LA PASTIERA NAPOLETANA
Ingredienti per 10/12 persone
Per la pasta frolla:
300 g. di farina, 150 g. di burro, 150 g. di zucchero,
2 uova, un pizzico di sale.
Per il ripieno :
1 scatola da 400 g. di grano cotto (nei supermercati c’è),
500 g. di ricotta di pecora,
100 cc di latte circa,
200 g. di zucchero,
3 uova intere,
3 o 4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio,
100 g. di scorza di arancia candita ( oppure cedro),
1 bustina di vanillina,
1 pizzico di sale,
cannella,
scorza di mezza arancia.
Poco burro e farina per lo stampo.
Preparate la frolla, raccoglietela a palla , avvolgetela
con la pellicola trasparente e lasciate riposare nella
parte meno fredda del frigorifero per almeno un’ora.
Per il ripieno, fate bollire il latte, quindi, fuori dal fuoco,
unite il grano e lavoratelo un po’ con la forchetta per
scioglierlo (aumentate leggermente la dose del latte,
se necessario).
Unite anche lo zucchero e mescolate bene. Passate quindi
la ricotta dal setaccio e amalgamatevi il composto di grano
ormai freddo , le uova intere, l’acqua profumata, il candito
a dadini e la scorza grattugiata di mezza arancia.
Imburrate e infarinate una tortiera di 28 cm. con bordi svasati
di 4 cm. di altezza.
Foderatela con i due terzi della pasta frolla stesa a uno spessore
di circa mezzo cm. e ritagliatene l’eccesso sui bordi.
Versate il ripieno, coprite con il resto della pasta e decorate la
superficie con strisce larghe un paio di cm.
Mettete la pastiera nel forno già caldo a 180° e lasciatela
cuocere per un’ora, fino a quando il ripieno sarà rassodato.
Sfornate e lasciate raffreddare.
La pastiera può essere preparata con un giorno o due di
anticipo , e conservata in frigorifero.
