In Sudamerica i fagioli neri sono presenti sulla tavola
quasi tutti i giorni e cucinati in mille modi.
FAGIOLATA
Feyoada – Sapori dell’America Latina-BRASILE
Ingredienti per 8 persone:
300 g. di fagioli neri tenuti a bagno una notte,
300 g. di pancetta affumicata in un solo pezzo,
2 spicchi di aglio,
2 foglie di alloro,
una cipolla,
un peperone giallo,
400 g. di pomodori,
prezzemolo,
erba cipollina,
4 salamelle,
150 g. di salame piccante,
olio,
sale,
peperoncino piccante.
Per il riso d’accompagnamento :
300 g. di riso
un’arancia
2 cipolle
80 g. di uvetta
50 g. di burro
50 g. di farina di manioca
una banana
50 g. di anacardi tostati
sale.
Mettete i fagioli in una casseruola con l’aglio e l’alloro,
coprite con abbondante acqua e cuocete per un’ora
dall’ebollizione.
Sbollentate le salamelle e la pancetta per qualche minuto
e scolatele.
Riducete a tocchetti i pomodori pelati, a listerelle il peperone
e tritate la cipolla.
Cuocete le verdure in un tegame con 4 cucchiai d’olio, salate
e unitevi un mestolo di fagioli passati al mixer con un mestolo
della loro acqua di cottura.
Aggiungete le erbe aromatiche tritate, i fagioli scolati, le
salamelle, la pancetta e il salame piccante spellato e tagliato
a fettine.
Salate, unite un pezzetto di peperoncino e cuocete per un’ora
unendo poca acqua se fosse necessario.
Fate rosolare una cipolla tritata in una padella con il burro, salate
e fatevi tostare la farina di manioca mescolandola, poi unite la
banana sbucciata e tagliata a rondelle, l’uvetta ammorbidita in
acqua tiepida e gli anacardi.
Servite la fagiolata con il riso lessato su cui avrete distribuito
l’arancia a fette, fettine di cipolla e la salsa di manioca.
Attenzione : 900 calorie a porzione
Foto e ricetta da : “ Anna in Cucina”
L'ingresso alla Mostra - sabato mattina 17 Aprile
