Un po’ di
tempo fa passando da Laveno, una cittadina del Lago Maggiore, in provincia di Varese,
entrai in una Pasticceria per scegliere
un dolce da portare agli amici per l’ora del tè. Mi venne subito in mente di
chiedere il “ Dolce Varese”, che conoscevo solo come nome,
ma non avevo mai assaggiato.
Una volta
assaporato, mi innamorai di questo dolce
e cominciai a cercarne la ricetta che trovai e copiai dal blog di Diletta losciefscientifico.blogspot.it
Avevo però bisogno dello stampo particolare per questo dolce e cominciai a cercarlo in vari negozi, ma nemmeno a Laveno riuscii a trovarlo.
Pochi giorni fa, ad una fiera, in una bancarella di articoli casalinghi ho visto appeso, davanti ai miei occhi, lo stampo "Amor polenta" , era l'unico che avevano e non poteva che diventare mio !
Lo stampo che cercavo io era leggermente diverso , un poco più capiente e più tondo , ma questo è andato benissimo e fortunatamente avevo tutti gli ingredienti necessari in casa, così mi sono precipitata a fare il famoso "Amor Polenta" o "Dolce Varese".
AMOR POLENTA
o DOLCE
VARESE
la ricetta
su https:// losciefscientifico.blogspot.it
Ingredienti :
(per uno stampo “Amor polenta” 31 x 12 cm Tescoma)
75 gr. di farina gialla (semolino) : io usato farina mais precotto
75 gr. di farina bianca 00
50 gr. mandorle spelate
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero a velo (io zucchero semolato)
2 uova intere + 2 tuorli
1/2 bicchierino di rhum (io solo un goccio )
una bustina di
lievito per dolci (io solo mezza)
Latte (non mi è servito)
Sale, un pizzico
Per prima cosa ho estratto burro e uova dal frigo un’ora prima della preparazione.
Ho mescolato la farina bianca con la farina gialla e il lievito.
Ho montato con le
mie fruste elettriche il burro , ormai
ammorbidito , con lo zucchero fino a renderlo spumoso ed ho poi aggiunto le
uova uno alla volta sempre sbattendo. Una volta amalgamato bene ho aggiunto
poco alla volta le due farine , poi le mandorle tritate fine fine , un pizzico di
sale e il rhum.
Ho imburrato bene il mio nuovo stampo , infarinato,
rovesciato il composto e messo in forno già caldo a 170° per 35/40 minuti. Lasciato raffreddare prima di servire .
E’ consigliato spolverare zucchero a velo.
Con queste dosi mi è uscito un Dolce Varese perfetto. Ringrazio
Diletta , dalla quale ho copiato la ricetta.
Su internet
ho trovato anche la storia di questo dolce :
Dal giornale
“La Provincia di Varese”
“Così nacque
il Dolce Varese”
Angela racconta Zamberletti
Angela
Zamberletti, bionda e battagliera, da sempre lega il suo nome alla pasticceria
di corso Matteotti e al Dolce Varese, nato alla fine degli anni Trenta dalla
sapienza artigiana di suo padre Antonio, conosciuto da tutti come Carlo. Fatto
di mandorle, nocciole, uova, tre farine - fecola, fioretto di mais e frumento -
e ancora zucchero e un qualche aroma liquoroso segreto che ha il sapore della
nostra città, è incartato nell’involucro che l’amico Gianfranco Ravasi pensò
per lui, in una magnifica Carta Varese. Imitatissimo, è il nostro dolce più
venduto da sempre, icona gastronomica sopraffina.
«Mio padre,
all’epoca uno dei maestri pasticceri più in voga di Varese - racconta -
studiando i dolci tipici lombardi era incuriosito dal fatto che non ne
esistesse uno rappresentativo della nostra città. Decise perciò di crearlo a
tavolino, attingendo ai sapori genuini del Varesotto e pensando a una
consistenza casalinga e semplice. Anche lo stampo scanalato fu una sua
intuizione: forma e sapori sono rimasti identici nel tempo».
Preparazione
