Riso alla parmigiana con piselli novelli

Riso alla parmigiana con piselli novelli

Ingredienti per 4 persone :

300 g. riso Carnaroli del Pavese

100 g. burro

1 scalogno

vino bianco secco . mezzo bicchiere   (facoltativo)

200 g. piselli freschi sgusciati

1,5 l brodo vegetale 

100 g.Parmigiano Reggiano grattugiato 

sale q.b.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo leggermente con metà burro. Aggiungere il riso facendolo leggermente tostare. 

Unire mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco e fare sfumare.

Continuare la cottura aggiungendo pian piano il brodo.

Regolare di sale .

Contemporaneamente cuocere i piselli bagnandoli con il brodo vegetale.

Terminare la cottura del risotto mantecandolo con il burro restante e il parmigiano, unire i piselli e servire subito.