Torta paesana della Brianza

 Per la Festa di Ognissanti ho preparato questa torta tipica della Brianza 

    INGREDIENTI

• 1 Litro di latte

• 300 g. Pane raffermo (non secco)

• 200 g. Amaretti

• 1 uovo intero

• 50 g. di uvetta (ammorbidita e asciugata)

• 50 g. di pinoli

• 50 g, di cioccolato fondente

• 50 g. di cacao amaro

• 50 g. di zucchero

• Scorza di limone grattugiata

• Una noce di burro

• Un pizzico di sale

Mettere a bagno nel latte per qualche ora il pane spezzettato e gli amaretti sbriciolati e rimestare lentamente in modo che si inzuppino completamente.

Unire quindi tutti gli altri ingredienti amalgamandoli bene con un cucchiaio di legno. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere altri biscotti sbriciolati; se è troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Imburrare ed infarinare una tortiera e stendervi il composto. Decorare con una cucchiaiata di pinoli sparsi.

Infornare a 180° per circa un’ora. La torta dovrà risultare abbastanza morbida. Togliere subito dal forno e lasciarla raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.

Cappello da prete brasato al vino rosso

 CAPPELLO DA PRETE BRASATO AL VINO ROSSO 

 CON CIOCCOLATO E FRUTTA SECCA

Di questo piatto sono talmente innamorata che voglio proporlo agli appassionati di brasato. 

        L'avevo preparato anni fa in montagna in autunno per un pranzo con cari amici che ne erano rimasti entusiasti.  

Tutto il testo  completamente copiato dalla Rivista “Grand Gourmet”

(Mondadori) - Novembre 2003 – Pagg. 84-85

PIATTI FORTI, BUONGUSTAI STAGIONALI

Tocchi insoliti per ricette tradizionali, calde e vigorose

Foto di Riccardo Marcialis

Ricetta di Brenddal Becht

Styling di Sandrine Vrancken

L’idea del piatto viene dalla tradizione della Maremma dove il cinghiale è talvolta cucinato con pinoli, uvetta, arancia e cedro canditi.

Qui il manzo sostituisce il cinghiale e la frutta è secca anziché candita per attenuare le note dolci , comunque smorzate dal cioccolato fondente che dà consistenza e carattere alla salsa.

Cappello da prete brasato al vino rosso con cioccolato e frutta secca

PER QUATTRO PERSONE

1,3 kg cappello del prete

50 gr cioccolato fondente

100 g uvetta gigante del Cile

12 prugne secche denocciolate

12 albicocche secche denocciolate

12 fichi secchi

40 g pinoli tostati

olio extra vergine d’oliva

sale, pepe di mulinello

Per la salsa :

400 g di verdure miste per soffritto (carote, cipolle, sedano)

2 spicchi d’aglio

2 bottiglie di vino rosso corposo

100 g di concentrato di pomodoro

5 cl di aceto di vino rosso

3 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

5 g di pepe nero in grani

2 foglie d’alloro

2 rametti di timo

olio extra vergine di oliva

La salsa : pulire le verdure , lavarle e tagliarle a dadini.

Soffriggerle insieme agli spicchi d’aglio interi spellati in una casseruola con poco olio.

Portare a ebollizione il vino, versarlo sulle verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro, l’aceto, le spezie e le erbe aromatiche e far ridurre alla metà a fiamma media. Filtrare e tenere in caldo.

La carne : Scaldare il forno a 160°. Tagliare la carne in quattro cubi, legarli con spago da cucina e insaporirli con sale e pepe. Farli rosolare da tutti i lati in una padella con poco olio a fiamma viva. Trasferirli in una casseruola di ghisa, coprirli con la salsa bollente e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Mettete il coperchio e proseguire la cottura in forno per circa 2 ore. Far ammorbidire la frutta secca in acqua tiepida , Tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente. Togliere i pezzi di carne dalla casseruola, filtrare il fondo di cottura e rimetterlo nel tegame insieme alla carne, Aggiungere la frutta secca e lasciar insaporire a fuoco basso. Unire i pinoli tostati e servire.

Crostata ai fichi

 

E' iniziato settembre, è  il momento dei fichi !

In un vecchio ricettario della mia cara mamma ho trovato  questa ricetta  della Crostata ai fichi.    Un frutto che amo  moltissimo, ma purtroppo ora devo limitare gli zuccheri.  

Crostata ai fichi

Ingredienti per 6 persone 

250 g di pasta frolla già pronta

500 g di fichi  sodi e maturi

10 amaretti

2 cucchiai di rum per dolci

100 ml di panna fresca da montare

un tuorlo d'uovo

40 g di zucchero semolato 

burro, farina

Stendere sottilmente la pasta su un piano infarinato e con essa foderare una tortiera  del diametro di 24 cm,  imburrata  e infarinata . Punzecchiate. 

Appoggiatevi sopra un disco di carta forno , distribuitevi  dentro dei legumi  secchi  (fagioli o piccoli ceci) e cuocete in forno già caldo  a 180° per 15 minuti.  Mantenete il forno acceso,  eliminate legumi e carta e proseguite la cottura per circa 5 minuti , finchè la pasta risulterà leggermente dorata.

Lasciate raffreddare la base di pasta ottenuta. Nel frattempo preparate  una crema  con la panna montata mescolata con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il rum e gli amaretti sbriciolati. 

Una volta amalgamato bene, versatela sopra la base di pasta .

A questo punto adagiatevi sopra i fichi ben sodi,  , spellati e divisi a quarti . 

Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Servite la torta fredda. 

Brasato di manzo con funghi porcini

 

E dopo due lunghi mesi di caldo insopportabile, finalmente una boccata di fresco con l’arrivo della pioggia, sperando che non faccia disastri. E certamente dopo la pioggia ci sarà un’esplosione di funghi e gli appassionati sono pronti per andare a cercarli nei loro posti segreti.

Diversi anni fa, anch’io insieme a degli esperti ho provato l’emozione di cercare i funghi ed è stata un’esperienza bellissima nel sottobosco delle montagne del Lago Maggiore.

Mi piacciono i funghi porcini e di solito li cucino in un buon risotto, ma ci sono tantissimi modi per assaporare i vari tipi di funghi.

Oggi trascrivo una vecchia ricetta, per un saporito  brasato, da accompagnare magari con una polenta fumante. 

BRASATO DI MANZO CON FUNGHI PORCINI

Tempo necessario : circa tre ore e mezzo

Ingredienti per 4 persone :

1 kg di carne di manzo per brasato (cappello del prete)

300 g di funghi freschi porcini

300 g di pomodori maturi

100 g di lardo

2 spicchi d’aglio

2 carote

una cipolla

un gambo di sedano

una foglia di alloro

due chiodi di garofano

un pizzico di timo

una grossa noce di burro

qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

un pizzico di noce moscata

sale e pepe

Brodo vegetale q.b.

Preparazione :

Tritare uno spicchio d’aglio e unirlo al timo.

Tagliare il lardo a bastoncini, passarli nel trito , salarli, peparli e steccare con questi il pezzo di carne dopo aver praticato dei taglietti profondi con un coltellino appuntito.

Legare la carne con dello spago per mantenerla in forma.

In una casseruola fare scaldare il burro con qualche cucchiaio di olio evo, adagiarvi la carne e farla rosolare bene da tutte le parti, rigirandola. Scolarla e tenerla da parte.

Affettare le carote, il sedano, l’altro spicchio d’aglio e la cipolla, metterli nel fondo di cottura della carne , quindi unire i chiodi di garofano , l’alloro e il pizzico di noce moscata. Salare, bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale caldo e lasciar appassire le verdure. Rimettere la carne nella casseruola , aggiungere i pomodori sbucciati e tritati e ricoprire di brodo. Continuare la cottura per circa due ore e mezzo.

Nel frattempo, pulire i funghi , eliminare la parte terrosa del gambo, strofinarli con un telo umido e affettarli. Farli insaporire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio per una decina di minuti, salarli, peparli e toglierli dal fuoco.

A cottura ultimata della carne , affettarla e tenerla in caldo ; unire all’intingolo i funghi , rimescolare, tenere sul fuoco ancora per pochi minuti , versarli sulla carne e servire.

Se farete anche la polenta, sarà un ottimo accompagnamento. 

Vini consigliati :   Barbera d’Asti, o  Chianti dei Colli Fiorentini.

Costine di maiale alla griglia e peperoni arrostiti

 

Costine di maiale alla griglia

Ingredienti per 4 persone

Un kg circa di costine di maiale
burro fuso
sale, pepe
 
Ungere leggermente con burro fuso  le costine,
salarle un poco, peparle, e cuocerle su 
una griglia calda, rigirandole di tanto in tanto.
Quando le costine saranno divenute ben dorate e croccanti,
disporle su un piatto da portata e accompagnarle con contorno di 
peperoni arrostiti preparati a parte.
Ed anche con una bella insalatona. 

Servire ben calde.


Accompagnare con:
 Sangiovese di Romagna o con Chianti dei Colli Fiorentini.

Ecco la ricetta per i Peperoni arrostiti :

6 Peperoni gialli e rossi di Voghera
2 spicchi di aglio
prezzemolo tritato q.b.
sale
olio extra vergine d’oliva

Lavate i peperoni, lasciateli asciugare e metteteli sulla griglia a fuoco leggero. Girateli sovente e quando hanno raggiunto la cottura al punto da poter staccare la pellicina,  toglieteli dal fuoco.

Pungeteli con una forchetta per eliminare l’acqua formatasi all’interno e pelateli.

Tagliateli a falde e metteteli in una pirofila conditi con sale,  aglio e prezzemolo tritati.

Completate con abbondante olio extra vergine d’oliva. 
Ricoperti d’olio, si conservano per due o tre giorni. 

Ciambellone al sapore di pesche

CIAMBELLONE AL SAPORE DI PESCHE 

Ingredienti

Tre pesche denocciolate e frullate

Tre uova

150 gr zucchero

80 ml latte

100 ml olio di semi di girasole altoleico

Scorzetta di limone

350 g farina 00

Una bustina di lievito per dolci 16 gr

Zucchero a velo per spolverare prima di servire.

Tempo di cottura 50 minuti in forno preriscaldato a 175°

Risotto con asparagi e crema di formaggi

 Ingredienti per 4 persone :

220 g riso Arborio del Pavese,

36 punte di asparagi bollite,

1 piccola cipolla tritata,

50 g di burro,

brodo q .b.

150 g formaggella fresca,

80 g parmigiano reggiano grattugiato,

sale e pepe.

Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente.

Bagnare con il brodo bollente e continuare ad aggiungerlo piano piano, rimestando.

A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte , come guarnizione.

Cuocere ancora per alcuni minuti, continuando  ad aggiungere brodo se necessario.

Aggiustare di sale  e sfumare di pepe.

Aggiungere la formaggella fresca e il parmigiano reggiano.

Servire "all'onda"  nei piatti  ben caldi, guarnendo ciascuno con le tre punte di asparago.

Nota : Questa ricetta è presa da

 "Guida Gallo 2000 - I migliori Risotti dai più grandi Ristoranti del Mondo" 

 Riso GALLO - Robbio Lomellina (PV)

La Cucina Italiana -UNESCO

 La Cucina Italiana è stata ufficialmente riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale 

dell' Umanità dall'UNESCO,  oggi 10 Dicembre 2025, durante una cerimonia a Nuova Delhi (India) ,

 segnando un traguardo storico per l'Italia, prima nazione al mondo a ottenere questo riconoscimento. 

Da italiana, anch'io  ne sono orgogliosa.  Viva l'Italia!  Viva il buon cibo genuino!!!

Quiche alle zucchine

 Quiche alle zucchine

Ingredienti :

4 zucchine

una piccola cipolla

3 cucchiai olio extra vergine di oliva

un cucchiaino di prezzemolo tritato

Per la quiche.

250 g di sfoglia

3 uova

250 g di ricotta

un vasetto di yogurt greco

100 g di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione :

Tagliate a fettine le zucchine: Tagliate la cipolla sottile. Mettete quest’ultima in padella con tre cucchiai di olio evo e fatela appassire leggermente. Aggiungete le zucchine e lasciatele saltare per qualche minuto mescolando. Salate e lasciate rosolare a fuoco basso altri dieci minuti. Aggiungete il prezzemolo. Spegnete.

Prendete una teglia rotonda, adagiatevi la sfoglia sopra la carta forno. Disponete sulla pasta le zucchine in uno strato uniforme.

In una terrina lavorate la ricotta per renderla cremosa, poi unite le uova leggermente frullate, aggiungete il vasetto di yogurt greco, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e il pepe. Amalgamate bene.

Rovesciate il composto sopra le zucchine, distribuendolo bene.

Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa mezz’ora, finché la pasta sarà dorata.

Servite calda o tiepida.

 

Spezzatino di manzo ai peperoncini

 

Altra ricetta e foto della signora Nanuk Gastel nativa di Giacarta, Capitale dell' Indonesia.

(da Gioia Tavola - Sapori d'Oriente)

Nocette di manzo ai peperoncini  

  

Ingredienti per 4 persone :

g 500 polpa magra di manzo

5 scalogni,

2 spicchi d’aglio,

zenzero fresco : quanto una grossa noce,

3 foglie di alloro

7 peperoncini verdi

7 peperoncini rossi

2 cucchiaiate di salsa di soja dolce,

olio di soja,

acqua tiepida,

sale, pepe.

Tagliate il manzo in quadratini di cm 2 di lato e spessi mezzo centimetro.

Affettate sottilmente gli scalogni e l’aglio, tagliate i peperoncini a listine e friggetele in poco olio di soja finché sono dorati.

Aggiungete la carne e la salsa di soja dolce, incoperchiate e quando la carne è ben insaporita aggiungete mezza tazza d’acqua tiepida, sale e pepe e lasciate bollire coperto finché la carne è cotta. Servite con patate bollite.

                                                                       ******

Piatto  originario dell'Indonesia,  denominato "Rendang"  . Il Rendang di manzo è uno dei piatti delle occasioni speciali  della cucina indonesiana. La ricetta e soprattutto il mix di spezie utilizzate sono molteplici e cambiano da regione a regione e da famiglia a famiglia.

Ciambella alle fragole

(foto: prima di mettere in forno)

Ottima per la prima colazione o per l'ora del te.

( ricetta di Giulia- Rossa di sera )

Ciambella alle fragole

Ingredienti :

250 g farina 00

200 g zucchero

200 g fragole

130 g burro sciolto

8 g di lievito per dolci

3 uova

un pizzico di sale

Preparazione:

Pulire le fragole  e frullarle.

Unire in una ciotola  la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.

Unire in un'altra ciotola le uova, il burro fuso e le fragole frullate.

Versare la parte liquida nella parte secca e mescolare bene.

Versare in uno stampo imburrato e infarinato.

Infornare a 180°C per 40 minuti.

Lasciare intiepidire. Sfornare e decorare con zucchero a velo.

                                   

Nasi Goreng

Questa è la ricetta di una signora nativa di Jakarta, Capitale dell'Indonesia, venuta ad abitare a Milano. Ricetta di Nanuk Gastel pubblicata anni fa sul settimanale Gioia Tavola, argomento "Sapori d'Oriente".

Nasi goreng significa  Riso fritto.

Un piatto tipico dell’Indonesia, che viene preparato in tantissime varianti. Naturalmente la base è il riso Jasmin o Basmati cotto al dente almeno 12 ore prima. C’è chi lo cucina con i gamberi, chi con il pollo o con la carne e con l’ananas.

Dal 2018 il Governo Indonesiano ha riconosciuto ufficialmente il Nasi Goreng come uno dei piatti nazionali del Paese.

Questa è una variante con i crostacei , molto saporita e semplice da realizzare.

Riso fritto ai crostacei          

Ingredienti :

5 cucchiai olio di soja o di mais,

200 g gamberetti sgusciati,

g 200 polpa di granchio,

g 500 riso ( già bollito e scolato, preparato il giorno prima)

1 cucchiaio salsa di soja dolce (kecap manis)  

1 cucchiaio salsa di soja salata (kecap asin)

4 peperoncini rossi

4 spicchi piccoli di aglio,

sale, pepe,

un uovo

cetrioli per guarnire.

Preparazione:

Fate un pesto con i peperoncini, l’aglio, il sale e il pepe.

Scaldate l’olio e mescolateci il pesto finché ne sentite il profumo.

Aggiungete la polpa di granchio sminuzzata e i gamberetti. Mescolate.

Dopo tre minuti aggiungete il riso già bollito al dente e ben asciugato, e i due tipi di salsa di soja. Mescolate e appena si è scaldato , accomodate il tutto in un piatto da portata rotondo, dandogli la forma di una montagnola. Guarnitela con l’uovo cotto all’occhio di bue posato sopra e cetrioli tagliati a fiore attorno.

Frittelle salate di riso

Le frittelle salate di riso come le preparava mia mamma

  

Ingredienti per 4 persone :

250 g di riso

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

150 farina

acqua frizzante freddissima q.b.

sale e pepe

Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere

Preparazione:

Per prima cosa fare cuocere il riso al dente, scolare e mettere in una grande contenitore,

condire con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

Preparare una pastella sbattendo in una terrina l’ uovo con la farina e l’acqua frizzante, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Se piace, si possono aggiungere delle erbe aromatiche tritate, come erba cipollina, o salvia, o timo, o prezzemolo, ecc.

Incorporare il tutto nel contenitore del riso, aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe.

In una padella scaldare abbondante olio e fare friggere il composto di riso a cucchiaiate. Cuocere poche frittelle per volta finchè risultano dorate. Girarle e sgocciolarle via via su un foglio di carta assorbente da cucina affinché perdano l’unto in eccesso.

Servire calde.

Finocchi fritti in pastella

Ingredienti :

2 finocchi tagliati a spicchi

2 uova

200 g farina

200 ml acqua frizzante freddissima

sale

Olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Fate lessare al dente i finocchi tagliati a spicchi sottili.

Preparate la pastella :

In una ciotola sbattete le uova, unite la farina  poco alla volta sempre mescolando, Alternate la farina con l'acqua frizzante freddissima. Poi aggiungete il sale. Otterrete un composto fluido e denso. Fate riposare la pastella mezz'ora in frigorifero. Ma se avete fretta, potete anche usarla subito, come ho fatto io. 

Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi di arachidi e non appena questo sarà bollente immergete i finocchi nella pastella e pochi per volta fateli friggere rigirandoli da tutte e due le parti.

Scolare su carta assorbente, salate leggermente e servite caldi.

 

Risotto al pesto di spinaci

 Oggi ricorre il 16° Anniversario del mio Blog. Tanti Auguri !!!

Ultimamente l'ho molto trascurato, ma oggi voglio condividere la ricetta di questo risotto agli spinaci, preparato ieri, che mi ha molto soddisfatta. 

Risotto al pesto di spinaci

Ingredienti per 4 persone :

280 g riso Carnaroli

uno scalogno

 olio extra vergine di oliva q.b.

150 g di spinaci freschi

brodo vegetale q.b.

50 g parmigiano

20 g di burro

sale, pepe nero

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare con  due cucchiai d'olio. Aggiungere il riso, farlo tostare pochi minuti poi aggiungere un mestolo di brodo caldo.  Man mano che si assorbe, aggiungere altro brodo e lasciare cuocere  mescolando ogni tanto.

Nel frattempo lavare gli spinaci freschi (foglioline tenere). Scolarli e frullarli con un filo di olio. 

A fine cottura del riso, mantecare a fuoco spento  con il burro freddo, il parmigiano e gli  spinaci frullati. Amalgamare e servire.

Torta semplice alle pere

 

Da un po' di tempo, per ragioni dietetiche, devo cercare di eliminare i dolci, ma oggi avevo proprio bisogno di un dolcetto. Purtroppo, mi sono accorta di avere in casa solo un uovo e delle pere che stavano diventando mature al punto giusto. Ho deciso di fare una tortina alle pere.

Ingredienti  per uno stampo da 22 cm.

180 g di farina 00

120 g di zucchero 

un uovo 

250 g di yogurt bianco naturale (2 da 125)

mezza bustina di lievito in polvere per dolci (Paneangeli)

60 g di olio di semi di girasole altoleico

un pizzico di sale 

la scorza grattugiata di limone

una bustina di vanillina

3 pere

zucchero di canna  q.b.

Con le fruste elettriche sbattere l'uovo con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, l'olio, lo yogurt, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Amalgamare bene.

Preparare le pere sbucciate,  affettarle e bagnarle con un poco di succo di limone, per evitare che anneriscano.

Versare il composto nello stampo rivestito con carta da forno. Mettere le fette di pera. Spolverare con un pizzico di zucchero di canna.

Cuocere in forno statico caldo a 180° per 35-40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare, poi togliere dallo stampo.

La torta è riuscita ottima, anche con un solo uovo.

la torta prima di essere infornata

Zucchine fritte alla turca

 

Ho rifatto le frittelle di zucchine, secondo una ricetta di cucina turca. 

Sono facilissime da preparare. Ottime anche  come antipasto o finger food.

Ingredienti  per 4 persone

2  zucchine medie

1 cipolla dorata

una noce di burro

1 uovo

80 g. di feta

3 cucchiai di farina 00

sale, pepe

un pizzico di aneto 

olio di semi di girasole altoleico  q.b.

Preparazione

Con una grattugia a fori grandi , grattugiare le zucchine e la cipolla.

Prendere una teglia antiaderente e con una noce di burro fare rosolare per una decina di minuti. Lasciare raffreddare.

Aggiungere la feta grattugiata, un uovo e mescolare , poi poco alla volta la farina, regolandosi fino a che il composto non rimanga troppo liquido e nemmeno troppo asciutto.  Dato che la feta è abbastanza saporita regolare con poco sale e un pizzico di pepe. Se avete l'aneto va bene, altrimenti non mettete altro.

In una padella con abbondante olio di semi di girasole  bollente fate friggere mettendo a cucchiaiate. Girate la frittella e quando è dorata scolate e adagiate su carta forno per assorbire l'unto.

Pronte da assaporare sia calde che tiepide.

PATATE RÖSTI

 

PATATE RÖSTI

Sapori di Cucina Svizzera 

Ingredienti per 4 persone

3 lt di acqua

800 g di patate

20 g di olio

50 g di burro

sale

Preparazione :

Lavate le patate senza sbucciarle, mettetele intere in una pentola a cuocere per 25 minuti

Scolatele e sbucciatele ancora calde lasciandole raffreddare.

Successivamente grattugiatele con la grattugia a lamelle e salatele.

In una padella, possibilmente di ferro, mettete l’olio, il burro e lasciateli friggere per un poco.Versate l’impasto di patate preparato facendolo rosolare bene da ambo i lati.

Servite con del formaggio.

Vino consigliato : Rosso di Valtellina

Faraona arrosto

FARAONA  ARROSTO

Ho acquistato una faraona già tagliata a pezzi e la preparazione è stata forse  più veloce.

Ingredienti : per 2-3 persone

1 faraona di circa 900 gr  a pezzi

olio extra vergine d'oliva

uno scalogno (o se preferite due spicchi d'aglio)

un rametto di rosmarino

una foglia di alloro

mezzo bicchiere abbondante di vino bianco 

sale e pepe

Pulite e fiammeggiate i pezzi della faraona, lavateli bene e asciugateli con carta assorbente.

In una pirofila da forno mettete due o tre cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, i pezzi di faraona, il rosmarino, la foglia di alloro  e uno scalogno tagliato a metà. Sale e pepe.

Infornate a 170°/180°C, Dopo una decina di minuti, girate i pezzi e lasciate cuocere altri dieci minuti fino a che siano ben dorati. Poi aggiungete mezzo bicchiere di buon vino bianco e fate evaporare. Mettete il coperchio e fate cuocere adagio per circa due ore, controllando ogni tanto, Aggiungendo un goccio di brodo caldo se serve.

A cottura ultimata, fate restringere il sugo, passatelo al colino e versatelo sulla faraona tagliata a pezzi.

Accompagnate con patate arrosto o con  spinaci al burro, o con finocchi gratinati, ecc. ecc.

Crostata alla confettura di arance amare

CROSTATA  ALLA  CONFETTURA  DI  ARANCE AMARE

Per la pasta frolla :

300 g. di farina 00

150 g. di burro

130 g. di zucchero semolato

3 tuorli d'uovo

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

350 g. di confettura di arance amare

una teglia rettangolare .

PREPARAZIONE 

Setacciate la farina a fontana  sul tavolo.

 Nel centro mettete  il burro a pezzetti, lo  zucchero, i tuorli d'uovo. 

Impastate velocemente, aggiungete la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale.

Formate una palla , avvolgete nella pellicola e tenete in frigorifero  a riposare per 30 minuti. 

Tolta dal frigo, dividete la pasta in due. 

Con una parte , tirate bene la pasta frolla con i mattarello e fate la base , bucherellare con la forchetta

Mettere sopra la confettura, distribuire bene.

 Con l'altra parte  tirare bene e fare le strisce per la griglia.

Preriscaldare il forno a 170°/180°, infornare  e lasciare cuocere 30 minuti circa. 

Lasciare raffreddare e servire.

 (prima di  mettere in forno)