Il Certosino di Bologna (detto anche Panspeziale)è un dolce tipico della tradizione Natalizia.Ricetta da La Cucina Italiana.
CERTOSINO DI BOLOGNA
Iingredienti per 12 persone
350 g di farina
300 g di miele millefiori
250 g di confettura di mele cotogne
200 g di mandorle sgusciate con la buccia
125 g frutta candita mista
75 g Marsala secco
50 g di pinoli
50 g di cacao amaro
15 g di burro
12 g di lievito in polvere per dolci
1 g di cannella in polvere
gherigli di noce
mandorle sgusciate e pelate.
Scaldate il miele in una casseruola e,
quando si sarà liquefatto, toglietelo dal fuoco e unitevi g 60 di frutta
candita tritata. Versate la farina in una grande ciotola e unitevi poi le
mandorle con la pelle e i pinoli, il lievito, la cannella, il cacao, il
cioccolato tritato, la confettura, il Marsala e il miele con la frutta candita
tritata. Amalgamate gli ingredienti e versate il composto in uno stampo a
ciambella (diametro est. cm 25, int. cm 8, h cm 6,5) imburrato e infarinato.
Fate
riposare in un luogo tiepido per 4 ore. Decorate a piacere la superficie del
dolce con la frutta candita rimasta, le mandorle pelate, le noci e qualche
pinolo. Infornate a 180 °C per 50′, sfornate il certosino, sformatelo e
lasciatelo raffreddare. Quando il dolce sarà freddo, pennellatelo con miele liquefatto.
