Il gattò di patate è una specialità della tradizione napoletana.
Me ne parlava sempre la zia Esther , sorella di mamma, che per tanti anni è stata a lavorare nella bella città di Napoli, in via dei Mille , una delle vie più importanti del centro. La zia era la direttrice del famosissimo negozio Haas , vendita di prestigiosi tessuti per arredamento e tappeti persiani.
(foto storica del 1955)
Purtroppo da diversi anni il negozio è stato chiuso ed ha lasciato spazio ad una delle firme più note dell'alta moda.
Proprio in questi giorni ho visto una pagina del " Giornale " dove il marchio Haas pubblicizza una grande svendita per chiusura totale dei diversi punti vendita anche a Milano. Che tristezza...!!!
I tempi cambiano , i negozi chiudono......
Ho rifatto il gattò , ricordando i tanti momenti belli passati con la zia quando andavamo a trovarla e lei brianzola doc, che noi chiamavamo ormai "la zia di Napoli" ci faceva da guida per farci conoscere le bellezze di questa meravigliosa città. Io amo Napoli !!! Il suo cielo, il suo mare, il suo sole !!!
Amo la sua pasta, i suoi pomodori, la sua mozzarella, e il suo "gattò".
La ricetta l'ho trovata sul sito Dissapore :
La ricetta perfetta del GATTO’ DI PATATE NAPOLETANO di
Marianna Vitale
dose per un ruoto da
24cm
Ingredienti:
1,5 kg di patate
vecchie
120 g di burro più un
altro po’ per imburrare la teglia
100 g di parmigiano
grattugiato
4 uova intere
130 g di salame tipo
Napoli tagliato a listarelle (non avendo il salame, ho messo prosciutto cotto)
100 g di provola
fresca affumicata
100 g di fior di
latte
latte intero q.b. (ne
ho usati 200ml)
100 g di pangrattato
(ho passato al cutter del pane tostato)
sale e pepe nero
macinato
prezzemolo fresco
tritato q.b. (io non l'ho messo)
Lesso le patate e le sbuccio ancora incandescenti,
togliendole una alla volta dall’acqua bollente e imprecando a intervalli
regolari.
Le schiaccio con lo schiacciapatate a fori piccoli facendole
cadere in una ciotola d’acciaio, precedentemente riscaldata in forno a 70°.
Lavoro la purea di patate con una spatola per qualche
minuto, fin quando non risulterà ben amalgamata, aggiungo il burro, il
parmigiano e continuo a mescolare fino a completo assorbimento. Incorporo le
uova intere ed il salame tagliato a striscioline, aggiusto di sale e pepe e
regolo la consistenza con il latte.
Imburro per benino la teglia e cospargo la superficie con
abbondante pangrattato. Faccio un primo strato ricoprendo la base e i lati
della teglia, aggiungo i cubetti di provola e fior di latte al composto di
patate e continuo a riempire. Faccio dei piccoli solchi con i rebbi di una
forchetta, ungo con olio extra vergine di oliva utilizzando un pennello e
spolvero uniformemente con il pangrattato.
Aggiungo qualche fiocchetto di burro e inforno a 180°C per
quaranta minuti circa.
Faccio raffreddare e servo tiepido.
