Brasato di manzo con funghi porcini

 

E dopo due lunghi mesi di caldo insopportabile, finalmente una boccata di fresco con l’arrivo della pioggia, sperando che non faccia disastri. E certamente dopo la pioggia ci sarà un’esplosione di funghi e gli appassionati sono pronti per andare a cercarli nei loro posti segreti.

Diversi anni fa, anch’io insieme a degli esperti ho provato l’emozione di cercare i funghi ed è stata un’esperienza bellissima nel sottobosco delle montagne del Lago Maggiore.

Mi piacciono i funghi porcini e di solito li cucino in un buon risotto, ma ci sono tantissimi modi per assaporare i vari tipi di funghi.

Oggi trascrivo una vecchia ricetta, per un saporito  brasato, da accompagnare magari con una polenta fumante. 

BRASATO DI MANZO CON FUNGHI PORCINI

Tempo necessario : circa tre ore e mezzo

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di carne di manzo per brasato (cappello del prete)

300 g di funghi freschi porcini

300 g di pomodori maturi

100 g di lardo

2 spicchi d’aglio

2 carote

una cipolla

un gambo di sedano

una foglia di alloro

due chiodi di garofano

un pizzico di timo

una grossa noce di burro

qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

un pizzico di noce moscata

sale e pepe

Brodo vegetale q.b.

Preparazione :

Tritare uno spicchio d’aglio e unirlo al timo.

Tagliare il lardo a bastoncini, passarli nel trito , salarli, peparli e steccare con questi il pezzo di carne dopo aver praticato dei taglietti profondi con un coltellino appuntito.

Legare la carne con dello spago per mantenerla in forma.

In una casseruola fare scaldare il burro con qualche cucchiaio di olio evo, adagiarvi la carne e farla rosolare bene da tutte le parti, rigirandola. Scolarla e tenerla da parte.

Affettare le carote, il sedano, l’altro spicchio d’aglio e la cipolla, metterli nel fondo di cottura della carne , quindi unire i chiodi di garofano , l’alloro e il pizzico di noce moscata. Salare, bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo e lasciar appassire le verdure. Rimettere la carne nella casseruola , aggiungere i pomodori sbucciati e tritati e ricoprire di brodo. Continuare la cottura per circa due ore e mezzo.

Nel frattempo, pulire i funghi , eliminare la parte terrosa del gambo, strofinarli con un telo umido e affettarli. Farli insaporire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio per una decina di minuti, salarli, peparli e toglierli dal fuoco.

A cottura ultimata della carne , affettarla e tenerla in caldo ; unire all’intingolo i funghi , rimescolare, tenere sul fuoco ancora per pochi minuti , versarli sulla carne e servire.

Se farete anche la polenta, sarà un ottimo accompagnamento. 

Vini consigliati :   Barbera d’Asti, o  Chianti dei Colli Fiorentini.

Costine di maiale alla griglia e peperoni arrostiti

 

Costine di maiale alla griglia

Ingredienti per 4 persone

Un kg circa di costine di maiale
burro fuso
sale, pepe
 
Ungere leggermente con burro fuso  le costine,
salarle un poco, peparle, e cuocerle su 
una griglia calda, rigirandole di tanto in tanto.
Quando le costine saranno divenute ben dorate e croccanti,
disporle su un piatto da portata e accompagnarle con contorno di 
peperoni arrostiti preparati a parte.
Ed anche con una bella insalatona. 

Servire ben calde.


Accompagnare con:
 Sangiovese di Romagna o con Chianti dei Colli Fiorentini.

Ecco la ricetta per i Peperoni arrostiti :

6 Peperoni gialli e rossi di Voghera
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale
olio extra vergine d’oliva

Lavate i peperoni, lasciateli asciugare e metteteli sulla griglia a fuoco leggero. Girateli sovente e quando hanno raggiunto la cottura al punto da poter staccare la pellicina,  toglieteli dal fuoco.

Pungeteli con una forchetta per eliminare l’acqua formatasi all’interno e pelateli.

Tagliateli a falde e metteteli in una pirofila conditi con sale,  aglio e prezzemolo tritati.

Completate con abbondante olio extra vergine d’oliva. 
Ricoperti d’olio, si conservano per due o tre giorni. 

Ciambellone al sapore di pesche

CIAMBELLONE AL SAPORE DI PESCHE 

Ingredienti

Tre pesche denocciolate e frullate

Tre uova

150 gr zucchero

80 ml latte

100 ml olio di semi di girasole altoleico

Scorzetta di limone

350 g farina 00

Una bustina di lievito per dolci 16 gr

Zucchero a velo per spolverare prima di servire.

Tempo di cottura 50 minuti in forno preriscaldato a 175°

Risotto con asparagi e crema di formaggi

 Ingredienti per 4 persone :

220 g riso Arborio del Pavese,

36 punte di asparagi bollite,

1 piccola cipolla tritata,

50 g di burro,

brodo q .b.

150 g formaggella fresca,

80 g parmigiano reggiano grattugiato,

sale e pepe.

Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente.

Bagnare con il brodo bollente e continuare ad aggiungerlo piano piano, rimestando.

A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte , come guarnizione.

Cuocere ancora per alcuni minuti, continuando  ad aggiungere brodo se necessario.

Aggiustare di sale  e sfumare di pepe.

Aggiungere la formaggella fresca e il parmigiano reggiano.

Servire "all'onda"  nei piatti  ben caldi, guarnendo ciascuno con le tre punte di asparago.

Nota : Questa ricetta è presa da

 "Guida Gallo 2000 - I migliori Risotti dai più grandi Ristoranti del Mondo" 

 Riso GALLO - Robbio Lomellina (PV)

La Cucina Italiana -UNESCO

 La Cucina Italiana è stata ufficialmente riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale 

dell' Umanità dall'UNESCO,  oggi 10 Dicembre 2025, durante una cerimonia a Nuova Delhi (India) ,

 segnando un traguardo storico per l'Italia, prima nazione al mondo a ottenere questo riconoscimento. 

Da italiana, anch'io  ne sono orgogliosa.  Viva l'Italia!  Viva il buon cibo genuino!!!

Quiche alle zucchine

 Quiche alle zucchine

Ingredienti :

4 zucchine

una piccola cipolla

3 cucchiai olio extra vergine di oliva

un cucchiaino di prezzemolo tritato

Per la quiche.

250 g di sfoglia

3 uova

250 g di ricotta

un vasetto di yogurt greco

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione :

Tagliate a fettine le zucchine: Tagliate la cipolla sottile. Mettete quest’ultima in padella con tre cucchiai di olio evo e fatela appassire leggermente. Aggiungete le zucchine e lasciatele saltare per qualche minuto mescolando. Salate e lasciate rosolare a fuoco basso altri dieci minuti. Aggiungete il prezzemolo. Spegnete.

Prendete una teglia rotonda, adagiatevi la sfoglia sopra la carta forno. Disponete sulla pasta le zucchine in uno strato uniforme.

In una terrina lavorate la ricotta per renderla cremosa, poi unite le uova leggermente frullate, aggiungete il vasetto di yogurt greco, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il pepe. Amalgamate bene.

Rovesciate il composto sopra le zucchine, distribuendolo bene.

Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa mezz’ora, finché la pasta sarà dorata.

Servite calda o tiepida.

 

Spezzatino di manzo ai peperoncini

 

Altra ricetta e foto della signora Nanuk Gastel nativa di Giacarta, Capitale dell' Indonesia.

(da Gioia Tavola - Sapori d'Oriente)

Nocette di manzo ai peperoncini  

  

Ingredienti per 4 persone :

g 500 polpa magra di manzo

5 scalogni,

2 spicchi d’aglio,

zenzero fresco : quanto una grossa noce,

3 foglie di alloro

7 peperoncini verdi

7 peperoncini rossi

2 cucchiaiate di salsa di soja dolce,

olio di soja,

acqua tiepida,

sale, pepe.

Tagliate il manzo in quadratini di cm 2 di lato e spessi mezzo centimetro.

Affettate sottilmente gli scalogni e l’aglio, tagliate i peperoncini a listine e friggetele in poco olio di soja finché sono dorati.

Aggiungete la carne e la salsa di soja dolce, incoperchiate e quando la carne è ben insaporita aggiungete mezza tazza d’acqua tiepida, sale e pepe e lasciate bollire coperto finché la carne è cotta. Servite con patate bollite.

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Piatto  originario dell'Indonesia,  denominato "Rendang"  . Il Rendang di manzo è uno dei piatti delle occasioni speciali  della cucina indonesiana. La ricetta e soprattutto il mix di spezie utilizzate sono molteplici e cambiano da regione a regione e da famiglia a famiglia.