Crostata ai mirtilli e lamponi

CROSTATA AI MIRTILLI E LAMPONI

Questa delizia , preparata dalla mia carissima amica Mariangela, l'abbiamo gustata in mezzo al verde in un bellissimo giardino quasi sulla riva del Lago Maggiore.

Grazie Mariangela !!!

Ingredienti per 10 persone:  Tortiera da 28 cm.

Per il top della torta :

due cestelli di mirtilli e un cestello di lamponi .

Per la pasta frolla : 

gr. 300 farina 00

gr. 150 di zucchero

gr. 150 di burro

2 tuorli di uova

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

due cucchiai di Marsala.

Nel mixer con la frusta, mescolate i due tuorli  con lo zucchero, e il sale. Aggiungete il burro morbido. Lavorate a crema. Incorporate la farina, la buccia grattugiata di limone e il cucchiaio di Marsala. Impastate velocemente, raccogliete la pasta a palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per circa mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 180°, stendete la frolla sulla spianatoia infarinata e rivestite con la frolla una tortiera rotonda da crostata. Rivestite l'interno del guscio di frolla con carta forno e ponetevi dei ceci o fagioli secchi  in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura in bianco. Infornate per circa 30 minuti, sino a quando la pasta inizierà a dorarsi.. Estraete la carta forno con i fagioli secchi e lasciate cuocere altri 5 minuti.  Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema.

Per la crema Pasticcera:

½ litro di latte

4 tuorli

150 g. di zucchero

50 g. di farina

La scorza grattugiata di mezzo limone

Burro  una noce (gr. 25)

sale.

 Mettete in una casseruola lo zucchero e i tuorli d’uovo e sbattete bene.

Unite la farina, poi aggiungete il latte bollente, nel quale avete messo  la scorza grattugiata di un limone.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Spegnete. Aggiungete il burro e continuate a mescolare per far raffreddare la crema evitando che si formi in superficie una leggera pellicola.

Una volta raffreddata, rivestite con la crema il guscio di frolla, distribuite bene.

A questo punto lavate e asciugate bene i mirtilli e i lamponi e decorate tutta la superficie della crostata. Mettete in frigorifero fino all'ora di servirla.



Questa delizia , preparata dalla mia carissima amica Mariangela, l'abbiamo gustata in mezzo al verde in un bellissimo giardino quasi sulla riva del Lago Maggiore.

Grazie Mariangela !!!

Crostata con crema pasticcera e ricotta

La settimana scorsa  si è concluso il corso annuale di Inglese 

e, come di consueto , abbiamo festeggiato con un dolcetto

 accompagnato da thè e bevande varie.

Questa è la crostata che ci ha preparato Marisa. 

E' una crostata semplice, con l'aggiunta di crema pasticcera e di ricotta.

 Uno di quei  dolci che in tanti paesi si preparano per Pasqua. 

Crostata alla crema pasticcera e ricotta

Tempo di cottura 45 minuti a 180°C

Una tortiera di 26 cm.

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla (light)

250 g. di farina 00

100 gr. di zucchero

100 gr. di burro

1 uovo

Buccia grattugiata di un limone

Per la farcia :

 250 gr. di ricotta vaccina

1 uovo

Per la crema pasticcera:

500 ml  di latte

50 g di farina

200 g  di zucchero

4 tuorli d’ uovo

una noce di burro

Aromi : scorza grattugiata di limone

 PREPARARE LA PASTA FROLLA

Col Mixer :

Mettete nel mixer  tutti gli ingredienti della pasta e azionate  l’apparecchio fino a che il composto  all’interno diventerà bricioloso.

Trasferite sulla spianatoia e lavorate con le mani fino a che la pasta  sarà liscia , poi copritel con  della pellicola e mettetela in frigorifero per circa mezz’ora.

Oppure, a mano :

Amalgamare il burro , lo zucchero e la buccia di limone grattugiata fino a che lo zucchero sia completamente sciolto.  Unire i tuorli e incorporare bene nell’impasto.

Aggiungere la farina , lavorando l’impasto con la punta delle dita per evitare di scaldarlo troppo.

Fate un panetto, ricopritelo con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti in frigorifero prima di utilizzarlo.

PREPARARE LA CREMA PASTICCERA 

½ litro di latte

4 tuorli

150 g. di zucchero

50 g. di farina

La scorza grattugiata di mezzo limone

Burro  una noce (gr. 25)

sale.

Mettete in una casseruola lo zucchero e i tuorli d’uovo e sbattete bene.

Unite la farina, poi aggiungete il latte bollente, nel quale avete messo  la scorza grattugiata di un limone.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Spegnete. Aggiungete il burro e continuate a mescolare per far raffreddare la crema evitando che si formi in superficie una leggera pellicola.

AGGIUNGERE LA RICOTTA

Una volta intiepidita la crema pasticcera,  eliminate le scorze di limone, incorporatevi la ricotta, il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve. Amalgamate bene.

 PREPARAZIONE FINALE

Una volta tolta la pasta dal frigorifero, stendetela con il mattarello e foderatevi uno stampo da 26 cm.  di diametro con bordi alti, imburrato e infarinato. Ricordatevi di avanzare un poco di pasta per fare le strisce della griglia in superficie.

Riempite con la farcia di crema e ricotta.  Adagiatevi le strisce a mo' di griglia.

 Infornate  a 180° per 50 minuti circa.

Per una presentazione più raffinata, spolverizzate di zucchero a velo.

 Fatelo cadere  da un setaccio a maglie fitte appena prima di servire perchè non si inumidisca. 

Torta con fragole e crema pasticcera

Torta con fragole e crema pasticcera

Ingredienti :

1 disco di Pan di Spagna  Gr. 400 (25 cm di diametro)

 600 g. di fragole  o q.b.

Per la crema:

8 tuorli d’ uova

200 g. di zucchero

1 lt di latte

80  g. di farina

 Scorza di mezzo limone ben lavata e asciugata

50 g. di burro

Per lo sciroppo :

200 g. di zucchero

Mezzo litro di acqua

La buccia di un limone

150 ml. di Limoncello

Per decorazione laterale:

150 g. di lingue di gatto (biscotti)

Esecuzione:

Sistemare il Pan di Spagna su di un piatto per dolci e dividerlo a metà con un coltello lungo.

Preparare lo sciroppo di limoncello:

 Mettete in una pentola lo zucchero, la buccia di un limone e l’acqua, portate ad ebollizione e lasciate bollire a fuoco basso per circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Eliminare la buccia di limone e aggiungere il limoncello, mescolare bene.

 Spruzzare lo sciroppo sulla metà del pan di Spagna, facendo attenzione però a non bagnare troppo altrimenti la torta rimane molle e non si potrà affettare bene.

Preparare ora la crema:

Lavorate a crema bianca i tuorli con lo zucchero, usando le fruste elettriche. Incorporate la farina e diluite con il latte freddo. Versate in una casseruola, unite il burro e la scorza di limone e a fuoco basso, sempre mescolando, fate rapprendere. Non deve bollire. La crema è pronta quando vela in modo consistente il dorso del cucchiaio. Eliminate la scorza di limone e lasciate raffreddare.

Versare la crema pasticcera sul disco di Pan di Spagna leggermente bagnato con lo sciroppo e stendere bene, lo strato di crema deve essere alto almeno un centimetro. Coprire con il secondo disco di pan di Spagna, leggermente spruzzato con lo sciroppo di limoncello e guarnire il contorno con le lingue di gatto attaccandole con un poco di crema. Ricoprire infine il top con altra crema pasticcera e decorare con le fragole tagliate a metà, mettendole in piedi a raggiera e aggiungere alcune foglioline di menta fresca. Tenere in frigorifero diverse ore prima di servire.

Tartellette ai frutti di bosco

Tartellette ai frutti di bosco

Ingredienti per 8/10 persone :

500 g. di pasta frolla

300 g. di frutti di bosco (mirtilli, more e lamponi)

Crema pasticcera q.b.

Per la pasta frolla :

300 g. di farina

100 g. di zucchero

3 tuorli

150 g. di burro

La scorza grattugiata di un limone

Sale.

Preparazione :

Impastate insieme la farina setacciata, lo zucchero, il burro, una presa di sale e i tuorli. Unite la scorza grattugiata del limone. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per mezz’ora prima di tirarla con il matterello.

Per la crema Pasticcera:

½ litro di latte

4 tuorli

200 g. di zucchero

50 g. di farina

La scorza grattugiata di mezzo limone

burro

sale.

Preparazione :

Portate a ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco e unite la scorza di limone. Coprite e tenete da parte. Intanto lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso. Unitevi poco alla volta la farina fatta cadere dal setaccio e un pizzico di sale. Amalgamate bene. Versate a filo il latte caldo con la scorza di limone e mescolate.  Mettete su fuoco dolce e fate addensare mescolando di continuo. Raggiunta la densità voluta, cuocete ancora per un paio di minuti quindi eliminate la scorza di limone e versate la crema in una ciotola. Imburrate lievemente la superficie per impedire che si formi la pellicola e lasciate raffreddare.

Ora potete preparare le tartellette (o crostatine) :

Con il matterello stendete la pasta in uno spessore di circa 5 mm e ritagliatene tanti cerchi leggermente più grandi degli stampini per tartellette che utilizzerete.

Foderate con la pasta gli stampini imburrati e infarinati. Per evitare che le  crostatine si gonfino durante la cottura rivestite la pasta di ciascun stampino con della carta da forno e riempitela con fagioli secchi.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 8-10 minuti. Sfornate, eliminate  fagioli e carta , quindi estraete le crostatine dagli stampini e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciacquate velocemente i frutti di bosco e asciugateli.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere farcite con la crema il fondo delle crostatine. Distribuite qualche frutto in modo assortito sulla crema facendolo affondare un poco.

Le tartellette sono pronte e spariranno in un baleno.....

Crostata alle pesche caramellate

CROSTATA  ALLE  PESCHE CARAMELLATE

preparata per gli amici dalla mia amica Mariangela.

Ingredienti :

per la Pasta frolla:

300 g di farina

2 tuorli d’ uovo

La scorza grattugiata di un limone di Sorrento

125 g di burro

125  g di zucchero

Un cucchiaio di Vin Santo

per la Crema pasticcera :

 ½  l.  di latte

100 g di zucchero

4 tuorli d’uovo

50 g di farina

30 g di burro

Scorzetta  grattugiata  di  1 limone  

per la guarnizione:

3 pesche gialle  fresche

30 g. di burro

80 g. di zucchero

il succo di un  limone

Procedimento

1.-

Preparate la pasta frolla mettendo  nell’ impastatrice la farina , lo zucchero, le uova  , un pizzico di sale, la scorzetta  grattugiata del limone , il burro morbido  e un cucchiaio di Marsala. Ottenuto un impasto omogeneo , avvolgetelo nella pellicola e  fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

Infarinate la spianatoia, stendete l’impasto con il mattarello a uno spessore di 3 mm. e foderate una tortiera imburrata e infarinata. Dopo aver bucherellato la pasta sul fondo  con una forchetta, coprite la pasta con un foglio di alluminio e con uno strato di fagioli secchi e cuocetela per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

2.-

Nel frattempo preparate la crema pasticcera:

Mettete in una casseruola lo zucchero e i tuorli d’uovo e sbattete bene con una frusta. Unite la farina, poi aggiungete il latte bollente nel quale avrete messo la scorzetta grattugiata del limone. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete il burro e continuate a mescolare per far raffreddare la crema evitando che si formi in superficie una leggera pellicola. Togliete la crema dal fuoco e lasciate raffreddare.

3.-

 Preparate ora  le pesche, sbucciatele ,  snocciolatele e tagliatele a spicchi .

Caramellate le pesche: Tenendo basso il fuoco, saltate gli spicchi di pesche in padella, insieme al burro , per pochi minuti, cospargetele di zucchero e del succo del limone e lasciatele caramellare finchè assumeranno un bel colore biondo. Togliete le fette dalla padella e allineatele su una griglia.

4.-

Appena la frolla sarà cotta, eliminate l’alluminio e i fagioli, levate la base di pasta dalla tortiera e fatela raffreddare su una griglia, poi copritela con la crema pasticcera pareggiandola con una spatola.

 Guarnite  la crostata con le pesche caramellate disposte a raggiera sopra la crema e lasciate riposare al fresco  per un’ora circa  prima di servire.

 

Crostata alla frutta e crema mousseline

Crostata alla frutta e crema mousseline

la torta per il Compleanno di mio marito

Ingredienti: per la pasta frolla:

250 g  di farina 00,

150 g di burro,

100 g di   zucchero a velo,

40 g di tuorlo d'uovo,

1 bacca di vaniglia,

2 g di sale,

la scorza di 1 limone.

Per la crema mousseline: 

 200 g di latte,

50 g di panna,

75 g di   tuorlo d'uovo,

75 g di zucchero,

50 g di  amido di mais,

75 g + 75 g di burro.  

 Per decorare:   fragole  e frutta fresca secondo i propri gusti 

 Preparazione :

 In una boule amalgamare il burro con lo zucchero a velo, i semi estratti dalla  bacca di vaniglia e la scorza grattugiata  del limone. Incorporare il tuorlo.

Preparare una fontana con la farina,  versarvi al centro il composto  precedentemente preparato ed impastare  rapidamente avendo cura di non  surriscaldare l'impasto.

Avvolgere la pasta frolla con la pellicola  trasparente e farla riposare in  frigorifero per almeno 30'.

Stendere  l'impasto ad uno spessore di 5 mm,    

 foderare uno stampo, ricoprirlo con la carta da forno, riempirlo con dei  fagioli secchi  e cuocere in bianco a   170° per 10'.  Sfornare, togliere i  fagioli, rimuovere la carta da forno e fare proseguire la cottura a 180° per 10'.  

 Lasciar raffreddare la base.

In una casseruola scaldare sino alla soglia del bollore il latte e la panna.

 In una ciotola semi-montare i tuorli con lo zucchero ed incorporarvi l'amido di mais.

 Far bollire il latte,  incorporarvi i tuorli montati, spegnere  il fuoco e frustare (otterremo così la crema pasticcera), unire a caldo 75 g  di burro e lasciar raffreddare. Mettere la crema in una ciotola e, una volta  raffreddata, con l'aiuto di uno  sbattitore montarla con i restanti 75 g di burro.

 Farcire la crostata con  la  crema mousseline e decorare con le fragole e la frutta fresca preferita.

Io, oltre alle fragole, ho voluto kiwi, arance, ananas e frutti di bosco. Sparita velocemente !!!

Cannoncini alla crema

Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia già stesa
(io ho usata quella surgelata rettangolare 500 gr. in 2 rotoli);
1 uovo;
zucchero a velo;
crema pasticcera;


Preparazione:
Ho steso la pasta sfoglia, (meglio usarla abbastanza fredda);
l’ho ritagliata a strisce di cm 2 – o cm 2.50 di larghezza;
ho sbattuto l’uovo e ho spennellato metà striscia per tutta la lunghezza;
ho avvolto ciascuna striscia intorno a un cannello di metallo, sovrapponendo la pasta sulla parte spennellata che fa da collante, iniziando dalla parte appuntita;
ho premuto la pasta all’inizio e alla fine della striscia per fissarla;
ho ricoperto la placca del forno o una teglia con la carta forno;
ho pennellato con l’uovo sbattuto e spolverizzato con lo zucchero a velo i cannoncini sulla parte superiore;
ho allineato i cannoncini sulla teglia, distanziandoli tra loro e cotti in forno caldo per 15’ o 20’ circa a 200° , ( fino a doratura) in forno statico;
ho sfornato i cannoncini e lasciati intiepidire, li ho sfilati delicatamente dai cannelli di metallo;
li ho lasciati raffreddare completamente e li ho farciti con la crema pasticciera, ( che va messa in una tasca da pasticciere) e spolverati di zucchero a velo.
I cannoncini non vanno farciti troppo tempo prima di gustarli, perché l’umidità della crema farebbe perdere la croccantezza.

Alcune fasi della preparazione:

LA CREMA PASTICCERA


Ingredienti:

500 ml latte – 5 o 6 tuorli – (io ne ho usati 5) –
150 gr zucchero – 50 gr di farina – vaniglia
Preparazione:
ho riscaldato il latte;
ho sbattuto i tuorli con lo zucchero,ottenendo un composto spumoso;
ho incorporato la farina;
ho diluito con il latte caldo, mescolato bene;
ho portato a ebollizione, sempre mescolando, ho fatto bollire per 5’;
ho aromatizzato con la vanillina o con la bacca di vaniglia;
ho messa la crema nella tasca da pasticciere e farcito i cannoncini.

OTTIMI !!!!!!!!!!

Crostata di pesche gialle

CROSTATA DI PESCHE GIALLE

Questa è una torta freschissima adatta a chiudere
gradevolmente un pranzo o una cena d’estate.

per tortiera da 30 cm. di diametro

1.- Ingredienti per la pasta frolla :

500 g. di farina 00
250 g. di zucchero
250 g. di burro
2 uova
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale
due cucchiai di marsala

Preparare la pasta nel mixer e poi fare riposare circa
mezz’ora in frigorifero.
Stendere la pasta tirandola con il mattarello in una sfoglia di
circa ½ cm di spessore e foderate con questa una tortiera
imburrata e infarinata. Punzecchiate la pasta con i rebbi di
una forchetta, ricoprite il fondo con un disco di carta forno,
ponetevi sopra dei fagioli secchi e cuocete in forno già caldo
a 200° per circa 40 minuti.


2.- Ingredienti per farcire :

crema pasticcera : secondo ricetta di Ernst Knam

½ litro di latte intero
1 stecca di vaniglia
30 g. di farina 00
10 g. di fecola di patate
4 tuorli
80 g. di zucchero

Versate il latte in una casseruola, aggiungete la stecca di
vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate
e mettete sul fuoco a scaldare.
Intanto mettete in una ciotola ampia la farina e la fecola
e aggiungete i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero.
Stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo
con la frusta.
Quando il latte bolle, eliminate la stecca di vaniglia e aggiungete
il composto di uova e farina. Fate cuocere per circa 3 minuti,
continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si
formino i grumi.
Infine versate la crema pasticcera in un’apposita ciotola per
farla raffreddare e spolverizzatela con un po’ di zucchero
semolato per evitare che si formi una pellicola sulla superficie.


3.- Frutta :
grosse pesche gialle belle sode e 8 ciliege per decorare.

Preparare le pesche lavate, sbucciate e tagliate a spicchi,
ed una parte degli spicchi tagliati a metà per variare la
decorazione.
Lasciate intere le ciliege.

Quando la crostata si sarà raffreddata, eliminate il foglio
di carta e i fagioli, quindi riempitela con la crema, livellandola
con una spatola, distribuitevi sopra la frutta a cerchio iniziando
dal bordo esterno con gli spicchi tagliati a metà , poi con gli
spicchi interi fate un altro giro fino a riempire il centro.
Con le ciliege decorate qua e là.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di
servire.

Deliziosa !!!

(Chiedo scusa per la foto scattata in pieno sole)