Tortelli di magro con ricotta e bietole

  

Tortelli di magro con ricotta e bietole

Ingredienti :

per circa un chilo e mezzo  di tortelli.

per la pasta :

400 g. di farina 0

100 g. di farina di semola di grano duro

5 uova

La preparazione casalinga della pasta fresca richiede un asse di legno dove impastare la farina con le uova, un matterello o una macchina per stendere la pasta, una rotellina dentata per tagliare. Esistono anche stampini che consentono di ricavare rapidamente 
ravioli o tortelli di forma regolare.

Impastare farina e uova , lasciare riposare un'ora circa.

Poi tirare la pasta, prima con il matterello e poi passare nella macchina per stendere  sottile circa 3 millimetri (io utilizzo Imperia).

Per il ripieno :

500 g. di bietole lessate, strizzate e tagliate finemente

400 g. di ricotta piuttosto asciutta

250 g. di parmigiano reggiano grattugiato

noce moscata q.b.

sale q.b.

Amalgamare bene le bietole con i formaggi, il sale e un pizzico di noce moscata.

Preparazione :

Stendere una striscia di pasta sulla raviolatrice  spolverata di farina (Raviolamp Imperia per 12).
Mettere  una dose di ripieno in ogni cavità.
Coprire il ripieno con un'altra striscia di pasta di dimensioni uguali alla prima e premerla leggermente.
Passare una o due volte il matterello sulla superficie della raviolatrice, esercitando una leggera pressione, ottenendo ravioli di forma regolare e ben sigillati. 
Conservare in luogo fresco e asciutto fino al momento della cottura, ben allargati sul tavolo infarinato o, meglio ancora, cosparso di semolino.
Una volta asciugati, si possono anche surgelare crudi.

Sono ottimi conditi con burro, salvia e tanto parmigiano.