqua che avrete
riscaldato a parte e mettere il disco forato sul quale appog-
gerete la carne per evitare che attacchi.
Coprire e far cuocere per 20 minuti, abbassando il fuoco
al minimo, dal momento in cui la valvola indica la
pressione raggiunta. fischiando.
A fine cottura, ridurre immediatamente la pressione
eliminandola con la leva di scarico.
Aggiungere al sugo della carne la crema di latte e far
inspessire a fuoco vivo.
Servire caldo o freddo, a piacere.