I Pizzoccheri dell'Aprica in Valtellina

Ricetta tratta da "La mia cucina" di Bruno Corvi (Chef)

Aprica - Valtellina

I Pizzoccheri
fiore all’occhiello della cucina valtellinese

La ricetta per 4 persone:

Ingredienti:

400 g. di farina nera (di grano saraceno)
200 g. di farina bianca
5 lt. di acqua

200 g. di burro
200 g. di formaggio “Valtellina Casera” DOP
100 g. di formaggio grana grattugiato
3 gambe di coste (o mezza verza)
1 spicchio d’aglio e 1 cipolla piccola
un ciuffetto di salvia
sale

Preparazione:

Miscelate le due farine con acqua tiepida lavorando l’impasto
per 15 minuti fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Con il mattarello assottigliate la pasta e tagliate delle strisce
larghe 7-8 cm. e alte 3 mm, sovrapponendole una all'altra.
Tagliatele a striscioline in senso trasversale, larghe circa
mezzo centimetro.
Stendetele sopra una superficie piana, infarinandole con
un pugno di farina di grano saraceno.
Portate l’acqua in ebollizione salandola. Aggiungete le
patate pelate fatte a pezzetti e cuocetele per 5 minuti;
unite le coste o la verza tagliate a pezzi e lasciate cuocere
il tutto per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete i pizzoccheri e fate cuocere
per 15-18 minuti.
Nel frattempo preparate un soffritto con il burro, la salvia,
lo spicchio d’aglio e la cipolla tagliata finemente.
Con una schiumarola levate una parte dei pizzoccheri e
disponeteli in una pirofila aggiungendo una manciata di
formaggio grana e del formaggio Casera tagliato sottile.
Continuate finchè non avrete più pizzoccheri nella pentola.
Infine versate sopra il soffritto di burro con gli aromi,che avete
preparato precedentemente, ben rosolato fino a quando sarà
quasi scomparsa la schiuma prodotta.

Servite i pizzoccheri scaldando precedentemente i piatti.




Vino consigliato: Valtellina Superiore “Inferno”