La Peramora

LA PERAMORA

Si tratta di un dolce che, come dice la parola, è fatto di
pere e more : una vera golosità per piccoli e grandi.
La preparazione è alquanto elaborata e richiede un bel
po’ di tempo, ma il risultato compenserà di ogni fatica…

Ingredienti :

Per il Pan di Spagna :

5 uova
100 g. di zucchero
60 g. di burro
scorza di limone grattugiata
80 g. di farina
60 g. di fecola

Per farcire :

2 kg. di pere mature
4 cucchiai di succo di limone
un pizzico di vaniglia
mezzo litro di vino bianco
100 g. di zucchero
300 g. di marmellata di more,
6 fogli di gelatina
8 cucchiai di grappa (possibilmente di pere)
g. 300 di panna montata

Preparazione

Sbattete le uova, lo zucchero, la scorza di limone col frullino poi unite il burro fuso (tranne un poco che vi servirà per
imburrare una tortiera apribile da 26 cm. di diametro),
la farina e la fecola che setaccerete sopra l’impasto.
Mescolate , versate nella tortiera e fate cuocere per 25/30
minuti in forno caldo a 170°.
Fate poi raffreddare e sformate su un piatto da portata.

Sbucciate le pere , tagliatele a quarti oppure a metà, secondo
la loro grossezza, e immergetele nel succo di limone cosicchè
non anneriscano, poi fate cuocere nel vino bianco con lo zucchero e la vaniglia per 5/6 minuti.
Tagliate la torta orizzontalmente . Spalmate la parte inferiore
con 150 g. di marmellata di more. Ammorbidite in acqua i
fogli di gelatina, Sistemate degli spicchi di pera sulla marmellata di more . Mettete da parte le pere per la guarnizione finale e fate una purea con le pere avanzate.
Unitevi il sugo di cottura e quattro cucchiai di grappa, nonché la gelatina sciolta a fuoco basso. e intiepidita. Mescolate con la panna montata.

Mettete un cerchio per dolci attorno al bordo della torta e spalmate sulle pere uno strato di panna e purea di pere, cioè il composto appena preparato , quindi posatevi sopra il secondo disco di pasta inzuppata nella grappa di pere rimasta e fate
riposare per un’ora.

Eliminate il cerchio e spalmate in superficie e sul bordo
il composto di panna, poi guarnite con le pere e la marmellata
rimasta, così come vedete nella foto.
Tenete in frigo almeno un’ora prima di servire.

E’ stata una vera bontà… una torta molto morbida .
Purtroppo, come in tutte le cose, molto tempo per preparare
ed un secondo per mangiarla !!!!!!!!!

Questa ricetta mi è stata data da una carissima amica, brava a fare le torte. come un pasticcere . Grazie Mariangela !!!