Brasato di manzo con funghi porcini

 

E dopo due lunghi mesi di caldo insopportabile, finalmente una boccata di fresco con l’arrivo della pioggia, sperando che non faccia disastri. E certamente dopo la pioggia ci sarà un’esplosione di funghi e gli appassionati sono pronti per andare a cercarli nei loro posti segreti.

Diversi anni fa, anch’io insieme a degli esperti ho provato l’emozione di cercare i funghi ed è stata un’esperienza bellissima nel sottobosco delle montagne del Lago Maggiore.

Mi piacciono i funghi porcini e di solito li cucino in un buon risotto, ma ci sono tantissimi modi per assaporare i vari tipi di funghi.

Oggi trascrivo una vecchia ricetta, per un saporito  brasato, da accompagnare magari con una polenta fumante. 

BRASATO DI MANZO CON FUNGHI PORCINI

Tempo necessario : circa tre ore e mezzo

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di carne di manzo per brasato (cappello del prete)

300 g di funghi freschi porcini

300 g di pomodori maturi

100 g di lardo

2 spicchi d’aglio

2 carote

una cipolla

un gambo di sedano

una foglia di alloro

due chiodi di garofano

un pizzico di timo

una grossa noce di burro

qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

un pizzico di noce moscata

sale e pepe

Brodo vegetale q.b.

Preparazione :

Tritare uno spicchio d’aglio e unirlo al timo.

Tagliare il lardo a bastoncini, passarli nel trito , salarli, peparli e steccare con questi il pezzo di carne dopo aver praticato dei taglietti profondi con un coltellino appuntito.

Legare la carne con dello spago per mantenerla in forma.

In una casseruola fare scaldare il burro con qualche cucchiaio di olio evo, adagiarvi la carne e farla rosolare bene da tutte le parti, rigirandola. Scolarla e tenerla da parte.

Affettare le carote, il sedano, l’altro spicchio d’aglio e la cipolla, metterli nel fondo di cottura della carne , quindi unire i chiodi di garofano , l’alloro e il pizzico di noce moscata. Salare, bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo e lasciar appassire le verdure. Rimettere la carne nella casseruola , aggiungere i pomodori sbucciati e tritati e ricoprire di brodo. Continuare la cottura per circa due ore e mezzo.

Nel frattempo, pulire i funghi , eliminare la parte terrosa del gambo, strofinarli con un telo umido e affettarli. Farli insaporire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio per una decina di minuti, salarli, peparli e toglierli dal fuoco.

A cottura ultimata della carne , affettarla e tenerla in caldo ; unire all’intingolo i funghi , rimescolare, tenere sul fuoco ancora per pochi minuti , versarli sulla carne e servire.

Se farete anche la polenta, sarà un ottimo accompagnamento. 

Vini consigliati :   Barbera d’Asti, o  Chianti dei Colli Fiorentini.

Spezzatino di manzo ai peperoncini

 

Altra ricetta e foto della signora Nanuk Gastel nativa di Giacarta, Capitale dell' Indonesia.

(da Gioia Tavola - Sapori d'Oriente)

Nocette di manzo ai peperoncini  

  

Ingredienti per 4 persone :

g 500 polpa magra di manzo

5 scalogni,

2 spicchi d’aglio,

zenzero fresco : quanto una grossa noce,

3 foglie di alloro

7 peperoncini verdi

7 peperoncini rossi

2 cucchiaiate di salsa di soja dolce,

olio di soja,

acqua tiepida,

sale, pepe.

Tagliate il manzo in quadratini di cm 2 di lato e spessi mezzo centimetro.

Affettate sottilmente gli scalogni e l’aglio, tagliate i peperoncini a listine e friggetele in poco olio di soja finché sono dorati.

Aggiungete la carne e la salsa di soja dolce, incoperchiate e quando la carne è ben insaporita aggiungete mezza tazza d’acqua tiepida, sale e pepe e lasciate bollire coperto finché la carne è cotta. Servite con patate bollite.

                                                                       ******

Piatto  originario dell'Indonesia,  denominato "Rendang"  . Il Rendang di manzo è uno dei piatti delle occasioni speciali  della cucina indonesiana. La ricetta e soprattutto il mix di spezie utilizzate sono molteplici e cambiano da regione a regione e da famiglia a famiglia.

Polpettone natalizio

      

Per Natale e Santo Stefano, oltre tutto il resto , ho preparato anche  due polpettoni ,  uno da 535 g e uno da 730 g 

Ingredienti : (per circa 10/12 persone) :

- scamone a fette                                   365 g

- tagliata di suino                                  275 g    

- fesa di vitello                                      180 g

- mortadella di Bologna                        130 g

- parmigiano grattugiato                       100 g

-   2 uova                                                       

 - 3 fette di pan carré                             

 - un goccio di latte

-  1 spicchio d'aglio  (o due)                                    

-  prezzemolo q.b.

- noce moscata q.b

- sale , pepe  q.b.

- burro q.b

- foglie di salvia 

In un padella antiaderente ho messo una noce di burro e alcune foglioline di salvia e vi ho fatto rosolare  ogni volta singolarmente i tre tipi di carne e spruzzate con un goccio di vino bianco.

Ho messo a bagno nel latte tre fette di pan carrè 

Ho preso il mio Moulinex, ho tritato tutta la carne e  la mortadella. Nella ciotola ho aggiunto il formaggio parmigiano, le fette di pan carré ben strizzate, le uova , il prezzemolo tritato con l'aglio, la noce moscata, il pepe e un pizzico di sale ( poco perché la mortadella è abbastanza saporita). Controllare comunque di sapore. 

Con un paio di guanti da cucina ho amalgamato bene tutti gli ingredienti e ho diviso la carne in due porzioni. 

Ho preso della carta forno e ho avvolto il primo polpettone e poi il secondo e messi in uno stampo da pan-cake e riposti in frigorifero. 

La mattina di Natale ho subito infornato per circa 30-40 minuti. e lasciato raffreddare per poterlo affettare bene. 

Ho servito il polpettone con una crema calda ,  fatta con funghi porcini già trifolati e panna fresca.

Tutto ottimo.

Ho infornato il polpettone in  sacchetto forno in Pet OTTIMO-Casa idea  

Questi sacchetti ti permettono di cucinare cibi più leggeri e dietetici senza l'aggiunta di olio e grassi.

(www.ottimo.net)

       

Güveç turco

 

Sapori di Turchia

Questo è un piatto di cucina turca e prende il nome dalla parola “Güveç” ossia casseruola, in terracotta. Chi non l’avesse, potrebbe cucinarlo nella pentola di ghisa Le Creuset.

La ricetta originale è con agnello, ma può essere sostituito con vitello, manzo o anche pollo. E’ considerato piatto unico e andrebbe accompagnato da riso pilav.

Ingredienti  per 4 persone :

650 gr di bocconcini di carne di bovino

1 grossa cipolla

1 spicchio d’aglio

3 patate medie

1 peperone rosso

1 peperoncino verde (non l'ho messo perchè non l'avevo)

1 melanzana media

1 grossa zucchina

6 pomodorini

200 ml acqua

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

due foglie di alloro

un pizzico di timo

sale

pepe macinato al momento

Una noce di burro

Un bicchierino di olio di semi 

Per prima cosa preparare le verdure. Affettare la cipolla a rondelle e l'aglio (se piace). Tagliare le patate in quarti, le zucchine a rondelle, i peperoni a pezzi e le melanzane a cubetti e i pomodori senza semi e senza buccia.

Questi sono i consigli da un'amica di Facebook, che abita a Istanbul ,Francesca Jacobellis (Pagina di FB "la mia Istanbul" ) :

La carne deve essere tagliata in piccoli pezzi (la devi poter mangiare senza tagliarla ulteriormente). In Turchia si mette tutto in un coccio di terracotta, (se non lo hai va benissimo una pentola in ghisa, deve essere comunque qualcosa che vada in forno), prepara un composto con un bicchierino di olio di semi e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungi sale, pepe e timo. Mescola bene e versa su carne e verdure. Tra le verdure e la carne metti anche qualche fiocchetto di burro. Copri con un coperchio e metti in forno a 200 gradi per almeno due ore . La carne deve essere un po' grassa in modo che il grasso si sciolga in cottura. Quando sarà cotto vedrai che sarà morbidissimo perché la parte grassa (olio, burro e grasso della carne) insieme all'acqua di vegetazione delle verdure farà bene il suo lavoro .

Il profumo che si è sparso nella mia cucina  era molto invitante.

Questi bocconcini di  carne vanno tagliati a pezzi più piccoli.

Sovracoscia di tacchino al forno

Come tutti sanno, la carne di tacchino è una carne bianca magra ed anche  economica.

Cucinata così  al forno è veramente facile, ma occorrerà almeno circa un'ora e mezza.

Ingredienti :

Una sovracoscia di tacchino  (circa 650 gr)

olio extra vergine d'oliva q.b.

uno spicchio d'aglio

erbe aromatiche fresche  : 

un rametto di  rosmarino,

 tre foglie di salvia, 

foglioline di timo, 

due foglioline di alloro.

sale e pepe.

Preparazione :

Ho inciso leggermente la parte superiore della sovra-coscia, vicino all'osso centrale.

Ho tritato finemente il rosmarino, la salvia, il timo e lo spicchio di aglio, vi ho aggiunto il sale e il pepe ed ho miscelato il tutto. Ho cosparso la sovra-coscia con queste erbe e l'ho sistemata, con la parte della pelle verso il basso,  in una pirofila ovale di pirex da forno, con alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Ho preriscaldato il forno a 200°C  e ho poi inserito la pirofila con il tacchino . Ho lasciato cuocere per una quindicina di minuti e poi ho girato e lasciato cuocere ancora quindici minuti. Dopo di che ho abbassato il forno a 170°C, avendo cura di girarlo e rigirarlo ogni tanto, inumidendo con il suo sughetto. Dopo un totale di un'ora e mezza il tacchino era ben cotto e morbido al punto giusto. 

La sovra-coscia di tacchino è risultata veramente ottima e molto saporita dalle erbe aromatiche.   Ho avuto pure i complimenti da mio figlio che è un vero buongustaio.

Come contorno ho preparato finocchi al burro, ma  è ottimo accompagnare con patate arrosto.

 

Timballo di riso

TIMBALLO DI RISO

Ingredienti per 6 persone

Per il risotto al ragù :

250 gr. riso per risotti

200 gr. di carne trita (manzo e maiale)

mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano,

200 gr. di passata di pomodoro

olio extra vergine di oliva q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Per condire il timballo:

150 gr di piselli

1 uovo

1 mozzarella di bufala

Parmigiano Reggiano grattugiato 

Besciamella q.b.

Burro q.b.

Pane grattugiato per la teglia

Preparazione :

Come prima cosa preparare il ragù. 

 Tritare le verdure e farle rosolare con un filo di olio. 

Aggiungere la carne trita e lasciarla rosolare. Sale e pepe.

In un'altra teglia  far rosolare il riso sempre mescolando

 e aggiungere il ragù di carne,  la passata di pomodoro

  e fate cuocere per circa  15/20  minuti. Deve essere al dente.

Mantecate il tutto con abbondante parmigiano.

Aggiungete un uovo, 

i piselli fatti bollire a parte e poi scolati.

Aggiungete la mozzarella di bufala tagliata a pezzettini,

amalgamate bene e aggiungete anche la besciamella.

Preparate lo stampo imburrato abbondantemente e poi spolverato con pangrattato. Versatevi il composto di riso.

 Spolverate di parmigiano e fiocchetti di burro.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Variante :

anzichè la mozzarella potete mettere

 100 gr. di emmenthal e 100 gr. di prosciutto cotto a dadini

Nota : ho letto la ricetta dal blog Dissapore.it  : Timballo di riso.

Il riso e il ragù

i piselli lessati

Ho aggiunto piselli,  uovo, mozzarella

Sfornato dopo 40 minuti

 Il mio timballo ben riuscito

Rollè di tacchino farcito al forno

Rollè di tacchino farcito al forno

Ingredienti per 6 persone :

850 gr. di fesa di tacchino

100 gr. di scamorza 

100gr. di prosciutto cotto 

olio extra vergine d'oliva q.b.

una cipollina

uno spicchio d'aglio

una carota

una foglia di alloro

un ramoscello di rosmarino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

 

 

Spezzatino di manzo con polenta

In questi giorni di freddo, mi è venuta voglia di polenta.

 Ed ho preparato un tenero spezzatino di manzo per accompagnarla.

Ingredienti per 4 persone :

500 gr. di scamone (o polpa di vitellone)

una cipolla

due carote 

una costa di sedano

una foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco 

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di brodo vegetale caldo

olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale e pepe

Tagliate la carne a cubetti  di circa tre centimetri di lato e infarinarla.

Affettate sedano, carote e cipolla.

In una casseruola versate l'olio e fatevi rosolare la carne e poi tutte le verdure per dieci minuti, unite la foglia di alloro.

Bagnate con il vino bianco, facendo evaporare a fuoco vivo.

Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e il cucchiaino  di concentrato di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'ora.

Alzate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo per altri 15 minuti.

Cospargete con pepe nero e servite con la polenta che avrete preparato a parte.

Buon appetito !!!

Consigli di un cuoco Valtellinese: Bruno Corvi - dal suo libro "La mia cucina" . Ricette e tradizioni di montagna.

Per preparare lo spezzatino si possono usare parti di carne economiche. La carne utilizzata ridotta a pezzi di circa 3 cm, va cotta lentamente in una pentola coperta.

I contorni più indicati per lo spezzatino sono : la polenta, le patate lesse o a purea e i piselli. 

 

Spinacino di vitello ripieno

SPINACINO DI VITELLO RIPIENO     

Lo spinacino di vitello (o tasca ripiena) è un secondo piatto di carne tradizionale.

Ideale anche per il pranzo Pasquale

 

Ingredienti : per 6 persone

 

1 spinacino di vitello circa 650 gr.

400 gr. di carne tritata (mista tra manzo e suino)

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Un uovo

Una fetta di mortadella di Bologna (o due se preferite)

3 fette di pan carré ammorbidito nel latte

Prezzemolo

1 spicchio d’aglio piccolo

Sale, pepe, noce moscata

1oo gr. di pancetta tesa

Rosmarino  un rametto

1 carota

Mezza cipolla piccola

1 spicchio di aglio

Vino bianco secco : 1 bicchiere

 

PREPARAZIONE:

Ho fatto preparare dal macellaio di fiducia lo spinacino aperto a tasca, per poterlo riempire. Ho preparato ago e filo per la chiusura finale.

Ho salato leggermente l’interno dello spinacino.

A parte, in una ciotola ho preparato il ripieno ( come si fa per le polpette) :

Ho messo i due tipi di carne, quella di manzo e quella di suino, mischiata bene, ho aggiunto un uovo, il parmigiano , la mortadella tritata, il pane ammorbidito, del prezzemolo tritato con l’aglio, sale, pepe, noce moscata.  Amalgamate bene il tutto.

Con questa farcia ho riempito lo spinacino, si può utilizzare il sac-à-poche, ma io l’ho fatto con un cucchiaio spingendo bene. Ho lasciato circa un centimetro per poter cucire la tasca con ago e filo.

Con la pancetta ho avvolto la carne, l’ho messa in una teglia con olio extra vergine d’oliva, una carotina, un pezzo di cipolla e un piccolo spicchio d’aglio , un rametto di rosmarino e messo il tutto in forno a 200° .

Dopo mezz’ora l’ho girato. Ho aggiunto il vino bianco e un pizzico di sale e lasciato cuocere per un’ora e mezza circa o anche di più.

Io l’ho preparato il giorno prima. Tolto dal frigorifero l’ho lasciato a temperatura ambiente per un’ora poi  l’ho affettato subito e tenuto pronto per scaldarlo prima di servire con il suo sughetto.

Mi è riuscito bene, è piaciuto a tutti.

 

 

 

Paté en croute

Patè-en croute   

Per Natale 2020 ho preparato il paté en croute di carni bianche. Piaciuto moltissimo.

Ingredienti  per 8 persone

220 cappone già lessato

100 gr. di fesa di vitello

100 gr. di fesa di tacchino

100 gr. di lonza di maiale

Una noce di burro

Salvia tre foglie

Marsala tre o quattro cucchiai

Sale e pepe  q.b.

2 fette di prosciutto crudo

2 fette di mortadella di Bologna

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

4 fette di pan carré integrale (inzuppate nel latte e strizzate)

Un goccio di latte

 200 gr. di ricotta

Noce moscata q.b.

Un cucchiaio scarso di prezzemolo tritato

Una sfoglia Buitoni rettangolare.

 

Preparazione :

 Per prima cosa ho lessato il cappone con un gambo di sedano, una carota e mezza cipolla, sale.

In un’altra pentola antiaderente ho messo una noce di burro con la salvia e vi ho fatto rosolare il vitello, il tacchino e la lonza, spruzzato con tre o quattro cucchiai di Marsala e lasciato sfumare, sale e pepe  e in 10/15 minuti o poco più  portato  a cottura.

Ho lasciato raffreddare leggermente il cappone e la carne poi l’ho passata nel tritacarne, come pure la mortadella e il pan carrè strizzato dal latte.

Ho raggruppato il composto  in una grande ciotola , vi ho aggiunto le due uova, il parmigiano, la ricotta e il prezzemolo, la noce moscata e ho controllato se aggiungere il sale.

Ho voluto utilizzare la ricotta per dare più morbidezza  ed è stata perfetta. Ho amalgamato molto bene poi ho rivestito uno stampo  da plumcake con  della carta forno, vi ho adagiato il mio patè, come se fosse un rotolo, ricoperto con la pellicola e lasciato riposare in frigorifero tutta la notte.

Il mattino dopo ho steso la pasta foglia, ho distribuito le fette di prosciutto crudo ho adagiato il rotolo di paté, avvolto completamente nella sfoglia, fatto due buchini, tipo camino e messo in forno a 180° per 35 minuti ( sempre nello stampo da plumcake).

Lasciato intiepidire  prima di  affettare e servire.

 

Lonza al latte

 

LONZA AL LATTE

Dose per 4 persone:

g. 600  lonza di maiale

burro q.b.

farina : un cucchiaino

Odori : sedano, carota, cipolla, aglio

4 patate

250 ml di latte

250 ml di brodo  vegetale

Mezzo bicchiere di Vino bianco

g.100 panna liquida

Sale

Pepe

 

Legate la lonza, cospargetela con sale e pepe, spolverizzatela di farina e rosolatela, in una casseruola, con una noce di burro. Quando la carne sarà ben colorita, unite gli odori, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e non appena sarà evaporato aggiungete le patate intere e coprite a filo con il latte e il brodo caldo.

Incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora  circa, poi  spegnete e lasciate intiepidire.

Slegate e affettate la lonza , sistemate le fette in una pirofila con il  sughetto e le patate , e aggiungete la panna. Mettete in forno a 180° per una decina  di minuti .

Servite la lonza calda salsata con il suo sugo e accompagnate con le patate.

 

 

Il mio Brasato

Il mio BRASATO

un secondo di carne che cucino  spesso

(questa è la ricetta classica del Brasato al Barolo, 

ma dato che non ne avevo, ho optato per la Bonarda dell'Oltrepo' Pavese)

Ingredienti per 4 persone :

800 g. di Scamone o girello di spalla

una bottiglia di Barolo (o Bonarda)

100 g. di lardo 

poca farina bianca

una cipolla, una carota, (io carote ne ho messe più di una)

mezzo gambo di sedano

1 spicchio d'aglio

prezzemolo, salvia,

rosmarino,

due foglie di alloro

40 g.di burro

olio di oliva

sale, pepe, noce moscata.

Tagliate a listerelle il lardo, incidete la carne e lardellate.

Tritate l'aglio con qualche fogliolina di salvia, prezzemolo e rosmarino.

Trasferiteli in una ciotola con sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. 

Versate in una casseruola qualche cucchiaiata di olio, il burro e la cipolla affettata. 

Mettete sul fuoco  e fate soffriggere, unite la carne ben infarinata,  spolverizzatela con il trito preparato e  aggiungete l'alloro con sedano e carota tritati.

Fate dorare bene la carne, toglietela dalla casseruola e scolate il grasso in eccesso.

aggiungete al fondo di cottura un poco di farina, stemperatela, bagnate con un bicchiere di vino e lasciate ridurre il sugo a fiamma media.

Rimettete la carne nella casseruola, bagnatela con il rimanente vino e lasciatela cuocere a fiamma dolce e a recipiente coperto per tre ore e mezzo circa.

Servite la carne a fette con il suo fondo di cottura passato al setaccio. Accompagnato  con purè di patate.

I miei Polpettoni

I MIEI POLPETTONI

Ingredienti per 8/10 persone

Per due polpettoni ho utilizzato :

430 g. di lombo di maiale macinato

500 g. di bovino adulto macinato

120 gr. di mortadella di bologna

100 gr. di parmigiano grattugiato

2 uova
un pizzico di prezzemolo
mollica di pane imbevuta nel latte

Pangrattato q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Vino bianco secco mezzo bicchiere
Sale, pepe e noce moscata q.b.

1 spicchio d'aglio
una cipolla
due carote
Rosmarino q.b.

In una grossa ciotola amalgamate bene i due tipi di carne macinata e la mortadella di Bologna tritata, aggiungete le uova, il parmigiano, la mollica di pane strizzata, il prezzemolo, la noce moscata ,un pizzico di sale.

Una volta preparato il composto ponete su  carta da forno e adagiate in due stampi  da plumcake . Mettete 1 ora a riposare in frigorifero.
Dopo il tempo di riposo , riprendete, togliete la carta forno e fate rotolare i polpettoni in un piatto con del pangrattato, e con le mani date una forma ben arrotondata.

Disponete i due polpettoni  in una teglia  da forno  con la cipolla tagliata in due,  le carote intere , uno spicchio d' aglio e ricopriteli con un filo d’olio extra vergine d'oliva.  Profumate con qualche rametto di rosmarino.

Mettete in forno  a 180°C . Dopo una decina di minuti, girate i polpettoni e fate rosolare anche dall'altro lato. Poi bagnate con il vino bianco.
Continuate la cottura fino a che diventino ben dorati.    Tempo totale circa 1h30 .

Ragù

Il Ragù

L'autunno si sta avvicinando. Le giornate sono diventate più fresche e ritorna la voglia di stare in cucina ai fornelli. Ho preparato, quindi, un po' di Ragù.

Ingredienti :

600 gr. di carne macinata (metà manzo  di bovino adulto e metà polpa di maiale)
50 gr. di pancetta tritata finemente
due carote
un gambo di sedano
una cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
qualche foglia di basilico
brodo caldo q.b.
olio extra vergine d'oliva ligure q.b.

700 gr. circa di passata di pomodoro

Pulite, lavate e tritate grossolanamente sedano, carote e cipolla.
Mettete qualche cucchiaio di olio in una casseruola, unite le carni con la pancetta e fate rosolare a fuoco moderato per una decina di minuti. Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare a metà, poi aggiungete le verdure tritate,  la passata di pomodoro, le foglie di basilico, mezzo bicchiere di brodo caldo sale e pepe. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo  e lasciate cuocere lentamente  per due ore aggiungendo durante la cottura poco brodo per volta.
Continuate la cottura fino a quando il sugo sarà molto ristretto.

Questo ragù è tipico per condire le tagliatelle alla bolognese, per gli spaghetti e per preparare le lasagne.

Naturalmente, ci sono altre varianti.

Polenta e bruscitt

Polenta e  Bruscitt

Una specialità della tradizione di Busto Arsizio , in Lombardia.

(da una preparazione dello chef Sergio Barzetti alla Prova del Cuoco con la  Confraternita di Busto Arsizio) .
  

Questa ricetta è per due kili di carne, io naturalmente  ho seguito la ricetta ma riducendo di molto le dosi.

Ingredienti :

2 kg. di bovino adulto,

100 g. di burro

30 g. di pancetta o lardo

2 cucchiaini di semi di finocchio selvatico

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino rosso

1 foglia di alloro

Sale e pepe.

 Preparazione:

Tagliare al coltello la carne, riducendola a pezzetti grandi all’incirca come una mandorla

(il termine “bruscitt” significa  “briciole”).

In una pentola spessa, di ghisa o di terracotta, aggiungere a freddo il burro, la carne, un battuto di lardo oppure la pancetta a pezzetti.

Riporre in un sacchetto di garza richiuso a fagottino, i semi di finocchio, una foglia di alloro e lo spicchio di aglio. Salare e pepare. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma molto bassa per almeno due ore, mescolando di tanto in tanto con delicatezza, al fine di non rompere il sacchetto di garza. Scoperchiare ed aggiungere il vino e proseguire a fiamma vivace la cottura per altri 15 minuti circa, fino a completa evaporazione del vino.

Servire caldi, accompagnando con una polenta fumante, o con del pane casereccio.