Ancora un ANTIPASTO ma... molto appetitoso !!!
QUICHE LORRAINE step-by-step
Il nome di questa famosa torta salata, così pieno di fascino,
ha sempre destato qualche preoccupazione per la preparazione,
ritenuta complicata.
Niente di più errato, come si può vedere dalla fotoricetta che
ho voluto presentarvi.
Si tratta di un ottimo antipasto, saporito, sempre gradito.
Io preparo in pochi minuti la pasta brisée col mio Combimax 700 Braun.
Ecco la Ricetta :
Quiche Lorraine aux champignons
ricetta di mia zia Yvette-Paris
Per 6/8 persone
Per la pasta brisée :
• 250 g. di farina
• 150 g. di burro
• mezzo bicchiere di acqua
• Un pizzico di sale
Una volta pronta la pasta, avvolgete il panetto in un foglio
di pellicola e lasciate riposare in frigo per 30/40 minuti.
Poi con il matterello tirate una sfoglia sottile.
Se preferite potete anche utilizzare il rotolo di brisé che si
trova già pronto.
Per il ripieno :
• un cestino di champignons de Paris : 350 g. circa
• cipolla, aglio, prezzemolo
• 2 uova intere
• 2 cucchiai di olio
• 250 g. di panna da cucina
• 2 cucchiai di farina
• un cucchiaio di latte
• 200 g. di pancetta affumicata a dadini
• (oppure 100 g. di pancetta affumicata a fettine sottili
e 100 g. di prosciutto crudo),
Preparazione:
Preparare gli champignons puliti, tagliati a fettine e rosolati
in una teglia antiaderente con un poco di olio, uno spicchio
d’aglio e un poco di cipolla affettata.
Togliere dal fuoco dopo una decina o più di minuti, quando i
funghi sembrano cotti e tenere da parte.
Mettere a rosolare in una teglia senza condimento una cipolla
tritata sottile con l’aggiunta del prezzemolo tritato e quando
sarà imbiondita, togliere dal fuoco e tenere da parte.
Nella stessa teglia antiaderente, senza condimento , far rosolare
la pancetta affumicata tagliata a dadini piccoli (o il prosciutto
crudo a pezzetti) e poi togliere subito dal fuoco.
Deve solo ammorbidirsi, non seccare,
Preparare la crema con un quarto di panna (250 g.),
le due uova sbattute, due cucchiai di farina ben stemperata
con uno o due cucchiai di latte, e un pizzico di sale (poco,
perché la pancetta è già molto salata).
Questa crema deve risultare piuttosto densa.
Rivestite una teglia con la pasta brisée sopra la sua carta forno.
Ricordarsi di punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.
Ora faremo cuocere la brisée senza la farcia.
Ricoprire con carta d’alluminio molto aderente e riempire con
fagioli secchi come peso per non fare gonfiare la torta e mettere
in forno preriscaldato a 170°/180°C per circa una ventina di minuti.
Togliere la torta dal forno, lasciando però il forno acceso.
Eliminare i fagioli e la carta d’alluminio.
Ricoprire la torta con i funghi, la cipolla e il prezzemolo, la pancetta
(o il prosciutto), livellare bene e ricoprire il tutto con la crema di
panna e uova.
Mettere di nuovo in forno a 180°C per circa dieci o quindici
minuti ma attenzione , ora dobbiamo utilizzare il GRILL,
tenendo a giusta distanza la superficie della torta facendo
attenzione che non bruci.
Questo per far rapprendere meglio la crema se troppo liquida.
Dato che la base è già cotta, con il metodo grill cuoce bene
la parte sopra.
Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare, prima di affettare.
Variante :
Potete semplificare il tutto mettendo subito la
farcia sopra la pasta brisée cruda e mettere in forno
preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
BUON APPETITO !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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