Quiche alle zucchine

 Quiche alle zucchine

Ingredienti :

4 zucchine

una piccola cipolla

3 cucchiai olio extra vergine di oliva

un cucchiaino di prezzemolo tritato

Per la quiche.

250 g di sfoglia

3 uova

250 g di ricotta

un vasetto di yogurt greco

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione :

Tagliate a fettine le zucchine: Tagliate la cipolla sottile. Mettete quest’ultima in padella con tre cucchiai di olio evo e fatela appassire leggermente. Aggiungete le zucchine e lasciatele saltare per qualche minuto mescolando. Salate e lasciate rosolare a fuoco basso altri dieci minuti. Aggiungete il prezzemolo. Spegnete.

Prendete una teglia rotonda, adagiatevi la sfoglia sopra la carta forno. Disponete sulla pasta le zucchine in uno strato uniforme.

In una terrina lavorate la ricotta per renderla cremosa, poi unite le uova leggermente frullate, aggiungete il vasetto di yogurt greco, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il pepe. Amalgamate bene.

Rovesciate il composto sopra le zucchine, distribuendolo bene.

Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa mezz’ora, finché la pasta sarà dorata.

Servite calda o tiepida.

 

Zucchine fritte alla turca

 

Ho rifatto le frittelle di zucchine, secondo una ricetta di cucina turca. 

Sono facilissime da preparare. Ottime anche  come antipasto o finger food.

Ingredienti  per 4 persone

2  zucchine medie

1 cipolla dorata

una noce di burro

1 uovo

80 g. di feta

3 cucchiai di farina 00

sale, pepe

un pizzico di aneto 

olio di semi di girasole altoleico  q.b.

Preparazione

Con una grattugia a fori grandi , grattugiare le zucchine e la cipolla.

Prendere una teglia antiaderente e con una noce di burro fare rosolare per una decina di minuti. Lasciare raffreddare.

Aggiungere la feta grattugiata, un uovo e mescolare , poi poco alla volta la farina, regolandosi fino a che il composto non rimanga troppo liquido e nemmeno troppo asciutto.  Dato che la feta è abbastanza saporita regolare con poco sale e un pizzico di pepe. Se avete l'aneto va bene, altrimenti non mettete altro.

In una padella con abbondante olio di semi di girasole  bollente fate friggere mettendo a cucchiaiate. Girate la frittella e quando è dorata scolate e adagiate su carta forno per assorbire l'unto.

Pronte da assaporare sia calde che tiepide.

Quiche alle zucchine

Quiche alle zucchine

Ingredienti per 4 persone :

1 rotolo di pasta sfoglia 250 gr.

4 zucchine medie

 cipolla q.b.

prezzemolo q.b.

1 - 2  cucchiai di olio extra vergine d'oliva

3 uova

200 ml di panna fresca

30 g. di  parmigiano grattugiato 

sale e noce moscata q.b.

Affettate le zucchine a rondelle sottili e la cipolla finemente.  Rosolatele nell' olio per una decina di minuti a fuoco dolce con una presa di sale, mescolando spesso. Mettete un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciate raffreddare

Sbattete in una ciotola le uova con la panna, il parmigiano, un pizzico di sale e

noce moscata.

Stendete la pasta sfoglia in uno stampo rivestito con carta forno. Bucherellate con una forchetta. Distribuitevi sopra le zucchine e irrorate uniformemente con il composto di uova e panna.

Ripiegate il bordo di pasta sfoglia, spennellatelo con tuorlo d'uovo o latte e cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.

 

Flan di zucchine alla besciamella

Flan di zucchine alla besciamella

Ingredienti: per 8 persone

1 kg. di zucchine

mezza cipolla

olio extra vergine q.b.

Per la besciamella :

50 g. di burro

50 g. di farina

Mezzo litro di latte

Un pizzico di sale e pepe

Un pizzico di noce moscata

Altri ingredienti :

2 uova

100 gr, di parmigiano grattugiato

Preparazione :

Lavate e tagliate a dadini o a rondelle le zucchine. Affettate finemente la cipolla.

In una teglia antiaderente con qualche cucchiaio di olio extra vergine fate rosolare le zucchine con la cipolla e portarle a fine cottura.

Nel frattempo preparate la besciamella :

Mettete in una casseruola il burro, fatelo sciogliere, unite la farina e, mescolando fatela dorare. Aggiungete il latte caldo a poco a poco, facendo attenzione che non si formino grumi, salate e sempre mescolando energicamente fate cuocere per circa 15 minuti. Spegnete e aggiungete un pizzico di pepe e  di noce moscata.

Mettete le zucchine in un contenitore abbastanza grande.

Aggiungete quindi alle zucchine la besciamella, le due uova sbattute, il parmigiano  grattugiato ed  amalgamate bene il tutto.

Ungete con burro uno stampo da plum-cake, o mettete  la carta forno e versate il composto nello stampo.

Preriscaldate il forno a 180° e lasciate cuocere per circa 45/50 minuti.

Quiche alla zucca e zucchine

Quiche alla zucca e zucchine

Ingredienti :

un rotolo di pasta brisè 

500 g. di zucca Delica

due zucchine

mezza cipolla piccola

un ciuffetto di timo

Per la crema :

250 g. di ricotta

tre uova

50 g. di parmigiano

125 g. panna da cucina

sale e pepe q.b.

Pulire la zucca, eliminare i semi e tagliarla a dadi.

Pulire le zucchine e tagliare a dadini.

In una teglia antiaderente mettere due cucchiai di olio extra vergine d'oliva, un quarto di cipolla tagliata sottile , il ciuffetto di rosmarino e farvi soffriggere la zucca e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.

In un'altra teglia fare rosolare allo stesso modo con la cipolla le zucchine.

Stendere la pasta brisè su carta forno in uno stampo rotondo e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

Adagiarvi uno strato di zucca e zucchine.

Preparare una crema morbida con le uova sbattute, la ricotta, la panna, il parmigiano, sale e pepe.

Versare la crema delicatamente a riempire bene la brisé.

Mettere in forno preriscaldato a 180°-200° per 30-35 minuti circa.

Ratatouille Niçoise

RATATOUILLE ALLA NIZZARDA

E' un contorno di verdure mediterranee che amo moltissimo. Preparo spesso la ratatouille,  specialmente in estate.La ricetta è sempre la stessa.

Tempo di preparazione : Mezz’ora

Tempo di cottura : 40 minuti

Dosi per 6 persone :

Un peperone rosso e uno giallo tagliato a strisce.

350 g. di pomodori  perini pelati e privati dei semi.

Una grossa cipolla affettata finemente.

400 gr. di zucchine tagliate a fettine sottili.

400 gr. di melanzane tagliate a cubetti.

5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva

Uno spicchio d’aglio.

Un mazzetto aromatico, legato (basilico, origano o timo)

Pepe macinato al momento.

Sale.

Far rosolare la cipolla per cinque minuti in una capace padella. Aggiungete i pomodori  schiacciati grossolanamente con la forchetta, le zucchine e le melanzane.

Rigirate con cura, unite anche i peperoni, l’aglio, il mazzetto aromatico, e quindi condite il tutto con il sale e abbondante pepe macinato al momento.

Fate cuocere a calore vivace per trenta minuti o fino a quando le verdure avranno perso tutto il loro liquido e saranno rosolate uniformemente.

Togliete l’aglio e il mazzetto aromatico. Disponete sul piatto di portata  le verdure.

La ratatouille deve avere un fondo di cottura piuttosto denso , senza però che zucchine e melanzane si spappolino.

E' buona calda ma gustosa anche fredda. Ottima per accompagnare carne o pesce. Oppure per condire pasta o riso.

Si consiglia di accompagnare la Ratatouille con un buon vino rosso.

Zucchine alla griglia

Mi hanno regalato due belle zucchine, appena raccolte nell'orto.

Che soddisfazione cucinare la verdura fresca, a km 0, tenerissima....!

Le ho lavate, affettate e messe sulla griglia. 

E... dopo un quarto d'ora circa... le ho messe in una ciotola, le ho salate , condite con un filo di olio extra vergine di oliva ligure  e qualche foglia di basilico.

Che dolcezza !!

Quiche leggera alle zucchine

QUICHE LEGGERA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI :

Un rotolo di sfoglia Fresco Buitoni

600 gr. di zucchine tenere

mezza cipolla

3  uova

 ricotta  :  250 gr.

Parmigiano grattugiato : 60 gr.

Sale e pepe : q.b.

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Farle rosolare con un filo d'olio e mezza cipolla affettata. Cuocere al dente.  Salare e pepare.  Lasciare intiepidire.

In una ciotola sbattere con la frusta tre uova, aggiungere la ricotta , il parmigiano, il sale e il pepe. Amalgamare bene, e se necessario aggiungere un cucchiaio di latte fresco. Versare le zucchine nell'impasto di uova. Mescolare.

In una teglia rotonda da forno stendere la sfoglia adagiata sulla sua carta forno.
Bucherellare qua e là con i rebbi di una forchetta e riempire la sfoglia con la crema di uova, ricotta , parmigiano e zucchine. 

Ho messo in forno preriscaldato a 200° C per 35 minuti. Ho sfornato subito.

Nota : Abitualmente nelle quiche aggiungo anche la créme fraiche (la panna), ma volendo preparare una quiche più leggera, non l'ho messa. E' risultata comunque ottima e delicata.

Flan di zucchine km 0

Flan di zucchine km 0

Ingredienti per 4 persone:

una grossa zucchina (600 gr circa)

1 cipolla

40 g. di burro

30 g. di farina

1,7 dl di latte

2 uova

un ciuffetto di timo

1 ciuffetto di basilico

sale

pepe

burro per lo stampo

Ho pulito la grossa zucchina ed ho eliminato la parte centrale con i semi.

Ho tagliato a dadini. Affettato la cipolla.

In una padella ho scaldate 40 g. di burro e vi ho appassito la cipolla,

poi ho unito le zucchine, salato e fatto cuocere per una decina di minuti

mescolando spesso.

Ho aggiunto la farina e mescolato, quindi ho versato il latte e una macinata di pepe.

Ho fatto proseguire la cottura per altri 10 minuti , quindi ho tolto dal fuoco e

lasciato raffreddare il tutto.

In una terrina ho sbattuto le uova con sale e pepe, e le ho unite alle zucchine

mescolando bene; ho aggiunto un pizzico di timo tritato.

Ho preparato uno stampo da plumcake leggermente imburrato e

foderato di carta da forno. Vi ho versato il composto, ho livellato la superficie e

ho poi passato in forno a 180°C per 35 minuti.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire e servire decorato con foglioline di basilico.

Il flan è una preparazione delicata, con note dolci conferite dalle zucchine.

Ho abbinato un vino bianco :  Golfo del Tigullio.

da

Spaghetti integrali con zucchine e sugo di pomodori

SPAGHETTI INTEGRALI CON ZUCCHINE E SUGO DI POMODORI

Ingredienti : 2 persone

160 gr. di spaghetti integrali 

due piccole zucchine

un pezzetto di cipolla  ( oppure aglio)

olio extra vergine d'oliva

qualche fogliolina di basilico

sale q.b.

due cucchiai di sugo di pomodori

Lavare, pulire bene le zucchine e tagliarle a tocchetti.

Mettere in un tegame antiaderente due cucchiai di olio extra vergine d'oliva , 

la cipolla tritata fine o lo spicchio d'aglio.

 Aggiungere le zucchine, le foglie di basilico e salare. Lasciare cuocere quindici minuti o poco più.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate al dente. Passateli nel tegame delle zucchine e fate insaporire. Servite ben caldo e aggiungete un cucchiaio di sugo di pomodori che avrete già pronto.

Flan di zucchine

FLAN DI ZUCCHINE

Ingredienti -  per 4 persone

500 g. di zucchine piccole

una cipolla piccola

olio extra vergine q.b.

Per la besciamella :

40 g. di burro

40 g. di farina

400 ml di latte 

un pizzico di sale e pepe

un pizzico di noce moscata

e

2 uova

un poco di grana padano grattugiato

un pizzico di timo e qualche fogliolina di basilico

 Preparazione:    facilissima

Per prima cosa ho lavato  e  affettato le zucchine  a rondelle.

In una teglia antiaderente ho messo la cipolla tritata fine in un filo d'olio extra vergine d'oliva,
vi ho lasciato cuocere le zucchine per una quindicina di minuti, ho aggiunto un trito di prezzemolo e controllato di sale.

Nel frattempo ho preparato la besciamella, sempre mescolando. Metodo classico.

Ho aggiunto la besciamella alle zucchine, amalgamato bene. Ho sbattuto le due uova, le ho aggiunte al composto. Ho aggiunto il grana grattugiato, un pizzico di timo e le foglioline di basilico colte fresche dal vaso sul mio balcone. Ho amalgamato ancora il tutto .

Ho unto con poco burro uno stampo da plumcake, ho messo anche la carta forno per sicurezza,

ho versato il composto nello stampo, livellato bene e messo in forno a 180°C per 30/35 minuti.

Farfalle con verdure

Farfalle con verdure

Ingredienti per 4 persone :

320 g. di farfalle

1 pomodoro, 1 zucchina, sedano, 2 carote, un piccolo peperone, prezzemolo,
 1 spicchio d’aglio, 40 g. di formaggio grattugiato, olio, sale, pepe.

Pulite il sedano, usate solo il cuore, le carote, il peperone, la zucchina.
 Tagliate tutte le verdure a dadini, compreso il pomodoro.

In un pentolino fate insaporire in due cucchiai d’olio evo lo spicchio d’aglio tritato fine, salate, pepate.

Unite la dadolata di verdure e portate a cottura.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e mettete in una pirofila, spolverizzatela con il formaggio grattugiato, unite le verdure , mescolate delicatamente .

Per ultimo spolverizzate le farfalle con un po’ di prezzemolo tritato. Servite.

Torta salata allo speck, zucchine e formaggi

Torta salata  allo speck , zucchine e formaggi

 

Ecco gli ingredienti della torta salata svuota frigor:

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata rettangolare,

3 belle zucchine,(circa credo 600 gr)

5 cipollotti,

100 gr di cubetti di speck,

100 gr di formaggio grattugiato gran mix (emmenthal, grana padano, parmigiano reggiano)

1/2 scamorza a fettine.

Olio, sale e pepe.

Ho foderato uno stampo rettangolare con una sfoglia.

Ho stufato le zucchine con i cipollotti in poco olio evo con sale e pepe per 10' circa.

Ho disposto le zucchine stufate sulla sfoglia, le ho spolverate con il mix di formaggi e le fettine sottili di scamorza.

Ho steso l'altra sfoglia sul tutto, ho saldato le due sfoglie assieme e spennellato con il latte.

Ho infornato in forno già caldo a 200° per circa 30', fino a doratura.

Buona, saporita e semplice.

 

 

Kabak Mucveri Frittelle di zucchine della cucina turca

 KABAK MUCVERI - FRITTELLE DI ZUCCHINE

Sapori della Cucina Turca

Antipasti - Meze

Questa la ricetta originale  dal libro :

 “La Cucina Turca”  Revak

Ingredienti per 10 persone:

Zucchine (kabak) (si sono dimenticati di nominarle e di mettere la quantità),

3 cipolle,

1 bicchiere e mezzo di formaggio bianco (feta) tritato,

1 bicchiere e mezzo di farina,

3 uova,

3 rossi d’uova,

2 cucchiai di burro,

2 cucchiaini di pepe,

1 mazzetto di aneto,

3 bicchieri d’olio vegetale (per friggere),

Sale.

PREPARAZIONE

Grattugiare le zucchine e le cipolle, estrarne il succo, rosolare nel burro cipolle e zucchine per due minuti.

Versarle in un’insalatiera. Lasciar raffreddare. Rompervi le uova sopra, aggiungervi del formaggio bianco, sale, pepe e farina, l’aneto tritato e mischiare bene il tutto.

Mettere l’olio a scaldare e riempire in un cucchiaio la pasta ottenuta versandola di volta in volta nella padella. Friggere dalle due parti.  Servire caldo.

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Ecco le mie dosi per 20 frittelle circa :

4 zucchine, circa 400 gr.

Una cipolla dorata di media grossezza

2 uova

100/150  gr. di formaggio  :  non avevo in casa la Feta  ma  il Cacio ricotta

 (certamente meglio con la feta)

4 cucchiai  di farina ( secondo la morbidezza dell’impasto),

sale, pepe,

anziché l’aneto ho messo  il timo fresco  profumatissimo che ho sul balcone

e l’olio Cuore di mais per friggere.

Sono frittelle gustosissime  che si lasciano mangiare in un baleno.  Nutrienti  e ottime anche come secondo piatto.  Consiglio di prepararle per i ragazzi che non vogliono mai le verdure, ma amano i fritti.

 Ideali  come finger-food  per un brunch, o un buffet.