Spezzatino di manzo ai peperoncini

 

Altra ricetta e foto della signora Nanuk Gastel nativa di Giacarta, Capitale dell' Indonesia.

(da Gioia Tavola - Sapori d'Oriente)

Nocette di manzo ai peperoncini  

  

Ingredienti per 4 persone :

g 500 polpa magra di manzo

5 scalogni,

2 spicchi d’aglio,

zenzero fresco : quanto una grossa noce,

3 foglie di alloro

7 peperoncini verdi

7 peperoncini rossi

2 cucchiaiate di salsa di soja dolce,

olio di soja,

acqua tiepida,

sale, pepe.

Tagliate il manzo in quadratini di cm 2 di lato e spessi mezzo centimetro.

Affettate sottilmente gli scalogni e l’aglio, tagliate i peperoncini a listine e friggetele in poco olio di soja finché sono dorati.

Aggiungete la carne e la salsa di soja dolce, incoperchiate e quando la carne è ben insaporita aggiungete mezza tazza d’acqua tiepida, sale e pepe e lasciate bollire coperto finché la carne è cotta. Servite con patate bollite.

                                                                       ******

Piatto  originario dell'Indonesia,  denominato "Rendang"  . Il Rendang di manzo è uno dei piatti delle occasioni speciali  della cucina indonesiana. La ricetta e soprattutto il mix di spezie utilizzate sono molteplici e cambiano da regione a regione e da famiglia a famiglia.

Spezzatino di pollo agli champignons

 

Spezzatino di pollo agli champignons

 Ingredienti :

600 gr. Petto di pollo 

farina q.b.

500 gr. funghi champignons

2 spicchi d'aglio

prezzemolo q.b.

Olio extra vergine d'oliva q.b.

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe

Preparazione :

Tagliare il petto di pollo a bocconcini. Infarinare e fare rosolare in una teglia con un filo di olio. Sfumare con il vino bianco. Mettere sale e pepe. Spegnere il fuoco dopo una decina di minuti.

Pulire e lavare bene i funghi, lasciarli sgocciolare.

In un'altra teglia mettere  i funghi con un filo di olio e due spicchi d'aglio e lasciare appassire. Aggiungere il prezzemolo e il sale  e lasciare cuocere circa cinque minuti per far asciugare.

Infine, versare i funghi nella teglia con il pollo, mescolare il tutto e lasciare cuocere a fuoco basso ancora una decina di minuti  o finchè il pollo risulterà ben cotto. Se necessario, aggiungere due cucchiai di brodo caldo.

Servire caldo, magari con un contorno di polenta.

Bocconcini di pollo ai funghi porcini

 

Bocconcini di pollo ai funghi porcini

 

Ingredienti per 4 persone :

 

600 gr. di petto di pollo tagliato a bocconcini

una carota

una costa di sedano

mezza cipolla

una foglia di alloro

due spicchi d’ aglio

60 gr di funghi secchi

mezzo bicchiere di vino bianco 

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di brodo vegetale caldo

olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale e pepe

 

Per prima cosa mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per circa mezz’ora.

Pulirli bene perché a volte lasciano ancora  un poco di terra.

Asciugarli con carta da cucina.

 Nel frattempo preparare sedano, carota e cipolla tritati. L’aglio a spicchi interi.

 Tagliate il petto di pollo a cubetti  di circa due/tre centimetri di lato e infarinare.

 In una casseruola antiaderente  versate due o tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva  e fatevi rosolare le verdure tritate e gli spicchi d’aglio, poi unite il pollo e e dopo una decina di minuti unite i funghi e la foglia di alloro. Lasciate insaporire sempre mescolando.

Irrorate con il vino bianco, facendo evaporare a fuoco vivo.

Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e un cucchiaino  di concentrato di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'oretta, controllando di tanto in tanto.

Alzate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate restringere un poco  il sugo.

Cospargete con pepe nero e servite con la polenta che avrete preparato a parte.

Buon appetito !!!

 

 

Spezzatino di manzo con polenta

In questi giorni di freddo, mi è venuta voglia di polenta.

 Ed ho preparato un tenero spezzatino di manzo per accompagnarla.

Ingredienti per 4 persone :

500 gr. di scamone (o polpa di vitellone)

una cipolla

due carote 

una costa di sedano

una foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco 

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di brodo vegetale caldo

olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale e pepe

Tagliate la carne a cubetti  di circa tre centimetri di lato e infarinarla.

Affettate sedano, carote e cipolla.

In una casseruola versate l'olio e fatevi rosolare la carne e poi tutte le verdure per dieci minuti, unite la foglia di alloro.

Bagnate con il vino bianco, facendo evaporare a fuoco vivo.

Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e il cucchiaino  di concentrato di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'ora.

Alzate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo per altri 15 minuti.

Cospargete con pepe nero e servite con la polenta che avrete preparato a parte.

Buon appetito !!!

Consigli di un cuoco Valtellinese: Bruno Corvi - dal suo libro "La mia cucina" . Ricette e tradizioni di montagna.

Per preparare lo spezzatino si possono usare parti di carne economiche. La carne utilizzata ridotta a pezzi di circa 3 cm, va cotta lentamente in una pentola coperta.

I contorni più indicati per lo spezzatino sono : la polenta, le patate lesse o a purea e i piselli. 

 

Spezzatino di vitello con mele e prugne

 

Con l'arrivo dell'Autunno si ha voglia di piatti caldi.

 Io  ho preparato lo spezzatino di vitello con mele e prugne secche, che conferiscono alla carne un delicato sapore dolce.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di spezzatino di vitello 

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

mezzo bicchiere di vino bianco 

mezzo bicchiere di brodo caldo

due mele

8 prugne secche California Sunsweet

Rosmarino, timo, alloro

Sale e pepe q.b.

Scaldare l'olio con i sapori e rosolarvi i pezzi di vitello. 

Bagnare con il vino bianco e fare evaporare, poi aggiungere il brodo.

Lasciare cuocere circa dieci minuti, poi aggiungere le mele tagliate a quarti e per ultimo le prugne secche denocciolate.

Proseguire per altri dieci minuti sino a completa cottura aggiungendo, se serve, un goccio di brodo.

Spezzatino di pollo con carote e piselli

 

Spezzatino di pollo  con carote e piselli

http://aisapori.blogspot.it

Ingredienti per 3/4 persone:

600 gr.  bocconcini di  petto di pollo

Mezza cipolla

Due o tre carote

Un gambo di sedano

Mezzo bicchiere di vino bianco

Una scatola di Piselli Medi Cirio  da 410 gr (270 gr sgocciolati)

Due cucchiai di sugo  di pomodoro al basilico ( o un cucchiaino di concentrato di pomodoro)

Olio extra vergine d’oliva : q.b.

Sale e pepe.

Preparazione:

Preparare cipolla e sedano tritati  e  le carote a rondelle grossolane  e fare leggermente  appassire in due o tre cucchiai d'olio .

Aggiungere il pollo e far rosolare bene. Versare mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare , sale e pepe e aggiungere una tazza di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per una decina di minuti. A questo punto aggiungere i piselli ben sgoccciolati.

Aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro e  due foglie di basilico fresco. Mescolare bene e lasciare cuocere lentamente altri dieci minuti controllando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo se necessario.

Una volta cotto, servire lo spezzatino di pollo con le carote e i piselli.

 

 

 

Spezzatino di pollo con patate e piselli

Ingredienti : per 2 persone

400 gr. di petto di pollo intero

3 - 4 patate

250 gr. piselli freschi

mezza cipollina

vino bianco secco : mezzo bicchiere scarso

olio extra-vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate il pollo a cubetti di circa tre cm. di lato e infarinateli.

In una casseruola versate qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva , la cipolla a fettine e fatevi rosolare il pollo.

Bagnate con il vino bianco , facendo evaporare a fuoco vivo.

A questo punto salate  e aggiungete le patate tagliate a grossi pezzi, fate insaporire e  aggiungete i piselli. 

Abbassate la fiamma, aggiungete un poco di brodo caldo , mettete un coperchio e lasciate cuocere per almeno quaranta minuti. Mescolate ogni tanto, per evitare che si attacchi e se necessario , ancora qualche cucchiaio di brodo caldo. 

A fine cottura alzare la fiamma, togliere il coperchio e lasciare restringere il sughetto. 

Spolverare con un poco di pepe e servire.

Spezzatino di scamone con purée di patate

Spezzatino di scamone con purée 

in pentola a pressione

Ingredienti

600 gr. di carne di manzo (scamone)

un gambo di sedano,

una carota,

una cipolla,

una foglia di alloro

½ bicchiere di vino Bonarda Oltrepò Pavese

Brodo q.b.

Olio extra vergine d’oliva  q.b.

Sale e pepe q.b.

Farina q.b.

Per il purée :

600 g. di patate (selenella)

latte q.b.

una noce di burro

Scaldate un po' d’olio extra vergine d’oliva nella pentola a pressione e fate soffriggere cipolla, sedano e carota tritati grossolanamente.

Tagliate la carne a grossi pezzi (3 x 3), infarinate leggermente e gettate i pezzi nella pentola.

 Fateli rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti. Mescolate con un cucchiaio e lasciate dorare bene la carne in ogni lato. 

Versate il mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Abbassate leggermente la fiamma. Salate e pepate a piacimento, aggiungete la foglia di alloro. (A chi piace : si può aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro).

Coprite la carne con il brodo caldo e chiudete la pentola a pressione. Alzate la fiamma. Dopo il fischio abbassate ancora la fiamma e fate cuocere per 25/30 minuti.  Alla fine, spegnete, fate uscire il vapore e aprite la pentola.

Nel frattempo,  in un’altra pentola fate cuocere le patate in acqua salata, poi sbucciatele e passatele al setaccio per preparare il purée con un po’ di latte e una noce di burro.

Servite lo spezzatino con il purée ben caldo.

Spezzatino di tacchino alle mele, prugne secche e castagne

SPEZZATINO DI TACCHINO ALLE MELE,  PRUGNE SECCHE E CASTAGNE

(English recipe below)

Ingredienti per 2/4 persone:

½ kg. di cosciotto di tacchino tagliato a spezzatino

15 g. olio q.b.

½ bicchiere di vino bianco

½ bicchiere di brodo q.b.

2 mele tagliate a grossi spicchi

10 prugne secche denocciolate

10 castagne precotte

rosmarino, timo, salvia q.b.

sale.

Scaldare l’olio con i sapori e rosolarvi il tacchino tagliato a spezzatino

Bagnare con il vino bianco e far evaporare, salare e poi aggiungere il brodo caldo.

Lasciar cuocere circa dieci minuti e aggiungere le mele sbucciate e tagliate

a grossi spicchi , le castagne precotte e per ultimo le prugne denocciolate.

Proseguire la cottura altri dieci  o quindici minuti, finchè la carne sia tenera.

English Text :

TURKEY STEW WITH APPLES, DRY PLUMS AND CHESTNUTS

Ingredients for 2/4 people:

½ kg. of turkey leg cut into pieces

15 g. oil q.b.

½ glass of white wine

½ glass of broth q.b.

2 apples cut into large cloves

10 pitted dry  plums

10 precooked chestnuts

rosemary, thyme, sage q.b.

salt.

Heat the oil with the flavors and brown the  turkey leg cut into pieces

Add the white wine and let it evaporate, add salt and then add the hot stock.

Allow to cook for about ten minutes and add the apples,  peeled and cut

in large slices, precooked chestnuts and finally the pitted plums.

Continue cooking for another ten or fifteen minutes, until the meat is tender.

Pollo in umido con piselli e carote

 Pollo in umido con piselli e carote

Ingredienti per 4 persone :

450 gr. di sovracosce di pollo

 mezza cipolla

300 g. di piselli freschi

2 carote

farina q.b.

vino bianco  q.b.

brodo vegetale q.b.

20 gr. di burro

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale e pepe.

Ponete sul fuoco una casseruola con tre cucchiai di olio , una noce

 di burro e la cipolla tagliata a rondelle. Lasciatela imbiondire , 

quindi unite il pollo infarinato. Appena la carne avrà preso colore  

spruzzatela con il vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete le

 carote tagliate a dadini e i piselli sgranati. Salate e pepate.

 Lasciate cuocere per una ventina di minuti rigirando spesso e 

aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Spezzatino di vitello con piselli e patate

Questo è un piatto unico che faceva spesso mia madre e mi piace perchè mi ricorda molto i sapori di casa...la cucina vintage...

    

Spezzatino di vitello con piselli e patate

(in pentola a pressione)

Piatto unico

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. polpa di vitello tagliata a dadi

Farina

Sale e pepe

50 gr. di burro

1 cipolla piccola

250 g. di piselli freschi 

6 patate medie

vino bianco secco  :  mezzo  bicchiere

1 bicchiere di brodo (un quarto di litro o poco più)

Passate i dadi di carne nella farina. Fateli rosolare nel burro con la cipolla tritata. Versate il vino e quando sarà evaporato regolate di sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo. Chiudete la pentola. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura. Aprite la pentola, unite i piselli e le patate, mescolate bene. Aggiungete se occorre un poco di brodo poi richiudete la pentola. Al sibilo abbassate la fiamma e calcolate ancora 10 minuti di cottura. Spegnete e lasciate riposare fino al momento di servire.

Spezzatino di vitello e salsa di pomodoro

Lo spezzatino è un secondo piatto tipico da consumare in famiglia o in compagnia di  amici.

Ingredienti per 2  persone :

550 gr. di vitello (carne mista)
30 gr. di burro (o olio)
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fresco
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina q.b.
brodo caldo q.b.
sale, pepe

Tagliate la carne a cubetti di 3/4 cm  e infarinatela.
Fondete il burro in un tegame antiaderente e rosolate i pezzi a fuoco vivace.
Quando son ben rosolati da tutte le parti, spegnete e tenete da parte.

(Ho fatto questa operazione  separata per evitare che la carne infarinata insieme alle verdure si attacchi al fondo della teglia, dato che non mi piace usare troppo burro).

In un'altra teglia fate rosolare in un filo d'olio la cipolla, il sedano e le carotine tritate e dopo che hanno preso colore versate le verdure  nella teglia della carne. Accendete di nuovo il fuoco, mescolate bene e dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete il  sale,  il pepe, la foglia di alloro e due o tre cucchiai  abbondanti di salsa di pomodoro.
Di tanto in tanto aggiungete qualche cucchiaio di brodo ben caldo mescolando e facendo attenzione che non attacchi. Portate a fine cottura.  Servite eventualmente accompagnato da riso in bianco mantecato o con  una buona polenta fumante.

Spezzatino di manzo con patate

SPEZZATINO DI MANZO CON PATATE

Ingredienti per 3/4 persone:

650 gr.  bocconcini di bovino adulto

Mezza cipolla

Una carota

Un gambo di sedano

Mezzo bicchiere di vino bianco

Due grosse patate

Due cucchiai di sugo  di pomodoro al basilico

Un pizzico di timo

Due cucchiai d’olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe.

Preparazione:

Preparare cipolla sedano e carote tritate e fare leggermente  appassire in due cucchiai d'olio .
Aggiungere la carne e far rosolare bene. Versare mezzo bicchiere di vino bianco secco, lasciare evaporare , sale e pepe e aggiungere una tazza di brodo vegetale caldo e continuare la cottura per una buona mezz'ora.
Nel frattempo preparare le patate tagliate a grossi dadi, poi versarle nella pentola con la carne. Aggiungere due cucchiai di salsa di pomodoro e  un pizzico di timo. Mescolare bene e lasciare cuocere
lentamente controllando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo se necessario,

Una volta cotto, servire ben caldo.

 

Spezzatino di pollo agli champignons

SPEZZATINO DI POLLO AGLI CHAMPIGNONS

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di petti di pollo

Una cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

Un mazzetto di prezzemolo

Una confezione di Champignons

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe.

Mettere in un tegame qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva, la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero. Fare colorire a fuoco vivace, quindi aggiungere i petti di pollo tagliati a grossi pezzi. Rigirare col cucchiaio di legno e lasciare colorire. Togliere l’aglio, quindi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare sempre a fuoco vivace.

Aggiungere gli champignons che avremo preparato ben lavati e tagliati a fette non troppo sottili. Salare e pepare.

Abbassare il fuoco e fare cuocere per una ventina di minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche tazza di brodo caldo. Verso fine cottura mettere il prezzemolo tritato fine.

Servire ben caldo, accompagnando   con polenta o con purea di patate.

Spezzatino di vitello con patate e carote

Spezzatino di vitello con patate e carote


Ingredienti per 4 persone :


600 g. di vitello
300 g. di patate
200 g. carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
Vino bianco secco ½ bicchiere
Oli extra vergine d’oliva
Foglioline di timo.
Una punta di concentrato di pomodoro.
Sale e pepe.

Pulire il pezzo di vitello da eventuali parti nervose , poi tagliare a tocchetti di circa 3 – 4 cm. di lato. Infarinare un poco.
Affettare la cipolla e fare rosolare insieme al sedano e le carote tagliate a grossi pezzi, in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.
Aggiungere i tocchetti di vitello e farli rosolare per bene con il soffritto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno e dopo cinque minuti aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. Sale e pepe e una punta di concentrato di pomodoro per dare un po’ di colore. Poi aggiungere una tazza di brodo e lasciare cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate a tocchetti grandi come quelli di vitello e aggiungerle in pentola. A questo punto aggiungere un pizzico di foglioline di timo, se piace. Lasciare cuocere lentamente , aggiungendo di tanto in tanto una tazza di brodo, se necessario. Terminare la cottura. Servire caldo.

Spezzatino di vitello ai funghi porcini

SPEZZATINO DI VITELLO AI FUNGHI PORCINI

Lo spezzatino è fatto di ritagli di carne, cartilagine e grasso, che sono molto adatti per fare in umido e ottenere molto sugo da mangiare con la polenta.
Nell’Alta Brianza si fa preferibilmente di vitello , nella Bassa Brianza soprattutto di maiale.

Ingredienti :

kg. 1 di spezzatino di vitello,
gr. 20 di burro,
gr. 10 di pancetta o lardo tritati,
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
1 cipolla media affettata,
gr. 500 di funghi porcini affettati
un ciuffetto di prezzemolo.

Far rosolare nel condimento la cipolla affettata e farvi colorire lo spezzatino.
Aggiungere una tazza di brodo vegetale , salare, coprire e far cuocere lentamente per due ore, aggiungendo poco alla volta del brodo se necessario.
Un quarto d’ora prima della fine di cottura aggiungere i funghi porcini e poi , prima di spegnere ,una bella spolverata di prezzemolo tritato.

Spezzatino di vitello con carote

SPEZZATINO DI VITELLO CON CAROTE

Si tratta di uno spezzatino leggermente dietetico. 
Abitualmente ci metto anche le patate ma
oggi ho preferito eliminarle e dare più spazio a carote...

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. circa di spezzatino di vitello (polpa)
una cipolla
due gambi di sedano
tre carote
un rametto di timo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale 1 tazza
burro 20 g.
olio extra vergine d'oliva 30 g.
uno/due cucchiaini di passato di pomodoro fresco
sale

Pulire e lavare la carota, il sedano e la cipolla e affettare.
Mettere le verdure in un tegame di terracotta ( oppure
in uno antiaderente) e unire olio e burro.
Porre il recipiente su fuoco moderato e lasciar rosolare
sino a quando le verdure saranno leggermente appassite.
A questo punto aggiungere la carne, lasciarla dorare e aggiungere
il vino bianco. Far evaporare poi aggiungere i due cucchiaini di
passato di pomodoro, salare, aggiungere il rametto di timo, fare
insaporire bene, poi aggiungere la tazza di brodo caldo. Mescolare
bene , incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco basso per circa un'ora
e mezzo, controllando spesso e se occorre aggiungere ancora un goccio di brodo.
Servire caldo.

Tacchino alle prugne e pere

TACCHINO ALLE PRUGNE E PERE

Ingredienti per 2/4 persone:

½ kg. di cosciotto di tacchino tagliato a spezzatino
15 g. olio q.b.
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di brodo q.b.
2 cucchiai di aceto di mele
2 pere
6 prugne denocciolate sunsweet
rosmarino, timo, salvia q.b.
40 g. di mandorle

Scaldare l’olio con i sapori e rosolarvi il tacchino tagliato a cubetti.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare, poi aggiungere il brodo
e due cucchiai di aceto di mele.
Lasciar cuocere circa dieci minuti e aggiungere le pere sbucciate e
tagliate a spicchi e per ultimo le prugne denocciolate.
Proseguire la cottura altri dieci minuti.
Alla fine aggiungere un po’ di mandorle leggermente tostate in una
padella antiaderente. (io non le ho messe).

Questa è una ricetta di sunsweet, da me modificata nelle dosi.