Torta allo yogurt con pesche gialle

 

TORTA  ALLO YOGURT CON PESCHE GIALLE

 

Avevo in casa soltanto un uovo e mi sono improvvisata questa ricetta

Ingredienti :

 

Un uovo

160 gr. di zucchero

Uno yogurt da bere alla pesca (200 gr.)

1 yogurt bianco Muller

250 g. di farina 0

Mezza bustina di lievito Paneangeli

75 gr. olio di mais Cuore

La scorza grattugiata di  mezzo limone e il succo

Due pesche gialle

 

In una terrina sbattere bene l’uovo con lo zucchero, aggiungere lo yogurt alla pesca,  lo yogurt bianco, poi poco alla volta sempre mescolando aggiungere la farina e il lievito.  Poi l’olio, la scorza del limone e il suo succo.

A parte preparare le pesche affettate e spruzzate di limone.

Accendere il forno a 180°.

Ungere la tortiera con un po’ di burro e infarinare. Versare l’impasto  e inserire a raggiera le fette di pesca gialla.

Infornare per 50 minuti c

Spezzatino di pollo con patate e piselli

Ingredienti : per 2 persone

400 gr. di petto di pollo intero

3 - 4 patate

250 gr. piselli freschi

mezza cipollina

vino bianco secco : mezzo bicchiere scarso

olio extra-vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate il pollo a cubetti di circa tre cm. di lato e infarinateli.

In una casseruola versate qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva , la cipolla a fettine e fatevi rosolare il pollo.

Bagnate con il vino bianco , facendo evaporare a fuoco vivo.

A questo punto salate  e aggiungete le patate tagliate a grossi pezzi, fate insaporire e  aggiungete i piselli. 

Abbassate la fiamma, aggiungete un poco di brodo caldo , mettete un coperchio e lasciate cuocere per almeno quaranta minuti. Mescolate ogni tanto, per evitare che si attacchi e se necessario , ancora qualche cucchiaio di brodo caldo. 

A fine cottura alzare la fiamma, togliere il coperchio e lasciare restringere il sughetto. 

Spolverare con un poco di pepe e servire.

Gelato di Albicocche senza gelatiera

Ho una gelatiera Philips da parecchi anni, è nuova, non l'ho mai usata. forse per mancanza di tempo, o forse perchè preferisco comprare il gelato artigianale nel cono e gustarlo al momento.Oggi però mi è venuta voglia di preparare un gelato in casa, ma senza gelatiera. Mi è sembrato più veloce.Ho scartabellato tra i miei ricettari ed ho trovato la ricetta  più semplice.

Ingredienti :

320 g. di Albicocche mature

150 ml di panna fresca

170 ml di latte fresco

120 g. di zucchero semolato

un limone

Lavare le albicocche , dividerle in due , togliere il nocciolo e tagliarle a piccoli pezzi.
Spremere il limone e filtrare il succo con un colino.
In un pentolino unire la frutta tagliata a pezzi, il latte , lo zucchero semolato, il succo di limone e la panna fresca.
Accendere il fuoco e scaldare il tutto a fiamma dolce per una decina di minuti. Quando raggiunge il bollore spegnere e fare raffreddare.
Poi con il frullatore a immersione ridurre il tutto come fosse  un frullato.
Versare il composto in una vaschetta di alluminio , e fare riposare in frigorifero per almeno 4 ore,
Trascorso questo tempo mettere la vaschetta di gelato in freezer.  Dopo mezz’ora mescolatelo  per eliminare i cristalli di ghiaccio.
Ormai il gelato è pronto.

Insalata di polpo con patate

Insalata di polpo con patate

Questo piatto  tipico della cucina italiana può essere sia un antipasto che un secondo. E’ indicato specialmente in estate.

Ingredienti per 6 persone

1,5 kg. di polpo

1 cipolla

1 carota

1 foglia di alloro

4 patate

Un mazzetto di prezzemolo

1 limone

Olio extra vergine d’oliva

Sale q.b.

Preparazione

Rovesciate le sacche dei polpi, eliminate le interiora, levate il rostro che si trova tra i tentacoli e asportate gli occhi  (io me lo faccio preparare in pescheria).

Mettete i polpi in abbondante acqua fredda in una capace pentola. Unite la carota raschiata, la cipolla tagliata in quarti, la foglia di alloro e il sale. (Io aggiungo un tappo di sughero, come mi ha consigliato un’amica di Viareggio, pare che aiuti a mantenere la morbidezza).

Portate a ebollizione e fate cuocere 35-40 minuti, quindi lasciate raffreddare il polpo nel liquido di cottura.

A parte lessate le patate.

Preparate una salsina con il succo del limone filtrato, 5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva,2 cucchiai di prezzemolo tritato e sale a piacere.

Togliete il polpo ormai freddo dall’acqua, scolatelo ed eliminate la pelle.

Tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una insalatiera con le patate fredde sbucciate e tagliate a tocchetti.

Condite con la salsina e servite.

NOTA :   I piccoli polpetti del peso di circa 100 g. cuociono in una ventina di minuti, mentre occorreranno fino a 60 minuti circa per i polpi che pesano intorno al chilogrammo.

Perché il polpo resti morbido e saporito è molto importante non superare questi tempi; infatti, se la cottura è troppo prolungata, la carne non solo diventa stopposa, ma perde anche il suo delicato sapore.

Per controllare la cottura c’è un metodo semplicissimo; pungete con un grosso ago la base di un tentacolo: se penetra senza difficoltà è il momento di togliere il polpo dal fuoco.

Riso alla parmigiana con piselli novelli

Riso alla parmigiana con piselli novelli

Ingredienti per 4 persone :

300 g. riso Carnaroli del Pavese

100 g. burro

1 scalogno

vino bianco secco . mezzo bicchiere   (facoltativo)

200 g. piselli freschi sgusciati

1,5 l brodo vegetale 

100 g.Parmigiano Reggiano grattugiato 

sale q.b.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo leggermente con metà burro. Aggiungere il riso facendolo leggermente tostare. 

Unire mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco e fare sfumare.

Continuare la cottura aggiungendo pian piano il brodo.

Regolare di sale .

Contemporaneamente cuocere i piselli bagnandoli con il brodo vegetale.

Terminare la cottura del risotto mantecandolo con il burro restante e il parmigiano, unire i piselli e servire subito.

Pollo arrosto con peperonata

Sovracosce di pollo arrosto con peperonata

(un piatto estivo molto saporito)

Ingredienti per 4 persone

3 sovracosce  di pollo

olio extra vergine d'oliva

rosmarino

uno spicchio d'aglio

Per la peperonata :

500 g. di peperoni  (giallo, rosso, verde)

una cipolla media 100 g. circa

5 pomodori maturi

qualche foglia di basilico

4 cucchiai  di olio extra vergine d' oliva

In una teglia da forno mettere tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, le sovracosce divise in due pezzi, il rosmarino, lo spicchio d'aglio e il sale.

Infornare a 170°  per 35 minuti circa .

Mentre il pollo è in forno preparare la peperonata:

Pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listelli per il lungo.

Pelate e tagliate la cipolla.

Lavate e tagliate i pomodori a pezzi, eliminando i semi.

Versate l'olio in una casseruola e fatevi imbiondire la cipolla.

Unite i peperoni, salate e a fuoco medio lasciate stufare per dieci minuti, poi aggiungete i pomodori  e lasciate cuocere  altri quindici minuti mescolando ogni tanto. Verso la fine aggiungete le foglie di basilico.

Melanzane alla turca - Imam Bayildi

Come in tutte le cucine , anche nella cucina turca  esistono degli alimenti  onnipresenti, e di cui non se ne può fare a meno.

La melanzana, ad esempio, è presente nella preparazione di più di 40 tipi di piatti . 

E' apprezzata  per il suo sapore particolare ed è sempre presente, sopratutto in estate in tutte le pietanze.

Imam bayildi  (Imam svenuto) 

Ingredienti  per 4 persone

2 melanzane grosse

oppure 4 melanzane medie

due cipolle tagliate a fettine sottili

6 pomodori maturi, pelati, senza semi, e tritati

due spicchi d'aglio

un cucchiaino di prezzemolo tritato

sale q.b.

pepe q.b.

***

4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

mezzo cucchiaino di zucchero 

il succo di un limone,

 acqua tiepida q.b.

Ci sono due modi diversi di preparare questa ricetta. 
1° Friggerle in abbondante olio di semi, farle sgocciolare bene e  poi riempirle con la farcia di cipolle e pomodori e mettere in forno a finire la cottura.

2° Utilizzare la melanzana cruda , inserire il composto nelle fessure e fare cuocere in una teglia sia in forno che sul gas. fino a che siano ben cotte. 
Io ho optato per questa variante, perchè la considero più leggera. 

Preparazione :

Lavare le melanzane senza togliere il picciuolo.
Spelarle a strisce , inciderle con due tagli nel senso della lunghezza  fino a metà e lasciarle a bagno nell'acqua salata per 30 minuti. 

Nel frattempo preparare le verdure per farcire le melanzane.

Tagliuzzare le cipolle e farle appassire in olio extra vergine di oliva.

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, l'aglio e il prezzemolo tritato.  Salare e  fare cuocere per circa dieci, quindici minuti. 

Togliere le melanzane dall'acqua, asciugarle, tagliarle a metà e  disporle in una teglia. Inserire nei tagli delle melanzane il soffritto di cipolle e pomodori.

Mescolare in una ciotola i 4 cucchiai  di olio d'oliva, il succo di limone, lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Irrorare le melanzane e coprire il tutto  con altra acqua tiepida (circa 250 ml).

 Aggiustare di sale e pepe.

Coprirle con un foglio di carta oleata bagnata prima di chiuderle col coperchio.  Cuocere 45 minuti a fuoco vivo.

Lasciare raffreddare. 

Le melanzane "Imam bayildi" sono ottime mangiate a temperatura ambiente. Si possono accompagnare con del riso pilav.