Coscette di coniglio alle olive taggiasche

Ingredienti per 2  persone :

4 coscettte di coniglio

1spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

40 gr. di olive taggiasche in salamoia

40 gr. di pinoli 

mezzo bicchiere di vino rosso 

200 gr. di pomodorini 

2 foglie di alloro

olio extra vergine di oliva,

sale e pepe

Preparazione :

Scaldate qualche cucchiaio di olio in una casseruola e rosolatevi i pezzi di coniglio, poi aggiungete i pinoli  (purtroppo non li avevo), l'aglio tritato fine e il rametto di rosmarino; fate insaporire per qualche minuto lasciando dorare uniformemente il tutto.

Versate il vino  (ho usato la Bonarda),  abbassate il fuoco, salate, pepate , coprite e cuocete  a fuoco molto basso per circa 30 minuti. Unite i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente, le foglie di alloro e le olive snocciolate. 

Coprite nuovamente e proseguite la cottura a fuoco basso ancora  per circa 50 minuti rigirando la carne di tanto in tanto. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.  Servite ben caldo. 

Melanzane ripiene al forno

Melanzane ripiene al forno

    Sapori di Puglia

Questa è la ricetta avuta da mia cognata Lorenza,  pugliese di Monopoli.

 Ingredienti    per 4 persone    

2 melanzane 

4 pomodori perini maturi ma sodi

1 cucchiaino di capperi dissalati

1 cucchiaio di olive nere snocciolate e affettate

1 poco di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio
1 pizzico di origano

1 uovo

80/100 gr. di parmigiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Preparazione

Ho preparato le melanzane spuntate e tagliate a metà per il lungo. Le ho sbollentate 5 minuti in pentola a vapore- Appena leggermente ammorbidite, le ho svuotate della loro polpa con un cucchiaio.

Ho messo  la polpa tritata a mano in una ciotola, vi ho aggiunto l’uovo, il formaggio, i capperi dissalati e asciugati, le olive snocciolate e tagliate a fettine ,  il prezzemolo, l'origano e pochissimo sale e pepe.   Amalgamato bene. 
Ho distribuito il composto sopra le melanzane e le ho adagiate in una teglia unta d'olio.  Vi ho distribuito sopra i pomodori prima  scottati,spellati e tagliati a dadini piccolissimi. Irrorati con abbondante olio e infornati a 180°C. per circa 30 minuti , o finchè risultino pronte, dorate.

Ho tolto dal forno e lasciato intiepidire, prima di servire. Sono ottime anche fredde o a temperatura ambiente, specialmente in estate.

Accompagnare con  ottimo vino pugliese  “ Leverano Bianco” alla temperatura di  8 -10° C

Insalata di verdure dopo una giornata in piscina

Con questo caldo è molto importante bere, bere, bere e mangiare abbondante frutta e verdura.
Ieri abbiamo passato una bella giornata all'aperto , in campagna  a casa di amici, ma all'ombra del berceau leggermente  riparati dal sole che picchiava forte.
I pomodori e i cetrioli nell'orto erano ben  maturi e ne  sono stati raccolti un poco e distribuiti .

Il sapore della verdura fresca è ben altra cosa, rispetto a ciò che si compera al supermercato !!!

Ti fa ritornare indietro negli anni è ti pare di ricordare il sapore vero di un tempo  passato e  anche certi ricordi riaffiorano all'improvviso.  Pensi a tua madre e ti viene in mente che a lei non piacevano i cetrioli. Pensi a tuo padre  e ricordi tutti gli sforzi che ha fatto per farti apprezzare i pomodori o le olive greche e che ti diceva "non sai cosa perdi a non mangiare questi tesori della terra ", e adagio adagio ci è riuscito a farmeli mangiare , ma avevo forse già 18 anni.

Ora li mangerei tutti i giorni.

Questa sera però non avevo in casa le olive greche ed ho utilizzato delle deliziose olive taggiasche della Liguria. Una fresca insalatona senza formaggio ma condita con extra-vergine d'oliva di Sanremo.

E dopo più di quattro ore trascorse  in piscina con mia nipote, a nuotare  ed abbronzarci .... questo proprio ci voleva !!!!

 Comunque mi sono proprio divertita  !!!!

 Ecco la piscina della mia città :  SEREGNO (MB) in Brianza.
e si trova a meno di un km da casa mia ed era parecchio che non ci andavo

la piscina olimpionica da 50 mt. , dove abbiamo nuotato noi oggi.

(le foto sono quelle ufficiali dell'Azienda)

Una piscina olimpionica da 50 mt. - una da 25 mt. e quella rotonda per i bambini.

Il tutto contornato da prati e alberi meravigliosi.

Questa è la piscina interna con vasche da 25 mt.

Girelle di pizza al prosciutto, tonno e olive

Queste girelle, preparate dalla mia amica Luciana , fanno parte di una serie di antipasti  per un pranzo all'aperto in campagna di carissimi amici.

Quest'estate in Brianza sono stati pochi i giorni senza pioggia, in cui poter organizzare una grigliata , ma giovedì 7 agosto , finalmente ce l'abbiamo fatta ed abbiamo passato parecchie ore in mezzo al verde della natura.

tra piante di fichi

  di pere  e di mele

e abbiamo raccolto le meline mature,

mentre gli uomini pensavano al fuoco

   e alla griglia ....

A questo punto non ho fotografato più, perché quando ci siamo messi a tavola, c'era di tutto e di più....

Ora voglio darvi la ricetta delle girelle di Luciana., che ha preparato la pasta e l'ha lasciata lievitare tutta la notte.

GIRELLE DI PIZZA AL PROSCIUTTO, TONNO E OLIVE

Ingredienti:

per circa 20 girelle

Per l'impasto lievitato:

500 g di farina tipo 00

13 g di lievito di birra fresco

1/2 cucchiaio di sale

acqua tiepida q.b.

Per farcire::

olive verdi con il peperoncino all'interno

200 g di prosciutto cotto

1 scatola grande di tonno  (160 gr.)

Le girelle di pizza sono delle pizzette di pasta lievitata farcite con un ripieno di prosciutto, tonno e olive. Perfette per un buffet, un aperitivo,  un  pranzo  fra amici o per un picnic all'aria aperta, queste girelle sono soffici e gustose e si possono farcire con tanti ingredienti diversi.

Procedimento

Preparate la pasta per la pizza ponendo la farina in una ciotola capiente. Aggiungete il sale e il lievito sciolto in poca acqua tiepida e cominciate a impastare. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve a rendere l'impasto morbido ed elastico. Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio pulito fino al raddoppio del volume (circa un'ora e mezza), ma Luciana l’ha lasciato tutta la notte.

Preparate  il ripieno tagliando il prosciutto cotto a pezzetti, le olive  tagliate a fettine e il tonno sbriciolato . Mescolare il tutto, in modo da farcire uniformemente  la pasta.

Dato che il tonno  e le olive sono già molto saporiti  non è necessario salare.

Stendete la pasta in un rettangolo non troppo sottile, formate uno  strato con il  ripieno preparato, lasciando circa 3 o 4 cm di vuoto su ogni lato.

 Arrotolate la pasta dal lato più lungo per formare il rotolo, sigillatelo bene alle estremità e sul punto di giuntura. Tagliate con un coltello delle girelle larghe circa 2  cm e sistematele su una teglia rivestita di carta da forno, tenendole bene con le mani facendo attenzione che non esca il ripieno.

Cuocete le girelle di pizza  in forno già caldo a 250° per circa 15 minuti.

Bocconcini di merluzzo ai sapori mediterranei

BOCCONCINI DI MERLUZZO  AI SAPORI MEDITERRANEI

Ingredienti per 4 persone :

 800 /900 g. tranci di merluzzo

Uno spicchio d’aglio

100 g. di olive taggiasche

50 g. di capperi

Due filetti di acciuga

400 g. di pomodorini

Sale e pepe

30 g. di burro

Tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva Riviera Ligure

Fate dorare nel burro imbiondito i bocconcini di merluzzo.

Toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo.

Nello stesso tegame aggiungete tre cucchiai di olio, lo spicchio di aglio, fate rosolare bene,

poi unite le olive taggiasche, i capperi e i filetti di acciuga spezzettati. Fate insaporire per

qualche minuto, quindi versate nel recipiente i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate.

Fate cuocere questo sugo per una ventina di minuti, a fiamma moderata, in modo che si

 restringa al punto giusto e diventi leggermente untuoso.

 Pochi minuti prima di servire rimettete nel tegame il merluzzo e fatelo insaporire nel sugo.

 

 

 

Sugarello con olive taggiasche e pomodorini

In questi ultimi tempi sono stata un po' assente dal blog ed ora voglio
ricuperare .... e dal mar Ligure di Ponente ecco una ricetta saporita ed economica.

SUGARELLO CON OLIVE TAGGIASCHE E POMODORINI

Il Sugarello (Trachurus trachurus) è un pesce azzurro dei nostri mari.
Lo trovo qui in Liguria ad un prezzo molto molto contenuto, un così detto pesce povero, ma la sua carne è gustosa e soda. Ricco di Omega3 e con pochissime calorie..

Ingredienti per 4 persone:
4 sugarelli da circa 400 gr. ognuno
1 spicchio d'aglio
1 pugno di olive taggiasche
200 gr. di pomodorini freschi
Un ciuffo di prezzemolo
Qualche foglia di basilico
1 mestolo di fumetto di pesce
Sale, pepe (facoltativo)
4 cucchiai olio extra vergine d’oliva taggiasca della Riviera Ligure

Preparazione:
Eviscerate i sugarelli, quindi sfilettarli lungo la lunghezza.
Con la lisca e la testa preparate a parte il fumetto di pesce.
Tritate finemente lo spicchio d'aglio e mettetelo in una casseruola con l'olio extra vergine di olive taggiasche e lasciate imbiondire a fuoco medio per qualche minuto, poi adagiatevi i filetti di sugarello. lasciateli dorare un poco dalle due parti e versatevi sopra i pomodorini tagliati a dadini , il basilico e le olive . Continuate la cottura bagnando se necessario con un poco di fumetto di pesce per una decina di minuti . Poco prima del termine di cottura insaporite con sale, pepe macinato al momento e con abbondante prezzemolo tritato finemente.
Servite il sugarello con il loro sughetto.

Insalata greca - Choriàtiki salata

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori piuttosto acerbi

1 cetriolo

2 peperoni verdi

1 cipolla

12 olive nere Kalamata

200 g. di formaggio feta

origano, prezzemolo

6 cucchiai di oilio d'oliva

2-3 cucchiai di aceto,

sale, pepe

Tagliate i pomodori a fette, il cetriolo, la cipolla e i peperoni a rondelle.

Ponete il tutto nell'insalatiera, mettendo al di sopra la feta, l'origano,

il prezzemolo, le olive.

Condite con una vinaigrette di olio e aceto, sale e pepe.