BOREK alle melanzane e formaggio

BOREK alle melanzane e formaggio

Fagottini di melanzane e formaggio.
Ingredienti :

Per il ripieno :
3 melanzane,
Formaggio di pecora (feta) o caprino semistagionato,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 spicchi d'aglio,
un pizzico di peperoncino,
qualche fogliolina di timo,
olio extravergine d'oliva.
1 cucchiaio di semi di sesamo ,
sale.
Per la pasta : ( io ho utilizzato la sfoglia pronta)
350 g. di farina,
125 g. di olio di semi di girasole o di mais
un tuorlo d'uovo,
sale.
PREPARAZIONE : 50 minuti + 1 ora di riposo per le melanzane
e la pasta. Cottura: 50 minuti

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti.
Porle in un colapasta cosparse di sale e lasciarvele per circa
30 minuti , per far loro espellere l'acqua di vegetazione.
Strizzarle, quindi passarle in una padella con l'olio caldo,
facendole soffriggere fino ad ottenere una cottura ben
dorata.
Toglierle con un mestolo forato sgocciolandole bene dall'olio.
Porle in una terrina e , quando saranno raffreddate, unire uno
spicchio d'aglio schiacciato, il formaggio spezzettato finemente,
il parmigiano, il peperoncino, il timo e qualche seme di sesamo.
Per la PASTA :
 in una terrina mescolare olio, 125 ml di acqua tiepida
e sale. Aggiungere gradualmente la farina setacciata e lavorare
l'impasto, a macchina o a mano, fino ad ottenere una pasta morbida.
Lasciarla riposare per un'ora a temperatura ambiente.
Su una superficie lavorare con il matterello piccoli pezzi di pasta,
formando dei dischi.
Riempire ogni disco con un cucchiaino di ripieno.
Richiudere a mezzaluna, rifilando con una formina e ripiegare i
bordi su se stessi con un piccolo smerlo. Riutilizzare i pezzetti di
pasta avanzati.
Sistemare i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, spennellando ogni fagottino con il tuorlo sbattuto leggermente insieme con un cucchiaio d'acqua.
Spolverizzare la superficie con il sesamo. (io non l'ho fatto).
Cuocere in forno caldo a 180°C fino a leggera doratura.
Servire caldi.

I " BOREK " alla carne

da "La Cucina Turca" - Revak
BOREK alla Carne -“ Puf Boregi”


Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta sfoglia (yufka):

500 g. di farina tipo 00
3 uova
2 cucchiai di olio d’oliva o burro
125 ml di acqua tiepida
150 g. di burro
sale

Per il ripieno :

300 g. di carne tritata cruda
1 o 2 cipolle
prezzemolo
olio d’oliva
Sale – pepe

Setacciare la farina su una spianatoia, aggiungervi l’acqua tiepida,
le uova , l’olio e un pizzico di sale.

Farne un impasto morbido, ma che non si appiccichi più alle mani.
Infarinate e formate un panetto. Copritelo con un tovagliolo umido
E lasciate riposare circa 15 minuti..

Tirate la pasta con il matterello, cercando di ottenerla il più sottile
possibile e formare dei dischetti con un coppa pasta di circa 8-10
centimetri e con un po’ di burro morbido pennellare ogni cerchio
mettendoli l’uno accanto all’altro.
Coprire con un telo umido e mettere in frigorifero per 1 ora.

Intanto prepariamo il ripieno:
Rosolare in un poco di olio le cipolle tritate finemente,
aggiungervi la carne macinata ed il sale.
Lasciare cuocere. A fine cottura aggiungervi il prezzemo tritato
e il pepe macinato fresco.
Al centro di ogni dischetto mettere un po’ del farcito, ripiegare
in due e chiudere premendo bene sui lati con le dita.
Friggere nell’olio bollente e, pronti, mettere su carta assorbente,
poi servire.

I "BOREK" alla feta

I Borek sono involtini di pasta sfoglia.
Specialità turca, greca, armena, bulgara.
Possono avere forme svariate e contenuto diverso.
Generalmente sono ripieni di formaggio bianco, feta.
O ripieni di carne trita.
La pasta si può trovare già pronta in alcuni negozi.
In Turchia la pasta sfoglia si chiama “Yufka”.
In Grecia è la pasta “Phillo”.
Consiste in grandi dischi di pasta estremamente sottile.

La ricetta dei BOREK ALLA FETA “Puf Boregi”

Per 12 borek da friggere in olio bollente occorre :

1 sfoglia rotonda
150-200 g: di feta (formaggio di latte di pecora)
1 uovo
Mezzo mazzetto di prezzemolo
Mezzo mazzetto di foglioline fresche di aneto ,
finocchietto
mezzo bicchiere di olio per friggere


Stemperare in una ciotola il formaggio bianco con un uovo
sbattuto e un po’ di prezzemolo tritato e foglioline di aneto.
Niente sale perché la “feta” è abbastanza salata.

Prendete il disco di sfoglia, spennellatelo con del burro
morbido e tagliatelo a strisce larghe circa 8 cm.
Mettete un cucchiaio del ripieno in fondo alla striscia
di sfoglia , ripiegate un angolo di pasta sopra al ripieno
ripiegate ancora più volte fino ad ottenere un triangolo.

Quando i borek sono pronti, farli friggere in olio bollente
e servire subito.