domenica 31 maggio 2020

Melanzane alla turca - Imam Bayildi



Come in tutte le cucine , anche nella cucina turca  esistono degli alimenti  onnipresenti, e di cui non se ne può fare a meno.

La melanzana, ad esempio, è presente nella preparazione di più di 40 tipi di piatti . 

E' apprezzata  per il suo sapore particolare ed è sempre presente, sopratutto in estate in tutte le pietanze.

Imam bayildi  (Imam svenuto) 

Ingredienti  per 4 persone

2 melanzane grosse
oppure 4 melanzane medie
due cipolle
6 pomodori ramati
due spicchi d'aglio
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo cucchiaino di zucchero 



Ci sono due modi diversi di preparare questa ricetta. 
1° Friggerle in abbondante olio di semi, farle sgocciolare bene e  poi riempirle con la farcia di cipolle e pomodori e mettere in forno a finire la cottura.

2° Utilizzare la melanzana cruda , inserire il composto nelle fessure e fare cuocere in una teglia sia in forno che sul gas. fino a che siano ben cotte. 
Io ho optato per questa variante, perchè la considero più leggera. 

Preparazione :

Lavare le melanzane senza togliere il picciuolo.
Spelarle a strisce , inciderle con due tagli nel senso della lunghezza  fino a metà e lasciarle a bagno nell'acqua salata per 30 minuti. 

Nel frattempo preparare le verdure per farcire le melanzane.

Tagliuzzare le cipolle e soffriggerle in olio extra vergine di oliva.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, l'aglio e il prezzemolo tritato.  Salare e  fare cuocere per circa dieci, quindici minuti. 

Togliere le melanzane dall'acqua, asciugarle, tagliarle a metà e  disporle in una teglia. Inserire nei tagli delle melanzane il soffritto di cipolle e pomodori.
Versarvi sopra l'olio d'oliva, un goccio d'acqua e lo zucchero. Aggiustare di sale.

Coprirle con un foglio di carta oleata bagnata prima di chiuderle col coperchio.  Cuocere 45 minuti a fuoco vivo.

Lasciare raffreddare. 
Le melanzane "Imam bayildi" sono ottime mangiate a temperatura ambiente. Si possono accompagnare con del riso pilav.













                                                                                     

sabato 23 maggio 2020

Il mio Brasato



Il mio BRASATO

un secondo di carne che cucino  spesso


(questa è la ricetta classica del Brasato al Barolo, 
ma dato che non ne avevo, ho optato per la Bonarda dell'Oltrepo' Pavese)


Ingredienti per 4 persone :
800 g. di Scamone o girello di spalla
una bottiglia di Barolo (o Bonarda)
100 g. di lardo 
poca farina bianca
una cipolla, una carota, (io carote ne ho messe più di una)
mezzo gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, salvia,
rosmarino,
due foglie di alloro
40 g.di burro
olio di oliva
sale, pepe, noce moscata.

Tagliate a listerelle il lardo, incidete la carne e lardellate.
Tritate l'aglio con qualche fogliolina di salvia, prezzemolo e rosmarino.
Trasferiteli in una ciotola con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. 
Versate in una casseruola qualche cucchiaiata di olio, il burro e la cipolla affettata. 
Mettete sul fuoco  e fate soffriggere, unite la carne ben infarinata,  spolverizzatela con il trito preparato e  aggiungete l'alloro con sedano e carota tritati.
Fate dorare bene la carne, toglietela dalla casseruola e scolate il grasso in eccesso.
aggiungete al fondo di cottura un poco di farina, stemperatela, bagnate con un bicchiere di vino e lasciate ridurre il sugo a fiamma media.
Rimettete la carne nella casseruola, bagnatela con il rimanente vino e lasciatela cuocere a fiamma dolce e a recipiente coperto per tre ore e mezzo circa.
Servite la carne a fette con il suo fondo di cottura passato al setaccio. Accompagnato  con purè di patate.



venerdì 22 maggio 2020

Tortelli di magro con ricotta e bietole

  
Tortelli di magro con ricotta e bietole

Ingredienti :
per circa un chilo e mezzo  di tortelli.

per la pasta :
400 g. di farina 0
100 g. di farina di semola di grano duro
5 uova

La preparazione casalinga della pasta fresca richiede un asse di legno dove impastare la farina con le uova, un matterello o una macchina per stendere la pasta, una rotellina dentata per tagliare. Esistono anche stampini che consentono di ricavare rapidamente 
ravioli o tortelli di forma regolare.

Impastare farina e uova , lasciare riposare un'ora circa.
Poi tirare la pasta, prima con il matterello e poi passare nella macchina per stendere  sottile circa 3 millimetri (io utilizzo Imperia).

Per il ripieno :

500 g. di bietole lessate, strizzate e tagliate finemente
400 g. di ricotta piuttosto asciutta
250 g. di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata q.b.
sale q.b.

Amalgamare bene le bietole con i formaggi, il sale e un pizzico di noce moscata.

Preparazione :

Stendere una striscia di pasta sulla raviolatrice  spolverata di farina (Raviolamp Imperia per 12).
Mettere  una dose di ripieno in ogni cavità.
Coprire il ripieno con un'altra striscia di pasta di dimensioni uguali alla prima e premerla leggermente.
Passare una o due volte il matterello sulla superficie della raviolatrice, esercitando una leggera pressione, ottenendo ravioli di forma regolare e ben sigillati. 
Conservare in luogo fresco e asciutto fino al momento della cottura, ben allargati sul tavolo infarinato o, meglio ancora, cosparso di semolino.
Una volta asciugati, si possono anche surgelare crudi.

Sono ottimi conditi con burro, salvia e tanto parmigiano.











  




giovedì 21 maggio 2020

Dolce al cioccolato all'olio d'oliva


Dolce al cioccolato all'olio d'oliva
preparato da mia sorella

(da una ricetta di Giulia del blog Juls'kitchen)

Ingredienti  per  8 :

3 uova a temperatura ambiente
120 g. di zucchero di canna integrale
120 g. di cioccolato fondente al 50%
50 g. di olio extra vergine d'oliva
il succo e la buccia grattata di un mandarino non trattato (io ho usato un'arancia)
100 g. di farina di mandorle
100 g. di farina di farro integrale
8 g. di lievito
un pizzico di sale 
zucchero a velo per decorare.

Preriscalda il forno a 180°

Monta le uova con lo zucchero fino a che diventi spumoso e leggero.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e  mescolalo con l'olio extra vergine d'oliva, il succo d'arancia e la buccia grattata dell'arancia.

Unisci i liquidi alle uova montate con lo zucchero e mescola bene.

Setaccia la farina di mandorle con la farina di farro, il lievito e un pizzico di sale e unisci all'impasto mescolando delicatamente.

Imburra uno stampo rotondo da 22 cm di diametro e infarinalo leggermente. Riempilo  con l'impasto al cioccolato e infornalo in forno caldo per circa 25 minuti, finchè non è asciutto e quasi croccante in superficie e umido dentro.

Lascialo raffreddare completamente prima di spolverarlo con zucchero a velo e servire.




mercoledì 20 maggio 2020

11° Blog Compleanno - Plumcake al cioccolato


Purtroppo il tempo passa e s'invecchia, ed anche il

mio Blog oggi compie 11 anni.

 AUGURI !!!

Oggi festeggio con un semplice ma gustosissimo dolcetto.


Plumcake al cioccolato fondente


200g farina 00

3 uova

150g di burro

100g cioccolato fondente 70%

70 g. macedonia di frutta candita mista

140g zucchero

60g latte

3 cucchiai rasi di cacao setacciati

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale


Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato.

Unire insieme gli ingredienti secchi :

(farina, zucchero, lievito, cacao, sale).

Unire insieme tutti gli ingredienti umidi :

(uova, latte, burro fuso e cioccolato fuso).

Mescolare rapidamente gli ingredienti secchi con quelli umidi.   

Aggiungere la macedonia di frutta candita a cubetti.



Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa. 

Servire accompagnato da panna montata.



martedì 19 maggio 2020

Torta di uvetta e mela golden







Torta di uvetta e mela golden

( da rifare presto perchè veramente deliziosa)

Ingredienti :

150 g. di zucchero
2  uova
100 ml olio di mais Cuore
220 g. di farina 00
Mezza bustina di lievito per dolci
100 g. di uvetta sultanina
Una grossa mela golden
Scorzetta grattugiata di un limone
Un cucchiaio di Rum (facoltativo)

Preparazione
Lavare l’uvetta e lasciarla  macerare  in acqua tiepida. Se preferite, potete macerare l’uvetta nel Rum. Tenere a parte.
Versare uova e zucchero in un contenitore capiente e montare con le fruste elettriche, fino a rendere chiaro e spumoso.
Aggiungere l’olio sempre mescolando, poi la farina, il lievito , la scorza di limone e un goccio di rum.
Dopo aver bene amalgamato il tutto aggiungere l’uvetta sgocciolata, asciugata e leggermente infarinata (questa procedura serve per evitare che tutta l’uvetta precipiti sul fondo).
Preparare la mela a fette e bagnarla con un po’ di succo di limone per evitare che  annerisca.
Iniziare a preriscaldare il forno a 180°
Preparare lo stampo imburrato e infarinato o rivestito di carta forno e versarvi l’impasto.
A questo punto inserire a raggiera le fette di mele nell’impasto.  Spolverare sulle mele un pizzico di zucchero e infornare a 180° per 50 minuti circa.











domenica 10 maggio 2020

Torta di mele


Torta di mele per
 la Festa della Mamma


INGREDIENTI -   (ricetta da una presentazione in Tv,  di Maurizio Santin)

3 uova intere
180 g. zucchero semolato
180 g. burro
180 g. farina 00
un pizzico abbondante di cannella
2 mele Granny Smith

PROCEDIMENTO

Separate gli albumi dai tuorli e mettete in ciascuno la metà dello zucchero. Montateli, a lungo, separatamente, poi uniteli.

Fondete il burro e unitelo a filo continuando a montare brevemente con le fruste.

Aggiungete, un po' per volta, la farina setacciata con il pizzico di cannella, aiutandovi con una spatola.

Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e sistemate le mele tagliate  a spiccchi.

Cuocete a forno ventilato a 180°C per 10 minuti poi proseguite a 170°C per altri 20 minuti.

Servite spolverato con zucchero a velo.

(da ilmondodiluvi)


sabato 9 maggio 2020

Gnocchetti di zucca



Gnocchetti di zucca

Ingredienti  per 4 persone :

600 g. di zucca cotta in forno
200 g. di patate lesse
200 g. di farina 00
due tuorli d'uovo
sale q.b.
noce moscata q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
Burro q.b.
salvia q.b.


Lessare le patate.

Pulire e tagliare la zucca a grosse fette  e avvolgerle con carta alluminio resistente. Cuocere in forno a 180° per 35/40 minuti.

Passare la polpa di zucca e le patate con lo schiacciapatate e amalgamare bene. Lasciare raffreddare. 
Aggiungere la farina, i tuorli, un pizzico di sale e di noce moscata  fino ad ottenere un composto liscio e consistente. 

Formare dei rotoli di un centimetro circa di diametro e tagliare  in tanti gnocchetti. Infarinare e lasciarli asciugare circa due ore.

Cuocere in abbondante  acqua salata in ebollizione e quando affiorano, scolarli con la schiumarola. 

Condire con burro fuso, salvia e tanto parmigiano grattugiato.
In alternativa, possiamo condire gli gnocchetti di zucca con tanti altri sughi.  Ad esempio con i funghi, oppure con una fonduta di fontina, o di gorgonzola, ecc.


Vino consigliato : Lambrusco di Sorbara D.O.C. Secco

venerdì 8 maggio 2020

Gnocchi di patate






Gnocchi di patate


Ingredienti : per 4 persone

1 kg di patate bianche, grosse e farinose

Sale q.b.

250 g. di farina 

Un pizzico di sale

Semola di grano duro q.b
.
Burro q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Lessate le patate con la buccia.

Quando sono ben cotte, pelatele, passatele calde  allo schiacciapatate , unite sale e noce moscata.

 Incorporate la farina. (E’ difficile stabilire  la dose esatta della farina occorrente perché dipende da quanta le patate possono assorbirne. Quindi dovete regolarvi .)


Formate dei bastoncini grossi un dito e tagliateli a pezzettini di  due cm. circa, infarinateli e passateli sul rovescio di una grattugia o su una forchetta  premendoli leggermente col pollice.

Adagiateli in un vassoio dove avrete spolverato un  poco di semola di grano duro per evitare che  si appiccichino. Lasciateli asciugare per due ore circa.

Buttateli quindi in abbondante acqua salata in ebollizione e quando affiorano , scolateli con la schiumarola.

Conditeli con burro e formaggio abbondante, oppure con pesto alla genovese , o con sugo di  carne , o con una buona salsa di pomodoro.






.


lunedì 4 maggio 2020

I miei Polpettoni


I MIEI POLPETTONI

Ingredienti per 8/10 persone

Per due polpettoni ho utilizzato :

430 g. di lombo di maiale macinato
500 g. di bovino adulto macinato
120 gr. di mortadella di bologna
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
un pizzico di prezzemolo
mollica di pane imbevuta nel latte
Pangrattato q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Vino bianco secco mezzo bicchiere
Sale, pepe e noce moscata q.b.
1 spicchio d'aglio
una cipolla
due carote
Rosmarino q.b.

In una grossa ciotola amalgamate bene i due tipi di carne macinata e la mortadella di Bologna tritata, aggiungete le uova, il parmigiano, la mollica di pane strizzata, il prezzemolo, la noce moscata ,un pizzico di sale.

Una volta preparato il composto ponete su  carta da forno e adagiate in due stampi  da plumcake . Mettete 1 ora a riposare in frigorifero.
Dopo il tempo di riposo , riprendete, togliete la carta forno e fate rotolare i polpettoni in un piatto con del pangrattato, e con le mani date una forma ben arrotondata.

Disponete i due polpettoni  in una teglia  da forno  con la cipolla tagliata in due,  le carote intere , uno spicchio d' aglio e ricopriteli con un filo d’olio extra vergine d'oliva.  Profumate con qualche rametto di rosmarino.

Mettete in forno  a 180°C . Dopo una decina di minuti, girate i polpettoni e fate rosolare anche dall'altro lato. Poi bagnate con il vino bianco.
Continuate la cottura fino a che diventino ben dorati.    Tempo totale circa 1h30 .



domenica 3 maggio 2020

Pansòti alla borragine



Nel giardino di mia sorella è fiorita la borragine...
 e così è arrivato il momento di rifare i "pansòti"  alla genovese.



Ingredienti  :   per 8 persone

Per la pasta :

400 g. di farina 00
un goccio di vino bianco secco (un cucchiaio)
mezzo bicchiere di acqua 
sale q.b.

Per il ripieno :

Borragine e erbette  800 g. (ho fatto metà e metà)
uova 2
ricotta vaccina 200 g.
parmigiano 80 g.
mezzo spicchio d'aglio
noce moscata  q.b.
maggiorana q.b.
sale e  pepe.

Preparare la pasta con la farina , mezzo bicchiere d'acqua, il vino e il sale. Lasciatela riposare mezz'ora.

Lessate la borragine  e le erbette, strizzate bene,  tritate con il mezzo spicchio d'aglio e mescolate con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato (parmigiano) per dare consistenza al composto.

Stendete la pasta a sfoglia sottile e con il tagliapasta quadrato (circa 6 cm di lato)formate tanti quadratini e distribuitevi sopra il ripieno a piccoli mucchietti. Ripiegate in due e otterrete dei triangoli. Con le dita  e poi con la forchetta schiacciare bene i bordi per evitare che il ripieno cuocendo fuoriesca.

Nel frattempo preparate la salsa alle noci:

Sbollentate i gherigli di noce, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata. Quindi diluite il composto con l'olio fino a ottenere una salsa fluida e se dovesse servire, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della borragine e erbette.

Lessare i pansòti in abbondante acqua salata bollente per pochi minuti, scolateli e conditeli con la salsa alle noci e abbondante parmigiano. Mescolate e servite.

Vino consigliato Bianco : Pigato di Albenga Riviera dei Fiori



sabato 2 maggio 2020

54° Anniversario

Oggi è il nostro 54°Anniversario di Matrimonio

E... ringraziamo Dio se abbiamo la fortuna di festeggiarlo.