Come in tutte le cucine , anche nella cucina turca esistono degli alimenti onnipresenti, e di cui non se ne può fare a meno.
La melanzana, ad esempio, è presente nella preparazione di più di 40 tipi di piatti .
E' apprezzata per il suo sapore particolare ed è sempre presente, sopratutto in estate in tutte le pietanze.
Imam bayildi (Imam svenuto)
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane grosse
oppure 4 melanzane medie
due cipolle
6 pomodori ramati
due spicchi d'aglio
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale q.b.
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
mezzo cucchiaino di zucchero
Ci sono due modi diversi di preparare questa ricetta.
1° Friggerle in abbondante olio di semi, farle sgocciolare bene e poi riempirle con la farcia di cipolle e pomodori e mettere in forno a finire la cottura.
2° Utilizzare la melanzana cruda , inserire il composto nelle fessure e fare cuocere in una teglia sia in forno che sul gas. fino a che siano ben cotte.
Io ho optato per questa variante, perchè la considero più leggera.
Preparazione :
Lavare le melanzane senza togliere il picciuolo.
Spelarle a strisce , inciderle con due tagli nel senso della lunghezza fino a metà e lasciarle a bagno nell'acqua salata per 30 minuti.
Nel frattempo preparare le verdure per farcire le melanzane.
Tagliuzzare le cipolle e soffriggerle in olio extra vergine di oliva.
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, l'aglio e il prezzemolo tritato. Salare e fare cuocere per circa dieci, quindici minuti.
Togliere le melanzane dall'acqua, asciugarle, tagliarle a metà e disporle in una teglia. Inserire nei tagli delle melanzane il soffritto di cipolle e pomodori.
Versarvi sopra l'olio d'oliva, un goccio d'acqua e lo zucchero. Aggiustare di sale.
Coprirle con un foglio di carta oleata bagnata prima di chiuderle col coperchio. Cuocere 45 minuti a fuoco vivo.
Lasciare raffreddare.
Le melanzane "Imam bayildi" sono ottime mangiate a temperatura ambiente. Si possono accompagnare con del riso pilav.