giovedì 30 giugno 2016

Spezzatino di vitello con piselli e patate


Questo è un piatto unico che faceva spesso mia madre e mi piace perchè mi ricorda molto i sapori di casa...la cucina vintage...

    


Spezzatino di vitello con piselli e patate
(in pentola a pressione)

Piatto unico
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. polpa di vitello tagliata a dadi
Farina
Sale e pepe
50 gr. di burro
1 cipolla piccola
250 g. di piselli freschi 
6 patate medie
vino bianco secco  :  mezzo  bicchiere
1 bicchiere di brodo (un quarto di litro o poco più)
Passate i dadi di carne nella farina. Fateli rosolare nel burro con la cipolla tritata. Versate il vino e quando sarà evaporato regolate di sale e pepe. Aggiungete il brodo caldo. Chiudete la pentola. All’inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura. Aprite la pentola, unite i piselli e le patate, mescolate bene. Aggiungete se occorre un poco di brodo poi richiudete la pentola. Al sibilo abbassate la fiamma e calcolate ancora 10 minuti di cottura. Spegnete e lasciate riposare fino al momento di servire.


lunedì 27 giugno 2016

Sapori d'Irlanda - Irish tipsy cake

Irish tipsy cake
Torta sbronza irlandese

Tempo di preparazione : 30 minuti
Tempo di cottura :  10 minuti

Occorrente per 4/6 persone :

 1 torta margherita
4 cucchiai di marmellata di fragole o lamponi
3 cucchiai di whisky
3 cucchiai di sherry

Per la crema:

3 tazze di latte
4 tuorli d'uova
3 cucchiai di zucchero
vaniglia
panna montata
55 g. di mandorle pelate.

Tagliate la torta margherita in  due dischi eguali
e spalmatevi sopra la marmellata,
versatevi i liquori e lasciate riposare per un'ora.

Riscaldate il latte.
Battete uova e zucchero in una casseruola
 e unitevi il latte.
Fate cuocere la crema a bagnomaria
mescolandola con un cucchiaio di legno
per 12/15 minuti,
finchè non sia addensata
(l'acqua del bagnomaria non deve mai bollire),
quindi profumatela di vaniglia e lasciatela raffreddare.

Spalmate la crema sul disco inferiore della torta 
e copritela con il secondo disco.
Guarnite il dolce con panna montata e mandorle.


mercoledì 15 giugno 2016

Risotto ai mirtilli




Risotto ai mirtilli

Ingredienti per 2 persone :

160 g. riso Carnaroli
125 g. di mirtilli
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
un po' di panna q.b.
20 g. di formaggio grattugiato
un po' di cipolla q.b.
brodo q.b.
30 gr. di burro
sale e pepe.

In un tegame per risotti fate fondere il burro,
insaporitevi la cipolla tritata finemente.
Quando è diventata trasparente unite il riso
e mescolate per fare assorbire il condimento.
Spruzzate con il vino,  fate evaporare.
Aggiungete i mirtilli (tenendone due cucchiai da parte),
bagnate con un mestolo di brodo caldo.
Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo 
di brodo caldo alla volta.
Quando il risotto è pronto, regolate di sale e pepe, 
aggiungete la panna, mescolate per amalgamare bene
 il tutto e passate sul piatto da portata caldo.
Guarnite con i mirtilli avanzati e servite con il formaggio grattugiato a parte.








martedì 14 giugno 2016

Gazpacho Portoghese




Gazpacho Portoghese  (Gaspacho à Alentejana)

Zuppa

Ingredienti per 4 persone :

2 pomodori grandi maturi
1 peperone verde
mezzo cetriolo
150 g. di pane raffermo
3 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva
4 cucchiai di aceto
sale.

Pelare gli spicchi d'aglio, tritarli e pestarli in un mortaio grande con del sale, fino ad ottenere una pasta.
Lavare il peperone, togliere i semi, tritarlo e pestarlo per bene nel mortaio con la pasta d'aglio e sale.
Aggiungere l'olio a poco a poco senza smettere di pestare; aggiungere una tazza d'acqua e mescolare il tutto per bene.
Togliere la crosta al pane e sbriciolarlo fino a ottenere una tazza e mezza. (E' importante che il pane sia raffermo in modo che quando si inzuppa non si disfi).
Colare il gazpacho con un colino molto fine e porlo in una zuppiera. Aggiungervi un litro di acqua molto fredda e del sale.
 Pelare il cetriolo e tagliarlo il più fine possibile.
Lavare i pomodori e tagliarli a pezzi piccoli.
Aggiungere il cetriolo e i pomodori al gazpacho.
Mescolare molto bene e aggiungere i pezzi di pane.
Rimestare il tutto e servire in scodelle individuali.



lunedì 13 giugno 2016

Chicon au jambon - Sapori del Belgio





"Il Belgio è un paese di brughiere e paludi, strade dritte costeggiate da pioppi e punteggiate di santuari.
Un paese montagnoso con torrenti e cascate pieni di trote, uomini che cacciano il cervo e il cinghiale.
Un paese di campi di grano e bianche fattorie, alberi di ciliegio in fiore, cavalli purosangue e bancarelle traboccanti sui tipici acciotolati delle piazze dei mercati.  E...ancora più in la tra le foreste conventi e cattedrali, o campi di luppolo e serre, bestiame e canali, orti e campi di fragole della piana delle Fiandre. E al di là dei Casinò della regione delle vacanze, lunghe spiagge sabbiose dove i pescatori vanno a pescare gli scampi sui ponies. Tutto ciò in uno dei più piccoli paesi d'Europa "

Sapori del Belgio

Il calendario belga è pieno di Festivals.  Molte sono le occasioni per gare gastronomiche.
 Mangiare è sempre stato un affare serio in Belgio: asparagi, prosciutti, patés e frutta sono stati apprezzati fin dai tempi degli antichi romani. I Belgi hanno preso molto dai vicini Francesi, Tedeschi e Olandesi; ma hanno aggiunto cose diverse, con un accento su pranzi ricchi e sostanziosi..

Sono stati i Belgi a inventare le patatine fritte :  le bancarelle di " frites" agli angoli delle strade
 stanno ancora a dimostrare la loro popolarità. (oggi street food).
La verdura nazionale non è il cavolino di Bruxelles, ma l'indivia che i Belgi cucinano in molti modi diversi.

La costa e i fiumi hanno ispirato molti piatti a base di pesce specialmente stufati. In particolare anguille e muscoli (moules) sono la base di molte specialità.

Maiale, manzo, spesso cotto in birra belga, a volte preparata in Monasteri e vitello , si trovano in abbondanza; queste carni si utilizzano anche per una grande varietà di salsicce.

Le minestre sono dense e i dolci cremosi, cioccolatosi e incredibilmente tanti....

Mangiare è un affare serio in Belgio, dove tutto si ferma per l'ora di colazione.







Chicon au jambon - Indivia con prosciutto al gratin

Sapori del Belgio

 Lo “Chicon  au gratin” è un piatto che si trova in tutte le brasseries di Bruxelles

Tempo di preparazione : 20 miuti
Tempo di cottura : 40 minuti
Ingredienti per 4 Persone :

8 cespi di indivia,
8 fette di prosciutto,
50 gr.  di burro,
 50 gr. d farina,
 Mezzo  litro  di latte,
Sale, pepe
Noce moscata,
Gr. 150 emmenthal grattugiato  (o gruviera o parmigiano)
  
Pulite e lavate i cespi di indivia. Fateli cuocere in acqua bollente salata per 20 o 30 minuti. Scolateli bene, tenendoli  a punta in giù, poi avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e metteteli in una teglia da forno imburrato.
In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina per fare il fondo di cottura. Unite latte caldo, sale e un pizzico di noce moscata e preparate la besciamella. Coprite i rotoli di prosciutto con la besciamella e cospargeteli di parmigiano grattugiato.
Mettete in  forno molto caldo finchè la superficie non sia ben dorata.

La stessa ricetta può essere fatta con cavolfiori, finocchi, cuore di sedano o porri.