Risotto alle pere e robiola
(English version below)
Risotto
delicato alle pere con robiola
Ingredienti
per 4 persone:
320 gr. di
riso Carnaroli Anno Mille “Viaggiator Goloso”
4 cucchiai
olio extra-vergine d’oliva ligure
2 scalogni
3 pere kaiser
200 g.
robiola
½ bicchiere
vino bianco secco
Brodo vegetale
1 lt. circa
25 g. di burro
Parmigiano reggiano
q.b.
Sale e pepe
Sbucciare
due pere, tagliarle a dadini e tenere da parte. Una pera andrà tagliata a
spicchi e servirà per la decorazione finale.
In una
casseruola far rosolare 4 cucchiai di
olio con lo scalogno tritato, mantenendolo
biondo. Buttare il riso e lasciar tostare. Bagnare con mezzo bicchiere di vino
bianco secco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere piano piano, girando, il brodo caldo e far cuocere una decina
di minuti. Regolare di sale . Versare i dadini di pera, mescolare aggiungere
altro brodo se necessario e portare a cottura per altri sette, otto minuti.
A cottura
ultimata, togliere la casseruola dal fuoco, mantecare con il burro, la robiola
e il parmigiano reggiano.
Servire il
risotto decorando con alcune fettine di pera.
ENGLISH VERSION :
ENGLISH VERSION :
Risotto with pears and robiola With flavors
Ingredients for 4
serving :
320 gr. of Carnaroli rice Year One thousand
"Viaggiator Goloso"
4 tablespoons extra-virgin olive oil from Liguria
2 shallots
3 pears kaiser
200 g. robiola
½ glass of dry white wine
Vegetable broth 1 lt. about
25 g. of butter
Parmigiano
reggiano q.b.
Salt and
pepper
Peel two pears, cut into cubes and keep aside. A pear
will be cut into wedges and will be used for the final decoration.
In a saucepan, sauté 4 tablespoons of oil with the
chopped shallot, keeping it blond. Throw the rice and leave to toast. Sprinkle
with half a glass of dry white wine and let it evaporate. Slowly add the hot
vegetable broth and cook for about ten minutes. Adjust salt. Pour the pear
cubes, add more broth if necessary and cook for another seven, eight minutes.
When cooked, remove the saucepan from the heat, stir
in butter, robiola and Parmesan cheese.
Serve the risotto decorating with some slices of pear.
