Crostata alla confettura di arance amare

CROSTATA  ALLA  CONFETTURA  DI  ARANCE AMARE

Per la pasta frolla :

300 g. di farina 00

150 g. di burro

130 g. di zucchero semolato

3 tuorli d'uovo

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

350 g. di confettura di arance amare

una teglia rettangolare .

PREPARAZIONE 

Setacciate la farina a fontana  sul tavolo.

 Nel centro mettete  il burro a pezzetti, lo  zucchero, i tuorli d'uovo. 

Impastate velocemente, aggiungete la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

Formate una palla , avvolgete nella pellicola e tenete in frigorifero  a riposare per 30 minuti. 

Tolta dal frigo, dividete la pasta in due. 

Con una parte , tirate bene la pasta frolla con i mattarello e fate la base , bucherellare con la forchetta

Mettere sopra la confettura, distribuire bene.

 Con l'altra parte  tirare bene e fare le strisce per la griglia.

Preriscaldare il forno a 170°/180°, infornare  e lasciare cuocere 30 minuti circa. 

Lasciare raffreddare e servire.

 (prima di  mettere in forno)

Dolce al cioccolato all'olio d'oliva

Dolce al cioccolato all'olio d'oliva
preparato da mia sorella

(da una ricetta di Giulia del blog Juls'kitchen)

Ingredienti  per  8 :

3 uova a temperatura ambiente

120 g. di zucchero di canna integrale

120 g. di cioccolato fondente al 50%

50 g. di olio extra vergine d'oliva

il succo e la buccia grattata di un mandarino non trattato (io ho usato un'arancia)

100 g. di farina di mandorle

100 g. di farina di farro integrale

8 g. di lievito

un pizzico di sale 

zucchero a velo per decorare.

Preriscalda il forno a 180°

Monta le uova con lo zucchero fino a che diventi spumoso e leggero.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e  mescolalo con l'olio extra vergine d'oliva, il succo d'arancia e la buccia grattata dell'arancia.

Unisci i liquidi alle uova montate con lo zucchero e mescola bene.

Setaccia la farina di mandorle con la farina di farro, il lievito e un pizzico di sale e unisci all'impasto mescolando delicatamente.

Imburra uno stampo rotondo da 22 cm di diametro e infarinalo leggermente. Riempilo  con l'impasto al cioccolato e infornalo in forno caldo per circa 25 minuti, finchè non è asciutto e quasi croccante in superficie e umido dentro.

Lascialo raffreddare completamente prima di spolverarlo con zucchero a velo e servire.

Plumcake all'arancia

Plumcake all'arancia

Ingredienti :

• 2 uova
• 200 g. di zucchero
• un pizzico di sale
• 200 g. di farina 00
• 60 g. di burro
• 200 g. di panna fresca
• mezza bustina di lievito in polvere
• la scorzetta di un' arancia
• il succo di un 'arancia

Sbattere bene le uova con lo zucchero,

aggiungere un pizzico di sale, il burro , la panna,

 la farina, il lievito , la scorza grattugiata e il succo di un' arancia. Amalgamare bene.

Imburrare  e infarinare uno stampo da plumcake. Versarvi l’impasto.

Mettere in forno preriscaldato a 165° per 45 minuti circa , o fino a quando il plumcake è dorato. Fare la prova stecchino.

Le arance della Salute

CROSTATA ALLE ARANCE : vedi ricetta del 19 gennaio 2010 - etichette : arance

Su 2800 piazze in tutta Italia, potrai acquistare un sacco di arance (tre kg. a nove euro). Inoltre verrà consegnato un libricino molto importante "Piccoli buongustai in salute" con le ricette de la Cucina Italiana, con preziose informazioni sull'alimentazione specialmente per i bambini. Prevenire i tumori già da piccoli,
è una cosa essenziale.

Anatra all'arancia

Oggi, anatra all'arancia .
Scusate se nella foto è solo la metà di quella che ho preparato per il menù di ieri per San Valentino.Non c'è stato il tempo di fotografarla intera... mi è venuta una delizia...

ANATRA ALL’ARANCIA

(Canard à l’orange)

Dosi per 6 persone :
Ingredienti :
un’anatra del peso di circa kg. 1,500
due arance
un limone
aceto di vino
vino bianco secco
Curaçao
g. 150 di zucchero
brodo
g. 50 di burro
una foglia di alloro
fecola
poca farina
olio
pepe e sale

Preparazione:

Fate arrostire l’anatra in una casseruola contenente metà del burro, poco olio e l’alloro. Salate, pepate e aggiungetevi anche le rigaglie (io non l’ho fatto).

Spruzzate un po’ di vino bianco e continuate la cottura lentamente.

Intanto preparate le scorzette d’arancia e la salsa.

Togliete la buccia alle due arance, eliminando la parte

bianca, e tagliatele a listerelle.; fate poi scottare le scorzette

in acqua bollente.

Per preparare la salsa fate caramellare lo zucchero , diluitelo

poi con un quarto di bicchiere di aceto, il succo di due arance

e un limone. Lasciate ridurre il tutto della metà.

Contemporaneamente, in una casseruolina a parte, fate sciogliere una noce di burro, unitevi un cucchiaino di farina

e rigiratela fino a quando non avrà acquistato un colore brunito. Aggiungetevi mezzo litro di brodo, mescolate la

salsa e lasciatela sul fuoco fino a quando non si sarà addensata. Aggiungete questa salsa a quella preparata

prima e continuate a far cuocere ancora per 10 minuti.

Prima di togliere definitivamente la salsa dal fuoco unitevi

un cucchiaino di fecola diluita con mezzo bicchiere di

Curaçao e le scorzette. (io non avevo il Curaçao ed ho messo

il liquore all’arancia “aurum”).

Controllate la cottura dell’anatra e, se è cotta al punto giusto,

toglietela dal fuoco. Appoggiatela su di un piatto mantenendola al caldo

Lasciate poi raffreddare l’unto rimasto nella casseruola in cui

avete cotto l’anatra permettendo al grasso di addensarsi in

superficie. Eliminatelo e diluite il sugo con un bicchiere di

vino bianco. Passate il sugo al setaccio e unitelo alla salsa

preparata in precedenza mescolando bene.

Al momento di servire "le canard à l’orange" disponetevi sopra

le scorzette di arancia già pronte scolate dal sugo e presentate

la salsa a parte.

Crostata alle arance

CROSTATA ALLE ARANCE CON CREMA 

Ingredienti :

Una pasta frolla per crostata

Per la crema :
· 2 tuorli d’uovo
· 60 g. di zucchero
· 30 g. di fecola di patate
· ¼ di litro di latte
· 4 arance (affettate  per il top)
· burro
· 2 cucchiai di gelatina di frutta.

Con la pasta frolla foderate una tortiera, punzecchiatela con una forchetta e cuocetela in forno a 200° C per 20 minuti.
Intanto in una ciotola battete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la fecola e il latte bollito con una scorza d’arancia.
A bagnomaria fate addensare la crema per pochi minuti: via dal fuoco, incorporate una noce di burro e il succo di un’arancia.
Lasciate raffreddare.
Versate la crema ottenuta sulla crostata, ricopritela con le arance tagliate a fettine rotonde e sottili
E su tutto spalmate un velo di gelatina. 
Tenete al fresco fino all'ora di servire.

FAGIANO ALL'ARANCIA

FAGIANO ALL’ARANCIA

Ingredienti per 6 persone:

· 1 fagiano di circa kg. 1,2
· 600 g. di uva bianca
· 5 arance
· 15 noci
· 80 g. di burro
· 1 bicchierino di Marsala
· Sale

Preparazione :
Pulite bene il fagiano, lavatelo, asciugatelo e poi salatelo all’interno.
Sgusciate le noci e togliete la pellicina.
Lavate l’uva, lasciatela scolare e sgranatela, strizzate gli acini e filtrate il succo ricavato.
Spremete le arance raccogliendo il succo in una tazza.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite il fagiano intero, salatelo e fatelo rosolare per 10 minuti rigirandolo di tanto in tanto.
Bagnatelo quindi con il Marsala e quando questo sarà evaporato a fiamma viva, versate sul fagiano il succo d’uva, il succo di arance e le noci .
Continuate la cottura a fuoco lento, rigirando il fagiano di tanto in tanto, per un’ora circa.
Accomodatelo quindi sul piatto di portata, tagliatelo in pezzi, versatevi sopra il suo sugo di cottura e servite.

Revani - Dolce di semolino allo sciroppo d'arancia

Questo dolce di semolino allo sciroppo è originario di Costantinopoli.
 E lo si fa in tutte le case della Turchia e della Grecia.


da "LA CUCINA TURCA"

Un antico proverbio turco dice “mangiamo dolce per parlare dolce” .

"Revani"  è il nome originale di questo semplice dolce  che
preparava mia nonna Virginie che viveva  a Istanbul e aveva la mamma di origine greca.

Ingredienti per 6 persone:

2 tazze da tè di farina = 300 gr.
6 uova
1 tazza da tè di zucchero = 150 gr.
Burro g. 225
1 tazza da tè di semolino = 150 gr.
3 cucchiaini di baking powder (lievito) = 1 bustina
1 tazza da tè di succo di arancia e la sua buccia grattugiata = 250 di lt.
½ tazza da tè di mandorle tritate = 75 gr.

Per lo sciroppo :
2 tazze da tè di zucchero = 300 gr.
2 tazze da tè di acqua = mezzo litro
2 cucchiai di cognac
.
Preparazione

Montate a neve gli albumi ed aggiungete la metà dello zucchero e le mandorle.
Il resto dello zucchero lo sbattete con il burro ed i tuorli, aggiungete il succo e la buccia grattugiata dell’arancia, il semolino e la farina con il lievito.
Unite i due composti amalgamandoli leggermente.
Imburrate una teglia rettangolare e spolveratela di farina. Versatevi il composto e fate cuocere in forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Quando la torta è ben dorata toglietela dal forno . Lasciate raffreddare e poi tagliatela a rettangoli nella teglia dove è cotta e versatevi sopra lo sciroppo freddo che avrete preparato precedentemente in questo modo : riscaldate mezzo lt. di acqua aggiungendo 300 gr. di zucchero. Fate bollire , abbassate il fuoco e cuocete per una decina di minuti aggiungendo i due cucchiai di cognac. Lasciare raffreddare.
Volendo, si può guarnire ogni fettina con un pistacchio o una mandorla.



Con questa ricetta ho partecipato alla raccolta “Ci piace un sUcco” di Tzatziki a colazione.