Plumcake al limone

Plumcake al limone

Per il Plumcake all’arancio  stessa ricetta con scorza e succo d’arancio

 

Ingredienti :

 

200 g. di farina

2 uova

150 g. di zucchero

Un pizzico di sale

50 g. di  burro

200  panna fresca  (oppure  250 gr di yogurt)

Mezza bustina di lievito in polvere per dolci

Scorzetta di un limone

Il succo di un limone

 

Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale, il burro , la panna, la farina, il lievito , la scorza grattugiata e il succo di un limone. Amalgamare bene.

Imburrare  e infarinare uno stampo da plumcake. Versarvi l’impasto.

Mettere in forno preriscaldato a 165° per 45 minuti circa  o fino a quando il cake è dorato. Fare la prova stecchino.

Gelato di Albicocche senza gelatiera

Ho una gelatiera Philips da parecchi anni, è nuova, non l'ho mai usata. forse per mancanza di tempo, o forse perchè preferisco comprare il gelato artigianale nel cono e gustarlo al momento.Oggi però mi è venuta voglia di preparare un gelato in casa, ma senza gelatiera. Mi è sembrato più veloce.Ho scartabellato tra i miei ricettari ed ho trovato la ricetta  più semplice.

Ingredienti :

320 g. di Albicocche mature

150 ml di panna fresca

170 ml di latte fresco

120 g. di zucchero semolato

un limone

Lavare le albicocche , dividerle in due , togliere il nocciolo e tagliarle a piccoli pezzi.
Spremere il limone e filtrare il succo con un colino.
In un pentolino unire la frutta tagliata a pezzi, il latte , lo zucchero semolato, il succo di limone e la panna fresca.
Accendere il fuoco e scaldare il tutto a fiamma dolce per una decina di minuti. Quando raggiunge il bollore spegnere e fare raffreddare.
Poi con il frullatore a immersione ridurre il tutto come fosse  un frullato.
Versare il composto in una vaschetta di alluminio , e fare riposare in frigorifero per almeno 4 ore,
Trascorso questo tempo mettere la vaschetta di gelato in freezer.  Dopo mezz’ora mescolatelo  per eliminare i cristalli di ghiaccio.
Ormai il gelato è pronto.

Quiche alla zucca e zucchine

Quiche alla zucca e zucchine

Ingredienti :

un rotolo di pasta brisè 

500 g. di zucca Delica

due zucchine

mezza cipolla piccola

un ciuffetto di timo

Per la crema :

250 g. di ricotta

tre uova

50 g. di parmigiano

125 g. panna da cucina

sale e pepe q.b.

Pulire la zucca, eliminare i semi e tagliarla a dadi.

Pulire le zucchine e tagliare a dadini.

In una teglia antiaderente mettere due cucchiai di olio extra vergine d'oliva, un quarto di cipolla tagliata sottile , il ciuffetto di rosmarino e farvi soffriggere la zucca e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.

In un'altra teglia fare rosolare allo stesso modo con la cipolla le zucchine.

Stendere la pasta brisè su carta forno in uno stampo rotondo e bucherellare con i rebbi di una forchetta.

Adagiarvi uno strato di zucca e zucchine.

Preparare una crema morbida con le uova sbattute, la ricotta, la panna, il parmigiano, sale e pepe.

Versare la crema delicatamente a riempire bene la brisé.

Mettere in forno preriscaldato a 180°-200° per 30-35 minuti circa.

Quiche ai fagiolini e patate

QUICHE AI FAGIOLINI E PATATE

Ingredienti per una torta per  6/ 8 persone:      (teglia da 28 cm)

 una pasta brisée preparata con:

250 g. di farina

125 g. di burro

mezzo bicchiere di acqua

sale

per la farcia :

400 g. circa di fagiolini teneri

3 patate

3 uova

200 g. di ricotta

200 ml. di panna fresca

50 g. Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale, pepe, noce moscata

Preparate la brisée :

Impastate la farina con il burro a pezzetti , un pizzico di sale e l’acqua fredda necessaria per ottenere un impasto consistente.

Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e fatela riposare mezz’ora circa in frigorifero.

( In alternativa : Potrete anche usare la pasta brisée che ora si trova fresca già pronta).

Preparate i fagiolini e le patate lessati in acqua bollente salata. Scolate e lasciate raffreddare.

Tagliate le patate a tocchetti . Intanto, fate preriscaldare il forno a 180/200°.

Preparate la crema : sbattete le uova, aggiungetevi la ricotta , la panna, il parmigiano grattugiato, una spolverata  di sale, pepe e di noce moscata. Amalgamate bene.

Stendete la  pasta brisée nella  teglia foderata di carta forno, punzecchiate la pasta con la forchetta. Distribuitevi  i fagiolini e le patate tagliate a dadini  e irrorate con la crema  di uova, ricotta e panna.

Fate cuocere la quiche per 35 minuti circa nel forno già caldo a 180/200°.

Più facile di così !!!

 BUON APPETITO !!!

Fagianella alla milanese

Fagianella alla milanese

Tempo di preparazione : 1  ora

Tempo di riposo : quattro ore

Tempo di cottura : 1 ora e 20 minuti 

Ingredienti : per 4-6 persone

una fagianella di circa  un chilo

50 g. di mascarpone

Un tartufo bianco affettato sottilmente

Un decilitro e mezzo di panna

40 grammi di burro

100 grammi di prosciutto crudo

Mezzo bicchierino di brandy

Pepe macinato di fresco

Sale

Pulite la fagianella, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela bene.

Riempite la cavità con un composto di tartufo, mascarpone, un decilitro di panna, sale e pepe. 

Aggiungete una  fettina di prosciutto crudo e ricucite  perché non esca il ripieno durante la cottura.

Fasciatela con il restante prosciutto, legatela accuratamente con un filo e lasciatela così preparata in luogo fresco o in frigorifero per almeno quattro ore, in modo che assuma bene il sapore del tartufo.

Ponete quindi in una casseruola con il burro , incoperchiate e fate cuocere per un’ora e  venti minuti a fuoco basso, rigirando ogni tanto.

Per ottenere un buon risultato  la cottura dovrà essere lenta e a casseruola coperta.

Aggiungete poco per volta, durante la cottura, la panna rimasta.

Quando la fagianella sarà cotta togliete il prosciutto. Alzate la fiamma , lasciate rosolare per pochi minuti , quindi spruzzate il brandy. Coprite e spegnete  il fuoco lasciando ancora così per cinque minuti.

Tagliate la fagianella a pezzi e portatela caldissima in tavola ricoperta con il suo sugo.

Risotto ai mirtilli

Risotto ai mirtilli

Ingredienti per 2 persone :

160 g. riso Carnaroli

125 g. di mirtilli

mezzo bicchiere scarso di vino bianco

un po' di panna q.b.

20 g. di formaggio grattugiato

un po' di cipolla q.b.

brodo q.b.

30 gr. di burro

sale e pepe.

In un tegame per risotti fate fondere il burro,

insaporitevi la cipolla tritata finemente.

Quando è diventata trasparente unite il riso

e mescolate per fare assorbire il condimento.

Spruzzate con il vino,  fate evaporare.

Aggiungete i mirtilli (tenendone due cucchiai da parte),

bagnate con un mestolo di brodo caldo.

Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo 

di brodo caldo alla volta.

Quando il risotto è pronto, regolate di sale e pepe, 

aggiungete la panna, mescolate per amalgamare bene

 il tutto e passate sul piatto da portata caldo.

Guarnite con i mirtilli avanzati e servite con il formaggio grattugiato a parte.

Risotto alla crema di asparagi

Risotto alla crema di asparagi

Ho preparato questo risotto all'inizio del mese di maggio e finalmente oggi ho trovato il tempo per mettere la ricetta, ma è ormai finito il tempo degli asparagi freschi...

 

RISOTTO  ALLA CREMA DI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso

600 gr. di asparagi

1 lt. di brodo

60 gr. di burro

1 cipolla media

80 gr. di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Per la crema :   asparagi e panna fresca

 

Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, lavateli  bene e legateli con un cordino.

Mettete sul fuoco  una pentola con acqua salata e, quando bolle, mettete nella pentola gli asparagi  legati con la punta verso l’alto.

Fateli cuocere per circa 15 minuti. Scolate gli asparagi e divideteli in due mazzetti, uno servirà per il risotto e l'altro per la crema .

 Tritate la cipolla. 

 Mettete sul fuoco  una pentola con il brodo  e tenetelo caldo , pronto per l’uso.

In una casseruola mettete il burro, 2 cucchiai d’olio ,  la cipolla tritata e fate rosolare. Unite poi il riso e il brodo bollente, controllate il sale e pepate. Unite nella casseruola le punte di asparagi e a fine cottura il parmigiano grattugiato.

 

Preparazione della crema

  Con il resto di asparagi tenuto da parte ho preparato una crema.

Ho messo il tutto nel passaverdura utilizzando il dischetto a fori piccoli per evitare qualsiasi fastidioso filamento.  Ho  sporcato con burro un padellino antiaderente e vi ho scaldato il passato di asparagi , poi ho aggiunto della panna fresca con un pizzico di sale e pepe.

Su questa base a specchio ho servito il risotto.....

.... una duplice delizia.

 

 

 

 

 

Spätzle agli spinaci

Spätzle agli spinaci

(Sapori di Germania)

Da Wikipedia:

Gli Spätzle (pronuncia: ['ʃpɛtslə] - termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, passerotti) sono gnocchetti di forma irregolare a base di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Alto Adige e Trentino, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera (la Germania del sud-ovest).

A volte si usa la birra al posto dell'acqua.

 

Ingredienti  per 4 persone:

800 gr. di spinaci puliti,

300 gr. di farina ,

1 bicchiere scarso d’acqua,

2 uova,

noce moscata.

Per condire :

30 gr. di burro,

150 gr. di prosciutto cotto,

1 bicchiere di vino bianco,

150 ml di panna liquida,

formaggio grattugiato,

sale e pepe.

 

Lessate gli spinaci con pochissima acqua, strizzateli, tritateli e passateli al setaccio.

In una ciotola mescolate gli spinaci, l’acqua, la farina, le uova , il sale, un pizzico di noce moscata e sbattete con una frusta fino a ottenere una pastella di media consistenza. Fate riposare mezz’ora.

In una pentola bassa e larga portare a bollore abbondante acqua salata, versatevi la pastella  servendovi dell’apposito strumento (oppure usate un passaverdure a maglie larghe).

Si formeranno dei piccoli gnocchetti da scolare subito con un passino via via he vengono a galla. Passateli rapidamente sotto un getto d’acqua fredda.

In una padella lasciate fondere il burro, aggiungete il prosciutto cotto tritato finemente, fate insaporire, spruzzate con il vino , lasciate sobbollire per alcuni minuti, quindi aggiungete la panna, sale e pepe. Mescolate e dopo cinque minuti, aggiungete gli Spätzle , spadellateli delicatamente a fuoco moderato per alcuni minuti in modo che si riscaldino e insaporiscano bene.

Ritirate, passate sul piatto da portata, spolverizzateli con il formaggio grattugiato e servite.

 

la ricetta :

da “Il cucchiaio d’Argento” – Primi piatti – Editoriale Domus
 

Finalmente sono riuscita ad usare lo Spätzle -Profi  made in Germany , regalatomi  dalla  figlia di mia sorella, di ritorno da un viaggio in Baviera.

 

 

 

 

 

 

 

 

Quiche morbida alla ricotta e broccoletti

QUICHE  MORBIDA ALLA RICOTTA E BROCCOLETTI

 

Ingredienti :

1 rotolo di pasta brisée

400 gr. broccoletti

3 uova

250 gr ricotta vaccina fresca

200 gr. panna fresca

50 gr, di parmigiano reggiano grattugiato

Noce moscata

Sale e pepe

 

Far cuocere  i broccoletti a vapore e lasciare raffreddare.

Stendere la pasta brisée in una tortiera e disporvi  i broccoletti.

Spolverare un poco di parmigiano.

In una ciotola sbattere le tre uova, aggiungervi la ricotta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Amalgamare bene. Aggiungervi pure la panna fresca e da ultimo il parmigiano. Mescolare bene.

Adagiare la crema pronta sopra i broccoletti , livellare bene e mettere in forno preriscaldato a 180°C  per circa trenta minuti.

 

 

Colomba farcita con panna e canditi

I giorni stanno passando velocemente e , dato che la Pasqua quest'anno capita a fine Marzo, ho cercato nei miei quaderni alcune ricette da tenere in evidenza; chissà come mai, la prima cosa alla quale ho pensato è la crema per la Colomba , ma la Colomba Loison naturalmente !!!

Da buona golosa  sto già assaporando come farcirla... .

Ma la Colomba Loison non ha bisogno di essere farcita....è perfetta e deliziosa così,  prodotta in tanti gusti diversi (limone, amarena e cannella, pesca e mandarino, oppure al cioccolato, classica con canditi o senza) , confezionata in prestigiose scatole, bauletti, sacchetti e shopper. C'è solo l'imbarazzo della scelta e del peso, 500 , 750, 1000 g. Che desiderare di più???

E se devo fare un regalo a qualcuno, sono certa di fare un'ottima figura !!!

 

COLOMBA  farcita con panna e canditi  

 

Ingredienti per 8/10 persone :

 

·        una Colomba classica ai canditi

·        600 g. di panna fresca

·        2 cucchiai di zucchero

·        250 g. di frutta candita

 

Montate la panna ben soda dolcificandola con lo zucchero

a velo incorporandovi la frutta candita a pezzetti, badando

che non smonti.

Tenete la panna in frigorifero fino al momento dell’uso.

Tagliate la colomba a metà , in senso orizzontale, scava tela

leggermente all’interno togliendo un po’ di pasta e riempitela

con la crema di panna e canditi.

Ricomponete la colomba e tenetela in frigorifero fino al

momento di servire.

 

La Colomba può essere accompagnata anche da Spumante dolce,

 il classico Moscato d’ Asti.

 

 

 

Tartellette con panna acida e caviale

Un altro antipasto natalizio

TARTELLETTE CON PANNA ACIDA E CAVIALE                    Sapori di Russia

Tempo di preparazione: 35 minuti , oltre il tempo di riposo della panna

Ingredienti per 4-6 persone :

200 g. di pasta brisée,

1,5 dl di panna freschissima,

qualche goccia di succo di limone,

30     g. di caviale

Per le tartellette : 30 g. di burro

Preparazione della panna acida : Mescolare la panna con il succo di limone e farla riposare in luogo fresco per almeno due ore.

Stendere in una sfoglia sottile la pasta brisée, foderare delle piccole tartellette (stampini) leggermente imburrate e infarinate, bucherellare la pasta con i rebbi di una forchetta e far cuocere le tartellette in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa, finchè saranno leggermente dorate.

A metà cottura, togliere le tartellette dal forno e premere un poco al centro la pasta affinchè non si gonfi durante la cottura. A cottura ultimata, toglierle dal forno e farle raffreddare  completamente prima di sformarle.

Al momento di servire, mettere un cucchiaio di panna acida nelle tartellette preparate e distribuirvi sopra un poco di caviale.

Cuore di panna e frutti di bosco per San Valentino

CUORE DI PANNA AI FRUTTI DI BOSCO

Per prima cosa occorre preparare la cialda a  cuore.

 Per le cialde :

Ingredienti per le cialde  (dosi per 4-6 cialde):

100 g di zucchero

20 g di farina

40 g di burro

2 albumi

70 g di farina di mandorle

Preparazione:

Fate fondere 20 g di burro in un tegamino a bagnomaria.

Sbattete leggermente in una terrina gli albumi con una forchetta, senza montarli. Aggiungete lo zucchero, la farina e il burro fuso.

Mescolate, amalgamando bene gli ingredienti. Unitevi la farina di mandorle. Miscelate bene.

Distribuite il composto sopra la placca imburrata a cucchiaiate, ben distanziate l’una dall’altra. Appiattite i mucchietti con la punta delle dita inumidite d’acqua, dando loro una forma rotonda e sottile, del diametro di circa 12 cm. Cuocete nel forno già caldo a 180° C i dolcetti per 15 minuti fino a quando saranno leggermente dorati e il bordo inizierà a colorire.

Toglieteli dal forno, staccateli con una spatola, adagiateli sopra una scodellina capovolta (o meglio un bicchiere capovolto), premeteli leggermente con le mani, formando le cialde a forma di cestino, e lasciateli raffreddare.

Riempite con panna montata e frutti di bosco, oppure con crema di mascarpone, ecc.

Alla fine una bella spolverata di zucchero al velo.

e.... BUON SAN VALENTINO   !!!!!

Tortino alla panna e fragole

Tortino alla panna e fragole
Per 6 persone :
150 g. di zucchero a velo
30 g. di mandorle macinate
25 g. di farina
3 albumi
70 g. di burro ammorbidito
40 cl. di panna da montare
1 fialetta di estratto di vaniglia
Fragole 300 g. circa (tagliate a spicchi)

Per il tortino :

Mescolare in una terrina lo zucchero a velo, le mandorle macinate e la farina.
Aggiungete gli albumi, mescolate nuovamente e incorporate nel composto Il burro a pezzetti. Amalgamare bene.
Con un cucchiaio, distribuite l’impasto su una placca foderata con carta forno, formando 6 dischi molto sottili di 14 cm di diametro circa e mettete a cuocere in forno a 200° circa per 7-8 minuti, poi staccateli dalla carta con una spatolina e fateli raffreddare ognuno già sul piatto da dessert.
Intanto, col frullino montate la panna appena tolta dal frigorifero, aggiungete 50 gr di zucchero e l’estratto di vaniglia (facoltativo).
Coprite la parte centrale di ogni disco con un po’ di panna e ricoprite con spicchi di fragole. Servire subito, oppure tenete in frigorifero fino al momento di servire.