Frittelle salate di riso

Le frittelle salate di riso come le preparava mia mamma

  

Ingredienti per 4 persone :

250 g di riso

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

150 farina

acqua frizzante freddissima q.b.

sale e pepe

Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere

Preparazione:

Per prima cosa fare cuocere il riso al dente, scolare e mettere in una grande contenitore,

condire con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Preparare una pastella sbattendo in una terrina l’ uovo con la farina e l’acqua frizzante, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Se piace, si possono aggiungere delle erbe aromatiche tritate, come erba cipollina, o salvia, o timo, o prezzemolo, ecc.

Incorporare il tutto nel contenitore del riso, aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe.

In una padella scaldare abbondante olio e fare friggere il composto di riso a cucchiaiate. Cuocere poche frittelle per volta finchè risultano dorate. Girarle e sgocciolarle via via su un foglio di carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso.

Servire calde.

Zucchine fritte alla turca

 

Ho rifatto le frittelle di zucchine, secondo una ricetta di cucina turca. 

Sono facilissime da preparare. Ottime anche  come antipasto o finger food.

Ingredienti  per 4 persone

2  zucchine medie

1 cipolla dorata

una noce di burro

1 uovo

80 g. di feta

3 cucchiai di farina 00

sale, pepe

un pizzico di aneto 

olio di semi di girasole altoleico  q.b.

Preparazione

Con una grattugia a fori grandi , grattugiare le zucchine e la cipolla.

Prendere una teglia antiaderente e con una noce di burro fare rosolare per una decina di minuti. Lasciare raffreddare.

Aggiungere la feta grattugiata, un uovo e mescolare , poi poco alla volta la farina, regolandosi fino a che il composto non rimanga troppo liquido e nemmeno troppo asciutto.  Dato che la feta è abbastanza saporita regolare con poco sale e un pizzico di pepe. Se avete l'aneto va bene, altrimenti non mettete altro.

In una padella con abbondante olio di semi di girasole  bollente fate friggere mettendo a cucchiaiate. Girate la frittella e quando è dorata scolate e adagiate su carta forno per assorbire l'unto.

Pronte da assaporare sia calde che tiepide.

Kabak Mucveri Frittelle di zucchine della cucina turca

 KABAK MUCVERI - FRITTELLE DI ZUCCHINE

Sapori della Cucina Turca

Antipasti - Meze

Questa la ricetta originale  dal libro :

 “La Cucina Turca”  Revak

Ingredienti per 10 persone:

Zucchine (kabak) (si sono dimenticati di nominarle e di mettere la quantità),

3 cipolle,

1 bicchiere e mezzo di formaggio bianco (feta) tritato,

1 bicchiere e mezzo di farina,

3 uova,

3 rossi d’uova,

2 cucchiai di burro,

2 cucchiaini di pepe,

1 mazzetto di aneto,

3 bicchieri d’olio vegetale (per friggere),

Sale.

PREPARAZIONE

Grattugiare le zucchine e le cipolle, estrarne il succo, rosolare nel burro cipolle e zucchine per due minuti.

Versarle in un’insalatiera. Lasciar raffreddare. Rompervi le uova sopra, aggiungervi del formaggio bianco, sale, pepe e farina, l’aneto tritato e mischiare bene il tutto.

Mettere l’olio a scaldare e riempire in un cucchiaio la pasta ottenuta versandola di volta in volta nella padella. Friggere dalle due parti.  Servire caldo.

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Ecco le mie dosi per 20 frittelle circa :

4 zucchine, circa 400 gr.

Una cipolla dorata di media grossezza

2 uova

100/150  gr. di formaggio  :  non avevo in casa la Feta  ma  il Cacio ricotta

 (certamente meglio con la feta)

4 cucchiai  di farina ( secondo la morbidezza dell’impasto),

sale, pepe,

anziché l’aneto ho messo  il timo fresco  profumatissimo che ho sul balcone

e l’olio Cuore di mais per friggere.

Sono frittelle gustosissime  che si lasciano mangiare in un baleno.  Nutrienti  e ottime anche come secondo piatto.  Consiglio di prepararle per i ragazzi che non vogliono mai le verdure, ma amano i fritti.

 Ideali  come finger-food  per un brunch, o un buffet.

Frittelle di riso salate

FRITTELLE DI RISO SALATE -  AI SAPORI

Ingredienti :

gr. 250 riso originario lessato

3 uova

Farina q.b. (regolarsi a occhio)

100 g. di grana padano grattugiato

250 g. di ricotta fresca (io l’ho messa perché dovevo finirla) facoltativo

Sale, noce moscata

½ bicchierino di vino bianco

Olio di mais per friggere.

Fare lessare il riso in acqua salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Una volta raffreddato, mettere il riso in un contenitore abbastanza grande,

aggiungere le uova sbattute con il formaggio grattugiato, la ricotta, sale , una spolverata di noce moscata,

e il vino bianco. Amalgamare bene il tutto e poco alla volta aggiungervi la farina, fino ad ottenere una

 consistenza giusta per poter fare le frittelle.

Ponete al fuoco un tegame con abbondante olio, fatelo scaldare , poi buttatevi il composto a cucchiaiate

 (quattro o cinque per volta). Fate dorare le frittelle  da entrambe le parti  e servitele caldissime, dopo aver

 sgocciolato l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente.

Si lasciano mangiare in abbondanza !!!!!

In queste ultime ho aggiunto una spolverata di origano nella pastella.

gli Sciatt della Valtellina

SCIATT della Valtellina

Queste frittelle di pastella e formaggio, tipiche della Valtellina,
sono un antipasto, oppure uno spuntino salato molto apprezzato.

Ingredienti :

180 g. di farina di grano saraceno (fràina)
90 g. di farina
100 g. di formaggio magro o Casera
un cucchiaio di grappa
strutto q.b.
sale

Setacciate insieme le due farine , salate e aggiungete
quantità d’acqua necessaria ad ottenere un impasto
morbido tipo besciamella consistente.
Lasciate riposare in luogo tiepido umido per circa
un’ora e mezza, poi lavorate l’impasto per qualche
minuto, aggiungendo la grappa ed il formaggio tagliato
a dadini.
Mettete a scaldare lo strutto e quando è ben caldo
friggete versando a poco a poco cucchiaiate di
impasto, facendo ben attenzione che in ogni cucchiaiata
ci siano i pezzetti di formaggio. Friggete per 3 o 4 minuti
fino a che la pallina assumerà un leggero colore dorato.
Levate gli Sciatt con un mestolo forato, adagiate su
abbondanti strati di carta assorbente da cucina
e serviteli ben caldi, in modo che si possa gustare
il sapore e la consistenza del formaggio fuso.

Vino consigliato : Rosso di Valtellina

Frittelle di zucchine - Kabak Mucveri

foto  da "La Cucina Turca" Revak
FRITTELLE DI ZUCCHINE - Kabak Mucveri
ricetta modificata rispetto alle dosi originali per 10 persone:
con queste dosi mi sono venute perfette e sono volate via in un baleno.


Ingredienti per 5 persone:
500 g. di zucchine tenere
1 cipolla media
una noce di burro
2 uova intere
100 g. di feta (formaggio bianco greco)
farina q.b.
pepe macinato di fresco
aneto
olio di semi di arachide per friggere

Grattugiare le zucchine e la cipolla.
Farle rosolare per due minuti in una teglia antiaderente,
con una noce di burro.
Versare in una insalatiera e lasciare raffreddare.
Rompervi sopra le uova, aggiungervi la feta sbriciolata, sale, pepe,
l'aneto sminuzzato, la farina (dosandola a occhio) e mischiare bene il tutto.
Deve risultare morbido ma non troppo.
Mettere l'olio a scaldare e con una cucchiaiata di composto
friggere di volta in volta, girando dalle due parti, fino a fare diventare
dorato.
Adagiare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Salare e servire .



Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Evelyne
http://aisapori.blogspot.com/frittelle-di-zucchine-html