Spezzatino di manzo con polenta

In questi giorni di freddo, mi è venuta voglia di polenta.

 Ed ho preparato un tenero spezzatino di manzo per accompagnarla.

Ingredienti per 4 persone :

500 gr. di scamone (o polpa di vitellone)

una cipolla

due carote 

una costa di sedano

una foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco 

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di brodo vegetale caldo

olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale e pepe

Tagliate la carne a cubetti  di circa tre centimetri di lato e infarinarla.

Affettate sedano, carote e cipolla.

In una casseruola versate l'olio e fatevi rosolare la carne e poi tutte le verdure per dieci minuti, unite la foglia di alloro.

Bagnate con il vino bianco, facendo evaporare a fuoco vivo.

Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e il cucchiaino  di concentrato di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'ora.

Alzate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo per altri 15 minuti.

Cospargete con pepe nero e servite con la polenta che avrete preparato a parte.

Buon appetito !!!

Consigli di un cuoco Valtellinese: Bruno Corvi - dal suo libro "La mia cucina" . Ricette e tradizioni di montagna.

Per preparare lo spezzatino si possono usare parti di carne economiche. La carne utilizzata ridotta a pezzi di circa 3 cm, va cotta lentamente in una pentola coperta.

I contorni più indicati per lo spezzatino sono : la polenta, le patate lesse o a purea e i piselli.