Spiedini d'agnello all'orientale

Ecco un'altra ricetta : gli spiedini di agnello all'orientale, molto saporiti.

Ingredienti per 4 persone:

un kg. di carne di agnello tagliata preferibilmente dal cosciotto

un cucchiaino di semi di cumino

un cucchiaino di semi di finocchio

un pezzetto di zenzero fresco 1,5/2  cm.

mezza cipolla tritata

una puntina di zucchero di canna

due cucchiai di salsa di soia

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un limone

sale e pepe.

Tagliare la carne a grossi dadi, metterla in una terrina e versarvi sopra il vino, il succo di mezzo limone, i semi di cumino e di finocchio, lo zenzero, la cipolla tritata, lo zucchero, la salsa di soia e un pizzico di sale e pepe.

Mescolare bene e lasciar marinare per un paio d’ore, mescolando ogni tanto.

Trascorso questo tempo, sgocciolare la carne e infilarla su degli spiedini di metallo.

Cuocere gli spiedini su una griglia già calda, girarli spesso durante la cottura e pennellarli di tanto in tanto con la marinata: la carne dovrà risultare ben croccante.

Gli spiedini semplici semplici

Gli spiedini.

Durante l’estate , nel vasto panorama della cucina all’aperto, gli spiedini sono sempre stati la prima cosa più semplice da preparare e con grande varietà di accostamenti. Non vi è limite alla fantasia. Spiedini di pesce, spiedini di carne, spiedini di formaggio , di frutta , ecc. ecc.

Possono essere cotti alla griglia, durante un barbecue  in giardino o in terrazza, creando un passatempo e un’ occasione per incontrare gli amici, di tanto in tanto.

In alternativa, possono essere cotti  al forno o sul fuoco del gas.

Io, ieri li ho preparati al forno, e mi sono riusciti perfettamente, visto i complimenti avuti da parte di mio figlio.

Spiedini per 4 persone :  ( 9 spiedini)

300 gr. di spezzatino di vitello

300 g. di salsiccia

200 gr di petto di pollo

Un peperone giallo e un peperone rosso

Due rametti di rosmarino

Due ramoscelli di timo

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Sale e pepe

Spiedini di legno q.b.

Tagliare la carne, il pollo e la salsiccia a  dadi non troppo piccoli.

Pulire i peperoni e tagliarli a quadratini.

Infilare su degli spiedini di legno, partendo dalla salsiccia e  alternando peperone, carne, peperone, carne, peperone e terminando con la salsiccia.

Mettere un poco di olio extra vergine d’oliva in una grande teglia da forno e allinearvi tutti gli spiedini. Aggiungere il rosmarino, il timo, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Un altro giro di olio.

Mettere in forno ben caldo a 180° per una buona mezz’ora. Girare tutti gli spiedini e lasciare rosolare bene, poi bagnare con un goccio di vino bianco e lasciare sfumare. Lasciare cuocere ancora qualche minuto, controllare la cottura e spegnere  (tempo massimo di cottura : tre quarti d’ora).

Servire ben caldi e dorati.

Ho accompagnato gli spiedini con una buona peperonata.

Ingredienti : 

due peperoni gialli

due peperoni rossi

una grossa cipolla,

Olio extra vergine d'oliva

quattro pomodori pelati

foglie di basilico

sale q.b.

La mini- grigliata tra un temporale e l'altro....

In attesa che arrivi finalmente l'estate e poter mangiare all'aperto....ho preparato una mini grigliata per due.........

Un bel polletto alla diavola, due zucchine e un  peperone alla griglia , dei fagiolini in insalata e una delicata salsa bbq.

e per finire in dolcezza.... degli spiedini al kiwi e prugnette.

Grigliata in campagna con gli amici

Ho passato la giornata di ferragosto , ed altre,  in campagna con  gli Amici,
 in mezzo al verde,  in un clima sereno , all'insegna del  " dolce far niente".
 Però, cucinato (ognuno ha preparato qualcosa), mangiato e ben bevuto e giocato a " burraco".

il nostro "barbecue"

le melanzane grigliate

i peperoni

le costine di maiale

l'insalatina fresca dell'orto con le uova sode

la quiche alle zucchine e formaggio

le pennette al ragù

le seppioline in umido al pomodoro

e poi frutta colta direttamente dalla pianta ...fichi, prugnette, meline......

il tutto accompagnato da un ottimo Ferrari Brut !!!!!

Ecco la ricetta delle  seppioline :

SEPPIOLINE IN UMIDO AL POMODORO  

Ingredienti  :

1 kg. di seppioline

2 spicchi d’aglio

Peperoncino q.b.

Olio extra vergine d’oliva : 4 cucchiai

Vino bianco secco  : mezzo bicchiere

Mezzo litro di passata di pomodori 

Prezzemolo tritato

sale

Preparazione

Si puliscono le seppie, si tagliano a liste e si lavano in acqua e sale e si mettono a colare.

Nel frattempo in un tegame si mette a soffriggere quattro cucchiai di olio extra vergine d’oliva con due spicchi di aglio schiacciati e una punta di peperoncino, quando l’aglio è dorato  si buttano le seppie e ogni tanto si gira col cucchiaio di legno.

Quando le seppie si sono leggermente dorate, si aggiunge mezzo bicchiere di vino bianco secco e lo si lascia evaporare.

A questo punto aggiungere la passata di pomodori e il sale . Quando la salsa si è un po’ ristretta, cinque minuti prima di togliere dal fuoco  aggiungere il prezzemolo tritato finemente e servire.

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Per la ricetta della Quiche, guardare su "Torte Salate/Quiche" nell'indice del mio blog.

 

Zucchine grigliate e spiedini di carne

In questa stagione estiva mi stò sbizzarrendo con le zucchine, sono verdure che a me
piacciono molto, un po' meno a mio marito....

Abitualmente affetto tutto a mano, ma questa volta ho voluto utilizzare una nuova "mandolina",
presa tempo fa' ad una Fiera dove non potevo non acquistarla, visto il grande impegno dimostrativo da parte del venditore... e devo riconoscere che funziona bene, ma attenzione perchè taglia veramente molto !!!

E...poi, ho grigliato le zucchine su una teglia speciale , sempre acquistata alla Fiera, diversi anni fa.
Ed ecco il risultato :

Ho fatto marinare con olio, sale, pepe, maggiorana e foglie di basilico.  Molto delicate !!!
Hanno fatto da contorno a questi spiedini di manzo con salsiccia e pezzetti di peperone giallo e rosso.

Spiedini alla griglia con peperonata