Schiacciata di carote e zucchine

 

Schiacciata di carote e zucchine

Un po' di giorni fa ho trovato in rete  questa ricettina che mi è sembrata  interessante e ho voluto provare a prepararla. 

Ingredienti :

400 gr. di zucchine

250 gr. di carote

130 gr. di farina 00

50 gr. di parmigiano 

sale q.b.

250 ml di acqua fredda

40 ml di olio extra vergine di oliva

Preparazione :

Lavate le zucchine e pelate le carote.

 Con una grattugia a fori grossi grattugiate le due verdure.

Versate in una ciotola l'acqua fredda, aggiungete una presa di sale e poco alla volta la farina mescolando con una frusta.

Aggiungete il parmigiano e due cucchiai di olio evo, sempre mescolando.

Da ultimo aggiungete le verdure grattugiate e mescolate per amalgamarle all'impasto.

Oliare una teglia rettangolare da forno. Versateci dentro il composto livellandolo con una spatola.

Oliate in superficie . Fate cuocere in forno statico a 200° per circa 25/30 minuti.

Questa la schiacciata, ottima.  Foto risultata purtroppo mossa.

Torta di mele golden

 

Una torta di mele è gradita in ogni momento ed è semplicissima da preparare.

Ingredienti :

200 gr. di farina 00

2 uova

150 gr, di zucchero di canna  

100 ml di latte 

100 gr. di burro fuso

la scorza di mezzo limone

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cannella

una bustina di lievito per dolci

2 grosse mele golden

Preparazione :

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili; metterle in un contenitore cosparse con succo di limone. Ricordarsi di grattugiare per prima cosa la scorza e tenerla a parte.

Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il burro fuso e raffreddato. Unire la scorza di limone, il latte, un pizzico di sale,  la cannella, il lievito e la farina setacciata. 

Aggiungere ora le mele, sgocciolate e amalgamare bene il tutto.

Imburrare e infarinare una tortiera e versarvi il composto. Aggiungere sulla superficie una spolverata di zucchero di canna. Infornare a 180° per circa 50 minuti.

Clafoutis di ciliegie

il Clafoutis alle ciliegie 

(una ricetta francese, tipica della regione di Limoges)

Ingredienti:

500 gr di ciliegie

2 uova

60 gr. di zucchero di canna

50 gr. di farina

mezza tazza di latte intero

semi di una bacca di vaniglia

burro q.b.

Lavate le ciliegie e lasciatele intere, come prevede la ricetta tradizionale.

Le ciliegie intere perdono meno liquido e restano  più saporite, ma sono più scomode da mangiare per l'eliminazione del nocciolo.

(io le ho denocciolate,   la foto è bruttissima, ma la torta esaurita in pochi minuti )

Passate le ciliegie in padella per qualche minuto con un cucchiaio di zucchero.

Montate molto bene le uova con il restante zucchero, fino ad ottenere  un composto di volume quasi raddoppiato, aggiungete il latte, la farina, un pizzico di sale e i semi di bacca di vaniglia.

Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, spolverizzate di zucchero, disponete sul fondo le ciliegie e versate il composto ottenuto.

Infornate a 180° per 45 minuti. Servite e gustate tiepido.

In alternativa,  potete utilizzare piccoli stampi monodose e in questo caso infornate a 180° per 30 minuti.

Quiche alle zucchine

Quiche alle zucchine

Ingredienti per 4 persone :

1 rotolo di pasta sfoglia 250 gr.

4 zucchine medie

 cipolla q.b.

prezzemolo q.b.

1 - 2  cucchiai di olio extra vergine d'oliva

3 uova

200 ml di panna fresca

30 g. di  parmigiano grattugiato 

sale e noce moscata q.b.

Affettate le zucchine a rondelle sottili e la cipolla finemente.  Rosolatele nell' olio per una decina di minuti a fuoco dolce con una presa di sale, mescolando spesso. Mettete un pizzico di prezzemolo tritato. Lasciate raffreddare

Sbattete in una ciotola le uova con la panna, il parmigiano, un pizzico di sale e

noce moscata.

Stendete la pasta sfoglia in uno stampo rivestito con carta forno. Bucherellate con una forchetta. Distribuitevi sopra le zucchine e irrorate uniformemente con il composto di uova e panna.

Ripiegate il bordo di pasta sfoglia, spennellatelo con tuorlo d'uovo o latte e cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti circa.

 

Melanzane imam - Melitzanes imàm

Melanzane imam - Melitzanes imàm

da "La Cucina Greca"  - Atene 1999

Ingredienti per 6 persone:

500 g. di melanzane grosse (3 melanzane)

4 cipolle medie tagliate a fettine sottili

3-4 pomodori maturi, pelati, svuotati e tritati

2-3 spicchi d'aglio

2 tazze da te di olio d'oliva

un mazzetto di prezzemolo

zucchero

sale e pepe

Pulite le melanzane, incidetele per il lungo, senza togliere il picciolo verde, salatele e lasciatele riposare per un'ora in modo che perdano l'acqua amara di vegetazione. Friggetele in abbondante olio bollente e sgocciolatele.

Rosolate le cipolle, l'aglio, i pomodori e il prezzemolo. Con questo composto riempite le melanzane , mettetele in una teglia unta con olio , aggiungendovi un po' d'olio e spruzzandovi un pizzico di zucchero, il sale e il pepe.

Fate cuocere a forno moderato per un'ora circa. 

Servite tiepide  o a temperatura ambiente, non calde. 

Banana bread

 

 

Banana bread

Il banana bread è un plum-cake alla banana  

Ingredienti :

4 banane (circa 400 gr.) belle mature 

succo di limone

due uova

120 gr. di zucchero

120 gr. di burro

200 gr. di farina

mezza bustina di lievito in polvere per dolci

un pizzico di sale

un pizzico di cannella 

Esecuzione :

Per prima cosa affettare le banane a rondelle, spruzzarle subito col succo di limone per evitare che diventino nere. Schiacciare con una forchetta e tenere da parte.

In una ciotola montare, con la frusta elettrica, le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, un pizzico di sale, la farina e il lievito; a questo punto unire le banane e la cannella. Amalgamare bene il tutto. Se l'impasto lo richiede, aggiungere un goccio di yogurt o  latte.

Foderare lo stampo da plum-cake con un foglio di carta forno inumidito. Versare l'impasto e metter in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti circa o fino a che risulta ben dorato.

Coq au vin

Coq au vin                                                                                      

Ricetta della tradizione francese   

avuta dalla mia cara  zia Yvette di Parigi, che era bravissima in cucina.

Ingredienti per 4 persone 

 

Un pollo di 1,5 kg

Burro q.b.

2 cucchiai di farina

Mezza bottiglia di vino bianco ( o rosso)

10 g. di lardo

Un mazzetto di prezzemolo

Timo, alloro

Sale e pepe

12 cipolline

200 g. di Champignons

 

Tagliate il pollo a pezzi.

Mettete un bel pezzetto di burro in una terrina.

Mettete i pezzi di pollo nel burro caldo e lasciate prendere colore, poi sale e pepe.

Quando i pezzi di pollo hanno preso un bel colore, spolverateli con due cucchiai di farina, poi mescolate con un cucchiaio di legno, affinchè la farina si mescoli bene.

Aggiungete mezza bottiglia di  buon vino bianco ( o rosso).

Quando il vino bollirà, mettetevi 100 g. di lardo magro tagliato a pezzetti, che avrete però fatto dorare a parte-

Aggiungete un mazzetto di prezzemolo intero, timo e alloro, sale, pepe e una dozzina di cipolline.

Quindici minuti prima di completare la cottura, aggiungetevi 200 g. di funghi champignons.   Prima di servire, togliete il mazzetto di prezzemolo.

 

 

Pizza margherita

Pizza Margherita 

in teglia rettangolare da forno 

 Ingredienti  per 2 pizze :

Impasto  base per pizza:

300gr di farina 00

200gr di farina 0  Manitoba

7 gr.  di lievito di birra 

280  ml di acqua tiepida

4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

per condire :

polpa di pomodoro q.b.

mozzarella q.b.

basilico fresco q.b.

origano q.b.

Preparazione :

Versare l'acqua in una ciotola. aggiungere il lievito e scioglierlo completamente.

Unire il sale, lo zucchero e l'olio. Amalgamare energicamente.

Mettere le due farine in una ciotola capiente, mescolarle e aggiungervi a filo l'acqua con il lievito e iniziare a lavorare  bene con le mani  fino a quando il composto sarà uniforme.

Trasferire l'impasto su una spianatoia ed impastare energicamente con le mani formando un panetto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare  sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola.

Una volta riposato, appiattirlo leggermente e fare una piega, prendere le due estremità, tirarle delicatamente e ripiegarle verso il centro, infine dargli la forma di una sfera.

Trasferire l'impasto in una ciotola oliata, coprirlo con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 2 o 3 ore.

Una volta lievitato, dividere l'impasto in due e lavorare ogni pezzo facendo una piega come in precedenza. Formare due panetti e farli girare con le mani sul piano di lavoro in modo da dargli una bella  forma tonda.

Trasferire i due panetti su un vassoio infarinato, coprirli e farli lievitare 1 ora. 

Stendere i panetti formando due pizze, trasferire in ogni teglia oliata e condire.

 Per ogni pizza margherita : distribuire sulla pasta la polpa di pomodoro condita con sale,  olio e poi la mozzarella.

Cuocere in forno già caldo a 250°C per circa 20 minuti.

Finito di cuocere, togliere la pizza dal forno, decorare con basilico, cospargere con origano  e servire subito.

Rollè di tacchino farcito al forno

Rollè di tacchino farcito al forno

Ingredienti per 6 persone :

850 gr. di fesa di tacchino

100 gr. di scamorza 

100gr. di prosciutto cotto 

olio extra vergine d'oliva q.b.

una cipollina

uno spicchio d'aglio

una carota

una foglia di alloro

un ramoscello di rosmarino

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale e pepe q.b.

 

 

Spezzatino di manzo con polenta

In questi giorni di freddo, mi è venuta voglia di polenta.

 Ed ho preparato un tenero spezzatino di manzo per accompagnarla.

Ingredienti per 4 persone :

500 gr. di scamone (o polpa di vitellone)

una cipolla

due carote 

una costa di sedano

una foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco 

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

un bicchiere di brodo vegetale caldo

olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale e pepe

Tagliate la carne a cubetti  di circa tre centimetri di lato e infarinarla.

Affettate sedano, carote e cipolla.

In una casseruola versate l'olio e fatevi rosolare la carne e poi tutte le verdure per dieci minuti, unite la foglia di alloro.

Bagnate con il vino bianco, facendo evaporare a fuoco vivo.

Abbassate la fiamma, unite il brodo caldo e il cucchiaino  di concentrato di pomodoro. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'ora.

Alzate la fiamma, togliete il coperchio e lasciate restringere il sugo per altri 15 minuti.

Cospargete con pepe nero e servite con la polenta che avrete preparato a parte.

Buon appetito !!!

Consigli di un cuoco Valtellinese: Bruno Corvi - dal suo libro "La mia cucina" . Ricette e tradizioni di montagna.

Per preparare lo spezzatino si possono usare parti di carne economiche. La carne utilizzata ridotta a pezzi di circa 3 cm, va cotta lentamente in una pentola coperta.

I contorni più indicati per lo spezzatino sono : la polenta, le patate lesse o a purea e i piselli. 

 

Sovracosce di pollo con funghi e patate

 

Ingredienti per 2 persone :

2 sovracosce di pollo

un quarto di cipolla

un gambo di sedano

due carote

3 patate

30 gr. di funghi porcini secchi

mezzo cucchiaino di estratto di pomodoro

una foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco secco

sale q.b.

pepe q.b.

olio extra vergine d'oliva

Preparazione :

Lavate le sovracosce di pollo e asciugatele. Preparate sedano, carote e cipolla   affettate. Pelate le patate e tagliatele a grossi pezzi.

Ammollate i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti, poi sciacquate bene sgocciolateli  e asciugate su carta assorbente. 

In un tegame mettete qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva  e fate rosolare la cipolla, il sedano  e le carote, Dopo cinque minuti  aggiungete i pezzi di pollo e la foglia di alloro. Lasciate dorare bene poi versate il vino bianco e fate sfumare. 

A questo punto aggiungete le patate e i funghi. Mescolate e aggiungete un poco di brodo vegetale caldo e mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro, il sale e il pepe. Portate a termine la cottura, rigirando ogni tanto, perchè non si attacchi e aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo.

Servire il pollo con le verdure ben caldo.

Polpettone di Natale 2021

Anche quest'anno ho preparato un bel polpettone. Anzi, a dire il vero ne ho preparati due.  Naturalmente questo è un piatto da preparare il giorno prima.

Due POLPETTONI  per 12 persone circa :

Ingredienti 

500 gr   di bovino adulto tritato

500 gr   di polpa di maiale tritata

250 gr. luganega di Monza

150 gr. di mortadella di Bologna tritata

100 gr. di parmigiano grattugiato

3 uova

4 fette di pan carré ammorbidito nel latte e poi strizzate

due cucchiaiate di ricotta fresca

un pizzico di noce moscata

un pizzico di prezzemolo tritato (con uno spicchio d'aglio : facoltativo)

sale q.b.

pepe q.b.

pangrattato q.b. per avvolgere i polpettoni

per infornare : 

qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva

due carote, mezza cipolla, due rametti di rosmarino, una foglia di alloro

mezzi bicchiere di vino bianco secco.

Per la crema di accompagnamento : 250 gr. di panna fresca

Preparazione :

Dopo aver tritato i due tipi di carne  e la mortadella, ho aggiunto la luganega senza la pellicina e ho iniziato ad amalgamare bene. Poi ho aggiunto una alla volta le uova, poi il parmigiano, il pane inzuppato nel latte e strizzato,  il sale (poco perchè c'è la mortadella), il pepe e la noce moscata.  

Dato che mi sembrava troppo asciutto, ho aggiunto due cucchiaiate di ricotta. 

Per ultimo un pizzico di prezzemolo tritato. Io senz'aglio, per accontentare i nipoti.

Una volta amalgamato bene bene il tutto, ho diviso in due polpettoni. Ho preso due stampi da plumcake , li ho rivestiti di carta forno e vi ho messo in ognuno un polpettone, ho chiuso bene e messo in frigorifero. Quando è ora di mettere in forno ho tolto dal frigorifero. Ora il polpettone ben compatto l'ho passato nel pangrattato

su tutti i lati.  Stessa cosa per il secondo polpettone.

A questo punto ho preso una padella larga, ho messo un filo d'olio e vi ho fatto rosolare i polpettoni d'ambo le parti, per formare una crosticina ed essere sicura che rimanessero ben compatti. 

Dopo di che ho utilizzato una teglia da forno in alluminio, ho messo l'olio, ho adagiato i due polpettoni, ho accompagnato con rosmarino, alloro, cipolla e carote. Dopo una buona mezz'ora li ho girati e poi aggiunto il vino bianco.  Lasciato cuocere circa un'ora e trenta minuti, sempre controllando e rigirando se necessario.

Ho lasciato raffreddare.  Messo in frigorifero per utilizzare il giorno dopo.

Il mattino di Natale ho affettato il polpettone, rimesso in forno cinque minuti prima di portare in tavola. Ho accompagnato il polpettone con il sughetto che ho preparato frullando le sue verdurine (carote e cipolla) con una confezione di panna fresca. Servito ben caldo.