Coniglio all'uva

Una ricetta facile, da preparare in questa stagione ricca di uva.

Inoltre, la carne di coniglio è fra i migliori alimenti di origine animale.

CONIGLIO ALL'UVA

Per 6 persone:

1 coniglio di circa 1,5 kg tagliato a pezzi

1 bel grappolo di uva nera

4 pomodori maturi

½ cipolla

1 spicchio d’aglio

3 foglie di salvia

4-5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

½ bicchiere di vino rosso

Brodo vegetale q.b.

Sale e pepe

1    Lavate e asciugate il coniglio. Lavate l’uva, staccate gli acini e asciugateli. Private i pomodori della pelle e dei semi e tritateli grossolanamente. Tritate la cipolla.

2    In una padella, fate rosolare i pezzi di coniglio in modo uniforme con 1-2  cucchiai d’olio. Sgocciolateli e asciugateli su carta assorbente da cucina.

3    In un tegame fate stufare per 3-4 minuti la cipolla e l’aglio intero con il resto dell’olio e qualche cucchiaio di brodo. Unitevi il coniglio, mescolate, lasciate insaporire e  scaldare per un paio di minuti, quindi bagnate con il vino, leggermente intiepidito, e fatelo sfumare a fiamma vivace.

4    A questo punto,  aggiungete i pomodori e la salvia, salate e cuocete per 15 minuti, poi unitevi la metà dell’uva, mettete il coperchio e continuate la cottura (occorreranno da 30 a 40 minuti) a fiamma dolce, aggiungendo  ogni tanto poco brodo caldo, se il fondo di cottura tendesse ad asciugare.

5    A 10 minuti dalla fine, unite il resto dell’uva, regolate di sale e pepate. Servite il coniglio ben caldo, accompagnandolo, se vi piace, con crostoni di pane.

Ricetta e foto da BUONA CUCINA - settembre 1996