Lonza di maiale al forno con sedano-rapa al gratin

Lonza di maiale al forno

 accompagnata da

  sedano-rapa al gratin 

Ingredienti:

1 kg. di lonza di maiale

1 spicchio d’ aglio

1 cipolla

Un gambo di sedano

2  carote

 Brodo Di Carne  q. b.

 Olio Di Oliva Extravergine : due cucchiai

Burro : 40 g.

Sale 

Pepe

 Rosmarino : un rametto

 Vino Bianco secco :  1 bicchiere circa

 

Preparazione

Adagiare la carne in una teglia da forno , con  olio e  burro, lo spicchio d’aglio intero, la cipolla tagliata sottile, il rametto di rosmarino, e fare rosolare bene sul fuoco da ambo le parti, poi aggiungere sedano e carote tagliate grossolanamente.

 Mettere in forno a 180°C e dopo una decina di minuti  aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, il sale e il pepe e lasciare sfumare, poi aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo. Controllare di tanto in tanto e se necessario aggiungere ancora poco brodo caldo.

 Dopo circa un’ora e mezza , quando è ben cotto e ben dorato,  togliere dalla teglia e lasciare riposare, poi affettare con coltello elettrico. Passare al setaccio il sughetto.   Rimettere il tutto nella teglia e scaldare cinque minuti prima di servire e accompagnare con sedano-rapa gratinato.

 

CONTORNO DI SEDANO-RAPA

 

1 kg. di sedano-rapa

40 g. di burro 

 parmigiano reggiano grattugiato 50g

  sale qb

  pepe qb

 

         Sbucciate il sedano-rapa, tagliatelo a fette di circa 2 cm di spessore, sistematelo in una pentola e copritelo con acqua fredda. Portate a ebollizione, unite 1 cucchiaio di sale grosso e cuocete per 10 minuti.

         Mettete le fette di sedano-rapa in una pirofila, cospargetele di formaggio grattugiato, adagiatevi sopra il burro rimasto tagliato a pezzetti e mettete in forno caldo a 180° per 8 minuti circa.

 

 

Lonza di maiale con cavolo verza e castagne

LONZA DI MAIALE CON CAVOLO VERZA E CASTAGNE

Si tratta di una ricetta autunnale improvvisata, avendo a disposizione
delle castagne pre-lessate.

Ho fatto rosolare con un poco di burro la cipolla affettata sottile
e poi ho aggiunto le fettine di lonza di maiale.
Nel frattempo ho lavate bene bene le foglie del cavolo.
Dopo circa cinque minuti ho aggiunto le castagne alla carne, fatto
insaporire e poi aggiunto le foglie spezzettate del cavolo verza.
Tutto qui. Ho salato, pepato e lasciato cuocere piano piano, aggiungendo
qualche cucchiaio di brodo vegetale.

Mi è piaciuto moltissimo il sapore delicato della castagna con la verza.
Devo ricordarmi di rifarlo presto....

Cosciotto di maiale al latte

COSCIOTTO DI MAIALE AL LATTE

Ingredienti per 8/10 persone:

1 cosciotto di maiale da circa 2 kg.
1 litro di latte
50 g. di burro
un filo d’olio e.v.o.
una cipolla
uno spicchio d’aglio
due foglie di alloro, rosmarino q.b.
sale e pepe.

Tritate la cipolla , lasciate intero l’aglio e fate imbiondire in una casseruola con olio e burro e unitevi il cosciotto di
maiale , il rosmarino e le foglie di alloro.
Quando avrà preso colore , salate, pepate e bagnate con il latte e fate cuocere in forno a 190°C per tre ore
Quando sentirete con la forchetta che la carne è ben cotta,
toglietela dal fuoco, accomodatela sul piatto di portata e,
dopo aver passato al setaccio il sugo, irrorate e servite subito.

Cassoeula con la polenta

 

LA CASSOEULA , alla mia maniera,

  leggermente meno grassa che nella ricetta originale:

infatti io non metto mai i piedini e le orecchie di maiale, come nella

ricetta originale.

Piatto cardine della cucina brianzola., tipico dei freddi mesi invernali

e adatto per una tavolata con amici.

Dose abbondante per 10/12 persone :


costine di maiale kg. 1
salamini verzini g. 600
cotenne fresche g. 200

verze circa kg. 3
carote g. 300
sedano g. 200
cipolle g. 300
olio q.b.
20 g. di burro
2 cucchiai di salsa concentrata di pomodoro
un litro di brodo
2 dl. di vino rosso (o bianco, se preferite)
sale, pepe

In una capiente casseruola far sbollentare i verzini per una ventina di minuti e le cotenne per un’ora.
Far rosolare bene le costine con poco olio, sgocciolare e tenerle al caldo.
Fare un fondo di verdure tritate (sedano, carote, cipolle) e farle imbiondire con burro in una grossa casseruola.
Sfogliare le verze e farle appassire in un’altra casseruola con il coperchio, con la sola acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio.
Togliere dal fuoco le cotenne , tagliarle a pezzi e unirle al fondo di verdura, bagnare con vino e lasciare evaporare.
Unire le verze . Bagnare con metà del brodo e unire il pomodoro. Cuocere per 1 ora e mezza.. Unire infine le costine. Salare, pepare. Cuocere per mezz’ora.
Servite accompagnata con polenta gialla. ( qui di seguito, la ricetta per la polenta ).

N.B. Le costine e i verzini non devono rompersi, mentre le parti
gelatinose (cotenne) devono essere cotte al punto che si possano sciogliere in bocca.

LA POLENTA

Ingredienti per 10/12 persone:

1 kg. di farina gialla (mais)
40/50 g. di sale grosso
4 litri di acqua circa

Per preparare correttamente una polenta calcolate 100 g. di farina a testa.
In un paiolo portate a ebollizione la quantità di acqua necessaria, salatela con 10 g. di sale per ogni litro di acqua.
Abbassate la fiamma, versate la farina a pioggia e cuocete mescolando dapprima con una frusta , per evitare che si formino grumi, poi con il cucchiaio di legno o il tradizionale bastone , per circa 45 minuti.
La polenta sarà pronta quando si stacca dalle pareti del paiolo
in una massa compatta.
Attenzione: i 45 minuti di cottura si riferiscono a una polenta di grana normale. Se la grana è grossa e il prodotto artigianale si può arrivare anche a un’ora e più di cottura.