Risottino cremoso allo spumante con finocchi e fontina

E dopo giorni di pranzi natalizi... ecco  un risottino delicato ai finocchi.

Risotto cremoso allo spumante, con finocchi e fontina

Ingredienti per 4 persone :

350 g. di riso Vialone Nano

 80 gr. di Burro

Una piccola cipolla bianca 

2 Finocchi medi

Spumante 2 dl.

1 lt. di brodo di vitello (o vegetale)

Sale e pepe

Fontina  Valdostana D.O.P.  q.b.

Mondate i finocchi , eliminando la base, le guaine esterne dure, le code verdi e le barbe, poi tagliateli a spicchi sottili.

Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime.

Sciogliete una noce di burro in una casseruola, poi unite la cipolla e i finocchi e rosolateli a fuoco dolcissimo per cinque minuti o poco più, mescolando con un cucchiaio di legno.

Gettate il riso e lasciatelo insaporire, poi unite lo spumante e lasciate evaporare. 

Aggiungete due mestoli di brodo bollente  e portare a cottura, unendo il brodo a mestoli, quello successivo solo dopo che quello precedente sarà stato assorbito, e mescolando di tanto in tanto. Alla fine regolate di sale e di pepe.

A fuoco spento mantecate con la fontina tagliata a dadini e con il resto del burro. Servire subito decorando a piacere con fettine di fontina.