Torta di mele golden

 

Una torta di mele è gradita in ogni momento ed è semplicissima da preparare.

Ingredienti :

200 gr. di farina 00

2 uova

150 gr, di zucchero di canna  

100 ml di latte 

100 gr. di burro fuso

la scorza di mezzo limone

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cannella

una bustina di lievito per dolci

2 grosse mele golden

Preparazione :

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili; metterle in un contenitore cosparse con succo di limone. Ricordarsi di grattugiare per prima cosa la scorza e tenerla a parte.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro fuso e raffreddato. Unire la scorza di limone, il latte, un pizzico di sale,  la cannella, il lievito e la farina setacciata. 

Aggiungere ora le mele, sgocciolate e amalgamare bene il tutto.

Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il composto. Aggiungere sulla superficie una spolverata di zucchero di canna. Infornare a 180° per circa 50 minuti.

Clafoutis di ciliegie

il Clafoutis alle ciliegie 

(una ricetta francese, tipica della regione di Limoges)

Ingredienti:

500 gr di ciliegie

2 uova

60 gr. di zucchero di canna

50 gr. di farina

mezza tazza di latte intero

semi di una bacca di vaniglia

burro q.b.

Lavate le ciliegie e lasciatele intere, come prevede la ricetta tradizionale.

Le ciliegie intere perdono meno liquido e restano  più saporite, ma sono più scomode da mangiare per l'eliminazione del nocciolo.

(io le ho denocciolate,   la foto è bruttissima, ma la torta esaurita in pochi minuti )

Passate le ciliegie in padella per qualche minuto con un cucchiaio di zucchero.

Montate molto bene le uova con il restante zucchero, fino ad ottenere  un composto di volume quasi raddoppiato, aggiungete il latte, la farina, un pizzico di sale e i semi di bacca di vaniglia.

Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, spolverizzate di zucchero, disponete sul fondo le ciliegie e versate il composto ottenuto.

Infornate a 180° per 45 minuti. Servite e gustate tiepido.

In alternativa,  potete utilizzare piccoli stampi monodose e in questo caso infornate a 180° per 30 minuti.

Crostata ai mirtilli e lamponi

CROSTATA AI MIRTILLI E LAMPONI

Questa delizia , preparata dalla mia carissima amica Mariangela, l'abbiamo gustata in mezzo al verde in un bellissimo giardino quasi sulla riva del Lago Maggiore.

Grazie Mariangela !!!

Ingredienti per 10 persone:  Tortiera da 28 cm.

Per il top della torta :

due cestelli di mirtilli e un cestello di lamponi .

Per la pasta frolla : 

gr. 300 farina 00

gr. 150 di zucchero

gr. 150 di burro

2 tuorli di uova

la buccia grattugiata di un limone

un pizzico di sale

due cucchiai di Marsala.

Nel mixer con la frusta, mescolate i due tuorli  con lo zucchero, e il sale. Aggiungete il burro morbido. Lavorate a crema. Incorporate la farina, la buccia grattugiata di limone e il cucchiaio di Marsala. Impastate velocemente, raccogliete la pasta a palla, avvolgetela in pellicola e riponetela in frigo per circa mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 180°, stendete la frolla sulla spianatoia infarinata e rivestite con la frolla una tortiera rotonda da crostata. Rivestite l'interno del guscio di frolla con carta forno e ponetevi dei ceci o fagioli secchi  in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura in bianco. Infornate per circa 30 minuti, sino a quando la pasta inizierà a dorarsi.. Estraete la carta forno con i fagioli secchi e lasciate cuocere altri 5 minuti.  Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la crema.

Per la crema Pasticcera:

½ litro di latte

4 tuorli

150 g. di zucchero

50 g. di farina

La scorza grattugiata di mezzo limone

Burro  una noce (gr. 25)

sale.

 Mettete in una casseruola lo zucchero e i tuorli d’uovo e sbattete bene.

Unite la farina, poi aggiungete il latte bollente, nel quale avete messo  la scorza grattugiata di un limone.

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Spegnete. Aggiungete il burro e continuate a mescolare per far raffreddare la crema evitando che si formi in superficie una leggera pellicola.

Una volta raffreddata, rivestite con la crema il guscio di frolla, distribuite bene.

A questo punto lavate e asciugate bene i mirtilli e i lamponi e decorate tutta la superficie della crostata. Mettete in frigorifero fino all'ora di servirla.



Questa delizia , preparata dalla mia carissima amica Mariangela, l'abbiamo gustata in mezzo al verde in un bellissimo giardino quasi sulla riva del Lago Maggiore.

Grazie Mariangela !!!

Macedonia di frutta cotta

Macedonia di frutta cotta

Una ricetta delle nonne, che fa molto bene.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di prugne secche

tre mele

tre pere

zucchero 100 gr  (io ne ho messo meno)

un pezzetto di cannella

due chiodi di garofano

un limone

vino bianco secco.

Preparare la frutta ben lavata e tagliata  a pezzi,

mettere in una casseruola, aggiungere le prugne intere denocciolate,

la cannella, i chiodi di garofano, la scorza grattugiata di mezzo limone e lo zucchero.

Bagnare con qualche cucchiaio di acqua e un bicchiere di vino bianco.

Lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Servire la macedonia calda o fredda in coppette.

Torta di mais con l'ananas

TORTA DI MAIS CON L' ANANAS

Difficoltà : facile

Tempo : 1 ora

Calorie : 280 a porzione

Ingredienti per 6 persone :

7 fette di ananas fresco (o sciroppato)

100 g. di farina bianca

100 g. di farina di mais macinata fine

2 cucchiaini di lievito in polvere

30 g. di burro

100 g. di zucchero

3 uova

Succo di ananas

Un pizzico di sale.

Burro e zucchero per lo stampo.

Imburrate una teglia e cospargetela con poco zucchero.

Fate fondere il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.

Setacciate le farine con il lievito e amalgamatevi il burro fuso,

lo zucchero, i tuorli e qualche cucchiaio di succo di ananas,

in modo da ottenere una pastella molto densa.

Incorporate anche gli albumi montati a neve con un pizzico di sale

e versate nella teglia.

Allineate sulla pasta le fette di ananas, cospargete con un altro

cucchiaio di zucchero e cuocete 40 minuti in forno già caldo a  190°.

Fate intiepidire prima di sformare.

P.S. Se utilizzate ananas sciroppata, come ho fatto io,  regolatevi a mettere meno zucchero.

Ciambella ai cachi yogurt e gocce di cioccolato

Ciambella ai cachi, yogurt e gocce di cioccolato fondente

senza burro

Una torta delicata e morbida volata via in un attimo.

Ingredienti :

280 gr di farina 00

3 uova

2 vasetti di yogurt  da 125 gr./ cad. 

150 gr. zucchero di canna

un pizzico di cannella in polvere

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

3 cachi maturi

mezza bustina di gocce  di cioccolato fondente Perugina

Sgusciate in una ciotola le uova, unitevi lo zucchero e con un cucchiaio di legno mescolate abbondantemente.

Incorporate lo yogurt  e la punta di un cucchiaino di cannella in polvere,  mescolate bene.

Mettete in un colino a maglie fitte la farina mescolata al lievito e aggiungetela poco alla volta sempre mescolando e poi un pizzico di sale.

Togliete la buccia e i semi dai cachi, con una forchetta schiacciate bene la polpa e aggiungete al composto. Amalgamate bene. Se risultasse troppo liquido aggiungere un cucchiaio di farina.

Da ultimo aggiungete le perle di cioccolato e mescolate.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella a cerniera e  versatevi il composto.

Mettete in forno preriscaldato  a 180° per 35 minuti.

Sfornate la torta, prelevatela dallo stampo , lasciatela raffreddare su una gratella per dolci.

Servitela a piacere con una cucchiaiata di panna.

E' ottima anche tiepida.

Note :

Dato che non ho messo burro, ho voluto utilizzare due bicchierini di yogurt, ma ne bastava uno :la torta è rimasta molto morbida , era lievitata bene, ma appena spento il forno l'ho lasciata dentro cinque minuti  per una telefonata ed è afflosciata. Era comunque ottima !

Torta allo yogurt e ananas

TORTA ALLO YOGURT E ANANAS
alla maniera delle sorelle Tatin.

Semplicissima e sempre deliziosa.

Ingredienti 

250 g. di farina

180 g. di zucchero

125 g. di yogurt

100 g. di burro

3 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 scatola di ananas sciroppato

zucchero di canna q.b.

Montare le uova con lo zucchero, incorporare lo yogurt, la vanillina e la farina con il lievito incorporato, miscelare bene con le fruste, aggiungere il burro sciolto e raffreddato. Miscelare di nuovo. Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere due cucchiai di sciroppo di ananas.

Nel frattempo avremo acceso il forno a 180°C.

Imburrare una tortiera di 24/26 cm., cospargere abbondantemente di zucchero di canna. Adagiare sul fondo le fette di ananas ben sgocciolate e versarvi sopra l'impasto cremoso.

Mettere in forno a 180°C per 35 minuti.

Tolta dal forno ho sformato subito girando la torta

Crostata fondente alle more

Ricetta dello Chef Marco  Rocco,  trovata sul numero  di Settembre 2016  “DA NOI”  -  il periodico in omaggio  per i  clienti Fidaty di Esselunga.

Una torta veramente straordinaria !!!    Kcal 362 a porzione.

(English Text of the Recipe below)

CROSTATA FONDENTE ALLE MORE

Ingredienti per 10 porzioni

Per la frolla al cioccolato :

200 gr. di farina 00

90 gr. di zucchero semolato fine

20 gr. di cacao  amaro

100 gr. di burro

2 tuorli

Lievito in polvere per dolci

Sale

Per la ganache :

200 gr. di cioccolato fondente l 70% di cacao

100 gr. di panna fresca

20 gr. di burro

Per decorare :

150 gr. di more

3-4 biscotti tipo Gavottes (io non li ho messi)

Preparazione :

1.- Versate nel mixer la farina setacciata con il cacao e ½ cucchiaino da caffè di lievito, unite il burro tagliato a pezzetti e lavorate fino a ottenere un composto di briciole. Aggiungete le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e azionate fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per un’ora.

2.- Stendete la frolla fredda con il matterello fra 2 fogli di carta da forno formando un disco di circa 25-26 cm. di diametro. Trasferitelo in uno stampo a cerniera di circa 22 cm: di diametro leggermente unto. Bucherellate il fondo con una forchetta, disponete un foglio di carta da forno e qualche manciata di legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 170°C per 15 minuti, eliminate i legumi e la carta e proseguite la cottura ancora per 5-6 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformare la crostata.

3.- Per la ganache, sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna, mescolate e incorporate il burro. Versate la ganache nella  crostata, coprite e conservate in frigorifero, Prima di servire disponete sulla superficie della torta le more pulite.

English Text

DARK CHOCOLATE TART WITH BLACKBERRIES

Ingredients for 10 servings

For the pastry Chocolate:

200 gr. flour 00

90 gr. end of caster sugar

20 gr. unsweetened cocoa

100 gr. of butter

2 egg yolks

baking powder

salt

For the ganache:

200 gr. the dark chocolate 70% cocoa

100 gr. of fresh cream

20 gr. of butter

To decorate:

150 gr. blackberry

Preparation :

1.- Pour into the mixer the flour with cocoa and baking powder ½ teaspoon , add the butter cut into small pieces and processed to obtain a compound of crumbs. Add the eggs, sugar, a pinch of salt and operated until dough is smooth. Make a ball, wrap with plastic film and place in refrigerator for an hour.

2.- Roll out the pastry cold with a rolling pin between two sheets of baking paper to form a disk of about 25-26 cm. in diameter. Transfer it into a springform pan of about 22 cm. in diameter, lightly greased . Prick the bottom with a fork, place a sheet of baking paper and a handful of dried vegetables and cook in preheated oven at 170 ° C for 15 minutes, remove the beans and paper and cook again for 5-6 minutes . Remove from the oven and let cool completely before unmold the tart.

3.- For the ganache, melt the chopped chocolate in a double boiler with the cream, stir and stir in the butter. Pour the ganache into the tart, cover and refrigerate. Before serving, place  on the surface of the cake the cleaned  blackberries. 

Tartellette ai frutti di bosco

Tartellette ai frutti di bosco

Ingredienti per 8/10 persone :

500 g. di pasta frolla

300 g. di frutti di bosco (mirtilli, more e lamponi)

Crema pasticcera q.b.

Per la pasta frolla :

300 g. di farina

100 g. di zucchero

3 tuorli

150 g. di burro

La scorza grattugiata di un limone

Sale.

Preparazione :

Impastate insieme la farina setacciata, lo zucchero, il burro, una presa di sale e i tuorli. Unite la scorza grattugiata del limone. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per mezz’ora prima di tirarla con il matterello.

Per la crema Pasticcera:

½ litro di latte

4 tuorli

200 g. di zucchero

50 g. di farina

La scorza grattugiata di mezzo limone

burro

sale.

Preparazione :

Portate a ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco e unite la scorza di limone. Coprite e tenete da parte. Intanto lavorate con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso. Unitevi poco alla volta la farina fatta cadere dal setaccio e un pizzico di sale. Amalgamate bene. Versate a filo il latte caldo con la scorza di limone e mescolate.  Mettete su fuoco dolce e fate addensare mescolando di continuo. Raggiunta la densità voluta, cuocete ancora per un paio di minuti quindi eliminate la scorza di limone e versate la crema in una ciotola. Imburrate lievemente la superficie per impedire che si formi la pellicola e lasciate raffreddare.

Ora potete preparare le tartellette (o crostatine) :

Con il matterello stendete la pasta in uno spessore di circa 5 mm e ritagliatene tanti cerchi leggermente più grandi degli stampini per tartellette che utilizzerete.

Foderate con la pasta gli stampini imburrati e infarinati. Per evitare che le  crostatine si gonfino durante la cottura rivestite la pasta di ciascun stampino con della carta da forno e riempitela con fagioli secchi.

Cuocete in forno caldo a 180°C per 8-10 minuti. Sfornate, eliminate  fagioli e carta , quindi estraete le crostatine dagli stampini e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciacquate velocemente i frutti di bosco e asciugateli.

Con l’aiuto di una tasca da pasticcere farcite con la crema il fondo delle crostatine. Distribuite qualche frutto in modo assortito sulla crema facendolo affondare un poco.

Le tartellette sono pronte e spariranno in un baleno.....

Rose di sfoglia alle mele

ROSE DI SFOGLIA ALLE MELE

Queste delicate roselline le ha preparate mia sorella e sono una  vera delizia !!!!

 gli ingredienti sono :

 pasta sfoglia, marmellata, fettine di mele molto sottili, zucchero a velo.

Si ritagliano delle strisce di pasta sfoglia, si distribuisce con un cucchiaino della marmellata,

 si mettono le fettine di mela si chiudono nella pasta sfoglia e si arrotolano su se stesse,

 si mettono nella formine di carta, poi nello stampo da muffins, una spennellata sulla sfoglia con un goccio di latte e in forno a 180° per circa 30-35 minuti.

Servire spolverate di zucchero a velo.

Comunque sono molto semplici.

Ciambella alla farina di castagne con mele

English Text below

CIAMBELLA ALLA FARINA DI CASTAGNE  CON  MELE

Questa è la ricetta che si trova stampata sul sacchetto della farina di castagne.

 Io non ho messo la dose di lievito, semplicemente perché mi sono dimenticata.

  La torta rimane più bassa , ma  ottima e morbidissima.

(Ricetta Molino Zanone)

Misurino : 1 bicchiere =1 vasetto di yogurt

3 bicchieri di farina di castagne

1 bicchiere di yogurt bianco cremoso

1 ½  di zucchero

1 cucchiaio di miele (io : miele di acacia)

1 bicchiere scarso di olio  : 75 ml.

3 uova intere

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio di rhum (facoltativo) 

  

3 mele renette tagliate a fette sottili   (io, le  mele della Valtellina)

1 bustina di lievito (io non l’ho messo)

Preparare un impasto omogeneo con  la farina di castagne,

 yogurt, zucchero, miele, uova, olio e il rhum.

Per ultimo aggiungere le mele  tagliate a spicchi sottili.

Infornare a 170° per 40-45 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ENGLISH TEXT

 

  Chestnut flour and apple cake

 

This is the recipe that is printed on the bag of chestnut flour.

 I have not put the  baking powder, simply because I forgot.

The cake is lower, but good and soft.

(Recipe Molino Zanone)

Ingredients : Serves 8

Measure: 1 cup = 1 cup of yogurt (125 g.)

 

3 cups of chestnut flour

1 cup plain yogurt cream

1 ½  cup of brown sugar

1 tablespoon acacia honey

75 mls.  of light olive oil

3 eggs

1 teaspoon of vanilla extract

1 tablespoon rum (optional)

3 apples thinly sliced

1 packet of  baking powder  = 1 teaspoon  (I have not  put it, I forgot)

 

Prepare  the cake dough by mixing the chestnut flour, eggs, yogurt, sugar, honey, olive oil and rum.

Finally add the apples thinly sliced.

 Preheat oven to 170 degrees  C. and bake for 40-45 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crostata alle pesche caramellate

CROSTATA  ALLE  PESCHE CARAMELLATE

preparata per gli amici dalla mia amica Mariangela.

Ingredienti :

per la Pasta frolla:

300 g di farina

2 tuorli d’ uovo

La scorza grattugiata di un limone di Sorrento

125 g di burro

125  g di zucchero

Un cucchiaio di Vin Santo

per la Crema pasticcera :

 ½  l.  di latte

100 g di zucchero

4 tuorli d’uovo

50 g di farina

30 g di burro

Scorzetta  grattugiata  di  1 limone  

per la guarnizione:

3 pesche gialle  fresche

30 g. di burro

80 g. di zucchero

il succo di un  limone

Procedimento

1.-

Preparate la pasta frolla mettendo  nell’ impastatrice la farina , lo zucchero, le uova  , un pizzico di sale, la scorzetta  grattugiata del limone , il burro morbido  e un cucchiaio di Marsala. Ottenuto un impasto omogeneo , avvolgetelo nella pellicola e  fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

Infarinate la spianatoia, stendete l’impasto con il mattarello a uno spessore di 3 mm. e foderate una tortiera imburrata e infarinata. Dopo aver bucherellato la pasta sul fondo  con una forchetta, coprite la pasta con un foglio di alluminio e con uno strato di fagioli secchi e cuocetela per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

2.-

Nel frattempo preparate la crema pasticcera:

Mettete in una casseruola lo zucchero e i tuorli d’uovo e sbattete bene con una frusta. Unite la farina, poi aggiungete il latte bollente nel quale avrete messo la scorzetta grattugiata del limone. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Aggiungete il burro e continuate a mescolare per far raffreddare la crema evitando che si formi in superficie una leggera pellicola. Togliete la crema dal fuoco e lasciate raffreddare.

3.-

 Preparate ora  le pesche, sbucciatele ,  snocciolatele e tagliatele a spicchi .

Caramellate le pesche: Tenendo basso il fuoco, saltate gli spicchi di pesche in padella, insieme al burro , per pochi minuti, cospargetele di zucchero e del succo del limone e lasciatele caramellare finchè assumeranno un bel colore biondo. Togliete le fette dalla padella e allineatele su una griglia.

4.-

Appena la frolla sarà cotta, eliminate l’alluminio e i fagioli, levate la base di pasta dalla tortiera e fatela raffreddare su una griglia, poi copritela con la crema pasticcera pareggiandola con una spatola.

 Guarnite  la crostata con le pesche caramellate disposte a raggiera sopra la crema e lasciate riposare al fresco  per un’ora circa  prima di servire.

 

Torta allo yogurt greco con pesche gialle

Oggi pomeriggio non sapevo cosa fare e avevo voglia di qualcosa di dolce.
 Allora  ho preparato questa torta veramente semplice e adatta anche per l'ora della merenda.

Torta allo yogurt greco con pesche gialle

Ingredienti :

 

200 gr farina 00

 

un vasetto di yogurt greco da 170 gr.

 

130 gr di zucchero

 

100 gr. di burro

 

mezza bustina di lievito

 

3 uova

 

un goccio di latte

 

la scorza grattugiata di un limone

 

un pizzico di sale

 

2 pesche gialle

 

un pizzico di granella di mandorle (facoltativo) per decorare

 

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi  e tenere da parte.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice.

Incorporare al composto lo yogurt  greco, poi il burro sciolto a bagnomaria, e sempre mescolando  aggiungete il pizzico di sale,  la farina setacciata con la mezza bustina di lievito, la scorzetta del limone.

 Per ammorbidire ulteriormente, se necessario, aggiungere due cucchiai di latte .

Intanto preparare le pesche tagliate a fettine sottili.

Montare bene gli albumi a neve e unirli  delicatamente con un movimento verticale in modo da non sgonfiarli.

Versare l’impasto nello stampo preparato e disporre le fette di pesca. Passare una spolverata  di granella di mandorle, ma è facoltativo. Cuocere in forno preriscaldato a 170/180° circa per 45/50 minuti.