E dopo due lunghi mesi di caldo insopportabile, finalmente una boccata di fresco con l’arrivo della pioggia, sperando che non faccia disastri. E certamente dopo la pioggia ci sarà un’esplosione di funghi e gli appassionati sono pronti per andare a cercarli nei loro posti segreti.
Diversi anni fa, anch’io insieme a degli esperti ho provato l’emozione di cercare i funghi ed è stata un’esperienza bellissima nel sottobosco delle montagne del Lago Maggiore.
Mi piacciono i funghi porcini e di solito li cucino in un buon risotto, ma ci sono tantissimi modi per assaporare i vari tipi di funghi.
BRASATO DI MANZO CON FUNGHI PORCINI
Tempo necessario : circa tre ore e mezzo
Ingredienti per 4 persone :
1 kg di carne di manzo per brasato (cappello del prete)
300 g di funghi freschi porcini
300 g di pomodori maturi
100 g di lardo
2 spicchi d’aglio
2 carote
una cipolla
un gambo di sedano
una foglia di alloro
due chiodi di garofano
un pizzico di timo
una grossa noce di burro
qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
un pizzico di noce moscata
sale e pepe
Brodo vegetale q.b.
Preparazione :
Tritare uno spicchio d’aglio e unirlo al timo.
Tagliare il lardo a bastoncini, passarli nel trito , salarli, peparli e steccare con questi il pezzo di carne dopo aver praticato dei taglietti profondi con un coltellino appuntito.
Legare la carne con dello spago per mantenerla in forma.
In una casseruola fare scaldare il burro con qualche cucchiaio di olio evo, adagiarvi la carne e farla rosolare bene da tutte le parti, rigirandola. Scolarla e tenerla da parte.
Affettare le carote, il sedano, l’altro spicchio d’aglio e la cipolla, metterli nel fondo di cottura della carne , quindi unire i chiodi di garofano , l’alloro e il pizzico di noce moscata. Salare, bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo e lasciar appassire le verdure. Rimettere la carne nella casseruola , aggiungere i pomodori sbucciati e tritati e ricoprire di brodo. Continuare la cottura per circa due ore e mezzo.
Nel frattempo, pulire i funghi , eliminare la parte terrosa del gambo, strofinarli con un telo umido e affettarli. Farli insaporire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio per una decina di minuti, salarli, peparli e toglierli dal fuoco.
A cottura ultimata della carne , affettarla e tenerla in caldo ; unire all’intingolo i funghi , rimescolare, tenere sul fuoco ancora per pochi minuti , versarli sulla carne e servire.
Se farete anche la polenta, sarà un ottimo accompagnamento.
Vini consigliati : Barbera d’Asti, o Chianti dei Colli Fiorentini.
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