Quiche alle zucchine

 Quiche alle zucchine

Ingredienti :

4 zucchine

una piccola cipolla

3 cucchiai olio extra vergine di oliva

un cucchiaino di prezzemolo tritato

Per la quiche.

250 g di sfoglia

3 uova

250 g di ricotta

un vasetto di yogurt greco

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione :

Tagliate a fettine le zucchine: Tagliate la cipolla sottile. Mettete quest’ultima in padella con tre cucchiai di olio evo e fatela appassire leggermente. Aggiungete le zucchine e lasciatele saltare per qualche minuto mescolando. Salate e lasciate rosolare a fuoco basso altri dieci minuti. Aggiungete il prezzemolo. Spegnete.

Prendete una teglia rotonda, adagiatevi la sfoglia sopra la carta forno. Disponete sulla pasta le zucchine in uno strato uniforme.

In una terrina lavorate la ricotta per renderla cremosa, poi unite le uova leggermente frullate, aggiungete il vasetto di yogurt greco, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il pepe. Amalgamate bene.

Rovesciate il composto sopra le zucchine, distribuendolo bene.

Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa mezz’ora, finché la pasta sarà dorata.

Servite calda o tiepida.

 

Frittelle salate di riso

Le frittelle salate di riso come le preparava mia mamma

  

Ingredienti per 4 persone :

250 g di riso

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

150 farina

acqua frizzante freddissima q.b.

sale e pepe

Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere

Preparazione:

Per prima cosa fare cuocere il riso al dente, scolare e mettere in una grande contenitore,

condire con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Preparare una pastella sbattendo in una terrina l’ uovo con la farina e l’acqua frizzante, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Se piace, si possono aggiungere delle erbe aromatiche tritate, come erba cipollina, o salvia, o timo, o prezzemolo, ecc.

Incorporare il tutto nel contenitore del riso, aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe.

In una padella scaldare abbondante olio e fare friggere il composto di riso a cucchiaiate. Cuocere poche frittelle per volta finchè risultano dorate. Girarle e sgocciolarle via via su un foglio di carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso.

Servire calde.

Finocchi fritti in pastella

Ingredienti :

2 finocchi tagliati a spicchi

2 uova

200 g farina

200 ml acqua frizzante freddissima

sale

Olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Fate lessare al dente i finocchi tagliati a spicchi sottili.

Preparate la pastella :

In una ciotola sbattete le uova, unite la farina  poco alla volta sempre mescolando, Alternate la farina con l'acqua frizzante freddissima. Poi aggiungete il sale. Otterrete un composto fluido e denso. Fate riposare la pastella mezz'ora in frigorifero. Ma se avete fretta, potete anche usarla subito, come ho fatto io. 

Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di arachidi e non appena questo sarà bollente immergete i finocchi nella pastella e pochi per volta fateli friggere rigirandoli da tutte e due le parti.

Scolare su carta assorbente, salate leggermente e servite caldi.

 

Torta salata ai finocchi

Ingredienti :

una confezione da 250 g. di pasta brisée

due finocchi

250 g. di ricotta

200 ml  di panna

100 g. di  parmigiano grattugiato

3 uova

noce moscata, 

sale

Lavate e affettate i finocchi a spicchi e fateli lessare in acqua leggermente salata.

Scolateli al dente e passateli in una teglia con un poco di burro e fate rosolare leggermente. Spegnete e lasciate raffreddare.

In una terrina , sbattete le uova, aggiungete la ricotta, la panna, il parmigiano,

la noce moscata e regolate di sale.

Stendete la pasta brisée in una tortiera foderata di carta forno e bucherellate

con i rebbi di una forchetta.

Distribuite i finocchi a raggera e al centro e ricopriteli con la crema preparata.

Cuocete in forno già caldo a 200°  per circa 40 minuti o fino a quando comincia a essere ben dorata in superficie. Togliere dal forno.

Buon Appetito!

Quiche leggera alle zucchine

QUICHE LEGGERA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI :

Un rotolo di sfoglia Fresco Buitoni

600 gr. di zucchine tenere

mezza cipolla

3  uova

 ricotta  :  250 gr.

Parmigiano grattugiato : 60 gr.

Sale e pepe : q.b.

Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Farle rosolare con un filo d'olio e mezza cipolla affettata. Cuocere al dente.  Salare e pepare.  Lasciare intiepidire.

In una ciotola sbattere con la frusta tre uova, aggiungere la ricotta , il parmigiano, il sale e il pepe. Amalgamare bene, e se necessario aggiungere un cucchiaio di latte fresco. Versare le zucchine nell'impasto di uova. Mescolare.

In una teglia rotonda da forno stendere la sfoglia adagiata sulla sua carta forno.
Bucherellare qua e là con i rebbi di una forchetta e riempire la sfoglia con la crema di uova, ricotta , parmigiano e zucchine. 

Ho messo in forno preriscaldato a 200° C per 35 minuti. Ho sfornato subito.

Nota : Abitualmente nelle quiche aggiungo anche la créme fraiche (la panna), ma volendo preparare una quiche più leggera, non l'ho messa. E' risultata comunque ottima e delicata.

Quiche Lorraine agli champignons de Paris

Quiche Lorraine agli champignons de Paris

Io preparo in pochi minuti la pasta brisée col mio Combimax 700 Braun. Ma potete usare anche la Brisé fresca Buitoni che è ottima.

Ecco la Ricetta :

Quiche Lorraine aux champignons

(ricetta di  mia zia Yvette di Parigi)

Per 8 persone

Per la pasta brisée :

• 250 g. di farina

• 150 g. di burro

• mezzo bicchiere di acqua

• Un pizzico di sale

Una volta pronta la pasta, avvolgete il panetto in un foglio

di pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.

Poi con il matterello tirate una sfoglia sottile.

Per il ripieno :

• un cestino di champignons de Paris : 350 g. circa

• cipolla, aglio, prezzemolo

• 2 uova intere

• 2 cucchiai di olio

• 250 g. di panna da cucina

• 2 cucchiai di farina

• un cucchiaio di latte

• 200 g. di pancetta affumicata a dadini

Preparazione:

Preparare gli champignons puliti, tagliati a fettine e rosolati

in una teglia antiaderente con un poco di olio, uno spicchio

d’aglio e un poco di cipolla affettata.

Togliere dal fuoco dopo una decina o più di minuti, quando i

funghi sembrano cotti e tenere da parte.

Mettere a rosolare in una teglia senza condimento una cipolla

tritata sottile con l’aggiunta del prezzemolo tritato e quando

sarà imbiondita, togliere dal fuoco e tenere da parte.

Nella stessa teglia antiaderente, senza condimento , far rosolare

la pancetta affumicata tagliata a dadini piccoli (o il prosciutto

crudo a pezzetti) e poi togliere subito dal fuoco.

Deve solo ammorbidirsi, non seccare,

Preparare la crema con un quarto di panna (250 g.),

le due uova sbattute, due cucchiai di farina ben stemperata

con uno o due cucchiai di latte, e un pizzico di sale (poco,

perché la pancetta è già molto salata).

Questa crema deve risultare piuttosto densa.

Rivestite una teglia con la pasta brisée sopra la sua carta forno.

Ricordarsi di punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Ora faremo cuocere la brisée senza la farcia.

Ricoprire con carta d’alluminio molto aderente e riempire con

fagioli secchi come peso per non fare gonfiare la torta e mettere

in forno preriscaldato a 170°/180°C per circa una ventina di minuti.

Togliere la torta dal forno, lasciando però il forno acceso.

Eliminare i fagioli e la carta d’alluminio.

Ricoprire la torta con i funghi, la cipolla e il prezzemolo, la pancetta, livellare bene e ricoprire il tutto con la crema di

panna e uova.

Mettere di nuovo in forno a 180°C per circa dieci o quindici

minuti ma attenzione , ora dobbiamo utilizzare il Grill,

tenendo a giusta distanza la superficie della torta facendo

attenzione che non bruci.

Questo per far rapprendere meglio la crema se troppo liquida.

Dato che la base è già cotta, con il metodo grill cuoce bene

la parte sopra.

Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare, prima di affettare.

Variante :

Potete semplificare il tutto mettendo subito la

farcia sopra la pasta brisée cruda e mettere in forno

preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Quiche ai fagiolini e patate

QUICHE AI FAGIOLINI E PATATE

Ingredienti per una torta per  6/ 8 persone:      (teglia da 28 cm)

 una pasta brisée preparata con:

250 g. di farina

125 g. di burro

mezzo bicchiere di acqua

sale

per la farcia :

400 g. circa di fagiolini teneri

3 patate

3 uova

200 g. di ricotta

200 ml. di panna fresca

50 g. Parmigiano Reggiano grattugiato

Sale, pepe, noce moscata

Preparate la brisée :

Impastate la farina con il burro a pezzetti , un pizzico di sale e l’acqua fredda necessaria per ottenere un impasto consistente.

Avvolgete la pasta nella pellicola da cucina e fatela riposare mezz’ora circa in frigorifero.

( In alternativa : Potrete anche usare la pasta brisée che ora si trova fresca già pronta).

Preparate i fagiolini e le patate lessati in acqua bollente salata. Scolate e lasciate raffreddare.

Tagliate le patate a tocchetti . Intanto, fate preriscaldare il forno a 180/200°.

Preparate la crema : sbattete le uova, aggiungetevi la ricotta , la panna, il parmigiano grattugiato, una spolverata  di sale, pepe e di noce moscata. Amalgamate bene.

Stendete la  pasta brisée nella  teglia foderata di carta forno, punzecchiate la pasta con la forchetta. Distribuitevi  i fagiolini e le patate tagliate a dadini  e irrorate con la crema  di uova, ricotta e panna.

Fate cuocere la quiche per 35 minuti circa nel forno già caldo a 180/200°.

Più facile di così !!!

 BUON APPETITO !!!

Flan di zucchine

FLAN DI ZUCCHINE

Ingredienti -  per 4 persone

500 g. di zucchine piccole

una cipolla piccola

olio extra vergine q.b.

Per la besciamella :

40 g. di burro

40 g. di farina

400 ml di latte 

un pizzico di sale e pepe

un pizzico di noce moscata

e

2 uova

un poco di grana padano grattugiato

un pizzico di timo e qualche fogliolina di basilico

 Preparazione:    facilissima

Per prima cosa ho lavato  e  affettato le zucchine  a rondelle.

In una teglia antiaderente ho messo la cipolla tritata fine in un filo d'olio extra vergine d'oliva,
vi ho lasciato cuocere le zucchine per una quindicina di minuti, ho aggiunto un trito di prezzemolo e controllato di sale.

Nel frattempo ho preparato la besciamella, sempre mescolando. Metodo classico.

Ho aggiunto la besciamella alle zucchine, amalgamato bene. Ho sbattuto le due uova, le ho aggiunte al composto. Ho aggiunto il grana grattugiato, un pizzico di timo e le foglioline di basilico colte fresche dal vaso sul mio balcone. Ho amalgamato ancora il tutto .

Ho unto con poco burro uno stampo da plumcake, ho messo anche la carta forno per sicurezza,

ho versato il composto nello stampo, livellato bene e messo in forno a 180°C per 30/35 minuti.

Torta salata di peperoni

Se non si fosse capito, io sono una grande appassionata 

di quiches o torte salate con verdure.

Ne preparo spesso, facendo contenti anche figli e nipoti.

TORTA SALATA AI PEPERONI

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di pasta Brisée

1 grosso peperone rosso

1 grosso peperone giallo

1 cipolla 

3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva

sale  q.b.

per la crema:

3 uova

450 g. di ricotta

60 g. di Grana grattugiato

Sale q.b.

Fare saltare in padella con olio e sale i peperoni e la cipolla tagliati a pezzetti. Quando sono teneri e al dente, spegnere e lasciare raffreddare.

Lavorare la ricotta a crema, unire il grana grattugiato, le uova sbattute, e regolare di sale. Aggiungervi i peperoni.

Stendere la pasta brisée in una tortiera foderata di carta forno. Distribuitevi il ripieno e cuocete in forno già caldo a 180°/200°C

per 35 minuti circa.

Caprese

CAPRESE

"antipasti"

(English text below)

 

Ingredienti :

 

Pomodori maturi e sodi

Mozzarelle di bufala

basilico

olio extravergine d'oliva

sale

 

Tagliate i pomodori in fette spesse  1 cm, salateli  e lasciateli sgocciolare per qualche minuto affinché perdano l'acqua in eccesso.

Riducete anche le mozzarelle in fette di 1 cm di spessore.

Alternate sul piatto le fette di mozzarella e quelle di pomodoro, poi condite con olio versato a filo e completate con foglie di basilico.

Servite fredda.

 

 

Vino consigliato:

Con la Caprese vino bianco

Fiano di Avellino Docg

ENGLISH TEXT

“Starters”

CAPRESE SALAD

(mozzarella, tomatoes and basil salad)

 

Ingredients :

ripe and firm tomatoes

buffalo mozzarellas

basil

extra-virgin olive oil

salt

 

Cut the tomatoes into 1 cm slices, salt them and leave the excess water  to drain off for a few minutes.

Cut the mozzarellas into 1 cm slices too.

Alternate the tomato and mozzarella slices on the plate and dress with a drizzle of olive oil and a few basil leaves.

Serve cold.

WINE
with Caprese Salad White wine is best
FIANO di AVELLINO Docg

Kabak Mucveri Frittelle di zucchine della cucina turca

 KABAK MUCVERI - FRITTELLE DI ZUCCHINE

Sapori della Cucina Turca

Antipasti - Meze

Questa la ricetta originale  dal libro :

 “La Cucina Turca”  Revak

Ingredienti per 10 persone:

Zucchine (kabak) (si sono dimenticati di nominarle e di mettere la quantità),

3 cipolle,

1 bicchiere e mezzo di formaggio bianco (feta) tritato,

1 bicchiere e mezzo di farina,

3 uova,

3 rossi d’uova,

2 cucchiai di burro,

2 cucchiaini di pepe,

1 mazzetto di aneto,

3 bicchieri d’olio vegetale (per friggere),

Sale.

PREPARAZIONE

Grattugiare le zucchine e le cipolle, estrarne il succo, rosolare nel burro cipolle e zucchine per due minuti.

Versarle in un’insalatiera. Lasciar raffreddare. Rompervi le uova sopra, aggiungervi del formaggio bianco, sale, pepe e farina, l’aneto tritato e mischiare bene il tutto.

Mettere l’olio a scaldare e riempire in un cucchiaio la pasta ottenuta versandola di volta in volta nella padella. Friggere dalle due parti.  Servire caldo.

---°°°---

Ecco le mie dosi per 20 frittelle circa :

4 zucchine, circa 400 gr.

Una cipolla dorata di media grossezza

2 uova

100/150  gr. di formaggio  :  non avevo in casa la Feta  ma  il Cacio ricotta

 (certamente meglio con la feta)

4 cucchiai  di farina ( secondo la morbidezza dell’impasto),

sale, pepe,

anziché l’aneto ho messo  il timo fresco  profumatissimo che ho sul balcone

e l’olio Cuore di mais per friggere.

Sono frittelle gustosissime  che si lasciano mangiare in un baleno.  Nutrienti  e ottime anche come secondo piatto.  Consiglio di prepararle per i ragazzi che non vogliono mai le verdure, ma amano i fritti.

 Ideali  come finger-food  per un brunch, o un buffet.

Torta di riso bietole e provolone

Torta di riso bietole e provolone

Ingredienti :

500 gr di bietole fresche

 200 gr di riso “Ribe Parboiled”

 50 gr di formaggio  Grana Padano grattugiato

 200 gr. Provolone piccante Auricchio

 2 uova

Un cucchiaio scarso di farina

 un poco di pangrattato

uno spicchio d’aglio

noce moscata

 burro q.b.

 olio extra vergine d’oliva, sale e pepe

Preparazione:

Ho fatto cuocere il riso per circa 15  minuti in acqua bollente salata e poi scolato e lasciato raffreddare  in un contenitore capiente.

Ho lavato le bietole fresche e lasciate appassire pochi minuti in pochissima acqua salata. Scolato bene.

In una teglia  con un filo d’olio e  lo spicchio d’aglio   vi ho insaporito le bietole.  Eliminato l’aglio.  Lasciato  intiepidire. A questo punto ho aggiunto al riso le bietole.

Ho sgusciato le uova in una ciotola e le ho sbattute aggiungendo un cucchiaio di farina, il sale e il pepe e poi le ho versate nel riso e bietole.  Ho amalgamato bene il tutto. Se necessario ammorbidire con un cucchiaio di latte.

Ho tagliato a dadini il Provolone   e grattugiato il Grana Padano ed ho aggiunto al composto. Mescolato bene il tutto.

Ho preso  uno stampo da plumcake da 25 cm, unto bene di burro e spolveratao di pane grattato , vi  ho versato  il composto, livellato bene e aggiunto  una spolverata di pangrattato , formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

 Ho messo in forno già caldo a  170°C per 35 minuti .