Penne rigate di grano saraceno con verdurine

 

PENNE RIGATE  DI GRANO SARACENO CON VERDURINE

Io ho sempre utilizzato la Pasta MORO del  pastificio di Chiavenna  per fare i pizzoccheri.
Pochi giorni fa ho trovato al super delle confezioni di pasta  in grano saraceno in formati diversi : penne rigate e fusilli Moro.  Sono confezioni da 375 gr. Ho
provato ad acquistarla ( anche se la pasta mi sembrava troppo scura),  perché so che  è una pasta ricca in fibre, importanti per la nostra alimentazione. Contiene meno carboidrati e più fibre rispetto alle normali paste di grano duro.

 

 

  

INGREDIENTI :

 

Per 2/3  persone:

250 gr, circa di penne rigate con grano saraceno

Due cucchiai di olio extra vergine d’oliva

60 gr. di formaggio Latteria Delebio Valtellina

Una nocciola di burro.

Verdure :

mezza cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, una carota,  un gambo di sedano, 5 o 6 foglie di cavolo verza,

un pizzico di prezzemolo, alcune foglie di salvia.

Preparazione :

Preparare  le verdure lavate e tagliate sottilmente. Per quanto riguarda il cavolo verza consiglio di sbollentare in acqua bollente salata per cinque minuti e scolare. Poi  tagliare ma non troppo sottili.

Rosolare bene in una padella olio,  aglio e cipolla tritati, poco dopo aggiungere  il sedano e la carota tagliati a listelli e fare cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.

Aggiungere poi il cavolo verza, aggiungere un pizzico di prezzemolo tritato , il sale , il pepe e portare a fine cottura. Se necessario aggiungere uno o due cucchiai di brodo vegetale caldo.
 

Nel frattempo bollire le penne in acqua salata per 5 minuti, non di più. Scolare la pasta e fare saltare con le verdure.

Imburrare una pirofila versare il tutto e aggiungere il formaggio tagliato a tocchetti .

A parte fare dorare una nocciola di burro con foglioline di salvia e versarlo sulle penne.

Mettere in forno già caldo per due minuti e servire subito.

 

 

Sono rimasta molto soddisfatta, la pasta ha tenuto una cottura perfetta ed il sapore
del grano saraceno è risultato molto  piacevole . Da ripetere sicuramente

 

Consiglio:

 per chi ama un gusto più saporito : utilizzare del Formaggio Casera

o Bitto della Valtellina.

Io avevo in casa un pezzo di formaggio  Latteria Delebio e ho utilizzato quello,

 che ha un sapore più delicato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tagliatelle di grano saraceno con salsiccia

Un piatto semplicissimo e molto saporito.

TAGLIATELLE DI GRANO SARACENO CON SALSICCIA

Ingredienti per 2

150 g. di tagliatelle corte  di grano saraceno

            (ho usato la pasta per i pizzoccheri)

150 g. di salsiccia (luganega di Monza) 

1 carota, 1 gambo di sedano , ¼ di cipolla

Olio extra-vergine d’oliva q.b.

Tritare le verdurine molto sottili e soffriggerle a fuoco basso

 in due cucchiai di olio extra vergine,

aggiungendo , se necessario, di tanto in tanto, un cucchiaio

di acqua o brodo caldo.

A parte in poco burro sbriciolare la salsiccia e farla leggermente

rosolare, poi aggiungervi  le verdurine e condire le tagliatelle,

 dopo averle  cotte e scolate.

Molto saporite !!!!

 

la salsiccia

 

 

Pizzoccheri della Valtellina

I Pizzoccheri sono una specialità della Valtellina, in Lombardia.
Sono tagliatelle di farina di grano saraceno e, in parte, di frumento.
Cotte con patate, verze o coste, vengono poi condite con un soffritto
di burro, aglio, foglie di salvia e tanto formaggio Valtellina  Casera Dop a
dadini.

Per 6 persone ho cucinato mezzo kg. di pizzoccheri secchi
ed ho seguito la ricetta indicata sul retro della scatola.
Io ho utilizzato formaggio Valtellina Casera Dop, saporito.

Chi volesse preparare la pasta in casa, vedere la ricetta
alla voce "Pizzoccheri" nelle Etichette a fianco.

gli Sciatt della Valtellina

SCIATT della Valtellina

Queste frittelle di pastella e formaggio, tipiche della Valtellina,
sono un antipasto, oppure uno spuntino salato molto apprezzato.

Ingredienti :

180 g. di farina di grano saraceno (fràina)
90 g. di farina
100 g. di formaggio magro o Casera
un cucchiaio di grappa
strutto q.b.
sale

Setacciate insieme le due farine , salate e aggiungete
quantità d’acqua necessaria ad ottenere un impasto
morbido tipo besciamella consistente.
Lasciate riposare in luogo tiepido umido per circa
un’ora e mezza, poi lavorate l’impasto per qualche
minuto, aggiungendo la grappa ed il formaggio tagliato
a dadini.
Mettete a scaldare lo strutto e quando è ben caldo
friggete versando a poco a poco cucchiaiate di
impasto, facendo ben attenzione che in ogni cucchiaiata
ci siano i pezzetti di formaggio. Friggete per 3 o 4 minuti
fino a che la pallina assumerà un leggero colore dorato.
Levate gli Sciatt con un mestolo forato, adagiate su
abbondanti strati di carta assorbente da cucina
e serviteli ben caldi, in modo che si possa gustare
il sapore e la consistenza del formaggio fuso.

Vino consigliato : Rosso di Valtellina

Torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli rossi

Questa torta, di origine austriaca, è tipica dell’Alto Adige

(English version below)

Torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli rossi

250 g. di burro
250 g. di zucchero
6 uova
250 g. di farina di grano saraceno
250 g. di mandorle tritate
1 bustina di zucchero vanigliato

Lavorare il burro, 150 g. di zucchero e i tuorli lavorandoli fino a renderli spumosi. Poi unire la farina, mandorle e zucchero
vanigliato, continuando a mescolare.
Montare le chiare a neve unendo poco alla volta il resto dello
zucchero. Unirle con delicatezza al composto.
Versare in uno stampo (meglio se rettangolare) e cuocere in forno a calore moderato per circa un’ora.
Una volta raffreddata, tagliate la torta in due e farcitela di
marmellata di mirtilli rossi.
Spolverare di zucchero a velo e servire con la panna montata.


English version :

Buckwheat cake

250 g. butter
250 g. sugar
6 eggs
250 g. buckwheat flour
250 g. chopped almonds
1 packet of vanilla-flavoured sugar

Work the butter , the 150 grams of sugar and the egg yokes
until they become foamy. Then add the flour, the almonds
and the vanilla – flavoured sugar., while continuing to mix.
Whip the egg whites into a froth , slowly adding the rest
of the sugar. Pour it gently into the mixture.
Bake in the oven at medium heat for approximately one hour.
Once it cools , split the cake in half horizontally and fill the
middle with red whortleberry jam.
Sprinkle with icing sugar and serve with whipped cream.

I Pizzoccheri dell'Aprica in Valtellina

Ricetta tratta da "La mia cucina" di Bruno Corvi (Chef)

Aprica - Valtellina

I Pizzoccheri
fiore all’occhiello della cucina valtellinese

La ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

400 g. di farina nera (di grano saraceno)
200 g. di farina bianca
5 lt. di acqua

200 g. di burro
200 g. di formaggio “Valtellina Casera” DOP
100 g. di formaggio grana grattugiato
3 gambe di coste (o mezza verza)
1 spicchio d’aglio e 1 cipolla piccola
un ciuffetto di salvia
sale

Preparazione:

Miscelate le due farine con acqua tiepida lavorando l’impasto
per 15 minuti fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Con il mattarello assottigliate la pasta e tagliate delle strisce
larghe 7-8 cm. e alte 3 mm, sovrapponendole una all'altra.
Tagliatele a striscioline in senso trasversale, larghe circa
mezzo centimetro.
Stendetele sopra una superficie piana, infarinandole con
un pugno di farina di grano saraceno.
Portate l’acqua in ebollizione salandola. Aggiungete le
patate pelate fatte a pezzetti e cuocetele per 5 minuti;
unite le coste o la verza tagliate a pezzi e lasciate cuocere
il tutto per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete i pizzoccheri e fate cuocere
per 15-18 minuti.
Nel frattempo preparate un soffritto con il burro, la salvia,
lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata finemente.
Con una schiumarola levate una parte dei pizzoccheri e
disponeteli in una pirofila aggiungendo una manciata di
formaggio grana e del formaggio Casera tagliato sottile.
Continuate finchè non avrete più pizzoccheri nella pentola.
Infine versate sopra il soffritto di burro con gli aromi,che avete
preparato precedentemente, ben rosolato fino a quando sarà
quasi scomparsa la schiuma prodotta.

Servite i pizzoccheri scaldando precedentemente i piatti.




Vino consigliato: Valtellina Superiore “Inferno”