martedì 29 ottobre 2024

Focaccia genovese

 



Ho fatto questa focaccia genovese con la ricetta di Fulvio Marino, presentata nella trasmissione

 televisiva " E' sempre mezzogiorno"  su Rai 1


Ecco la ricetta :

Ingredienti :

500 g di farina 0

300 ml di acqua

6 g di lievito di birra fresco 

25 g di olio evo

12 g di sale


per la salamoia :   Meglio regolarsi in base a come è venuto l'impasto

100 g di acqua   

100 g di olio        

15 g di sale  


Preparazione : 

Mettere la farina in una ciotola, versare parte dell'acqua e iniziare a impastare per una decina di minuti.

Aggiungere il lievito sbriciolato  e ancora un po' di acqua e lavorare. Inserire il sale e l'acqua rimasta e impastare . Incorporare l'olio e lavorare fino a farlo assorbire .

Fare lievitare l'impasto a palla, coperto per 2 ore  a temperatura ambiente.

Ungere una teglia con abbondante olio e stendere con le mani dal centro verso i bordi.

Se l'impasto non arriva facilmente ai bordi, attendere altri 10 minuti e riprovare. Coprire e lasciare riposare 1 ora a temperatura ambiente.

Passata l'ora, schiacciare nuovamente in superficie con le dita unte di olio  e formare le fossette.

In un bicchiere mescolare acqua, olio e sale e versare la salamoia sulla focaccia.

Cuocere in forno già caldo a 230°C per 20 minuti

Ho utilizzato una teglia di rame del diametro di 33 cm.

Mi è riuscita bene e voglio proprio rifarla.   






mercoledì 23 ottobre 2024

Pasta e fagioli alla napoletana

 


Pasta e fagioli alla napoletana

ingredienti per 2 persone


150 gr di fagioli bianchi secchi tenuti in ammollo dalla sera prima, oppure :

 ( io ho utilizzato un vasetto di fagioli cannellini lessati da 350 g.: 240 g sgocciolati)

100 g di pasta corta (o mista "mesca francesca")

una costola di sedano

mezza cipolla

mezza carota

uno spicchio d’aglio

un ciuffetto di prezzemolo

5 o 6 pomodorini, senza semi e senza buccia (oppure un cucchiaio di salsa di pomodoro)

5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

sale e pepe


Preparazione :


Dopo l’ammollo, mettete i fagioli in una casseruola con un litro e mezzo di acqua fredda, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora.

Intanto fate rosolare in metà di olio, per cinque minuti, un trito di carota, cipolla, sedano, aglio e prezzemolo; aggiungete i pomodori tritati finemente, il sale e il pepe , mescolate e unite il tutto ai fagioli. Quando questi saranno cotti , toglietene circa due terzi e passateli al passa-verdure . Rimettete il passato ottenuto nella pentola con i fagioli , unite la pasta e, se necessario, aggiungete acqua bollente quanto basta per dare la giusta fluidità.

Lasciate cuocere il tempo della cottura della pasta , mescolando spesso per evitare che si attacchi.

La minestra dovrà risultare piuttosto densa e cremosa. Controllate il sale e alla fine aggiungete il restante olio extra vergine d’oliva e poco pepe.

Servite tiepida.

 Buon appetito !!!










Dolma - Involtini di foglie di vite -

 DOLMA, Involtini di foglie di vite - CUCINA TURCA

Oggi scrivo solo la ricetta, di mia nonna Virginie, nata a Istanbul


Ingredienti  per 24 Dolma :


24 foglie di vite

una cipolla piccola

3 cucchiai d’olio

1 etto di carne d’agnello macinata

2 etti di riso


il succo di mezzo limone

una manciata di uvetta

un pizzico di cannella

una manciata di pinoli

sale e pepe


Lessate per pochi secondi le foglie di vite in una casseruola di acqua salata.

Scolatele e stendetele ad asciugare su un panno.

Levate parte della costola centrale.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere con due cucchiai d’olio, unite la carne e il riso, fatelo insaporire e versatevi circa quattro decilitri d’acqua e e il succo di limone.

Fate cuocere per una decina di minuti, aggiungete l’uvetta ammollata e scolata, la cannella, salate , pepate, unite i pinoli e finite di cuocere fino a che il liquido di cottura sarà assorbito.

Suddividete questo composto nelle foglie di vite e arrotolatele chiudendole con uno stecchino.

Mettete gli involtini in una teglia unta con il restante olio, versateci poca acqua, chiudete con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Servire freddo.


martedì 22 ottobre 2024

Güveç turco

 



Sapori di Turchia

Questo è un piatto di cucina turca e prende il nome dalla parola “Güveç” ossia casseruola, in terracotta. Chi non l’avesse, potrebbe cucinarlo nella pentola di ghisa Le Creuset.

La ricetta originale è con agnello, ma può essere sostituito con vitello, manzo o anche pollo. E’ considerato piatto unico e andrebbe accompagnato da riso pilav.

Ingredienti  per 4 persone :

650 gr di bocconcini di carne di bovino

1 grossa cipolla

1 spicchio d’aglio

3 patate medie

1 peperone rosso

1 peperoncino verde (non l'ho messo perchè non l'avevo)

1 melanzana media

1 grossa zucchina

6 pomodorini

200 ml acqua

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

due foglie di alloro

un pizzico di timo

sale

pepe macinato al momento

Una noce di burro

Un bicchierino di olio di semi 


Per prima cosa preparare le verdure. Affettare la cipolla a rondelle e l'aglio (se piace). Tagliare le patate in quarti, le zucchine a rondelle, i peperoni a pezzi e le melanzane a cubetti e i pomodori senza semi e senza buccia.

Questi sono i consigli da un'amica di Facebook, che abita a Istanbul ,Francesca Jacobellis (Pagina di FB "la mia Istanbul" ) :

La carne deve essere tagliata in piccoli pezzi (la devi poter mangiare senza tagliarla ulteriormente). In Turchia si mette tutto in un coccio di terracotta, (se non lo hai va benissimo una pentola in ghisa, deve essere comunque qualcosa che vada in forno), prepara un composto con un bicchierino di olio di semi e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungi sale, pepe e timo. Mescola bene e versa su carne e verdure. Tra le verdure e la carne metti anche qualche fiocchetto di burro. Copri con un coperchio e metti in forno a 200 gradi per almeno due ore😉 . La carne deve essere un po' grassa in modo che il grasso si sciolga in cottura. Quando sarà cotto vedrai che sarà morbidissimo perché la parte grassa (olio, burro e grasso della carne) insieme all'acqua di vegetazione delle verdure farà bene il suo lavoro😘 .

Il profumo che si è sparso nella mia cucina  era molto invitante.












Questi bocconcini di  carne vanno tagliati a pezzi più piccoli.

giovedì 3 ottobre 2024

Scaloppine di vitello alla valdostana


Scaloppine di vitello alla valdostana

 

Ingredienti per 2 persone :

Due fette di fesa di vitello

un poco di farina 

q.b. burro e olio evo

          un goccio di vino bianco

q.b. prosciutto cotto

q.b. Fontina DOP Valdostana

Infarinare bene le fette di vitello e fare cuocere con burro e olio, girandole da tutte e due le parti . Versare un goccio di vino bianco e lasciare sfumare. Togliere dal fuoco . Su ogni fetta adagiare una bella fetta (o due) di prosciutto cotto e sopra le fette di  Fontina . Rimettere a cuocere e spegnere quando la fontina comincia a sciogliersi. 

Un secondo  delizioso e saporito e oltretutto molto veloce da preparare.

Accompagnare con contorno preferito. Io ho fatto la peperonata ed è stata perfetta. 





 

domenica 29 settembre 2024

Crostata alla ricotta e amaretti


CROSTATA ALLA RICOTTA E AMARETTI

29 settembre 2024 


Ingredienti 

Per la frolla :

200 g farina 00
80 g di zucchero
100 g di burro
un pizzico di sale
un uovo 
due cucchiai di Amaretto di Saronno
(o Marsala)

Per la farcia :

250 g di ricotta vaccina
200 g di amaretti
1 uovo
80 grammi di zucchero 


 Preparazione

Preparare la pasta frolla con il metodo tradizionale o con un'impastatrice.

Con la pasta formate un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo preparate la farcia: in una ciotola versate la ricotta fresca ben scolata, aggiungete l'uovo  e lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e amalgamate bene . Mettete in frigo in attesa di preparare la torta.

Tolta la pasta dal frigo, stendetela con il mattarello e fate un disco di frolla, lasciando da parte circa un quarto di pasta che servirà per le strisce della griglia e per il bordo.

Punzecchiate la frolla e riempite con la farcia, livellate e mettete le strisce .

Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire. 







giovedì 5 settembre 2024

Spezzatino di pollo agli champignons

 


Spezzatino di pollo agli champignons

 Ingredienti :

600 gr. Petto di pollo 
farina q.b.
500 gr. funghi champignons
2 spicchi d'aglio
prezzemolo q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe

Preparazione :

Tagliare il petto di pollo a bocconcini. Infarinare e fare rosolare in una teglia con un filo di olio. Sfumare con il vino bianco. Mettere sale e pepe. Spegnere il fuoco dopo una decina di minuti.

Pulire e lavare bene i funghi, lasciarli sgocciolare.
In un'altra teglia mettere  i funghi con un filo di olio e due spicchi d'aglio e lasciare appassire. Aggiungere il prezzemolo e il sale  e lasciare cuocere circa cinque minuti per far asciugare.

Infine, versare i funghi nella teglia con il pollo, mescolare il tutto e lasciare cuocere a fuoco basso ancora una decina di minuti  o finchè il pollo risulterà ben cotto. Se necessario, aggiungere due cucchiai di brodo caldo.

Servire caldo, magari con un contorno di polenta.



venerdì 9 agosto 2024

La Parmigiana di melanzane di Maurizio e Luca

 

Questa teglia di melanzane  preparata oggi da Maurizio e Luca, due amici di vecchia data, che hanno avuto il piacere di ritrovarsi, dopo parecchi anni. 


E’ un piatto unico, molto saporito, facile da preparare anche in casa.

Uno dei piatti tipici della dieta Mediterranea.


PARMIGIANA DI MELANZANE


Difficoltà : media

Preparazione : 20 minuti + 30 minuti di riposo delle melanzane

Cottura : circa 1 ora e 20 minuti (tra fritto e forno)


Ingredienti per 4 porzioni :


4 melanzane lunghe

50 g. di farina bianca

abbondante olio per friggere

130 g di di Parmigiano grattugiato

250 g di mozzarella

sale


Per la salsa:


400 g di pomodori maturi

1 cipolla

4-5 foglie di basilico

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

sale


PREPARAZIONE


Preparate la salsa :

Sbollentate i pomodori poi passateli al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una casseruola. Unite la cipolla finemente tritata, il basilico, l’olio e una presa di sale. Cuocete la salsa per almeno 20 minuti, mescolando ogni tanto.

Lavate le melanzane, eliminate i piccioli, poi tagliatele a fette lunghe , spesse mezzo cm e mettetele a strati su un tagliere, salando ogni strato, con sale grosso. Mettete il tagliere inclinato sul lavello e lasciate le melanzane a perdere acqua per almeno 30 minuti.

Dopodiché, riprendetele asciugatele con carta assorbente da cucina e passatele in un velo di farina.

Fate scaldare abbondante olio in una padella di ferro e immergetevi poche fette di melanzane per volta, facendole dorare da entrambe le parti.

Preparate la mozzarella tagliata a fette.

In una teglia unta d’olio formate uno strato di melanzane, spalmatele di sugo, cospargetele di parmigiano e adagiatevi sopra delle fette di mozzarella. Continuate così, alternando gli strati. Finite con le melanzane coperte di sugo e abbondante parmigiano.

Infornate a 200°C per 15-20 minuti .

Sfornate e lasciate riposare per 15-20 minuti a temperatura ambiente.

Risultato eccellente se servita il giorno successivo alla preparazione.





lunedì 20 maggio 2024

Il 15° Anniversario del mio blog

Oggi, 15° Anniversario del mio Blog , voglio festeggiare con la torta paesana, tradizione della Brianza. La stessa torta con la quale avevo inaugurato il blog il 20 maggio 2009.




LA TORTA PAESANA

Le dosi della mia ricetta dietetica :


1 lt di latte

3 panini raffermi ma non secchi

200 gr. di amaretti

80 gr. di cioccolato fondente

50 gr. di cacao amaro

50 gr. di pinoli

100 gr. di uvetta sultanina (fatta rinvenire in acqua e poi asciugata)

la scorza grattugiata di un limone

No Burro

No uova

No zucchero


Mettere a bagno nel latte per qualche ora il pane spezzettato e gli amaretti sbriciolati e rimestare lentamente in modo che si inzuppino completamente.

Unire quindi tutti gli altri ingredienti amalgamandoli bene con un cucchiaio di legno. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungere altri biscotti sbriciolati; se è troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Imburrare bene ed infarinare una teglia e stendervi il composto.
Infornare a 180° gradi per circa un’ora. La torta dovrà risultare abbastanza morbida. Togliere subito dal forno e lasciarla raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.


                                                                     ****


 
































sabato 3 febbraio 2024

Sovracoscia di tacchino al forno

Come tutti sanno, la carne di tacchino è una carne bianca magra ed anche  economica.

Cucinata così  al forno è veramente facile, ma occorrerà almeno circa un'ora e mezza.


Ingredienti :

Una sovracoscia di tacchino  (circa 650 gr)

olio extra vergine d'oliva q.b.

uno spicchio d'aglio

erbe aromatiche fresche  : 

un rametto di  rosmarino,

 tre foglie di salvia, 

foglioline di timo, 

due foglioline di alloro.

sale e pepe.

Preparazione :

Ho inciso leggermente la parte superiore della sovra-coscia, vicino all'osso centrale.

Ho tritato finemente il rosmarino, la salvia, il timo e lo spicchio di aglio, vi ho aggiunto il sale e il pepe ed ho miscelato il tutto. Ho cosparso la sovra-coscia con queste erbe e l'ho sistemata, con la parte della pelle verso il basso,  in una pirofila ovale di pirex da forno, con alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Ho preriscaldato il forno a 200°C  e ho poi inserito la pirofila con il tacchino . Ho lasciato cuocere per una quindicina di minuti e poi ho girato e lasciato cuocere ancora quindici minuti. Dopo di che ho abbassato il forno a 170°C, avendo cura di girarlo e rigirarlo ogni tanto, inumidendo con il suo sughetto. Dopo un totale di un'ora e mezza il tacchino era ben cotto e morbido al punto giusto. 

La sovra-coscia di tacchino è risultata veramente ottima e molto saporita dalle erbe aromatiche.   Ho avuto pure i complimenti da mio figlio che è un vero buongustaio.

Come contorno ho preparato finocchi al burro, ma  è ottimo accompagnare con patate arrosto.





 

venerdì 5 gennaio 2024

Pan brioche

 



Pan brioche


Ecco la ricetta per questo pan brioche che ho realizzato
per accompagnare gli antipasti di salumi e paté.

Ingredienti :

500 gr di farina 00
4 uova
1 bustina di lievito di birra disidratato 7 gr 
(o 12 gr lievito di birra fresco)
100 gr di burro morbido
50 gr di zucchero
250 ml di latte
un pizzico di sale

Preparazione :

Per prima cosa, ho preparato un lievitino con il lievito di birra, una parte del latte e una parte della farina (a occhio) ed ho ottenuto una crema piuttosto fluida. Ho lasciato gonfiare per una buona mezz'ora.
Poi, ho impastato la farina con il lievitino, aggiunto lo zucchero, le uova e il latte e per ultimo il burro e il sale.  Io ho messo poco alla volta tutto nell'impastatrice. 
Ho imburrato bene  il mio stampo al silicone  Delicia Tescoma di 24 cm  (da 2 litri), e vi ho versato l'impasto piuttosto cremoso. E ho lasciato lievitare di nuovo un'oretta. 
Ho infornato a 180° per 40/45 minuti circa.
Sfornato e lasciato raffreddare. 

Sono rimasta molto soddisfatta del risultato.

 

lunedì 1 gennaio 2024

BUON ANNO 2024

 


BUON ANNO A TUTTI . 

Che il 2024 sia migliore dell'anno appena passato.

Abbiamo tutti un grande desiderio :  Pace nel Mondo.