OSS0BUCO CON RISOTTO ALLA MILANESE
"OSSBUSS"
E' un piatto unico tipico della vera cucina milanese.
English text of recipe below
Ingredienti per 4 persone:
Tempo: 1 ora e 30 minuti
4 ossibuchi
farina
50 gr burro
1 dl brodo di carne
Un pugno di prezzemolo
1 cipolla 30 g.
1 dl vino bianco secco
1 /2 spicchio d'aglio tritato fine
la scorza di un
limone grattugiato
sale , pepe macinato fresco
Incidete la pellicola esterna degli ossibuchi e una parte
dei tessuti connettivi interni per evitare che si arriccino in cottura.
Sciacquateli in acqua fredda corrente, asciugateli tamponando bene con carta
assorbente da cucina e infarinateli.
Mondate e tritate finemente la cipolla, versatela in un
tegame con il burro e fatela appassire a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti,
mescolando spesso. Mettete gli ossibuchi nel tegame, alzate il fuoco e
lasciateli dorare bene da ogni lato, facendo attenzione che la cipolla non
diventi troppo tostata. Sfumate la carne con il vino e, quando sarà evaporato,
salatela e pepatela.
Unite il brodo, abbassate il fuoco, coprite e fate cuocere
per circa 1 ora e 30 minuti, voltando la carne di tanto in tanto; il sugo dovrà
restringersi pur rimanendo fluido.
Preparate la gremolata: sbucciate e tritate l'aglio; mondate
e tritate il prezzemolo; lavate bene e grattugiate la buccia del limone.
Mescolate il tutto, quindi versate la gremolata sulla carne e proseguite la
cottura per 5 minuti. Servite gli ossibuchi nei piatti individuali,
accompagnando con risotto alla milanese.
La ricetta per il Risotto alla milanese
Il risotto alla milanese, memoria gastronomica della nostra
città,
è uno dei più famosi piatti della cucina italiana, il
classico risotto giallo.
Se per caso qualcuno non conoscesse la ricetta ( ma non
credo proprio), eccola:
Questa è una versione moderna in cui il midollo di bue è
stato eliminato.
Ingredienti per 4 persone :
gr. 320 di riso Carnaroli
gr. 80 di burro
gr. 50 di cipolla tritata
Vino bianco secco : 1 bicchiere
1 lt. di brodo di carne ben caldo
1 bustina di zafferano
5 gr. di stimmi di zafferano
Sale
Parmigiano-reggiano grattugiato
Mettere gli stimmi di zafferano in ammollo in poco brodo e
tenete da parte.
In un tegame fate sciogliere 40 gr. di burro con la cipolla
tritata finemente,
quando questa sarà ben ammorbidita ma non dorata, aggiungete
il riso e
fatelo tostare fino a che diventi ben lucido.
Bagnate con il vino e fatelo evaporare completamente
mescolando bene,
poi versate un mestolo di brodo caldo, rimestate, quindi
proseguite la
cottura del risotto per altri 15 minuti, unendo altro brodo
solo quando
il precedente è completamente assorbito.
Il risotto va mescolato spesso.
Quando il riso sarà quasi cotto profumatelo con la bustina
di zafferano e
gli stimmi ammollati.
Spegnere il fuoco e mantecate il risotto con il grana
e il burro restante,
aggiustate di sale e servite.
Praticamente il tempo di cottura del risotto dovrebbe essere
18/20 minuti.
ENGLISH TEXT
Risotto
alla Milanese, gastronomic memory of our city,
It is one
of the most famous Italian dishes, the classic yellow rice.
If someone
did not know the recipe (but do not think so), here it is:
This is a
modern version in which the beef bone marrow has been eliminated.
Ingredients
for 4 Serving :
gr. 320
Carnaroli rice
gr. 80 of
butter
gr. 50
chopped onion
dry white
wine 1 small glass
1 lt. of
hot beef broth
1 sachet of
saffron
5 gr. of
saffron threads
salt
Parmigiano-Reggiano
cheese
Put the
saffron threads soaked in a little broth and set aside.
In a pan,
melt 40 gr. butter with finely chopped onion,
when it
will be well softened but not browned, add the rice and
toast it
until it becomes well-polished.
Add the
wine and let it evaporate completely, stirring well,
then pour a
ladle of hot broth, stir, then continue the
cooking of
the risotto for another 15 minutes, adding more broth only when
the
previous one is completely absorbed.
The risotto
should be mixed frequently.
When the
rice is almost cooked profumatelo with the saffron stigmas and soaked.
Turn off
the heat and stir the risotto with Parmesan and the remaining butter,
add salt
and serve.
Practically
the risotto cooking time should be 18-20 minutes.
OSSOBUCO WITH RISOTTO Milanese Style - "OSSBUSS"
It is a single-dish typical of the real Milanese cuisine
Serves 4
Time : 1
hour 30 mins
Ingredients for 4 Servings:
4 sliced veal shanks
flour
50g butter
1 dl meat
broth
A handful
of parsley
30 g. onion
1 dl dry
white wine
1/2 clove
garlic very finely minced
grated zest of one lemon
salt and
freshly ground black pepper
Slit the
outer film of the veal shanks and a part
of the connective tissues in order to prevent curling during cooking. Rinse in
cold running water, pat dry them well with paper towels and dredge in flour.
Peel and
finely chop the onion, pour into a saucepan with the butter and sauté sweet
fire for about 10 minutes, stirring often. Put the shanks to the pan, increase
the heat and let them brown well on all sides, taking care that the onion does
not get too toasty. Pour the meat with the wine and, when evaporated, add salt
and pepper.
Add the
broth, reduce the heat, cover and cook for about 1 hour and 30 minutes, turning
the meat from time to time; the sauce will shrink while remaining fluid.
Prepare the
“gremolata” : peel and chop the garlic;
peeled and chopped parsley; well washed and grated lemon zest. Mix well, then
pour the “gremolata” on meat and
continue cooking for 5 minutes. Serve the shanks in individual dishes, accompanied
with risotto alla Milanese.
