Insalata all'avocado

INSALATA ALL'AVOCADO

L'avocado, coltivato dal Sudafrica al Perù e in alcuni Paesi del Mediterraneo, ormai lo si trova tutto l'anno.  E' un frutto esotico molto energetico, fornisce vitamine, minerali, proteine e grassi.
A me piace molto e ogni tanto mi piace preparare delle fresche insalate con l'avocado.

Questa insalatona l'ho preparata con:
  lattuga, avocado, uovo sodo, dadini di formaggio (io avevo in casa il Montasio, ma è ottimo anche il Gruviera o altro) . Il tutto condito con vinaigrette di olio extra vergine ligure, aceto di mele, sale e pepe. E, se piace, un'aggiunta di maionese.

Un ottimo piatto rinfrescante.

Quel pizzico di ... PERU'

Mi è stato chiesto di divulgare questo evento che si svolgerà

 a  MILANO domenica 24 Settembre 2017

PROGRAMMA DELLA MANIFESTAZIONE 

“Quel pizzico di... Perù” 1ª rassegna gastronomica culturale

dell’Associazione Mondi da Scoprire che vuole unire 

tutti i popoli della terra con un filo di rosso peperoncino

Edizione 2017: il Perù Domenica 24 settembre 2017 

dalle ore 10.30 alle ore 21

Società Umanitaria, Via San Barnaba 48, Milano

ENTRATA LIBERA Assaggi e degustazioni gratuiti

Dalle ore 10.15 “Quel pizzico di... TRADIZIONE”

Gruppi folkloristici peruviani intratterranno il pubblico con musiche e danze della tradizione peruviana

Ore 10.30 Inaugurazione ufficiale

Moderatore della giornata: Prof. Guido Stecchi,  Docente nel c.d.l. in Scienze Gastronomiche dell'Università degli Studi di Parma di “Giornalismo enogastronomico” e di “Prodotti d'origine animale nel Master COMET (Cultura, Organizzazione e Marketing dell'Enogastronomia Territoriale)” e Presidente dell’Accademia delle 5 T

Tavola rotonda dal titolo “Il cibo come integrazione” con proiezioni del geografo italiano naturalizzato peruviano Antonio Raimondi

Interverranno:

- il Presidente Società Umanitaria Amos Nannini

- il Console Generale della Repubblica del Perù a Milano Ricardo Morote Canales

- Luca Lattarini e Maricela Boschetto, Associazione Mondi da Scoprire

Dalle ore 12.00 “Quel pizzico di...TRADIZIONE”

Gruppi folkloristici peruviani intratterranno il pubblico con musiche e danze della tradizione peruviana

Dalle ore 13.00 Showcooking

Due dei migliori chef milanesi interpreteranno il Perù in un piatto dalle radici peruviane:

- Chef Daniel Canzian dal ristorante Daniel di Milano

- Chef José Luis Huallanca dal ristorante peruviano Amore y Passion di Milano

Dalle ore 14.30 Dibattito dedicato alla Quinoa e alla panificazione

Ne parleranno:

- il prof Alberto Vercesi, Università di agraria di Piacenza

- Simona Slauri, Tecnologo alimentare OTA esperta in Arte Bianca

Dalle ore 16.00 Showcooking “I prodotti antichi”

Marco Cartechini, titolare dell’omonima azienda di produzione di pasta e farine a base di canapa collaborerà con la chef Roxana Rondan, che elaborerà un condimento utilizzando uno dei peperoni più antichi della terra

- Chef Marco Cartechini dell’azienda di famiglia l’oleificio Cartechini, in arte Mr Canapa

- Chef Roxana Rondan del ristorante Rustica di Torino

Dalle 17.30 "Quel pizzico di ...CINEMA"

La prof.ssa Cristina Bragaglia, docente di Storia del Cinema all’Università di Bologna, analizzerà il docufilm “Il DNA del ceviche”, diretto da Orlando Arriagada e non ancora in distribuzione in Italia, proiettandone alcune scene.

Dalle ore 18.30 Incontro “Quel pizzico di...”

Il Presidente dell’Accademia del Peperoncino Enzo Monaco e “Nonna Paperina” Tiziana Colombo, esperta di intolleranze alimentari e gastronomia, influencer nell’universo della cucina salutare, terranno un piacevole dibattito sul tema: “Cosa ci fa veramente bene in cucina?” come e perché in tutte le culture gastronomiche vengono impiegati spezie e aromi che rendono piccanti le pietanze

- Enzo Monaco, Presidente dell’Accademia Italiana del Peperoncino

- Tiziana Colombo, gastronoma e influencer esperta di intolleranze alimentari

Dalle ore 19.30 Showcooking

“I tre colori della Quinoa”, esperienza di degustazione delle più note varietà di Quinoa unite ai colori italiani:

- Chef Massimiliano Mascia San Domenico di Imola 2 stelle Michelin:

- Chef Cecilia Zapata Pachacamac di Ginevra

Dalle ore 16 Lo Chef Pasticcere Massimiliano Scotti, Gelateria Vero Latte, eseguirà il gelato con la Lucuma peruviana e azoto liquido con degustazioni gratuite.

Durante la giornata: “Quel pizzico di... FOTOGRAFIA”

Nei chiostri saranno esposte immagini del Perù, scatti che fanno venire il desiderio di visitare questo Paese unico e così speciale.

“Quel pizzico di… SFIZIOSITÀ”

Pisco sour e snack, bibite tipiche peruviane e tanto altro offerto dagli sponsor.

Durante la giornata saranno presenti gli allievi  dell'Istituto Professionale Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Carlo Porta” di Milano.

Feyoada - Sapori dell'America Latina - Brasile

In Sudamerica i fagioli neri sono presenti sulla tavola
quasi tutti i giorni e cucinati in mille modi.

FAGIOLATA
Feyoada – Sapori dell’America Latina-BRASILE

Ingredienti per 8 persone:

300 g. di fagioli neri tenuti a bagno una notte,
300 g. di pancetta affumicata in un solo pezzo,
2 spicchi di aglio,
2 foglie di alloro,
una cipolla,
un peperone giallo,
400 g. di pomodori,
prezzemolo,
erba cipollina,
4 salamelle,
150 g. di salame piccante,
olio,
sale,
peperoncino piccante.

Per il riso d’accompagnamento :
300 g. di riso
un’arancia
2 cipolle
80 g. di uvetta
50 g. di burro
50 g. di farina di manioca
una banana
50 g. di anacardi tostati
sale.

Mettete i fagioli in una casseruola con l’aglio e l’alloro,
coprite con abbondante acqua e cuocete per un’ora
dall’ebollizione.
Sbollentate le salamelle e la pancetta per qualche minuto
e scolatele.
Riducete a tocchetti i pomodori pelati, a listerelle il peperone
e tritate la cipolla.
Cuocete le verdure in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate
e unitevi un mestolo di fagioli passati al mixer con un mestolo
della loro acqua di cottura.
Aggiungete le erbe aromatiche tritate, i fagioli scolati, le
salamelle, la pancetta e il salame piccante spellato e tagliato
a fettine.
Salate, unite un pezzetto di peperoncino e cuocete per un’ora
unendo poca acqua se fosse necessario.
Fate rosolare una cipolla tritata in una padella con il burro, salate
e fatevi tostare la farina di manioca mescolandola, poi unite la
banana sbucciata e tagliata a rondelle, l’uvetta ammorbidita in
acqua tiepida e gli anacardi.
Servite la fagiolata con il riso lessato su cui avrete distribuito
l’arancia a fette, fettine di cipolla e la salsa di manioca.

Attenzione : 900 calorie a porzione

Foto e ricetta da : “ Anna in Cucina”

Sapori dell'America Latina - BRASILE

le insalatone dell'estate


Insalata Brasiliana







Preparare in una insalatiera i seguenti ingredienti affettati
e spezzettati:

Lattuga
Pomodori
Uova sode (o, in alternativa, tonno)
Avocado verde
Mais dolce in scatola
Palma in scatola (io ho messo il rapanello)
Cetriolo
Peperone

Condire il tutto con una classica vinaigrette: olio, limone o aceto,
sale e pepe.

Frittelle di patate - Paraguay - America Latina

FRITTELLE DI PATATE
Bunuelos de Batata

Ingredienti:

800 g. di patate dolci tipo americano
30 cl di latte intero
6 uova
140 g. di zucchero
1 tazza da thè di acqua di fiori d’arancio
20 cl. di olio di semi per friggere
180 g. di strutto
zucchero a velo
sale

Preparazione : 20’
Cottura : 45’

In abbondante acqua lessare le patate. Sbucciarle e
passarle con lo schiacciapatate.
In una capace ciotola aggiungere alle patate passate
l’acqua di fiori d’arancio, il latte, lo zucchero, i rossi
delle uova e un pizzico di sale.
Lavorare il tutto fino a che il composto non risulti
omogeneo e liscio.
A questo punto formate delle palline della grossezza
di una noce e friggerle nello strutto misto all’olio.
Servirle calde spolverizzate di zucchero a velo.

Sapori dell'America Latina - PARAGUAY

PARAGUAY – Sudamerica

Fagioli alla creola

Lessare 300 g. di fagioli neri ( preventivamente tenuti in
ammollo per 10 ore) in abbondante acqua salata.
Fare un trito con 2 cipolle medie, 3 spicchi d’aglio,
e 2 peperoncini rossi secchi.
Rosolare in due o tre cucchiai di olio d’oliva e poi unire
un peperone rosso fresco tagliato a lunghe e sottili striscioline.
Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco basso e in seguito
unire i fagioli lessati con l’aggiunta di poca acqua di cottura.
Far ritirare, pepare, salare e servire caldo.