L’ANTICO PEPOSO
E’ una ricetta medicea che si fa in Toscana da secoli.
Ecco come lo si cucina al ristorante-fiaschetteria
“IL LATINI” nel cuore antico di Firenze,
Via dei Palchetti, 6/r
(Palazzo Rucellai).
Ingredienti e preparazione suggerita per 6 persone :
30 g. di cipolle rosse,
3 spicchi d’aglio,
5 foglie di alloro,
1 cucchiaio da minestra di pepe in grani,
600 grammi di muscolo di manzo,
vino rosso almeno un litro,
sale q.b.,
olio extra vergine d’oliva,
un po’ di farina.
Procedimento :
Brasare in un tegame capiente la cipolla con aglio e alloro
in poco olio, aggiungere il muscolo precedentemente
Infarinato, snervato e tagliato a pezzi non troppo piccoli.
Far rosolare bene, bagnare con vino rosso coprendo
almeno per due dita l’altezza della carne.
Quando prende il bollore unire il pepe in grani, salare e
Aggiungere pepe di mulinello. Cuocere a fuoco moderato
per circa tre ore.
Servire con pomodori maturi tagliati a spicchi per stemperare,
se serve, il piccante del pepe.
In abbinamento col vino usato per brasare : Chianti Classico,
Rosso di Montalcino o di Montepulciano.
