Crostata alla ricotta e amaretti

Crostata alla ricotta e amaretti

Oggi per il compleanno di mia figlia ho voluto preparare la torta che le faceva sempre mia mamma, la cara nonna Rosetta.

Ecco la ricetta 

 Per la base di pasta frolla :

gr. 350 di farina 00

gr. 150 di burro

gr. 100 di zucchero

n° 2 tuorli d'uovo

la scorza grattugiata di un limone non trattato

un pizzico di sale

un cucchiaio di Amaretto di Saronno (oppure uno o due cucchiai di  di latte se necessario)

Per la farcia :

350 gr. di ricotta fresca

2 tuorli d'uovo 

100 gr. di zucchero

una bustina di vaniglina

la scorza grattugiata di un limone

la scorza grattugiata di un'arancia.

Preparazione

Preparare la pasta frolla con il metodo tradizionale o con un'impastatrice.

Con la pasta formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo preparate la farcia: in una ciotola versate la ricotta fresca ben scolata, aggiungete i due tuorli d'uovo  e lo zucchero, amalgamate bene poi aggiungete la vanillina e la scorza di limone e arancia. Mettete in frigor in attesa di preparare la torta.

Tolta la pasta dal frigor, stendetela con il mattarello e fate un disco di frolla, lasciando da parte circa un quarto di pasta che servirà per le strisce della griglia e per il bordo.

Punzecchiate la frolla e riempite con la farcia, livellate e mettete le strisce .

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire. 

E' una torta veramente ottima.

Bocconcini di pollo ai funghi porcini

 

Bocconcini di pollo ai funghi porcini

 

Ingredienti per 4 persone :

 

600 gr. di petto di pollo tagliato a bocconcini

una carota

una costa di sedano

mezza cipolla

una foglia di alloro

due spicchi d’ aglio

60 gr di funghi secchi

mezzo bicchiere di vino bianco 

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di brodo vegetale caldo

olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale e pepe

 

Per prima cosa mettere a bagno i funghi in acqua tiepida per circa mezz’ora.

Pulirli bene perché a volte lasciano ancora  un poco di terra.

Asciugarli con carta da cucina.

 Nel frattempo preparare sedano, carota e cipolla tritati. L’aglio a spicchi interi.

 Tagliate il petto di pollo a cubetti  di circa due/tre centimetri di lato e infarinare.

 In una casseruola antiaderente  versate due o tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva  e fatevi rosolare le verdure tritate e gli spicchi d’aglio, poi unite il pollo e e dopo una decina di minuti unite i funghi e la foglia di alloro. Lasciate insaporire sempre mescolando.

Irrorate con il vino bianco, facendo evaporare a fuoco vivo.

Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e un cucchiaino  di concentrato di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'oretta, controllando di tanto in tanto.

Alzate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate restringere un poco  il sugo.

Cospargete con pepe nero e servite con la polenta che avrete preparato a parte.

Buon appetito !!!

 

 

Coscette di coniglio alle olive taggiasche

Ingredienti per 2  persone :

4 coscettte di coniglio

1spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

40 gr. di olive taggiasche in salamoia

40 gr. di pinoli 

mezzo bicchiere di vino rosso 

200 gr. di pomodorini 

2 foglie di alloro

olio extra vergine di oliva,

sale e pepe

Preparazione :

Scaldate qualche cucchiaio di olio in una casseruola e rosolatevi i pezzi di coniglio, poi aggiungete i pinoli  (purtroppo non li avevo), l'aglio tritato fine e il rametto di rosmarino; fate insaporire per qualche minuto lasciando dorare uniformemente il tutto.

Versate il vino  (ho usato la Bonarda),  abbassate il fuoco, salate, pepate , coprite e cuocete  a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Unite i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente, le foglie di alloro e le olive snocciolate. 

Coprite nuovamente e proseguite la cottura a fuoco basso ancora  per circa 50 minuti rigirando la carne di tanto in tanto. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.  Servite ben caldo. 

Timballo di riso

TIMBALLO DI RISO

Ingredienti per 6 persone

Per il risotto al ragù :

250 gr. riso per risotti

200 gr. di carne trita (manzo e maiale)

mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano,

200 gr. di passata di pomodoro

olio extra vergine di oliva q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per condire il timballo:

150 gr di piselli

1 uovo

1 mozzarella di bufala

Parmigiano Reggiano grattugiato 

Besciamella q.b.

Burro q.b.

Pane grattugiato per la teglia

Preparazione :

Come prima cosa preparare il ragù. 

 Tritare le verdure e farle rosolare con un filo di olio. 

Aggiungere la carne trita e lasciarla rosolare. Sale e pepe.

In un'altra teglia  far rosolare il riso sempre mescolando

 e aggiungere il ragù di carne,  la passata di pomodoro

  e fate cuocere per circa  15/20  minuti. Deve essere al dente.

Mantecate il tutto con abbondante parmigiano.

Aggiungete un uovo, 

i piselli fatti bollire a parte e poi scolati.

Aggiungete la mozzarella di bufala tagliata a pezzettini,

amalgamate bene e aggiungete anche la besciamella.

Preparate lo stampo imburrato abbondantemente e poi spolverato con pangrattato. Versatevi il composto di riso.

 Spolverate di parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Variante :

anzichè la mozzarella potete mettere

 100 gr. di emmenthal e 100 gr. di prosciutto cotto a dadini

Nota : ho letto la ricetta dal blog Dissapore.it  : Timballo di riso.

Il riso e il ragù

i piselli lessati

Ho aggiunto piselli,  uovo, mozzarella

Sfornato dopo 40 minuti

 Il mio timballo ben riuscito