Vitello tonnato

I giorni passano velocemente e siamo già al 7 dicembre...
domani, secondo tradizione, dovrebbe essere il giorno per fare l'albero di Natale, in casa mia è sempre stato così......

Allora a partire da oggi mi piacerebbe pensare un poco al Menù di Natale,
il Menù delle Feste.

Io, l'avete ben capito ormai, amo molto la cucina tradizionale,
la cucina della mia amata Brianza, dove sono nata. Ed è una cucina semplice,
molto simile alla cucina milanese, ma tanto genuina....

Vorrei riproporre un antipasto importante quale è il "vitello tonnato" :

VITELLO TONNATO

Ingredienti :

700 g. di magatello di vitello
1 carota-1 gambo di sedano- 1 cipolla di media grossezza –
1 foglia di alloro- 1 spicchio di aglio- qualche gambo di prezzemolo -
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe.
Per la salsa tonnata :
150 g. di tonno sott’olio sgocciolato
25 g. di capperi sott’aceto
250 g. di maionese
Olive nere per guarnire (oppure cetriolini o capperi)

Preparazione :

Ponete sul fuoco una casseruola con il vino bianco e tanta acqua quanto basta per coprire completamente il pezzo di carne. Unitevi le verdure. Portate a ebollizione e immergetevi il pezzo di magatello. Salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezzo. Lasciate poi raffreddare la carne nel suo brodo. Sgocciolate la carne , mettetela in un piatto , copritela con un secondo piatto sul quale porrete dei pesi e lasciatela raffreddare bene.
Preparate intanto la salsa: mettete nel frullatore il tonno sgocciolato e 15 g di capperi Frullate finemente il tutto eventualmente con qualche cucchiaio di brodo. Unite il composto frullato alla maionese e amalgamate. Quando la carne sarà fredda tagliatela a fette sottili (se volete con l'affettatrice), disponete le fette su un piatto e spalmatele con la salsa. Guarnite come preferite.
Coprite con un foglio di alluminio e mettete in luogo fresco per circa mezz’ora prima di servire, affinchè la carne si insaporisca.

Vitel tonné - Vitello tonnato

Vitel tonné

Ingredienti :
700 g. di magatello di vitello
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
un gambo di prezzemolo
1 foglia di alloro
sale

Per la salsa :
200 g. di tonno
20 g. di capperi dissalati
2 filetti di acciuga sott’olio
succo di mezzo limone
mezzo bicchiere di olio d’oliva
due uova
sale, pepe


Cuocete lentamente il vitello per circa due ore in due litri di acqua già calda salata, con le verdure ( la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro).
Appena cotto mettete il magatello a raffreddare poi tagliatelo a fette e disponetelo sul piatto di portata.
Nel frattempo mettete nel frullatore le uova, il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, i filetti di acciuga , sale e pepe; portare il frullatore sulla prima velocità e intanto versate l’olio lentamente finchè vedrete gli ingredienti montati e amalgamati. Prima di fermare il frullatore versare il succo di mezzo limone.
Ricoprite con questa salsa tonnata il vitello e servite in tavola dopo aver fatto riposare in frigorifero per circa un’ora. Ricordate di coprire
con la pellicola, altrimenti il tonnato diventa scuro.

Decorare con  cetriolini sott’aceto.

Preparati due vassoi e spatiti in un baleno !!!!