Melanzane imam - Melitzanes imàm

Melanzane imam - Melitzanes imàm

da "La Cucina Greca"  - Atene 1999

Ingredienti per 6 persone:

500 g. di melanzane grosse (3 melanzane)

4 cipolle medie tagliate a fettine sottili

3-4 pomodori maturi, pelati, svuotati e tritati

2-3 spicchi d'aglio

2 tazze da te di olio d'oliva

un mazzetto di prezzemolo

zucchero

sale e pepe

Pulite le melanzane, incidetele per il lungo, senza togliere il picciolo verde, salatele e lasciatele riposare per un'ora in modo che perdano l'acqua amara di vegetazione. Friggetele in abbondante olio bollente e sgocciolatele.

Rosolate le cipolle, l'aglio, i pomodori e il prezzemolo. Con questo composto riempite le melanzane , mettetele in una teglia unta con olio , aggiungendovi un po' d'olio e spruzzandovi un pizzico di zucchero, il sale e il pepe.

Fate cuocere a forno moderato per un'ora circa. 

Servite tiepide  o a temperatura ambiente, non calde. 

Melanzane Paputsakia

Melanzane Paputsakia

Melitzanes  paputsakia

(Paros)

 

Da “LA CUCINA GRECA”

Ricette tradizionali del premiato Chef Tassos Tolis –

edizione  1999

 

Melitzanes paputsakia

 

Ingredienti per 6 persone

 

3 melanzane

300 gr. di carne macinata

2-3 pomodori maturi

2 cipolle

Olio per friggere

1 tazza da tè di olio di oliva

 1 foglia di lauro

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

Sale, pepe

 

Per la Crema  :

4 cucchiai di farina

3 cucchiai di burro

350 gr. di latte

2 uova

1 tazza da tè di formaggio grattugiato

Noce moscata

Sale e pepe

 

Tagliate le melanzane a metà per il lungo, asportate un po’ di polpa e lasciatele in acqua in modo  che perdano l’acqua amara di vegetazione e poi friggetele.

Fate rosolare la cipolla, la carne macinata, i pomodori senza semi, il prezzemolo, l’aglio tagliato  a fettine, il lauro e regolate di sale e pepe.

Lasciate cuocere e lasciate ritirare.

Mettete le melanzane in una teglia unta d’olio, riempitele con la carne macinata e aggiungete la crema  preparata a parte   e al  di sopra il formaggio grattugiato.

Fate cuocere in forno a 200° C  fino a quando la crema imbiondisce.

 

 Questa la ricetta originale per 6,  io ho preparato per 2 persone, quindi ho utilizzato  solo una grossa melanzana

 

 

 

 

 

 

Avendo avanzato del ripieno ho preparato anche due pomodori …..

 

Imam bayildi -melanzane imam

Oggi con tre melanzane mi è venuta voglia di rifare un piatto di famiglia, un piatto dei ricordi.
Un piatto che a me piace molto ed è molto diffuso in Turchia, in Grecia e in Armenia.
Si tratta di  "Iman bayildi", che significa  l' imano svenuto.
La tradizione vuole che il fantasioso nome di questo piatto sia dovuto ad un religioso islamico, un imam, per il quale furono cucinate delle melanzane in agrodolce. Pare che il prete svenne per la bontà di quelle melanzane che da allora hanno questo nome.
Queste melanzane navigano nell'olio, ma io preferisco una versione più dietetica e anziché friggerle nell'olio per ammorbidirle, preferisco metterle in forno.

In Turchia la melanzana è presente nella preparazione di più di 40 tipi di piatti , ed è apprezzata per il
suo sapore particolare. E' sempre presente in tutte le pietanze soprattutto d'estate.


IMAM BAYILDI - 

Ingredienti per 3 persone :

3 melanzane
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
5/6 pomodori maturi
1 cipolla grossa
1 spicchio d'aglio
un poco di passata di pomodoro
un poco di prezzemolo
qualche foglia di basilico
sale e pepe
un goccio d'acqua all'occorrenza.

La mia preparazione STEP BY STEP :

Lavare le melanzane, dividerle a metà , salarle e lasciarle sudare per circa 30 minuti .

Preparare tutti gli ingredienti.

Affettare la cipolla, lo spicchio d'glio e il prezzemolo.
Sbollentare i pomodori e pelarli .

In un poco di olio far appassire la cipolla con l'aglio.

Affettare i pomodori  .

Aggiungerli alla cipolla e aglio appassiti nell'olio,

Aggiungere la passata di pomodoro,mezzo bicchiere circa,

Lavare bene le melanzane e asciugarle,

Spennellarle con un poco di olio.

Lasciare cuocere i pomodori una decina di minuti

Mettere in forno mezzora le melanzane per farle ammorbidire,

Questa operazione l'ho fatta anziché friggerle nell'olio bollente, solo una questione dietetica.

Dopo mezz'ora tolte dal forno, riempire le melanzane con il preparato di pomodori e cipolle.

 Pronte da infornare a 180° per 50 /60 minuti .

Se necessario, aggiungere uno o due cucchiai d'acqua.

Sfornate !!!

Buon Appetito !!!

MOUSSAKA' n° 2

MOUSSAKA'    - Sapori di Grecia

Ogni tanto mi viene voglia di preparare qualche piatto greco, è un modo di ricordare mia nonna Virginia, nata ad Istanbul, ma di madre greca.
Quando la nonna veniva a trovarci in Italia mia mamma si faceva dare qualche ricetta da preparare al marito, sperando di fargli cosa gradita con una delle specialità che gli ricordavano la sua gioventù.
Ed è sfogliando un vecchio quaderno di mia madre che, parecchi anni fa' trovai la ricetta del Moussakà.



Di solito lo preparo con questa ricetta, solo melanzane. Ma si può fare anche con aggiunta di patate.

Moussakà di melanzane

Ingredienti per 4 persone :

4 grosse melanzane

 

400 g. di carne trita di manzo (o di maiale o di agnello)

2 pomodori

1 grossa cipolla

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

2 tazze di besciamella

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio d'oliva q.b.

sale, pepe

farina

Lavate le melanzane, affettatele e lasciatele riposare spolverizzate di sale.

Tritate la cipolla e rosolatela con un po' di olio .

Aggiungete la carne tritata e fatela  insaporire per 10 minuti

a fiamma bassa.

Intanto sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.

Unitela alla carne con l'aglio , l'alloro, il sale e il pepe e un pizzico di cannella,

e cuocete per 10 minuti circa.

Scolate le melanzane, sciacquatele, asciugatele, infarinatele

e friggetele nell'olio .

Adagiate le melanzane su carta assorbente e poi

sistematele a strati in una teglia spolverizzate di sale e pepe

alternandole col ragù.

Terminate con uno strato di besciamella, mettete

il formaggio grattugiato e cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa.

Servire caldo o tiepido.

 

LA CUCINA GRECA - J-M.C. - Spanakopita

    

     Dal 4 luglio  in libreria  il  libro di Jean-Michel Carasso

      "LA CUCINA GRECA"  -  Il lettore goloso  - Ed. Ponte alle Grazie

Conosciamo tutti Jean-Michel Carasso, Cuoco multietnico
ecco il suo blog : http://cucinarelontano.com

 Dal suo interessantissimo  libro ecco la ricetta  per questa torta
 di spinaci e feta.

 GRAZIE  Jean-Michel !!!

SPANAKOPITA  -  TORTA DI SPINACI  E  FETA

Ingredienti per 6 persone :

2 tondi di pasta sfoglia

1 kg. di spinaci freschi o surgelati, lessati, strizzati e tritati

1 grossa cipolla sminuzzata

3 cucchiai da minestra di uvetta ammollata

400 g. di formaggio feta sminuzzato

2 dl di besciamella

6 uova intere

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

1 cucchiaino colmo di origano secco

Semi di nigella o sesamo o finocchio  (io non li avevo e non li ho messi)

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe.

In una padella fate appassire la cipolla nell’olio d’oliva. Aggiungete l’uvetta e fatela saltare 5’ con la cipolla

Unite gli spinaci, la cannella e l’origano, e fate saltare per 10 minuti. Levate  il tutto dal fuoco e fate raffreddare. Una volta freddo aggiungete la feta, la besciamella e le uova, salate (con cautela, la feta è già abbastanza saporita) e pepate. Mescolate bene il tutto. Ungete e infarinate una tortiera , e stendeteci un tondo di pasta sfoglia, che deve superare il bordo di 2 cm (se il diametro della sfoglia non fosse sufficiente per chiudere la torta, stendetela un po’ con il matterello). Versate il ripieno sulla pasta sfoglia e coprite con l’altro tondo di sfoglia. Sigillate il bordo, spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con semi di nigella o sesamo o finocchio.  Infornate a 170°C per circa 50’ , e comunque fino a quando la pasta sfoglia non apparirà ben gonfia e dorata.

Servite la torta calda o a temperatura ambiente, con insalata o tzatziki.

Ottima !!!!

VERDURE AL FORNO con Bistecca di roastbeaf

Al mio rientro dalle vacanze , finalmente riesco ad inaugurare la mia nuova cucina a gas.
Ero molto affezionata alla mia vecchia Gasfire , ma la porta del forno non si chiudeva bene ed è arrivato il momento di sostituirla.

Come prima accensione forno ho cucinato le  verdure assortite,  una ricetta
semplicissima da un libro di cucina greca, ma anche di cucina italianissima.

VERDURE AL FORNO

ecco la ricetta originale:

ingredienti per 8 persone :  (io ho cucinato per 3, quindi ho diminuito la quantità)

1 kg. di zucchine, 2 o 3 melanzane, 1 kg. di patate, 4 pomodori, 2 o 3 cipolle,
2 peperoni, 1 o 2 carote ,
una tazza da te di olio d'oliva, un mazzetto di prezzemolo, menta, aglio, sale e pepe.

Devo precisare che non avevo in casa i peperoni e non ho messo neanche le carote e il prezzemolo.

Pulite e lavate le verdure. Tagliatele a pezzi e mettetele in ordine sparso nella teglia.
Aggiungete l'olio, il prezzemolo finemente tritato, la menta, l'aglio, sale e pepe e un po' di acqua calda.
Fate cuocere in forno a fuoco moderato per un'ora fino a quando la superficie sarà ben dorata.

ed ecco il risultato, ottimo direi....

Ho servito le verdure al forno con bistecche tenerissime. Più semplice di così !!!!!

Tzatziki in Grecia - Cacik In Turchia

TZATZIKI – Salsa di yogurt, cetrioli e aglio
In Grecia ogni pasto inizia sempre con salse appetitose.
Lo “tzatziki” è ottimo per accompagnare insalate, è un antipasto
molto rinfrescante e serve anche per accompagnare carne o pesce.

Ingredienti per 1 o 2 persone :


1 vasetto di yogurt greco
1 spicchio d’aglio
1 cetriolo
Aneto , oppure menta fresca
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto bianco
Sale .

Ingredienti per 4 persone :

600 g. di yogurt naturale compatto
1 o 2 spicchi d’aglio
500 g. di cetrioli piccoli
aneto o menta fresca
2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto bianco
Sale.

Sbucciate e grattugiate i cetrioli, salateli e lasciateli riposare un quarto d’ora,
Sgocciolate l’acqua emessa poi frullateli con l’aglio, l’olio e l’aceto.
Unite lo yogurt, mescolate con cura e regolate di sale.
Fate raffreddare in frigorifero e guarnite con la menta prima di servire.

CARCIOFI al prezzemolo e cipolla

A me piacciono tanto i carciofi e li cucino spesso
in tutti i modi possibili. Ho però una grande nostalgia dei carciofi
che mi ha cucinato una volta mia nonna Virginia, quando avevo sedici anni
ed ero sua ospite a Parigi.
Ricordo che mi cucinò dei carciofi di dimensioni che allora in Italia
non avevo mai visto. Erano molto grossi e ripieni di cipolla affettata
sottilissima con tanto prezzemolo e forse aglio. Una vera delizia.
Ogni tanto io tento di ritrovare il sapore di quel momento , ma inutilmente.

Ed ecco il risultato dei miei carciofi, ottimi come sapore, ma quelli
di mia nonna alla greca erano altra cosa....
Io penso che dipenda molto anche dalla qualità ....(per giustificarmi !!!).

BOREK alle melanzane e formaggio

BOREK alle melanzane e formaggio

Fagottini di melanzane e formaggio.
Ingredienti :

Per il ripieno :
3 melanzane,
Formaggio di pecora (feta) o caprino semistagionato,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 spicchi d'aglio,
un pizzico di peperoncino,
qualche fogliolina di timo,
olio extravergine d'oliva.
1 cucchiaio di semi di sesamo ,
sale.
Per la pasta : ( io ho utilizzato la sfoglia pronta)
350 g. di farina,
125 g. di olio di semi di girasole o di mais
un tuorlo d'uovo,
sale.
PREPARAZIONE : 50 minuti + 1 ora di riposo per le melanzane
e la pasta. Cottura: 50 minuti

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti.
Porle in un colapasta cosparse di sale e lasciarvele per circa
30 minuti , per far loro espellere l'acqua di vegetazione.
Strizzarle, quindi passarle in una padella con l'olio caldo,
facendole soffriggere fino ad ottenere una cottura ben
dorata.
Toglierle con un mestolo forato sgocciolandole bene dall'olio.
Porle in una terrina e , quando saranno raffreddate, unire uno
spicchio d'aglio schiacciato, il formaggio spezzettato finemente,
il parmigiano, il peperoncino, il timo e qualche seme di sesamo.
Per la PASTA :
 in una terrina mescolare olio, 125 ml di acqua tiepida
e sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e lavorare
l'impasto, a macchina o a mano, fino ad ottenere una pasta morbida.
Lasciarla riposare per un'ora a temperatura ambiente.
Su una superficie lavorare con il matterello piccoli pezzi di pasta,
formando dei dischi.
Riempire ogni disco con un cucchiaino di ripieno.
Richiudere a mezzaluna, rifilando con una formina e ripiegare i
bordi su se stessi con un piccolo smerlo. Riutilizzare i pezzetti di
pasta avanzati.
Sistemare i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, spennellando ogni fagottino con il tuorlo sbattuto leggermente insieme con un cucchiaio d'acqua.
Spolverizzare la superficie con il sesamo. (io non l'ho fatto).
Cuocere in forno caldo a 180°C fino a leggera doratura.
Servire caldi.

Chiocciola di sfoglia ai porri e formaggio

Chiocciola di sfoglia ai porri e formaggio

“Prasopitta” – Specialità greca


Questa chiocciola di sfoglia, ripiena di formaggio e porri
secondo la tradizione contadina, è una specialità della cucina greca.

Ingredienti per 6 persone:

600 g. di porri (due o tre circa)
200 g. di feta,
100 g. di myzithra (io ho utilizzato ricotta di capra)
qualche cucchiaio di latte
1 mazzetto di prezzemolo
3 uova
aneto q.b.
olio d’oliva q.b.

una sfoglia rettangolare molto sottile.

Dopo aver lavato bene i porri ed averli tagliati a rondelle fini,
rosolateli in olio caldo fino a quando appassiscono e lasciate raffreddare,
quindi sbattete le uova, aggiungetevi i due formaggi , i porri,
un poco di prezzemolo tritato , l’aneto, il sale e il pepe. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di latte per rendere morbido l’impasto. Amalgamate bene il tutto.
Adagiare la sfoglia tirata molto sottile su carta forno o su di un canovaccio infarinato.
Stendere il ripieno sulla sfoglia e aiutandosi con il canovaccio arrotolare delicatamente la sfoglia saldando bene le due estremità con un po’ di acqua.
Quindi dare al rotolo la forma di chiocciola. a spirale.
Ponetela in una teglia rotonda e spennellate la superficie
della sfoglia con un uovo sbattuto insieme a due cucchiai di
olio d’oliva.
Infornare a 180° per 35 minuti o almeno fino a quando la
sfoglia non sarà ben dorata.

Infornare

Nota :
La myzithra è un tipo di formaggio greco bianco tenero a base di siero di latte residuo dalla produzione di altri formaggi che si combina con latte di pecora o di capra. Ci sono vari tipi di myzithra : fresca senza sale, che ricorda la ricotta, e myzithra secca e salata (usata per essere grattugiata).

TZATZIKI Salsa di yogurt cetrioli e aglio

TZATZIKI – Salsa di yogurt , cetrioli e aglio .

Questa è una ricetta tipica della cucina greca.
La stessa si fa anche in Turchia, con il nome di
“Cacik”.

Ingredienti per 4 persone:

200 g. di yogurt greco di pecora
1 spicchio d’aglio
1 cetriolo fresco
1 mazzetto di aneto (o foglioline di menta)
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Mettete lo yogurt in una terrina.
Grattugiate i cetrioli e sgocciolateli bene.
Grattugiate anche l’aglio e tritate finissimo l’aneto
(o, se preferite le foglioline di menta).
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate
lentamente l’olio sempre mescolando.
Aggiungete sale e pepe.
Da servirsi fresco.

Moussakà - Sapori di Grecia

  Musakàs melitzanes

SAPORI DI GRECIA

Moussakà di melanzane

Ingredienti per 4 persone :

4 grosse melanzane

400 g. di carne trita di manzo (o di maiale o di agnello)

2 pomodori

1 grossa cipolla

1 spicchio d'aglio

1 foglia di alloro

2 tazze di besciamella

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

olio d'oliva q.b.

sale, pepe

farina

Lavate le melanzane, affettatele e lasciatele riposare spolverizzate di sale.

Tritare la cipolla e rosolatela con un po' di olio .

Aggiungere la carne tritata e farla insaporire per 10 minuti

a fiamma bassa.

Intanto sbollentate i pomodori, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa.

Unitela alla carne con l'aglio , l'alloro, il sale e il pepe

e cuocete per 10 minuti circa.

Scolate le melanzane, sciacquatele, asciugatele, infarinatele

e friggetele nell'olio .

Adagiate le melanzane su carta assorbente e poi

sistematele a strati in una teglia spolverizzate di sale e pepe

alternandole col ragù.

Terminate con uno strato di besciamella, mettete

il formaggio grattugiato e cuocete in forno a 180° per 20 minuti circa.

Servire calda o tiepida.

Melanzane tipo "Imam Bayildi"

Melanzane tipo Imam Bayildi

(da una ricetta di mia nonna Virginie, nata a Costantinopoli)

3 grosse melanzane
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
700 g. di pomodori
prezzemolo
un pizzico di cannella
una foglia di alloro
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
olive nere 


Sbucciate le melanzane a strisce e tagliatele a metà nel senso
della lunghezza. Salatele e lasciatele riposare per 1 ora
in modo che perdano l’acqua amara di vegetazione. poi asciugatele bene.
Fate rosolare nell’olio le cipolle affettate e quando saranno leggermente dorate unitevi la metà dei pomodori pelati e senza semi, tagliati a pezzi, molto prezzemolo tritato, pepe, sale, cannella e una foglia di alloro.
Lasciate cuocere piano per un quarto d’ora.
Disponete le melanzane in una pirofila unta d’olio, riempiendo i vuoti con il pomodoro cotto, versando sopra
le melanzane l’olio di cottura, il resto del pomodoro e l’aglio
tritato fine.
Passate in forno fino a che le melanzane siano cotte e il sugo
si sia ben addensato.
Servite con olive nere come contorno.
Ricordarsi che questo piatto va mangiato freddo.



N.B. : questa è una versione “ light” in quanto le melanzane non sono fritte nell’olio prima di essere messe in forno.
Il risultato è comunque ottimo.

Focaccia di spinaci e feta - Spanakotyropitta

  da "la Cucina Greca"

Spanakotyropitta – Focaccia di spinaci e formaggio



Ingredienti per 6 persone:

1 kg. di spinaci
2-3 cipolle
2-3 porri
3-4 cucchiai di olio d’oliva
250 g. di feta
2-3 uova
1 mazzetto di aneto
6-8 sfoglie sottilissime (phillo)*

Lavate gli spinaci e tagliateli a grossi pezzi.
Rosolate i porri e le cipolle.
Amalgamate gli spinaci con la feta, l’aneto e le uova sbattute e aggiungetevi i porri e le cipolle.
In una teglia stendete metà delle sfoglie unte d’olio,
versate il composto e coprite con le altre sfoglie.
Fate cuocere in forno già caldo per 1 ora a 200°C.

Phillo casalinga:

4 tazze da tè di farina
2 tazze da tè di olio d’oliva
1 uovo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di acqua

In una bacinella setacciate la farina con il sale e
amalgamatela bene con l’olio. Aggiungetevi l’acqua
e l’uovo. Impastate fino a quando il composto diventa
liscio ed elastico. Se necessario, aggiungete ancora un
po’ di farina. Copritelo e lasciatelo riposare per ½ ora.

Dividete l’impasto in 6 o 8 palline e stendetele con
il mattarello cercando di ottenere delle sfoglie sottili.