Confettura di fichi al brandy

Confettura di fichi al brandy

Ingredienti:

2 kg. e mezzo  di fichi perfettamente sani e ben maturi,

un kg. di zucchero,

mezzo limone,

un bicchierino di brandy.

Tagliare via il picciolo ai fichi e per quanto possibile, levare anche la buccia.

Tagliarli a pezzi , metterli in una capace casseruola che non sia di alluminio e lasciarli

riposare per un’oretta.

Unire lo zucchero, la scorza del limone e far bollire adagio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e schiumando.

Quando la confettura raggiunge la densità giusta, mescolarvi il bicchierino di brandy e il succo del limone.

Portare a termine la cottura facendo attenzione che la confettura non si attacchi sul fondo della pentola.

Versarla nei vasi ancora calda e tappare subito ermeticamente.

Conservare in luogo fresco e al buio.

Melanzane sott'olio con origano e aglio

Io adoro le melanzane e ieri mia sorella mi ha regalato un vasetto di
 melanzane sott'olio che ha preparato pochi giorni fa....
 e... per far contenta la sorellina....  ha fotografato  ogni passaggio
della preparazione per il mio blog.... e mi ha pure scritto la ricetta....
 E' molto brava mia sorella in cucina !!!!

MELANZANE SOTT’OLIO CON ORIGANO E AGLIO

Ingredienti:

1 kg di melanzane,

1 litro d’acqua,

½ litro d’aceto,

sale grosso,

aglio, origano, peperoncino a piacere.

Preparazione:

Ho lavato  e asciugato le melanzane, le ho tagliate a fette e disposte a strati in uno scolapasta; ho cosparso ogni strato di sale grosso e lasciate per 24 ore con sopra un peso (una pentola piena d’acqua) per far perdere il gusto amaro.

Ho risciacquato le melanzane; ho messo a bollire in una pentola l’acqua, l’aceto e un po’ di sale. Ad ebollizione ho buttato le melanzane nella pentola e lasciate bollire per 3 o 4 minuti, le ho scolate e……

…….. stese su uno strofinaccio ad asciugare per 8 o 10 ore. Ho sterilizzato i vasi e riempiti con le melanzane a strati, poche lamelle d’aglio, origano e a piacere peperoncino; ho ricoperto con abbondante olio evo, assicurandomi di non lasciare bolle d’aria. Ho chiuso i vasi ermeticamente e li conservo in luogo asciutto e buio. Attendo almeno 1 mese per gustare le melanzane.

le melanzane nell'orto

 

 

BASILICO in abbondanza

 

Il basilico prima di essere tagliato

 

Ieri sera mia figlia mi ha portato due borse colme di basilico ; sapeva che desideravo preparare un po’ di pesto….ma  tutto quel basilico  bisognava  conservarlo anche in altri modi ….

Questa mattina mi sono messa subito al lavoro per paura che  quelle meravigliose foglie verdi profumatissime si rovinassero. Un basilico  di  una qualità a foglie quasi giganti, non c’era una foglia appassita…., malgrado  il caldo di questo mese .

Per prima cosa ho pensato alla sterilizzazione di barattoli di vetro, di piccola dimensione.

Ho poi lavato e lasciato asciugare tutte le foglie di basilico.

 

 

Ho preparato il pesto , come lo preparo sempre (vedi ricetta in altra pagina del blog "pesto").

 

 

Totale ho preparato otto vasetti, due con l'aglio e gli altri senza...per accontentare i vari gusti.

 

Rimasto ancora  basilico  ho pensato di congelarne anche un pochino.

 Ho preparato tre vassoi di foglie, adagiate una accanto all’altra, e messo nel congelatore . Dopo qualche ora ho preso le foglie congelate e le ho racchiuse in un sacchetto  cuki gelo.

 

Con un altro quantitativo ho preparato due vasetti  di basilico sotto sale.

 

 

BASILICO SOTTO SALE

  dal libro “Le conserve”  di Angelo Sorzio- Fratelli Fabbri Editori

Ingredienti:

due etti di basilico in foglie

due etti e mezzo di sale fino igroscopico (io ne ho messo molto meno ….)

olio d’oliva

Cogliere le foglie di basilico al mattino scegliendo le piante che non hanno ancora il fiore.

Lavare le foglie e farle asciugare piuttosto rapidamente all’aria su un canovaccio.

Staccare le foglie dai ramoscelli  e porle in vasetti piuttosto piccoli, ma dall’orlo non eccessivamente stretto,

alternandole a strati di sale: una manciata di foglie di basilico e una spruzzata di sale fino; l’ultimo strato deve essere di sale. Premere delicatamente le foglie per far uscire tutta l’aria possibile, versare in ogni vaso un velo di olio d’oliva, chiuderli e conservarli al buio e all’asciutto.  (dura circa due mesi).

Al momento dell’uso, poiché le foglie sono molto salate, si dovrà fare attenzione a non salare troppo le vivande.

 

 

 

La Giardiniera

per il Concorso “ Lo Spilucchino”

Ingredienti :
3 hg di aceto
2 hg di olio
1 cucchiaio di zucchero
Poco sale
Alloro
5 chiodi di garofano ( più o meno, a seconda del gusto personale)
1 kg. di verdure miste

Le verdure miste devono essere così composte : (1 kg in totale)
- ciuffetti di cavolfiore
- cipolline intere
- peperoni gialli e rossi tagliati a quadretti
- carote tagliate a listerelle corte ( o a rondelle di spessore )
- sedano tagliato a pezzetti
- fagiolini tagliati a metà in lunghezza

Esecuzione:
Portare ad ebollizione l’olio e l’aceto con lo zucchero, gli aromi ed il sale. Poi immergere
le verdure tranne i peperoni. Fare cuocere per 7/8 minuti, poi aggiungere anche i peperoni. Lasciare cuocere altri 7 minuti (in totale 15 minuti). Scolare tenendo da una parte la verdura e da un’altra parte il liquido . Quando tutto è freddo, mettere in vasetti di vetro con il sugo di cottura pure freddo, riempiendoli bene . Se necessario, mettere un filo d’olio di copertura e chiudere bene.
Lasciate riposare la giardiniera almeno uno o due mesi prima di consumare.


La “Giardiniera” di verdure è un ottimo accompagnamento ad antipasto
di salumi, al bollito misto, ecc. ed è ottima anche per dare sapore ed
originalità ad una semplice frittata.
Con queste dosi a me è sempre riuscita bene.


Con questa ricetta partecipo al Concorso "Sottovetro"

http://aisapori.blogspot.com/2009/05/la-giardiniera.html