Chicon au jambon - Sapori del Belgio

"Il Belgio è un paese di brughiere e paludi, strade dritte costeggiate da pioppi e punteggiate di santuari.
Un paese montagnoso con torrenti e cascate pieni di trote, uomini che cacciano il cervo e il cinghiale.
Un paese di campi di grano e bianche fattorie, alberi di ciliegio in fiore, cavalli purosangue e bancarelle traboccanti sui tipici acciotolati delle piazze dei mercati.  E...ancora più in la tra le foreste conventi e cattedrali, o campi di luppolo e serre, bestiame e canali, orti e campi di fragole della piana delle Fiandre. E al di là dei Casinò della regione delle vacanze, lunghe spiagge sabbiose dove i pescatori vanno a pescare gli scampi sui ponies. Tutto ciò in uno dei più piccoli paesi d'Europa "

Sapori del Belgio

Il calendario belga è pieno di Festivals.  Molte sono le occasioni per gare gastronomiche.
 Mangiare è sempre stato un affare serio in Belgio: asparagi, prosciutti, patés e frutta sono stati apprezzati fin dai tempi degli antichi romani. I Belgi hanno preso molto dai vicini Francesi, Tedeschi e Olandesi; ma hanno aggiunto cose diverse, con un accento su pranzi ricchi e sostanziosi..

Sono stati i Belgi a inventare le patatine fritte :  le bancarelle di " frites" agli angoli delle strade
 stanno ancora a dimostrare la loro popolarità. (oggi street food).
La verdura nazionale non è il cavolino di Bruxelles, ma l'indivia che i Belgi cucinano in molti modi diversi.

La costa e i fiumi hanno ispirato molti piatti a base di pesce specialmente stufati. In particolare anguille e muscoli (moules) sono la base di molte specialità.

Maiale, manzo, spesso cotto in birra belga, a volte preparata in Monasteri e vitello , si trovano in abbondanza; queste carni si utilizzano anche per una grande varietà di salsicce.

Le minestre sono dense e i dolci cremosi, cioccolatosi e incredibilmente tanti....

Mangiare è un affare serio in Belgio, dove tutto si ferma per l'ora di colazione.

Chicon au jambon - Indivia con prosciutto al gratin

Sapori del Belgio

 Lo “Chicon  au gratin” è un piatto che si trova in tutte le brasseries di Bruxelles

Tempo di preparazione : 20 miuti

Tempo di cottura : 40 minuti

Ingredienti per 4 Persone :

8 cespi di indivia,

8 fette di prosciutto,

50 gr.  di burro,

 50 gr. d farina,

 Mezzo  litro  di latte,

Sale, pepe

Noce moscata,

Gr. 150 emmenthal grattugiato  (o gruviera o parmigiano)

  

Pulite e lavate i cespi di indivia. Fateli cuocere in acqua bollente salata per 20 o 30 minuti. Scolateli bene, tenendoli  a punta in giù, poi avvolgete ogni cespo in una fetta di prosciutto e metteteli in una teglia da forno imburrato.

In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina per fare il fondo di cottura. Unite latte caldo, sale e un pizzico di noce moscata e preparate la besciamella. Coprite i rotoli di prosciutto con la besciamella e cospargeteli di parmigiano grattugiato.

Mettete in  forno molto caldo finchè la superficie non sia ben dorata.

La stessa ricetta può essere fatta con cavolfiori, finocchi, cuore di sedano o porri.