Polpettone di cappone in crosta di sfoglia

POLPETTONE di CAPPONE  in CROSTA  DI SFOGLIA     

Ingredienti :

mezzo  cappone 

un gambo di sedano, una carota, una  cipolla, una foglia di alloro

sale q.b.

100 gr. di prosciutto di Parma

100 gr. di mortadella di Bologna

80 gr di parmigiano reggiano grattugiato

Due pezzi di pane raffermo inzuppato nel latte

Due cucchiai abbondanti di ricotta

Due uova

Noce moscata

Pepe q.b.

Un rotolo di pasta sfoglia Fresco Buitoni

Per prima cosa ho preparato il bollito con il pezzo di cappone , il sedano, la carota, la cipolla steccata con un chiodo di garofano  e una foglia di alloro.

Per avere un buon bollito si deve bollire prima l’acqua, poi aggiungere il pezzo di carne, le verdure, il sale grosso, schiumare bene e lasciare cuocere almeno due ore circa.

Ho lasciato poi raffreddare,  ho disossato bene il cappone eliminando la pelle e qualsiasi pezzetto di grasso, e poi l’ho pesato (350 gr) . 

Con il mio tritacarne Moulinex, l’ho tritato insieme a due  fette  di  prosciutto crudo (il rimanente servirà per avvolgere il polpettone) ,  la  mortadella di Bologna, la mollica di pane strizzata . 

Ho aggiunto due uova, il parmigiano reggiano grattugiato, due grossi cucchiai di ricotta per dare morbidezza, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe fresco e un pizzico di prezzemolo. 

Ho amalgamato bene, dato la forma di polpettone  e lasciato riposare. 

 Ho preparato uno stampo da plum-cake , ho srotolato la pasta sfoglia, e vi ho adagiato per bene tutte le fette di prosciutto crudo, vi ho messo al centro  il polpettone e utilizzando la carta forno ho avvolto  con la pasta sfoglia. 

Ho livellato bene e chiuso i lembi di pasta, ritagliandone un pezzetto per fare delle stelline. Bucherellato la pasta con diversi forellini per lo sfiato.

Ho spennellato la superficie con del latte.

Messo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, giusto il tempo di cottura della sfoglia.

Buon Natale 2017

A tutti i miei amici auguro

Liete  Feste Natalizie

Virginia 

E come ogni Natale, il menù è quello tradizionale di casa mia. Purtroppo io non mangio pesce e i miei famigliari sono ormai abituati, ma apprezzano sempre ciò che preparo con amore.

Si, ho cucinato tutto da sola per otto persone, devo dire che i complimenti ricevuti hanno ricompensato la  stanchezza. 

Gli anni passano e tutto diventa più faticoso, anche se non ho preparato nulla di complicato. La mia cucina è molto semplice e genuina e quest'anno anzichè i tortellini in brodo ho preparato le lasagne alla bolognese.

Menù di Natale 2017 

Insalata russa – Uova sode – il Paté milanese

Affettati  : Lardo di Colonnata – Speck - Crudo di Parma -

Bresaola Punta d’anca -  Sottoli e Sottaceti

Quiche Lorraine agli champignons

Lasagne alla bolognese

Polpettone di Cappone in crosta

Lonza di maiale arrosto

Spinaci al burro  e parmigiano

Frutta di stagione e frutta secca

Il Panettone Tre Marie

Il Torrone Sperlari

Vino :  Barbaresco  Docg – Orlando Abrigo –  Treiso d’Alba -Montersino 2009

Spumante : Lo Sparviere Docg – Franciacorta –  Brut Cuvée n° 7

l'insalata russa

la quiche Lorraine agli champignons

le lasagne alla bolognese

Il polpettone di cappone e prosciutto crudo in crosta

Polpettone saporito

POLPETTONE SAPORITO

Ingredienti per 4 persone:

gr. 480 di polpa di carne trita di vitello,

gr. 100 di prosciutto cotto

gr. 200 di salsiccia di suino

4 uova

gr. 50 di pane raffermo

gr. 100 di latte

gr. 80 di sedano

gr. 100 di carote

gr. 50 di cipolle

uno spicchio d’aglio

prezzemolo

olio extra vergine d’oliva

sale.

Spezzettate il pane, mettetelo in una ciotola e copritelo con il latte.

Lavate e mondate le verdure. Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte.

Con l’aiuto di un cutter tritate le altre verdure, rosolatele in una
 padella con l’olio e l’aglio, salate e lasciate raffreddare.

Tritate nel cutter il prosciutto e la salsiccia, metteteli in una ciotola

piuttosto capiente insieme alla carne trita, unite le uova e tutti gli altri ingredienti e
amalgamate il composto, per ottenere la forma del polpettone.

Scaldate una placca da forno con un filo di olio d’oliva, appoggiate il

polpettone e cuocetelo in forno già caldo a 220 gradi per 20 minuti circa.

Togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per dieci minuti
 prima  di tagliarlo.

Fagianella alla milanese

Fagianella alla milanese

Tempo di preparazione : 1  ora

Tempo di riposo : quattro ore

Tempo di cottura : 1 ora e 20 minuti 

Ingredienti : per 4-6 persone

una fagianella di circa  un chilo

50 g. di mascarpone

Un tartufo bianco affettato sottilmente

Un decilitro e mezzo di panna

40 grammi di burro

100 grammi di prosciutto crudo

Mezzo bicchierino di brandy

Pepe macinato di fresco

Sale

Pulite la fagianella, fiammeggiatela, lavatela e asciugatela bene.

Riempite la cavità con un composto di tartufo, mascarpone, un decilitro di panna, sale e pepe. 

Aggiungete una  fettina di prosciutto crudo e ricucite  perché non esca il ripieno durante la cottura.

Fasciatela con il restante prosciutto, legatela accuratamente con un filo e lasciatela così preparata in luogo fresco o in frigorifero per almeno quattro ore, in modo che assuma bene il sapore del tartufo.

Ponete quindi in una casseruola con il burro , incoperchiate e fate cuocere per un’ora e  venti minuti a fuoco basso, rigirando ogni tanto.

Per ottenere un buon risultato  la cottura dovrà essere lenta e a casseruola coperta.

Aggiungete poco per volta, durante la cottura, la panna rimasta.

Quando la fagianella sarà cotta togliete il prosciutto. Alzate la fiamma , lasciate rosolare per pochi minuti , quindi spruzzate il brandy. Coprite e spegnete  il fuoco lasciando ancora così per cinque minuti.

Tagliate la fagianella a pezzi e portatela caldissima in tavola ricoperta con il suo sugo.

Torta di mele e yogurt ai frutti di bosco

TORTA DI MELE E YOGURT AI FRUTTI DI BOSCO 

Ingredienti:

300 g. di farina 00

100 g. di zucchero di canna

3 uova

2 vasetti di yogurt ai frutti di bosco

100 g. di burro

 3  mele golden

1 bustina di lievito per dolci,

la scorza grattugiata di un limone

1 pizzico di sale.

Procedimento :

Montare le uova con il burro e lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Aggiungere la scorzetta del limone e un pizzico di sale. Una volta amalgamato bene, se è necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte per ammorbidire l'impasto. Quindi unire  le mele tagliate a pezzetti, lasciando però da parte una mela da tagliare a spicchi. 

Versare infine in uno stampo imburrato e mettere gli spicchi rimasti come decorazione in superficie. Mettere una spolverata di zucchero di canna e infornare a 180° per 40 minuti circa.

Pumpkin pie - Torta di zucca

Happy Halloween !

Torta di zucca - Pumpkin pie

http://aisapori.blogspot.it

presa dalla "Grande Enciclopedia della Gastronomia"

di Marco Guarnaschelli Gotti

INGREDIENTI:

Per la pasta base :

200 g. di farina,

100 g. di burro,

4 cucchiai di acqua fredda e salata.

Per il ripieno :

500 g. di zucca (in polpa),

150 g. di panna,

250 g. di zucchero (io  ho messo 200 zucchero di canna)

2 uova

cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano

sale .

Teglia da 22/24 cm. di diametro.

Mettere in una ciotola 200 g. di farina e sfregarla

delicatamente con 100 gr. di burro,

prima lavorato a crema con un cucchiaio di legno.

Quando farina e burro si sono amalgamati e si

presentano come una massa di grumi, unire 4 cucchiai

di acqua fredda e salata.

(io l'ho preparata in un attimo nell'impastatrice : perfetta)

Lavorare con la forchetta finchè la pasta si stacca dal recipiente

e si presenta come una palla.

Impastare la pasta sulla spianatoia finchè diventa liscia e omogenea,

poi lasciarla riposare una decina di minuti coperta.

Stendere la pasta con il mattarello e con la sfoglia rivestire

una teglia da 22/24 cm. Coprirla e tenerla in frigorifero per

qualche ora.

Preparazione del ripieno:

Fare cuocere in forno per 30 minuti i pezzetti di zucca (2 cm. circa),

poi mettere la zucca cotta (500 g.) nel mixer con 150 g. di panna

e frullarli insieme.

Amalgamare al composto anche 250 g. di zucchero, 2 uova e un

pizzico di cannella, zenzero, noce moscata, chiodo di garofano

pestato nel mortaio e una presa di sale.

Versare la crema nello stampo foderato con la pasta e cuocere

nel forno già caldo a 220°C per 15 minuti.

Diminuire la temperatura a 180°C e cuocere ancora per 40 minuti

circa.

Lasciare raffreddare e servire decorata con ciuffetti di panna montata.

Osservazioni di Virginia:

le dosi sono risultate perfette ed il sapore di questa torta

ottimo, con quella punta di speziato.

Nel caso l'impasto risultasse molle, e ciò può dipendere dalla zucca,

consiglio di fare come ho fatto io che ho aggiunto una decina di

amaretti tritati fini.

Ottimo il risultato, a mio parere naturalmente.

step by step

Risotto ai finocchi e curcuma

Risotto ai finocchi e curcuma 

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli

1 finocchio tagliato a filetti

50 gr di burro 

50 gr. di cipolla tritata  

1 lt. brodo vegetale

curcuma in polvere 

sale e pepe

Fare insaporire nel burro la cipolla e aggiungervi il finocchio tagliato finemente, e dopo due minuti versare il riso e lasciare tostare. 

Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale bollente e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. 

A cinque minuti da fine cottura aggiungere una spolverata di curcuma (la punta di un cucchiaino) e mantecare con una noce di burro.  

Servire con una macinata di pepe fresco.

Torta per Compleanno

Per il Compleanno di mia nipote ho preparato la torta divenuta ormai di famiglia, perchè è una delle torte che faceva  mia mamma ed io, da brava nonna,  porto avanti la tradizione.

BUON COMPLEANNO GRETA !

Crostata di ricotta e amaretti    

Ingredienti per una tortiera di 24/26 cm.

Per la pasta frolla :

200 g. di farina

80 g. di zucchero

100 g. di burro

un pizzico di sale

mezza bustina di lievito

un uovo

un bicchierino di Amaretto di Saronno (facoltativo)

Per il ripieno :

200 g. di ricotta

200 g. di amaretti

un uovo

80 g. di zucchero

Setacciate la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Unire il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo e il

liquore.

Impastate tutto molto delicatamente e appena il  composto

è omogeneo, fate una palla e mettete a riposare al fresco.

Sbriciolate gli amaretti piuttosto finemente e lavorateli

con l’uovo, la ricotta e lo zucchero.

Tirate due sfoglie : con una, foderate il fondo di una

tortiera imburrata e infarinata sulla quale verserete

il ripieno, con l’altra formate  8 listerelle e ponetele

incrociate a griglia sopra il ripieno, oppure, se preferite, mettete

la sfoglia  a disco intero, avendo cura di bucherellare

con una forchetta.

Altra variante, anzichè la solita griglia formare con degli stampini

 le decorazioni che preferite : io ho fatto dei fiori. 

Fate cuocere in forno caldo per circa 40 minuti a 170°C,

badando che la superficie non prenda troppo colore.

Lasciate raffreddare, sformatela e spruzzatela di zucchero a velo

vanigliato.

Zuppa di lenticchie colori d'autunno

ZUPPA DI LENTICCHIE COLORI D'AUTUNNO

Ingredienti :

Lenticchie 70 gr. a persona

(piccole lenticchie verdi che non necessitano di ammollo)

Mezza cipolla

Un gambo di sedano

Una carota

Due patate

Una manciata di fagioli borlotti freschi

150 gr. di zucca

Un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Sale

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Nella pentola a pressione  versare un cucchiaio di olio extra vergine e farvi rosolare  

la cipolla tritata.  Versarvi la dose di lenticchie e lasciare insaporire sempre mescolando.

Aggiungere il brodo vegetale caldo preparato a parte (mezzo litro ogni 100 gr. di lenticchie).

Versarvi  le carote e il sedano  a rondelle, le patate tagliate a grossi pezzi, una manciata di fagioli borlotti freschi,  la zucca a pezzettoni e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Salare,  mettere il coperchio e  lasciare cuocere in pentola a pressione per 15/20 minuti  dall'inizio del fischio della pentola.

Lasciare riposare un attimo e servire con un filo di olio extra vergine d’oliva.

Plumcake all'arancia e limone

Plumcake all'arancia e limone

Ingredienti :

200 g di burro

200 g di farina 00

20 g di fecola

200 g di zucchero

3 uova intere

100 g di scorza d'arancia e limone grattugiata

succo di mezzo limone

10 g di lievito in polvere

Procedimento :

Lavorare a crema in planetaria con foglia il burro morbido con lo zucchero,

 incorporare uno alla volta le uova, poi il succo di limone e infine le farine a mano.

Lasciare riposare l'impasto una notte in frigorifero.

Il giorno dopo imburrare lo stampo da plumcake e inserirvi un primo strato

 di composto fino a metà stampo.

 Formare un cordone  di marmellata d'arancia amara.

Ricoprire il tutto con altro composto di impasto e infornare a 170°C per 35-40 minuti

Verificare  la cottura con uno stuzzicadenti. 

Se dopo averlo infilzato nel cake esce asciutto, sfornarlo.

Quando lo affetterete troverete un cuore di marmellata 

che renderà morbido e delizioso il vostro dolce.

Ottimo per la prima colazione o per l'ora del tè.

Coniglio all'uva

Una ricetta facile, da preparare in questa stagione ricca di uva.

Inoltre, la carne di coniglio è fra i migliori alimenti di origine animale.

CONIGLIO ALL'UVA

Per 6 persone:

1 coniglio di circa 1,5 kg tagliato a pezzi

1 bel grappolo di uva nera

4 pomodori maturi

½ cipolla

1 spicchio d’aglio

3 foglie di salvia

4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

½ bicchiere di vino rosso

Brodo vegetale q.b.

Sale e pepe

1    Lavate e asciugate il coniglio. Lavate l’uva, staccate gli acini e asciugateli. Private i pomodori della pelle e dei semi e tritateli grossolanamente. Tritate la cipolla.

2    In una padella, fate rosolare i pezzi di coniglio in modo uniforme con 1-2  cucchiai d’olio. Sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina.

3    In un tegame fate stufare per 3-4 minuti la cipolla e l’aglio intero con il resto dell’olio e qualche cucchiaio di brodo. Unitevi il coniglio, mescolate, lasciate insaporire e  scaldare per un paio di minuti, quindi bagnate con il vino, leggermente intiepidito, e fatelo sfumare a fiamma vivace.

4    A questo punto,  aggiungete i pomodori e la salvia, salate e cuocete per 15 minuti, poi unitevi la metà dell’uva, mettete il coperchio e continuate la cottura (occorreranno da 30 a 40 minuti) a fiamma dolce, aggiungendo  ogni tanto poco brodo caldo, se il fondo di cottura tendesse ad asciugare.

5    A 10 minuti dalla fine, unite il resto dell’uva, regolate di sale e pepate. Servite il coniglio ben caldo, accompagnandolo, se vi piace, con crostoni di pane.

Ricetta e foto da BUONA CUCINA - settembre 1996

Macedonia di frutta cotta

Macedonia di frutta cotta

Una ricetta delle nonne, che fa molto bene.

Ingredienti per 4 persone

200 gr di prugne secche

tre mele

tre pere

zucchero 100 gr  (io ne ho messo meno)

un pezzetto di cannella

due chiodi di garofano

un limone

vino bianco secco.

Preparare la frutta ben lavata e tagliata  a pezzi,

mettere in una casseruola, aggiungere le prugne intere denocciolate,

la cannella, i chiodi di garofano, la scorza grattugiata di mezzo limone e lo zucchero.

Bagnare con qualche cucchiaio di acqua e un bicchiere di vino bianco.

Lasciare cuocere per una ventina di minuti.

Servire la macedonia calda o fredda in coppette.

Torta al cioccolato con lamponi e mirtilli

 Torta al cioccolato per 50° Anniversario di matrimonio di mia sorella.

Tanti AUGURI ai festeggiati !!!

Insalata all'avocado

INSALATA ALL'AVOCADO

L'avocado, coltivato dal Sudafrica al Perù e in alcuni Paesi del Mediterraneo, ormai lo si trova tutto l'anno.  E' un frutto esotico molto energetico, fornisce vitamine, minerali, proteine e grassi.
A me piace molto e ogni tanto mi piace preparare delle fresche insalate con l'avocado.

Questa insalatona l'ho preparata con:
  lattuga, avocado, uovo sodo, dadini di formaggio (io avevo in casa il Montasio, ma è ottimo anche il Gruviera o altro) . Il tutto condito con vinaigrette di olio extra vergine ligure, aceto di mele, sale e pepe. E, se piace, un'aggiunta di maionese.

Un ottimo piatto rinfrescante.

Torta di farina di castagne al cacao

TORTA DI FARINA DI CASTAGNE AL CACAO       

Ingredienti

Farina di castagne 240 gr

Cacao in polvere amaro 60 gr

Zucchero 125 g

Uova medie 5

Lievito 1 bustina (16 gr)

Latte fresco 300ml

Mettete nella ciotola di un mixer le uova e lo zucchero , quindi sbattete i due ingredienti fino a ridurli in una crema chiara e spumosa; unite il cacao amaro setacciato assieme al lievito , inglobandoli delicatamente con un mestolo.

Setacciate la farina di castagne dentro ad una ciotola capiente, quindi unite il latte  mescolando fino ad ottenere una crema densa, morbida e liscia , che verserete lentamente dentro al composto di uova e cacao amalgamandola delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto . Imburrate ed infarinate una teglia del diametro di cm 24 e versate al suo interno l’impasto della torta, quindi infornatela a 180° per circa 45 minuti. Prima di sfornare la torta, fate la solita prova con uno stecchino di legno; estrarre il dolce dal forno e lasciatelo intiepidire. Toglietelo dallo stampo e fatelo raffreddare completamente su di una gratella.

Quel pizzico di ... PERU'

Mi è stato chiesto di divulgare questo evento che si svolgerà

 a  MILANO domenica 24 Settembre 2017

PROGRAMMA DELLA MANIFESTAZIONE 

“Quel pizzico di... Perù” 1ª rassegna gastronomica culturale

dell’Associazione Mondi da Scoprire che vuole unire 

tutti i popoli della terra con un filo di rosso peperoncino

Edizione 2017: il Perù Domenica 24 settembre 2017 

dalle ore 10.30 alle ore 21

Società Umanitaria, Via San Barnaba 48, Milano

ENTRATA LIBERA Assaggi e degustazioni gratuiti

Dalle ore 10.15 “Quel pizzico di... TRADIZIONE”

Gruppi folkloristici peruviani intratterranno il pubblico con musiche e danze della tradizione peruviana

Ore 10.30 Inaugurazione ufficiale

Moderatore della giornata: Prof. Guido Stecchi,  Docente nel c.d.l. in Scienze Gastronomiche dell'Università degli Studi di Parma di “Giornalismo enogastronomico” e di “Prodotti d'origine animale nel Master COMET (Cultura, Organizzazione e Marketing dell'Enogastronomia Territoriale)” e Presidente dell’Accademia delle 5 T

Tavola rotonda dal titolo “Il cibo come integrazione” con proiezioni del geografo italiano naturalizzato peruviano Antonio Raimondi

Interverranno:

- il Presidente Società Umanitaria Amos Nannini

- il Console Generale della Repubblica del Perù a Milano Ricardo Morote Canales

- Luca Lattarini e Maricela Boschetto, Associazione Mondi da Scoprire

Dalle ore 12.00 “Quel pizzico di...TRADIZIONE”

Gruppi folkloristici peruviani intratterranno il pubblico con musiche e danze della tradizione peruviana

Dalle ore 13.00 Showcooking

Due dei migliori chef milanesi interpreteranno il Perù in un piatto dalle radici peruviane:

- Chef Daniel Canzian dal ristorante Daniel di Milano

- Chef José Luis Huallanca dal ristorante peruviano Amore y Passion di Milano

Dalle ore 14.30 Dibattito dedicato alla Quinoa e alla panificazione

Ne parleranno:

- il prof Alberto Vercesi, Università di agraria di Piacenza

- Simona Slauri, Tecnologo alimentare OTA esperta in Arte Bianca

Dalle ore 16.00 Showcooking “I prodotti antichi”

Marco Cartechini, titolare dell’omonima azienda di produzione di pasta e farine a base di canapa collaborerà con la chef Roxana Rondan, che elaborerà un condimento utilizzando uno dei peperoni più antichi della terra

- Chef Marco Cartechini dell’azienda di famiglia l’oleificio Cartechini, in arte Mr Canapa

- Chef Roxana Rondan del ristorante Rustica di Torino

Dalle 17.30 "Quel pizzico di ...CINEMA"

La prof.ssa Cristina Bragaglia, docente di Storia del Cinema all’Università di Bologna, analizzerà il docufilm “Il DNA del ceviche”, diretto da Orlando Arriagada e non ancora in distribuzione in Italia, proiettandone alcune scene.

Dalle ore 18.30 Incontro “Quel pizzico di...”

Il Presidente dell’Accademia del Peperoncino Enzo Monaco e “Nonna Paperina” Tiziana Colombo, esperta di intolleranze alimentari e gastronomia, influencer nell’universo della cucina salutare, terranno un piacevole dibattito sul tema: “Cosa ci fa veramente bene in cucina?” come e perché in tutte le culture gastronomiche vengono impiegati spezie e aromi che rendono piccanti le pietanze

- Enzo Monaco, Presidente dell’Accademia Italiana del Peperoncino

- Tiziana Colombo, gastronoma e influencer esperta di intolleranze alimentari

Dalle ore 19.30 Showcooking

“I tre colori della Quinoa”, esperienza di degustazione delle più note varietà di Quinoa unite ai colori italiani:

- Chef Massimiliano Mascia San Domenico di Imola 2 stelle Michelin:

- Chef Cecilia Zapata Pachacamac di Ginevra

Dalle ore 16 Lo Chef Pasticcere Massimiliano Scotti, Gelateria Vero Latte, eseguirà il gelato con la Lucuma peruviana e azoto liquido con degustazioni gratuite.

Durante la giornata: “Quel pizzico di... FOTOGRAFIA”

Nei chiostri saranno esposte immagini del Perù, scatti che fanno venire il desiderio di visitare questo Paese unico e così speciale.

“Quel pizzico di… SFIZIOSITÀ”

Pisco sour e snack, bibite tipiche peruviane e tanto altro offerto dagli sponsor.

Durante la giornata saranno presenti gli allievi  dell'Istituto Professionale Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera “Carlo Porta” di Milano.