Torta semplice alle pere

 

Da un po' di tempo, per ragioni dietetiche, devo cercare di eliminare i dolci, ma oggi avevo proprio bisogno di un dolcetto. Purtroppo, mi sono accorta di avere in casa solo un uovo e delle pere che stavano diventando mature al punto giusto. Ho deciso di fare una tortina alle pere.

Ingredienti  per uno stampo da 22 cm.

180 g di farina 00

120 g di zucchero 

un uovo 

250 g di yogurt bianco naturale (2 da 125)

mezza bustina di lievito in polvere per dolci (Paneangeli)

60 g di olio di semi di girasole altoleico

un pizzico di sale 

la scorza grattugiata di limone

una bustina di vanillina

3 pere

zucchero di canna  q.b.

Con le fruste elettriche sbattere l'uovo con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, l'olio, lo yogurt, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Amalgamare bene.

Preparare le pere sbucciate,  affettarle e bagnarle con un poco di succo di limone, per evitare che anneriscano.

Versare il composto nello stampo rivestito con carta da forno. Mettere le fette di pera. Spolverare con un pizzico di zucchero di canna.

Cuocere in forno statico caldo a 180° per 35-40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare, poi togliere dallo stampo.

La torta è riuscita ottima, anche con un solo uovo.

la torta prima di essere infornata

Miascia torta tipica del lago di Como

La "Miascia"

Si sa che i piatti della tradizione  subiscono sempre delle varianti, a seconda del paese in cui vengono realizzati.
Anche questo antico dolce,  tipico del Lago di Como , chiamato "miascia" nei vari paesi lariani viene preparato con alcune varianti. 
C'è chi utilizza due farine, la farina bianca e la farina di mais.
C'è chi aggiunge amaretti sbriciolati e il liquore Amaretto di Saronno e c'è chi mette anche le noci o i fichi.

Io ho utilizzato la ricetta base più semplice ed ho ottenuto una torta leggera,  delicata e morbida al punto giusto.


Ingredienti :

3 o 4 panini raffermi  (non pane secco)
mezzo litro di latte
un cucchiaio di farina 00
un pizzico di sale
un uovo
50 gr, di uvetta 
30 gr. di pinoli tostati velocemente
una mela golden
una pera kaiser
la scorza grattugiata di un limone
50 g. di zucchero
50 g. di burro 
un cucchiaio di Amaretto di Saronno  
8 acini di uva bianca (facoltativo)

Preparazione:

Mettere in ammollo nel latte il pane a pezzi per circa due ore.
Se il pane sarà troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di latte, per avere un impasto morbido.
Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti
poi scolarla e asciugarla bene.
Fare tostare da una sola parte i pinoli in una teglia antiaderente molto velocemente.
Fare sciogliere il burro a bagnomaria.
Preparare la mela e la pera affettate finemente e gli acini d'uva tagliati a metà, privandoli dei semi.

Passate le due ore, il pane avrà assorbito tutto il latte. 
Versare in questo impasto il burro fuso, lo zucchero, l'uovo, un cucchiaio di farina, l'uvetta , i pinoli, la scorza di limone, le fette di mela, pera e uva.  Aggiungere il cucchiaio di  liquore Amaretto di Saronno e amalgamare bene.
Foderare una tortiera da 24 cm. con carta forno e versarvi  il tutto.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per un'ora circa.

Questa torta può essere servita anche tiepida. 
Ottima per la prima colazione e a merenda.

        

Risotto alle pere e robiola

Risotto alle pere e robiola

(English version below)

Risotto delicato alle pere con robiola

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso Carnaroli  Anno Mille  “Viaggiator Goloso”

4 cucchiai olio extra-vergine d’oliva ligure

2 scalogni

3 pere kaiser

200 g. robiola

½ bicchiere vino bianco secco

Brodo vegetale 1 lt. circa

25 g. di burro

Parmigiano reggiano q.b.

Sale e pepe

Sbucciare due pere, tagliarle a dadini e tenere da parte. Una pera andrà tagliata a spicchi e servirà per la decorazione finale.

In una casseruola far rosolare  4 cucchiai di olio  con lo scalogno tritato, mantenendolo biondo. Buttare il riso e lasciar tostare. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare.  Aggiungere piano piano, girando, il brodo caldo e far cuocere una decina di minuti. Regolare di sale . Versare i dadini di pera, mescolare aggiungere altro brodo se necessario e portare a cottura per altri sette, otto minuti.

A cottura ultimata, togliere la casseruola dal fuoco, mantecare con il burro, la robiola e  il parmigiano reggiano.

Servire il risotto decorando con alcune fettine di pera.

ENGLISH VERSION :

Risotto with pears and robiola With flavors

Ingredients for 4  serving :

320 gr. of Carnaroli rice Year One thousand "Viaggiator Goloso"

4 tablespoons extra-virgin olive oil from Liguria

2 shallots

3 pears kaiser

200 g. robiola

½ glass of dry white wine

Vegetable broth 1 lt. about

25 g. of butter

Parmigiano reggiano q.b.

Salt and pepper

Peel two pears, cut into cubes and keep aside. A pear will be cut into wedges and will be used for the final decoration.

In a saucepan, sauté 4 tablespoons of oil with the chopped shallot, keeping it blond. Throw the rice and leave to toast. Sprinkle with half a glass of dry white wine and let it evaporate. Slowly add the hot vegetable broth and cook for about ten minutes. Adjust salt. Pour the pear cubes, add more broth if necessary and cook for another seven, eight minutes.

When cooked, remove the saucepan from the heat, stir in butter, robiola and Parmesan cheese.

Serve the risotto decorating with some slices of pear.

Macedonia di frutta cotta

Macedonia di frutta cotta

Una ricetta delle nonne, che fa molto bene.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di prugne secche

tre mele

tre pere

zucchero 100 gr  (io ne ho messo meno)

un pezzetto di cannella

due chiodi di garofano

un limone

vino bianco secco.

Preparare la frutta ben lavata e tagliata  a pezzi,

mettere in una casseruola, aggiungere le prugne intere denocciolate,

la cannella, i chiodi di garofano, la scorza grattugiata di mezzo limone e lo zucchero.

Bagnare con qualche cucchiaio di acqua e un bicchiere di vino bianco.

Lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Servire la macedonia calda o fredda in coppette.

Charlotte di frutta

 TORTA ALLA FRUTTA

 

TORTA ALLA FRUTTA

Per 8 /10 persone

Ingredienti

Per il ripieno

1 kg di frutta mista (mele, pere, prugne )

100 g di zucchero

buccia di limone

un pizzico di cannella in polvere

2 chiodi di garofano

zucchero a velo

Per la pasta

300 g di farina

200 g di burro

100 g di zucchero

1 uovo

2 cucchiai di rum

Procedimento

Preparate il ripieno: la sera prima raccogliete in una casseruola d’acciaio inossidabile la frutta tagliata a pezzetti, una sottile buccia di limone, la cannella, i chiodi di garofano, lo zucchero.

 Il giorno dopo ponete il recipiente sul fuoco e a fiamma dolce cuocete per 30 minuti. Versate la frutta in un colapasta e lasciatela sgocciolare almeno 2 ore raccogliendo il succo in un pentolino.

Preparate la pasta frolla: impastate la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo e il rum fino a ottenere un impasto omogeneo. Tirate a disco un po’ più di metà pasta e foderate con questo uno stampo a bordi alti imburrato e infarinato, riempitelo con la frutta preparata, ricoprite con un disco della restante pasta sigillando bene i bordi.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 60 minuti, sformate la charlotte sul piatto da portata e spolverizzate il tutto con lo zucchero a velo. Servite a parte il sugo di cottura fatto addensare leggermente.

Torta di pere al cacao

TORTA DI PERE AL CACAO 

Ingredienti

250 gr farina

100 gr zucchero

100 gr burro

Un pizzico di sale

3 uova

 1 bustina di lievito per dolci

5  pere

Un limone

30 gr. cioccolato fondente

50 gr di cacao amaro  in polvere

Un cucchiaio di Marsala (o , se peferite Amaretto di Saronno)

Una decina di amaretti  triturati

Un bicchiere di latte. 

Burro e farina per la tortiera.

 

Sbucciate le pere , tagliatele  a fette e spremetevi sopra  il succo di limone per mantenerle bianche.

Sbattete i tuorli con lo zucchero  rendendoli  ben spumosi, poi unite il burro fuso insieme al cioccolato fondente e continuate a mescolare. Unite il cacao e la farina con la bustina di lievito e un pizzico di sale, continuando a mescolare energicamente. Montate gli albumi a neve  e incorporateli al composto,  a poco a poco aggiungete anche il latte, gli amaretti triturati e  un cucchiaio di Marsala, sempre mescolando  fino  a rendere morbida e ben amalgamata  la crema. Se necessario aggiungere un altro goccio di latte.

Imburrate e infarinate una tortiera larga e alta e versatevi il composto , incorporatevi le fette di pera  e passatevi sopra un pizzico di zucchero di canna.

Mettete a cuocere in forno già caldo  a 180°C per 40 minuti circa.

Servite la torta, tiepida o fredda.  Volendo, si può accompagnare con panna montata .

 

Torta al cioccolato con le pere

TORTA AL CIOCCOLATO  CON LE PERE

Ingredienti:

 ·         2 grosse  pere Kaiser

 ·         200 g. di farina

 ·         50 g. di cacao amaro

 ·         50 g. di cioccolato fondente

 ·         150 g. di zucchero

 ·         3 uova

 ·         125 g. di burro

 ·         1 cucchiaio di lievito

 ·         Alcuni cucchiai di latte

 ·         Zucchero a velo (facoltativo)

 Preparazione :

 Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso con il cioccolato e lavorare fino ad avere  un composto liscio.

Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e unirle all’impasto e mescolare bene, aggiungere qualche cucchiaio di latte.

 Battere gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto.

 Versare in una tortiera imburrata o foderata con carta forno e fare cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180°

 Togliere la tortiera dal forno , sformare il dolce e spolverare la superficie con zucchero a velo.

Consiglio: mettere 3/4 pere. Io ne ho messe  due perchè avevo in casa solo quelle .

OTTIMA !!!!

Strudel di pere e uva

STRUDEL DI PERE  E UVA

   

Ingredienti  per 6 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia

3 pere mature

1 grappolino di uva Italia

1 noce di burro

Cannella in polvere

g. 30 di gocce di cioccolato

2 cucchiai scarsi di zucchero di canna

25 gr. di uva sultanina

25 g. di mandorle spezzettate o a scaglie

4 savoiardi

4 amaretti

1 cucchiaio di Marsala

 scorzetta di un limone grattugiata

 

Sbucciate le pere e privatele del torsolo. Tagliatele a fettine e disponetele in una padella antiaderente con la noce di burro e un pizzico di cannella. Cuocete per pochi minuti a fuoco moderato per far evaporare parte dell’acqua.

Srotolate la pasta sfoglia su una teglia da forno lasciandola nella sua speciale carta antiaderente.

In una ciotola mescolate le pere alle gocce di cioccolato, unite le mandorle, l’uvetta precedentemente ammorbidita e asciugata bene, gli acini di uva divisi a metà a cui sono stati tolti i semini, i savoiardi grattugiati, gli amaretti sbriciolati e lo zucchero di canna, la scorzetta del limone e infine  il cucchiaio di Marsala.  Mescolare bene il tutto.

Disponete il composto al centro della sfoglia formando una striscia, inumidite con acqua la restante pasta e arrotolate formando un salsicciotto, sigillando le estremità premendo con le dita.

Spennellate la superficie con acqua, spolverizzate con lo zucchero di canna e cuocete  per mezz’ora a 200°C.

 

 

 

 

 

Torta di pere al cioccolato

 

Anche da noi in Brianza è arrivata la neve... e stando in casa con tosse e raffreddore ti viene voglia di qualcosa di dolce...e con mio nipote ho preparato una tortina al cioccolato.
E' la prima volta che faccio questa torta, ma devo dire che ci è piaciuta ...., tant'è vero che è già finita.

TORTA DI PERE E CIOCCOLATO 

Ingredienti:

·         4 pere

·         150 g. di farina

·         50 g. di cacao amaro

·         50 g. di cioccolato fondente

·         100 g. di zucchero

·         3 uova

·         125 g. di burro

·         1 cucchiaio di lievito

·         Alcuni cucchiai di latte

·         Zucchero a velo.

Preparazione :

Battere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso con il cioccolato e lavorare fino ad avere  un composto liscio.

Sbucciare le pere, tagliarle a fettine e unirle all’impasto e mescolare bene, aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Battere gli albumi a neve ferma e incorporarli al composto.

Versare in una tortiera imburrata o foderata con carta forno e fare cuocere in forno già caldo per un’ora a 200°.

Togliere la tortiera dal forno , sformare il dolce e spolverare la superficie con zucchero a velo.

mi accorgo ora che non ho messo lo zucchero a velo..........

BUONA !!!!!!!!!

Crostata alle pere e cioccolato

 

 

 

 

il mio 200° Post

CROSTATA ALLE PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

300g di farina 00,

100g di burro,

2 uova,

150g di zucchero,

300g di pere kaiser,

100g di cioccolato fondente,

1 cucchiaino di lievito,

un pizzico di sale.

1 rosso d’uovo per spennellare prima di infornare.

Montare il burro morbido con lo zucche ro. Aggiungere le uova ,la farina e il lievito.

Impastare velocemente, formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti,avvolta nella pel licola trasparente. Fondere a bagnomaria il cioccolato,

sbucciare le pere, togliere il torsolo e tagliarle a fette sottili.

Dividere la pasta in due parti, una il doppio dell'altra. Foderare con la più grande uno stampo a cerniera di 24-26 cm, disporvi sopra le pere e poi il cioccolato fuso.

Ricoprire col secondo disco di pasta, sigillare bene i bordi (bagnateli leggermente con un po' di acqua fredda) e spennellare con il rosso d'uovo appena sbattuto. Mettere in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.

Servire tiepida con una pennellata di cioccolato fuso.

La Peramora

LA PERAMORA

Si tratta di un dolce che, come dice la parola, è fatto di
pere e more : una vera golosità per piccoli e grandi.
La preparazione è alquanto elaborata e richiede un bel
po’ di tempo, ma il risultato compenserà di ogni fatica…

Ingredienti :

Per il Pan di Spagna :

5 uova
100 g. di zucchero
60 g. di burro
scorza di limone grattugiata
80 g. di farina
60 g. di fecola

Per farcire :

2 kg. di pere mature
4 cucchiai di succo di limone
un pizzico di vaniglia
mezzo litro di vino bianco
100 g. di zucchero
300 g. di marmellata di more,
6 fogli di gelatina
8 cucchiai di grappa (possibilmente di pere)
g. 300 di panna montata

Preparazione

Sbattete le uova, lo zucchero, la scorza di limone col frullino poi unite il burro fuso (tranne un poco che vi servirà per
imburrare una tortiera apribile da 26 cm. di diametro),
la farina e la fecola che setaccerete sopra l’impasto.
Mescolate , versate nella tortiera e fate cuocere per 25/30
minuti in forno caldo a 170°.
Fate poi raffreddare e sformate su un piatto da portata.

Sbucciate le pere , tagliatele a quarti oppure a metà, secondo
la loro grossezza, e immergetele nel succo di limone cosicchè
non anneriscano, poi fate cuocere nel vino bianco con lo zucchero e la vaniglia per 5/6 minuti.
Tagliate la torta orizzontalmente . Spalmate la parte inferiore
con 150 g. di marmellata di more. Ammorbidite in acqua i
fogli di gelatina, Sistemate degli spicchi di pera sulla marmellata di more . Mettete da parte le pere per la guarnizione finale e fate una purea con le pere avanzate.
Unitevi il sugo di cottura e quattro cucchiai di grappa, nonché la gelatina sciolta a fuoco basso. e intiepidita. Mescolate con la panna montata.

Mettete un cerchio per dolci attorno al bordo della torta e spalmate sulle pere uno strato di panna e purea di pere, cioè il composto appena preparato , quindi posatevi sopra il secondo disco di pasta inzuppata nella grappa di pere rimasta e fate
riposare per un’ora.

Eliminate il cerchio e spalmate in superficie e sul bordo
il composto di panna, poi guarnite con le pere e la marmellata
rimasta, così come vedete nella foto.
Tenete in frigo almeno un’ora prima di servire.

E’ stata una vera bontà… una torta molto morbida .
Purtroppo, come in tutte le cose, molto tempo per preparare
ed un secondo per mangiarla !!!!!!!!!

Questa ricetta mi è stata data da una carissima amica, brava a fare le torte. come un pasticcere . Grazie Mariangela !!!

Tacchino alle prugne e pere

TACCHINO ALLE PRUGNE E PERE

Ingredienti per 2/4 persone:

½ kg. di cosciotto di tacchino tagliato a spezzatino
15 g. olio q.b.
½ bicchiere di vino bianco
½ bicchiere di brodo q.b.
2 cucchiai di aceto di mele
2 pere
6 prugne denocciolate sunsweet
rosmarino, timo, salvia q.b.
40 g. di mandorle

Scaldare l’olio con i sapori e rosolarvi il tacchino tagliato a cubetti.
Bagnare con il vino bianco e far evaporare, poi aggiungere il brodo
e due cucchiai di aceto di mele.
Lasciar cuocere circa dieci minuti e aggiungere le pere sbucciate e
tagliate a spicchi e per ultimo le prugne denocciolate.
Proseguire la cottura altri dieci minuti.
Alla fine aggiungere un po’ di mandorle leggermente tostate in una
padella antiaderente. (io non le ho messe).

Questa è una ricetta di sunsweet, da me modificata nelle dosi.

Tortino alle pere e cioccolato

Per fare questo tortino ho utilizzato una ricettina base per muffins.

TORTINO ALLE PERE E CIOCCOLATO

Ingredienti :
200 g. di cioccolato fondente
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 pera tagliata a pezzetti
6 uova
una noce di burro

+ cioccolato , panna e rhum per la crema ganache.

In una ciotola versare il cioccolato già sciolto a bagnomaria,
il burro, lo zucchero, la farina e i rossi d’uovo.
Amalgamare bene. Ho poi aggiunto i pezzettini di pera morbida.
A parte montare gli albumi a neve ben ferma e, poco alla volta
versarli nel composto mescolando delicatamente dal basso verso
l’alto.
Riempire gli stampini monoporzione imburrati e infarinati e
mettere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti.
Fare raffreddare e servire accompagnati da panna montata.

Io li ho poi ricoperti di crème ganache al cioccolato fondente nero:
facendo 1 parte di panna e 3 parti di cioccolato , più un cucchiaio
di ottimo Rhum.

Petto d'anatra muta con le pere

Petto d’anatra muta con fettine di pera

Ingredienti per 5/6 persone:

5 petti di anatra muta,
sale, pepe e maggiorana q.b.
3 pere prive della pelle ed affettate
gr. 50 di burro
½ bicchiere di vino di Oporto Bianco

Procedimento :

Salate, pepate e cospargete di maggiorana i petti d’anatra,
fateli rosolare in una padella con del burro a fuoco moderato.
A cottura ultimata toglieteli dalla padella e nella stessa disponete
le fettine di pera lasciandole ammorbidire da tutte e due le parti.
Bagnate con il Porto Bianco, lasciate evaporare per qualche
istante e servite a tavola i petti d’anatra tagliati a fettine guarniti
da questo delizioso intingolo di pere.

Si consiglia di tenere la carne rosa, quindi servono pochi minuti
per la cottura

Pere Martin alla Valdostana

Pere Martin alla Valdostana

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di pere “Martin”
1 bottiglia di Barolo
150 g. di zucchero
4 chiodi di garofano
un pizzico di cannella in polvere


Lavare le pere, metterle in una pirofila, spolverizzarle
con lo zucchero, coprirle con il vino, unire i chiodi di garofano e la cannella e mettere in forno caldo.
Cuocere per circa un’ora e mezzo.
Al termine della cottura dovrà essersi formato uno
sciroppo piuttosto denso.
Servire fredde.